Tiết canh cá ăn quá “phê” chuẩn đặc sản miền núi phía Bắc

P.V07:37 06/10/2021

Nhiều người quá quen, thậm chí là “nghiện” món tiết canh vịt, tiết canh heo nhưng chắc chưa được thưởng thức tiết canh cá bao giờ.

Đây được coi là đặc sản của người dân ở một số tỉnh miền núi phía Bắc ưa chuộng. Tuy nhiên cách chế biến ra sao, có giống với các loại tiết canh khác hay không thì mọi người tham khảo ngay công thức đơn giản dưới đây nhé!

Nguồn gốc của món tiết canh cá

Tiết canh cá không phải là món ăn phổ biến nhưng lại được nhiều người dân ở một số tỉnh miền núi phía Bắc ưa chuộng và coi như đặc sản. Món này có cách làm khá cầu kỳ và chỉ được thực hiện vào dịp Lễ, Tết hoặc thiết đãi khi khách quý tới chơi.

Có thể một số người không hưởng ứng ăn tiết canh cho lắm nhưng với những người đã trót mê hương vị của chúng thì lại khó dứt ra được. Đặc biệt người dân các tỉnh miền núi phía Bắc còn có bí quyết riêng để tránh mùi tanh và không bị lạnh bụng khi chế biến món ăn độc đáo này.

Cách làm phần nhân tiết canh cá

Để có được món tiết canh cá ngon, bổ, an toàn và đảm bảo vệ sinh thực phẩm thì chị em tự chế biến ngay tại nhà, trổ tài bếp núc chiêu đãi mọi người vào những dịp Lễ, tết, dịp cuối tuần cũng được nhé.

Theo những người có kinh nghiệm thì để có được đĩa tiết canh cá ngon, bạn cần chuẩn bị phần nhân thật ngon và chất lượng. Phần nhân này được làm từ thịt cá rô đồng hoặc thịt cá diếc vì 2 loại thịt này ngon, chắc thịt và dậy mùi nhất. Còn nếu không có, bạn dùng cá trắm cũng được.

Nguyên liệu cụ thể

1 con cá rô to (cá diếc hoặc cá trắm)

Các loại rau thơm như: rau mùi, rau ngò…

Hạt nêm

Mì chính

Hạt tiêu

Cách chế biến nhân tiết canh cá

Video đang HOT

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Với cá, bạn rửa sạch, cắt lấy tiết. Về cách cắt tiết cá chúng tôi sẽ hướng dẫn ở dưới nhé.

- Sau đó, bạn rửa sạch cá bằng muối hoặc rượu trắng nhiều lần cho khử bớt mùi tanh. Rồi bạn rửa lại, để ráo nước.

- Với các loại rau thơm như rau mùi, rau ngò, bạn rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Hấp và chiên cá

- Bạn chuẩn bị nồi hấp, hấp chín cá vừa phải rồi dùng tay tách lấy phần thịt cá ra đĩa riêng. Bạn có thể ướp chung với chút hạt nêm, hạt tiêu.

- Tiếp đến, bạn cho dầu ăn vào chảo và chiên lần lượt phần thịt cá đến khi chúng giòn và thơm. Rồi cho ra đĩa đã để sẵn giấy thấm dầu.

Cách cắt tiết cá chuẩn nhất

Để cắt tiết cá chuẩn nhất không phải ai cũng biết đâu nhé. Mới đây mọi người đã phải trầm trồ với video cắt tiết cá trắm nặng tới cả chục kg. Nếu cắt tiết cá bé thì phải dùng số lượng nhiều mới có thể đủ cho tất cả mọi người. Do vậy, bạn nên bắt sẵn 1 con cá trắm nặng khoảng 2kg là vừa. Các bước cắt tiết cá được thực hiện tuần tự như sau.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá trắm

Dao sắc

Giấy thấm khô

Nước mắm

Nước sôi để nguội

Các bước cắt tiết cá chuẩn nhất

Bước 1: Làm sạch, cạo vảy

- Nhằm giúp cho món tiết được sạch nhất thì bạn cũng nên rửa sạch cá bằng nước trước. Cá phải là con còn sống nhé.

