Thưởng thức nem Bà Thừa theo cách của người Sài Gòn

Mai Phương Lý10:31 09/09/2014

Tại Sài Gòn, nem Bà Thừa không dùng kèm với bánh tráng, rau sống, tương đậu phộng như truyền thống, mà ăn kèm với cải bẹ xanh và muối ớt xanh.

Khi nhắc đến món nem, chúng ta có thể liệt kê ra những loại thuộc nhiều vùng, miền như: nem Lai Vung, nem Thanh Hóa, nem Chua, nem Chợ Huyện, nem Ninh Hòa… thế nhưng nhắc đến nem Bà Thừa, thương hiệu nổi tiếng của Bình Định, chúng ta vẫn nhận thấy sự khác biệt.

Tại Sài Gòn, nem Bà Thừa được dùng kèm cải bẹ xanh và muối ớt xanh để phù hợp với khẩu vị, nhịp sống.

Vào những năm 1950, tại vùng đất An Nhơn – Bình Định, xuất hiện một món ăn khá độc đáo, đó là nem Bà Thừa. Món nem này xuất phát nem nướng truyền thống nhưng bằng sáng tạo riêng, Bà Thừa đã cho ra đời món nem mang tên mình.

Nem Bà Thừa được làm từ thịt heo tươi, có thớ săn chắc. Sau khi rửa sạch, thịt được phân chia nạc và mỡ theo tỉ lệ rồi giã bằng cối đá để có độ dẻo và dai. Trong quá trình giã, người chế biến sẽ thêm những loại gia vị theo tỷ lệ nhất định để thịt sau khi “trở mình” thành nem có mùi thơm, độ dòn, độ ngon rất riêng. Nem “Bà Thừa” có độ dai nhưng không có bất cứ chất phụ gia nào, đây có thể xem là cái tâm của người làm ra nó.

Nếu như ở Bình Định, món ăn này được ăn kèm với rau sống, cuốn bánh tráng chấm với tương đậu phụng. Thì tại Sài Gòn, cụ thể tại 5KU Station lại khác hẳn. Tại đây, nem được được ăn kèm với cải bẹ xanh và muối ớt xanh.

Ngoài nem Bà Thừa, các loại cá đặc sản Bình Định nướng chấm muối ớt xanh là những món được yêu thích nhất tại quán.

Video đang HOT

Chia sẻ về điều này, anh Trần Nguyễn Phi Anh, cháu nội Bà Thừa, đồng sở hữu quán cho biết: “Do người Sài Gòn có cách thưởng thức ẩm thực rất riêng nên món Nem Bà Thừa tại vùng đất này cũng được biến tấu ít nhiều để phù hợp với khẩu vị và thị hiếu. Việc ăn kèm với cải bẹ xanh và muối ớt xanh, sẽ giúp việc chế biến cũng như thưởng thức nhanh hơn, tiện lợi hơn cũng như mang hơi hướm của hiện đại”.

Cách ăn đơn giản, lấy một miếng lá cải bẹ xanh cuộn miếng nem vào, chấm với muối ớt xanh. Độ giòn, dai, thơm của thịt quyện với vị nồng nồng của cải bẹ xanh và chua ngọt của muối ớt xanh, tạo cho nem Bà Thừa một sự khác biệt. Anh Thành, một khách quen của quán cho biết: “Nếu một lần thưởng thức nem Bà Thừa, nhất là theo cách này, bạn sẽ nhận ra nó không thể lẫn với bất kỳ loại nem nào”.

Tuy biến tấu ít nhiều để hợp khẩu vị người Sài Gòn, song những đưa con xa quê nếu thích vẫn có thể yêu cầu một phần nem theo cách truyền thống với bánh tráng sống Bình Định, rau sống, chén tương đậu phộng. Mỗi cách thưởng thức đều làm cho thực khách có những cảm nhận khác nhau về món ăn thú vị này.

Các món thịt nướng hay rang muối ớt cũng có vị trí nhất định trong lòng thực khách.

Quán mở cửa từ 17h hàng ngày. Đặc biệt, từ 20/8, vào mỗi thứ 3 và thứ 4, tại quán sẽ có chương trình tặng một món ăn theo quy định của quán cho thực khách.

Địa chỉ: 181-183 Hai Bà Trưng, P. 6, Q. 3, TP. HCM.

Lê Như – An Huỳnh

Ảnh: Lê Như

Theo Zing

Thưởng thức nem nướng D'ran 'dễ bị ghiền' ở Sài Gòn

Cô chủ quán nem nướng nhỏ xinh này quyết tâm mang món đặc sản &'ăn một lần, nghiện một đời' của quê chồng về Sài Gòn giới thiệu.

