Trùng trục xào hành răm ngọt ngào phù sa sông Tích

TRẦN MINH Ý18:07 02/01/2022

Đĩa trùng trục với màu trắng ngọc ngà, hòa với màu xanh rau răm và màu đỏ của cà chua, thơm nức. Chao ôi, vào mùa đông lạnh mà ăn món nóng này với cơm thì thật là tuyệt.

Món trùng trục xào hành răm – TRẦN MINH Ý

Nhà tôi gần đoạn cuối cùng của sông Tích (H.Chương Mỹ, Hà Nội), khi nó gặp và hòa vào dòng chảy của sông Bùi ở ngã ba làng Tiên Trượng và Bùi Xá.

Ở nơi này, thuở bé, tôi được mẹ dẫn ra sông mò bắt trai, hến, trùng trục để cải thiện bữa cơm độn sắn khoai nghèo khó. Không rõ có phải vì cái khó, cái nghèo, mà những món ăn dân dã quê mùa từ sông hồ đồng ruộng lại khiến chúng tôi lớn lên vẫn nhớ thương cái ngon, cái ngọt, cái lạ lùng quyến rũ của chúng. Món trùng trục xào hành răm của mẹ là món ăn tôi nhớ nhất…

Trùng trục là tên gọi chung chỉ loài nhuyễn thể hai vỏ nước ngọt, hình trứng, hoặc hình ngón tay, vỏ nhẵn hoặc sần sùi. Thịt trùng trục dai ngọt hơn thịt trai, săn chắc hơn thịt hến. Loài trùng trục mẹ tôi thích làm món xào hành răm cho chúng tôi ăn nhất là loài mà mỗi con chỉ to như ngón tay cái, vỏ bóng mịn, thích cắm mình ở lớp bùn non.

Video đang HOT

Trùng trục mang về gột hết bùn đất bám trên vỏ chúng, ngâm nước sạch vài giờ mới luộc chín. Khi chín, thân con trùng trục tự tách ra khỏi vỏ. Mẹ tôi bóp sạch ruột chúng đi, rồi ướp với gia vị.

Cần có một nắm rau răm, một vài cây thì là, một vài cọng hành lá cắt khúc, một đôi củ hành khô đập dập, một quả cà chua chín mọng cắt múi cau. Khi tất cả đã sẵn sàng, mẹ phi hành vàng thơm rồi vớt ra cái bát nhỏ. Chảo mỡ nóng, mẹ trút thịt trùng trục vào đảo đều tay. Trùng trục chín, tỏa mùi thơm lừng, và thơm hơn khi mớ rau gia vị được nêm vào.

Thành phẩm là đĩa xào với màu trắng ngà của trùng trục, màu xanh mát của hành răm, màu đỏ tươi của cà chua. Chao ôi, vào mùa đông lạnh mà ăn món nóng này với cơm thì thật là tuyệt. Bố tôi tâm đắc đến nỗi bảo cả nhà: Món này còn ngon hơn cả thịt lợn, thịt gà.

Ngoài ra, vẫn những nguyên liệu ấy, mẹ tôi còn biến tấu với món cháo hến, cháo trùng trục, hay một nồi canh chua thanh mát.

Trong những dịp có bạn phương xa đến chơi, nếu buổi chợ tôi may mắn mua được mớ trùng trục, tôi luôn mời họ món ngon giản dị quê tôi, ngoại thành Hà Nội. Món ăn gợi nhớ tuổi nhỏ nghèo khó nhưng được sống trong một bầu không khí trong lành.

Trước, dân làng tôi có trào lưu cào hến trên sông Đáy, chính là đoạn hợp lưu đầu tiên của sông Tích và sông Bùi. Hến và trùng trục được kéo lên đổ đống ở bờ sông, vẫn không hết được sự phong phú ắp đầy giống loài này của dòng sông ngày ấy… Ngày nay, chúng là món ăn có thể gặp trong bốn mùa, mùa nào cũng ngọt ngào dư vị.

Cá chép om dưa quán lá

Cả nhà ngồi quanh bàn lẩu, xì xụp những bát bún ngọt lừ nước cá om, những cọng dưa chua dịu cùng mùi thơm các loại rau gia vị thì vô cùng hấp dẫn.