- Sau đó, bạn cạo vảy ở phần tiếp giáp giữa đầu và thân cá. Rồi dùng 1 cây đũa nhọn xiên qua 2 mắt cá để làm điểm cố định giữ cá trong lúc cắt tiết. Với con cá trắm nặng khoảng 2kg thì sẽ lấy được khoảng 2 đĩa tiết.

Bước 2: Pha nước mắm hãm

- Trước khi cắt tiết cá, bạn cần pha sẵn 1,5 thìa nước mắm với 3 thìa nước sôi để nguội cho vào bát.

Bước 3: Cắt tiết cá chuẩn nhất

- Bạn cho con cá nằm úp xuống, cố định cá chắc chắn như đã hướng dẫn ở trên. Sau đó dùng giấy thấm sạch ở vị trí cắt tiết và cả ở phần mang cá vì nếu để tiết chảy cùng với nước sẽ không được ngon.

- Bạn dùng dao đã được mài sắc, cắt vào gốc vây phía dưới mang cá và dốc ngược cho tiết chảy ra. Rồi cho vào bát nước mắm, nước sôi để nguội đã pha trước đó. Tiếp đến, bạn trộn và đảo đều lên.

Hoàn thiện món tiết canh cá

- Sau khi đã hoàn thiện cả phần nhân cá và tiết canh cá, bạn cho phần nhân đã trải sẵn trên đĩa, đổ tiết canh lên trên rồi đợi cho tiết canh đông lại hoàn toàn thì thưởng thức.

- Trước khi ăn, bạn rắc thêm chút lạc rang thái nhỏ, rau mùi, rau húng thái nhuyễn cùng với cả chút nước cốt chanh cho dậy mùi. Món này ăn cùng với bánh đa nữa thì quá tuyệt vời.

Món tiết canh cá khi đưa lên miệng ngửi không còn có mùi tanh như nhiều người vẫn nghĩ. Còn khi thưởng thức, tiết canh có vị giòn của thịt cá, mùi thơm của cả rau mùi, rau húng, quyện với lạc rang bùi bùi. Ăn xong một miếng rồi nhấp thêm ngụm rượu nữa là quá tuyệt.

Tạm kết

Món tiết canh cá được làm theo chuẩn công thức miền núi phía Bắc ở trên quá đặc biệt và hấp dẫn. Mọi người có thể tự mình trổ tài để chiêu đãi cả nhà, đảm bảo ông chồng sẽ thích mê cho mà xem. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Chúc chị em thành công!

Mặn mòi đặc sản cá thính Lập Thạch

Với vị chua chua, mằn mặn của thịt cá được ướp thính rang vàng, món này không những là thức ăn dự trữ mà còn làm quà biếu anh em bạn bè thành phố, nơi chỉ có những mâm cao cỗ đầy và miếng cá thính sẽ giúp họ góp phần làm đầy hơn thi vị của cuộc sống.

Mặn mòi vị quê

Lớn lên ở vùng quê nghèo nơi miền trung du Bắc Bộ, từng địa danh, món ăn và sở thích của Vĩnh Phúc dường như đã hằn sâu trong tâm trí tôi. Có lẽ vì vậy, mà dù đã xa quê lâu ngày nhưng lúc nào có thời gian là tôi ngẫm và nhớ, nào món bánh hòn, bánh tẻ, đến con cá tép Đầm Vạc và khi nói đến cá thì tôi không thể không nhớ đến là vị mặn mòi của món cá thính chua.