"D'ran là chỗ nào vậy, nghe lạ quá", đó là thắc mắc đầu tiên của cô em gái khi được tôi rủ sang quận 7 ăn nem nướng D'ran. Tôi hỏi lại: "Em có biết loài hoa dã quỳ vàng rực đặc trưng của cao nguyên, nở vào mỗi mùa khô không?".

D'ran chính là một trong những nơi dã quỳ nở nhiều nhất, nở đẹp nhất đó. Mà nói cụ thể hơn, D'ran là một thị trấn nhỏ trên cao nguyên Lâm Đồng, chỉ cách Đà Lạt một quãng đường vượt đèo D'ran dài khoảng 35km.

Cách đây gần một năm, tôi có dịp lên thăm nhà một người bạn trên D'ran. Có một cách tiếp đón bạn bè từ nơi xa rất thú vị và phổ biến đó là mời đi ăn đặc sản của địa phương mình. Bạn tôi cũng chọn cách này.

Bạn dẫn tôi đến quán nem nướng Tư Chút nằm ngay chân đèo D'ran với lời giới thiệu vô cùng hấp dẫn: "Ăn thử đi rồi sẽ thấy đây là quán nem nướng ngon nhất Việt Nam. Nem thì ngon chẳng kém gì ở Nha Trang, Đà Lạt... Nhưng nước chấm thì đặc sắc hơn rất nhiều".

Quả thực, chỉ sau một lần ăn thử, tôi bị món ăn này "mê hoặc" đến mức khi nghe nói ở quận 7 mới có một quán bán nem nướng chính hiệu D'ran, tôi lập tức lôi kéo em gái mò mẫm tìm đến quán.

Quán nem nướng nằm trên vỉa hè của đường 30 rộng thênh thang, trong khu dân cư Tân Quy (quận 7). Quán nho nhỏ, bình dân nhưng có khoảng không rất lãng mạn với hai hàng hoa osaka đang mùa trổ bông vàng rực. Thích nhất là chỗ để xe của quán rộng rãi. Bà chủ trẻ tuổi đùa vui: "Nếu khách có nhu cầu đi trực thăng đến đây ăn thì cũng có bãi đáp".

Một đĩa nem nướng ở đây có 9 cây nem được bán với giá 35.000 đồng. Những món ăn kèm bao gồm bánh tráng, rau sống, khế chua, su hào và cà rốt muối chua, hành ngâm, bánh tráng chiên giòn.

Lấy bánh nướng cuộn nem nướng các món ăn kèm nói trên, nhúng ngập vào chén nắm nêm, cắn một miếng, bạn sẽ thấy vị ngòn ngọt, thơm thơm, béo ngậy quyến luyến nơi đầu lưỡi. Ngon đến mức cứ ăn mãi không muốn ngừng.

Được biết, bà chủ trẻ tuổi của quán lấy chồng ở D'ran. Do "nghiện" nem nướng quê chồng mà chị đã quyết tâm mang món ngon này về Sài Gòn bán. Nem nướng được lấy từ chính quán Tư Chút nổi tiếng nhất D'ran mà tôi từng được thưởng thức. Còn nước chấm, không thể mua sẵn vì để lâu sẽ bị hỏng, nên bà chủ đành cất công lên D'ran 2 tuần để "học nghề" ở quán Tư Chút.

Tôi đã từng ăn nem nướng ở rất nhiều nơi khác nhau, mỗi nơi lại có một cách làm riêng. Nhưng theo tôi, để nhận xét một món nem nướng ngon hay dở không phải do nem mà còn nhờ nước chấm. Chính món tương đậu phộng sền sệt, béo ngậy được thêm chút lạc, chút ớt tươi của quán này đã gây ngạc nhiên cho thực khách.

Một điều thú vị là vợ chồng chủ quán vốn là dân phượt kỳ cựu, đã đặt chân đến cả 63 tỉnh, thành của Tổ quốc, nên quán nem nướng này cũng được xây dựng theo mô hình quán ăn dành cho dân phượt, giống như những quán "cà phê phượt" đã khá phổ biến ở Sài Gòn

Đến quán, nếu như không muốn ngồi bàn ghế thông thường, bạn có thể thuê lều bạt ngay tại quán với giá ưu đãi, mua nem rồi mang ra bãi cỏ ven sông gần đó tổ chức một buổi picnic nhỏ. Được ăn ngon trong khung cảnh thanh bình hiếm có ở Sài Gòn chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.

Theo ihay

[Chế biến] - Món cá nướng chấm muối ớt xanh Món cá nướng thơm lừng hòa quyện với vị cay của xốt muối ớt xanh chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê ly. Nguyên liệu: - Cá diêu hồng: 500g - Cải bẹ xanh: 600g - Ớt chuông xanh: 150g - Cà rốt ngâm chua: 50g - Hành tây: củ - Ớt hiểm xanh: 2 thìa súp - Ớt sừng: 1 trái -...