Hà Nội bắt đầu vào đông bằng những trận mưa phùn và gió lạnh chuyển mùa. Thời tiết này dễ khiến người ta nghĩ đến một bàn nhậu quây quần với những món ăn nóng hổi vẫn còn bốc khói. Một nồi lẩu cá chép om dưa có lẽ cũng là lựa chọn thích hợp.

Món cá chép om dưa - CAO THỊ NGA

Ở quê ngày trước cá thường bọn trẻ tự đi kiếm được, khi thì con chép, lúc con trê, khi là cả một mớ thập cẩm đủ loại. Nấu cá cùng với dưa có vẻ hợp nhau, chua chua, cay cay rất đưa cơm.

Bây giờ giữa phố xá, những thứ dân dã ngày xưa lại được đưa lên bàn nhậu thành một món ăn chơi. Tuy có thay đổi đôi chút về hình thức nhưng hương vị thì vẫn vậy.

Tôi có một người bạn cùng quê, trong bữa tiệc sinh nhật bạn có mời chúng tôi đến một nhà hàng hình như tên là Quán Lá ở Gia Lâm gần nơi bạn thuê nhà. Có một điều khá thú vị ở đây là tất cả các đồ thuỷ sản đều tươi sống và đang bơi trong các bể chứa lớn như một cái hồ ở giữa quán. Khách hàng có thể chọn món, chỉ cho nhân viên bắt cá và lúc đó họ mới chế biến món ăn.

Tất nhiên hôm đó còn rất nhiều món khác nhưng tôi ấn tượng nhất với món lẩu cá chép om dưa. Có lẽ nó gợi nhắc cho tôi về những kỷ niệm mò cua bắt cá lam lũ thời thơ bé. Hay cũng có thể nó thực sự là một món ngon khiến người ta phải nhớ.

Cũng không khó lắm để tôi có thể hình dung ra cách làm. Cá chép chọn loại tươi ngon, ngắn và dày mình thì mới là chép ta, không phải giống lai. Đánh vảy, bỏ mang rồi rửa sạch bằng muối hạt, dấm (hoặc chanh) và rượu trắng. Cách sơ chế này sẽ loại bỏ được mùi tanh của cá. Lấy dao nhọn khía vài đường hình vảy rồng lên thân cá và ướp màu nghệ, ớt, gừng bằm nhỏ và gia vị để ngấm chừng 30 phút.

Dưa cải phải có độ chua thích hợp. Sau khi rửa dưa qua nước, vắt khô và xào săn với tỏi hành và cà chua bổ múi cau. Khi được dưa, cho cá đã tẩm ướp vào om cùng rồi chế nước sôi đun đến khi cá chín. Khi ăn để nguyên trên bếp cho sôi và nhúng thêm các loại rau thơm, xà lách, thì là và hành tươi. Nước dùng ăn kèm bún rất ngon.

Còn một cách làm khác là cá đem rán qua rồi mới thả vào nồi lẩu nhưng riêng tôi thích cách không rán hơn vì như vậy sẽ giữ được độ ngọt và hương vị nguyên sơ của cá, nó thanh nhẹ mà không ngán ngấy.

Cả nhà ngồi quanh bàn lẩu, xì xụp những bát bún ngọt lừ nước cá om, những cọng dưa chua dịu cùng mùi thơm các loại rau gia vị thì vô cùng hấp dẫn. Những miếng cá trắng bóc được gỡ ra, chấm vào nước chấm tỏi ớt là một thức mồi đưa cay ngon đến không thể cưỡng.

Người bạn của tôi đã ra đi từ hơn 6 năm trước vì một cơn bệnh đột ngột. Tôi cũng không có dịp trở lại Quán Lá lần nào nữa và cũng không biết nó có còn tồn tại hay không. Nhưng cứ mỗi lần làm món cá chép om dưa tôi lại thấy bâng khuâng nhớ về nơi đó và nhớ bạn.

Cách làm cá nục kho xì dầu (nước tương) đơn giản, ăn là ghiền Cá nục là mang lại nhiều dinh dưỡng và đặc biệt chế biến nên nhiều món ăn ngon. Hôm nay, vào bếp cùng bạn thực hiện món cá nục kho xì dầu cực bắt cơm. Nguyên liệu làm Cách làm cá nục kho xì dầu (nước tương) Cá nục 2 con (khoảng 400gr) Cà chua 2 trái Rau răm 100 gr Hành tím...