Đặc sản cá thính Lập Thạch. Ảnh: Trần Trung - TTXVN

Chị Trần Tố Uyên - quê gốc Vĩnh Phúc về làm dâu tại Lập Thạch chia sẻ: Cá để làm thính có rất nhiều loại và phải chọn cá loại to nhiều thịt mới ngon. Theo kinh nghiệm truyền đời, cá dùng để làm cá thính phải là cá có vảy; trong đó cá chép, cá trắm, cá mè luôn là sự lựa chọn hàng đầu.

Khi mùa nước lên tràn vào hai con sông Lô, sông Đáy tràn vào đồng ruộng, cá theo dòng nước vào đồng chiêm, ở đó có nguồn thức ăn vô cùng phong phú: thóc, ngô, cây cỏ chìm dưới nước làm thức ăn cho cá nên cá trong vùng này luôn béo, chắc thịt và ngon nhất. Cá mang về rửa sạch, cắt khúc, không cạo vảy, trên mỗi miếng cá khía hai đường nhỏ để dễ việc ướp muối rồi cho vào chum đậy kín để khoảng mười ngày. Khi cá đã ngấm muối, chị Uyên thường lấy cá ra ép hết nước muối và để miếng cá ráo nước, bề mặt cá se se lại rồi rắc thính.

Tuy nhiên, để làm được mẻ thính ngon, thơm và nổi lên độ vàng tạo sức hấp dẫn cho miếng cá thì đó là cả một nghệ thuật. Thính được làm từ ngô hoặc gạo tẻ, gạo nếp, đỗ tương rang vàng cộng với lửa phải nhỏ liu riu và rang đều tay để hạt ngô vàng đều và có độ giòn thơm. Hơn nữa, thính để làm cá không không được giã thành bột mà là những hạt ngô vỡ nhỏ như hạt tấm để có thể hút cho miếng cá khô không chảy nước và không bị tanh.

Vào những ngày nắng, những người dân nơi miền sơn cước này thường trải nong ra sân và rải đều miếng cá ra phơi. Những miếng cá to được xát đầy thính bên trong và đường khía bên ngoài miếng cá đến khi nào miếng cá có màu vàng ươm là được. Sau khi được khoác trên mình những lớp thính dày, họ cẩn thận cho vào chiếc lọ sành và dưới đáy lọ không quên rắc một lớp thính. Lần lượt như vậy, từng lớp cá và thính đan xen cho đến khi gần đầy miệng lọ thì quận tròn từng cọng rơm và nhét chặt vào miệng lọ, dùng mười que nẹp tre đan chéo miệng lọ lại.

Bật mí về việc tạo độ chua cho cá, chị Trần Tố Uyên vừa nói tay cầm cái bát loa múc một bát nước lã, sau đó úp ngược lọ cá lại sao cho miệng lọ ngậm nước nhưng lớp rơm trong lọ không bị ướt. Cá thường để trong vòng khoảng 6 tháng mới ngấm thính và lên chua khi đó ăn mới ngon. Thú vui của tôi thích nhất là được ăn cá thính khi được kẹp vào thanh tre tươi nướng trên bếp than củi. Sau khi được xoay trong trên ngọn than hồng, cá vàng đều và có mùi thơm của thính. Nhẹ tay bóc lớp da cá bên trong là thịt cá màu hồng hồng lại thêm vị chua chua, bùi béo, đậm đà nơi đầu lưỡi. Dù bây giờ công nghiệp hóa, các gia đình không còn mấy ai nướng than nữa và thường cho vào chảo mỡ sôi để nhỏ lửa rán vàng. Nhưng cái vị cá ấy vẫn giữ được hương vị béo ngậy riêng khi ăn với chén cơm nóng nhất là những ngày mưa rét thì thật khó tìm nơi thành phố.

