Tinh tế như bánh Huế

Thùy Dương23:17 29/01/2013

Nhắc đến ẩm thực miền Trung, nhiều người nghĩ ngay tới Huế bởi nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực nơi đây đã trở thành nỗi nhớ ngọt ngào, sâu lắng trong lòng lữ khách mỗi khi có dịp dừng chân, thưởng thức…

Ai cũng biết Huế là cố đô của nước ta, nơi từng hội tụ những tinh hoa khắp mọi miền đất nước. Có một sự giao thoa ẩm thực giữa nội cung và dân dã ở xứ này. Những món ngon từ các miền quê thì được dâng lên tặng phủ chúa, những món ngon nơi cung đình thì được các đầu bếp trong nội cung mang về nhà nấu cho gia đình thưởng thức.

Chân phương nhưng quyến rũ như bánh bèo

Cũng chính vì điều đó mà những món bánh Huế dù có nguyên liệu rất bình dân nhưng các gia đình huế đã nâng lên thành một nghệ thuật, tinh tế và cầu kỳ.

Những ai lần đầu tới Huế đều không khỏi ngạc nhiên về các loại bánh, vì bánh nào cũng nhỏ và mỏng. Thoạt nhìn đã có thể nghĩ chẳng biết ăn bao giờ mới no, ấy thế mà khi thưởng thức mới thấy hết nét tinh túy trong từng món bánh: bánh bột lọc, bánh bèo, bánh cuốn…

Trước tiên là món bánh bèo, được trình bày trong từng chén thật nhỏ và cạn. Theo quan niệm của người xứ Huế, mỗi chiếc bánh thanh tao, mỏng mảnh chính là yếu tố tạo nên sự ngon miệng.

Bánh nậm trắng ngần điểm nhụy tôm hồng, mặt bằng hình chữ nhật, lát mỏng thanh thanh, kèm với chả tôm, trở thành một món ăn độc đáo, hòa hợp giữa cách ăn bình dân và quý tộc. Ở Huế, bánh nậm còn được làm chay, chỉ có nhân đậu xanh, dùng cho ngày rằm, mồng một.

Bánh nậm chay vẫn quyến rũ

Nổi tiếng nhất trong số đó phải kể đến bánh bột lọc Huế – món bánh được coi là “gốc gác” của các loại bánh bột lọc khác. Bánh bột lọc ở Huế có 2 loại: bánh bột lọc luộc gói bằng lá chuối và bánh bột lọc trần, nhưng loại nào cũng cầu kỳ trong chế biến để tạo nên hương vị độc đáo trong cái dai giòn và nhân tôm đậm đà, chỉ cần ngửi thôi cũng thấy thèm.

Bánh bột lọc đậm đà nhân tôm – Ảnh: Đoàn Xuân

Những tấm bánh mỏng và nhỏ đã thể hiện trọn vẹn phong cách của người Huế – nhẹ nhàng, bé nhỏ nhưng thân thiết. Chính vì thế, ai đã từng một lần đến Huế, một lần thưởng thức bánh Huế đều có cảm giác thoải mái và thích thú, ăn thì ngon đến thấm thía rồi đi xa lại nhớ, lại thèm.

Theo ihay

10 món Huế phổ biến ở Sài thành

Cơm hến, bánh nậm, bánh bèo... là những món đặc sản của đất cố đô mà bạn có thể dễ dàng thưởng thức tại Sài Gòn.

Dưới đây là một số món ăn đặc trưng của xứ Huế có ở Sài Gòn.

1. Bún bò Huế:

Video đang HOT

Bún bò Huế.

Đại diện tiêu biểu nhất trong ẩm thực Huế chính là bún bò. Ai từng ăn bát bún bò Huế sẽ không quên được cái vị cay của nó. Cái vị cay chính là ớt. Ớt được người bán cho một ít vào trong nước dùng, ngoài ra trên bàn ăn luôn có nhiều loại ớt cho bạn lựa chọn như: ớt băm, ớt sa tế, ớt trái thái lát... Bát bún bò Huế nóng hổi, vừa ăn vừa hít hà, ăn xong thì người đã toát mồ hôi hột.

2. Bánh bèo chén:

Bánh bèo chén.

Nguyên liệu chính để làm bánh là bột gạo. Muốn chiếc bánh bèo dẻo, mềm và thơm ngon, người làm bánh phải chọn loại gạo còn thơm hương lúa mới. Gạo vo sạch, ngâm nước trong nhiều giờ trước khi đem xay. Gạo sau khi xay thành bột mịn, người thợ pha vào một ít nước lọc để bột lỏng nhưng vẫn giữ được độ dẻo nhất định. Bột được chế vào từng chén và đem hấp chín.

Chiếc bánh bèo hấp dẫn với màu trắng của bột gạo, màu vàng rộm của tôm cháy ăn kèm với chén nước mắm ngọt cay xé lưỡi đúng chất Huế.

3. Bánh bột lọc:

Bánh bột lọc.

Làm bánh bột lọc vô cùng đơn giản, nguyên liệu chính để làm bánh là bột năng. Bột được cho vào một cái mâm, đun chín nước sôi và đổ từ từ vào bột và trộn đều, hỗn hợp bột sẽ nửa sống, nửa chín, dùng tay nhồi cho đến khi bột dẻo, dai và mịn. Sau đó, bột được ngắt ra thành từng cục nhỏ, nặn thành hình tròn và mỏng, cho nhân bánh làm từ tôm, thịt vào giữa miếng bột, ép lại thành hình bán nguyệt nhỏ.