Tìm lại bản sắc

Tại một buổi hàn huyên với nhóm bạn cấp 3 mới đây, tôi vô tình được biết Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Vĩnh Phúc bảo hộ nhãn hiệu nhằm phát triển món ăn này theo mô hình truyền thống. Nếu du khách thập phương đến Văn Quán thăm quan và được một lần thưởng thức món cá thính, chắc chắn sẽ chẳng bao giờ quên được hương vị đặc biệt của món ăn này.

Không dừng lại ở đó, UBND xã Triệu Đề (Lập Thạch) còn phối hợp tổ chức lớp tập huấn chuyển giao quy trình kỹ thuật làm cá thính cho 20 hộ dân trên địa bàn xã. Điều này cho thấy chính quyền nơi đây đang muốn lưu truyền và phát huy giá trị truyền thống văn hóa từ xa xưa nhằm xây dựng thương hiệu đặc sản cá thính phục vụ khách thập phương trong và ngoài tỉnh.

Ngoài ra, để tìm lại bản sắc cho phong vị xưa và đưa cá thính đến gần hơn với bạn bè quốc tế, Hội Chế biến Cá thính Lập Thạch đã phổ biến kiến thức, áp dụng một quy trình sản xuất, quảng bá giới thiệu sản phẩm và thống nhất phương pháp bảo quản, tiêu thụ cũng như đảm bảo chất lượng mặt hàng này. Bản thân các hộ dân chế biến cá thính cũng không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời cải tiến khâu đóng gói, giúp khách hàng thuận tiện khi mua sản phẩm mang về làm quà cho người thân cũng như bảo quản sản phẩm cá thính được lâu hơn.

Theo ông Đỗ Văn Hải, Chủ tịch Hội chế biến Cá thính Lập Thạch, những người làm nghề rất mong muốn nghề chế biến cá thính phát triển, có sức sống bền vững trên thị trường và trở thành thương hiệu riêng cho vùng quê nghèo miền trung du. Chính cái dân dã, đơn sơ và đậm đà dư vị đã làm cho những ai đã thưởng thức cá thính dù chỉ một lần sẽ nhớ mãi không quên; trong đó có tôi, một người con Vĩnh Phúc.

Bản đồ ẩm thực: Gỏi hạt điều món quà chân quê của đất Bình Phước Gỏi hạt điều với vị chua ngọt làm chủ đạo, thêm chút mặn mà của gia vị, kết hợp cùng tôm, thịt là đặc sản khiến nhiều du khách phải nao lòng mỗi khi thưởng thức tại thủ phủ hạt điều Bình Phước. Bình Phước không chỉ được biết tới về những cánh đồng cao su bất tận mà nơi đây còn nổi...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Bí mật về quê sau 11 năm ở Hàn Quốc, chàng trai tặng bố mẹ 'món quà' bất ngờ01:26

Doãn Hải My cứ hát là hút triệu view, xuất sắc thế nào mà dân mạng tấm tắc "Đoàn Văn Hậu chọn vợ quá đỉnh"01:01

5 thanh niên nằm ngủ giữa nhà và sự xuất hiện của người đàn ông lúc rạng sáng khiến tất cả vùng dậy01:08

"Hoàng tử" SOOBIN làm một điều khiến khán giả há hốc05:47

Soi cận căn hộ sang chảnh, "đậm mùi tiền" của Hoa hậu Đỗ Hà tại Hà Nội01:22

1 sao nam bị Lê Dương Bảo Lâm đuổi khéo khỏi thảm đỏ, lý do chuẩn đến mức không ai cãi nổi00:47

Dàn em vợ đeo huy chương võ thuật lên phát biểu khiến chú rể toát mồ hôi00:53

Tình báo Israel cài thuốc nổ trong máy ly tâm hạt nhân Iran09:17

Negav lộ diện ở Bộ Tứ Báo Thủ, Trấn Thành khẳng định: "Những điều đã xảy ra thì không thể thay đổi"02:09

Chuyện lạ có thật: Chó mẹ mang con đến phòng khám để cầu cứu01:24

Clip Luna Đào vừa đến Trấn Thành liền rời thảm đỏ, cái liếc mắt chưa đến 2 giây bị camera bắt gọn00:23

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: 4 món cực ngon lại dễ nấu cho cơm tối

16:06:08 20/01/2025

Thực đơn 4 món cực ngon lại dễ nấu cho cơm tối. Món ăn nào cũng ngon miệng, đặc biệt dễ làm, đủ chất chắc chắn cả nhà sẽ thích.

Trong giai đoạn đỉnh điểm của bệnh cúm, 3 món ăn này bạn nên ăn nhiều: Nấu dễ lại tăng cường miễn dịch, dưỡng phổi và tiêu đờm, giúp phục hồi nhanh

06:16:49 20/01/2025

3 món ăn này được lựa chọn cẩn thận và giàu chất dinh dưỡng, có thể cung cấp năng lượng cũng như chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể

Trong dịp Tết Nguyên đán, món rau này sẽ được ưa chuộng hơn các món thịt, nấu rất đơn giản mà ngon

06:15:41 20/01/2025

Món ăn này sẽ trở thành điểm nhấn trên bàn ăn, lôi cuốn mọi vị giác khó tính. Cùng lưu lại công thức nấu món rau này cho dịp Tết sắp tới nhé!

Trổ tài đầu bếp làm món 'xe tăng lội nước' sống vùng biển sâu

10:56:36 19/01/2025

Sau đây là một số công thức món ăn từ bọ biển để mọi người có thể trổ tài đầu bếp dịp cuối tuần, chiêu đãi người thân, bạn bè.

Gợi ý 20 mâm cơm gia đình dành cho 4 người mang lại không khí ấm cúng ngày đông

05:49:01 19/01/2025

Mâm cơm gia đình của người Việt chứa đựng rất nhiều ý nghĩa cao đẹp, trong đó bao gồm cả tình cảm yêu thương gắn bó giữa các thế hệ

Trời lạnh và khô, chị em nên mua thêm loại nguyên liệu này về nấu 3 món ngon vừa giàu collagen giúp da mịn đẹp mà giá rất rẻ

06:16:16 18/01/2025

Bây giờ chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn 3 cách làm món ăn ngon từ loại nguyên liệu rất rẻ tiền này để cải thiện làn da khô trong mùa đông nhé!

Bỏ túi cách làm 4 món bánh quy ngon mà lành mạnh cho ngày Tết sắp đến

06:13:50 18/01/2025

Để khay bánh kẹo ngày Tết thêm phần ngon miệng, đồng thời giúp bạn có thể ăn nhiều mà không tăng cân thì nhất định hãy bỏ túi ngay cách làm 4 món bánh quy ngày Tết dưới đây nhé!

Món hấp này chỉ cần thực hiện 8 phút là xong, Tết làm mang đãi khách ai cũng mê

06:04:46 18/01/2025

Món tôm hấp miến với sợi miến dai thơm ngon, một tuyệt phẩm ẩm thực khiến bất cứ ai cũng phải lưu luyến không quên!

Hãy ăn thường xuyên 2 món này vào tháng 1: Nguyên liệu rẻ, tốt cho đường ruột hơn khoai lang, bổ dưỡng hơn củ sen, cách nấu thì đơn giản

06:04:12 18/01/2025

Chỉ với các nguyên liệu quen thuộc, bạn dễ dàng nấu được 2 món ngon cho gia đình vừa tốt cho sức khỏe đường ruột lại cải thiện được khẩu vị.

Làm món bánh này ăn sáng rất thơm ngon, dễ chế biến lại đủ đầy dinh dưỡng, cả nhà ai cũng mê

06:03:41 18/01/2025

Hôm nay, chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn một ngôi sao mới toanh trong menu bữa sáng, hứa hẹn sẽ chinh phục mọi thành viên trong gia đình, kể cả những người khó tính nhất.