Bánh sau khi làm xong được cho vào nồi và đem đi luộc chín. Vớt bánh ra và trộn với dầu đã được phi hành lá, hẹ để bánh được thơm ngon. Bánh trong suốt phô bày con tôm và lát thịt ăn với trái ớt xanh, mang vị cay đặc trưng của xứ Huế để cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể nào quên.

4. Bánh bột lọc gói:

Bánh bột lọc gói.

Cũng có nguyên liệu, thành phần giống với bánh bột lọc trần, thay vì luộc chín thì bánh được gói lại bằng lá chuối và đem hấp chín.

5. Bánh ram ít:

Bánh ram ít.

Bánh ram ít có hai phần, bánh ram và bánh ít. Để làm bánh cần có đầy đủ các nguyên liệu như tôm tươi, tôm chấy, thịt ba chỉ, bột nếp...

Cái hấp dẫn nhất của bánh ram ít chính là sự kết hợp giữa vị giòn, beo béo của bánh ram với vị thơm, dẻo rất đặc trưng của đậu và nếp của bánh ít, vị ngọt thanh cay cay của nước mắm.

6. Bánh nậm:

Bánh nậm.

Bánh nậm làm bằng bột gạo, nhân tôm, thịt, đậu xanh... gói bằng lá chuối hoặc lá dong. Bột gạo hòa tan với nước, nêm thêm bột ngọt, muối, bắc lên bếp khuấy đều. Khi bột nhuyễn, đặ lại, dùng thìa múc một ít bột, trải đều ra lá chuối, cho lên bên trên một ít nhân, gói bánh lại thành hình chữ nhật và đem hấp chín. Ăn kèm với bánh nậm là chén mắm ngọt hơi cay.

7. Vả trộn:

Vả trộn.

Vả trộn là món ăn ngon miệng và rất dễ thực hiện. Vả lựa chọn mua loại còn tươi xanh, rửa sạch và đem luộc chín. Lột bỏ lớp vỏ bên ngoài, bổ đôi và thái lát mỏng vừa ăn theo chiều dọc của thân quả.

Trong thành phần của món ăn này còn có tôm, thịt... Vả trộn là món ăn nhà nghèo nên tôm, thịt thường rất ít, nó như điểm xuyết tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn. Một thành phần không thể thiếu làm tăng thêm hương vị cho món ăn là các loại rau thơm và vừng. Hành lá, ngò gai, ngò rí, rau răm rửa sạch và thái nhuyễn. Bày món vả trộn ra đĩa, nếu có tôm thì cho vài con lên trên cho đẹp mắt. Vả trộn được ăn kèm với bánh tráng nướng và chén nước chấm cay.

8. Cơm hến:

Cơm hến.

Tô cơm hến vừa thơm, vừa có vị ngọt của hến, của nước luộc hến. Đó còn là cái vị đậm đà của mắm ruốc Huế, cái bùi của đậu phộng, giòn rụm của da heo, vượt lên trên tất cả là vị cay xe lưỡi của ớt Huế. Có thể nói cơm hến là món ăn cay nhất trong ẩm thực Huế, vừa ăn vừa xuýt xoa, ăn đến đâu mồ hôi chảy ra đến đấy, nhưng với người Huế như vậy mới đã, mới thấm và mới cảm nhận được hết hương vị thơm ngon của món ăn.

9. Tôm chua Huế:

Tôm chua Huế.

Món ăn nổi tiếng và hấp dẫn người ăn nhất là tôm chua thịt luộc, ai đã ăn một lần sẽ lưu luyến cái vị đậm đà rất ngon miệng.

Người Huế thường chọn tôm tươi sống, đều con, cắt râu, rửa sạch để ráo, ngâm với rượu cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo. Măng vòi (phần non), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài.

Trộn đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào thẩu thủy tinh hoặc thẩu men, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày. Sau đó đưa vào nơi khô ráo và mát. Từ 5 đến 7 ngày, màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt cho ta một thẩu tôm chua chín vừa, đẹp và thơm ngon.

10. Nem lụi nướng:

Nem lụi nướng.

Nem lụi nướng là món ăn rất nổi tiếng của xứ Huế, với nhiều thành phần như nem, bánh tráng, rau, đồ chua, nước chấm... Thành phần chính của món ăn là nem, được làm từ thịt lợn tươi vừa mới mổ xong. Thịt được rửa sạch, xay nhuyễn rồi nêm gia vị vừa ăn, vo thành từng viên dài quanh que tre nhỏ và nướng chín trên bếp than hồng.

Dùng một lát bánh tráng mỏng, cho lên trên một lát xà lách, chuối chát, khế, đồ chua, lát nem nướng và vài miếng bánh tráng ngọt chiên giòn, cuộn tròn lại chấm vào nước lèo, một gia vị không thể thiếu cho món bún thịt nướng lẫn nem lụi.

Ngoài những món ăn kể trên, ở Sài Gòn còn rất nhiều món ăn nổi tiếng khác của xứ Huế như: hến xúc bánh đa, bánh ít trần, bánh canh Nam Phổ, các loại chè Huế.... món nào cũng hấp dẫn và đem lại cảm giác ngon miệng cho người ăn.

Bài và ảnh: Khánh Hòa

Theo VNE

Bánh bột lọc VN sánh cùng 30 món bánh ngon thế giới Bánh bột lọc làm từ bột năng, có nhân tôm thịt, dùng với nước chấm chua ngọt, đưc trang CNNGo giới thiệu là một trong 30 món bánh hấp ngon trên thế giới, bên cạnh bánh ravioli (Italia)... Đây là món bánh đặc sảna miền Trung, phổ biến ở Huế và Đà Nẵng. Bánh bột lọc có hai loạinh gói lá chuối (hấp)...