Thơm lừng ốc bươu nướng

PHẠM VĂN HOANH19:56 20/07/2020

Giữa cuộc sống bộn bề nơi phố thị, đôi lúc thèm những ngày thong thả được về quê để lòng mình lắng lại, ăn một vài món dân dã để nhớ lại thời thơ ấu.

Nhớ những ngày chăn bò cắt cỏ trên cánh đồng làng. Nhớ những ngày bắt ốc, hái rau dọc bờ sông Bàu Dài. Nhớ mùi vị thơm lừng của những con ốc bươu nướng…

Ngày ấy, ốc bươu nhiều vô kể, nhưng muốn vớt được nhiều ốc bươu phải đi thật sớm. Đây là thời điểm ốc bươu nổi trên mặt nước đùa giỡn với nhau và tận hưởng không khí mát mẻ của mùa xuân. Lúc này tha hồ mà vớt. Khi vớt ốc bươu phải vớt một cách nhẹ nhàng tránh làm chao nước. Nếu làm chao nước, ốc bươu sẽ lặn xuống. Ốc bươu nổi nhiều nhất là sau những đêm trời quang mây tạnh. Những đêm như vậy, ai ai cũng tranh thủ dậy thật sớm để đi vớt ốc bươu.

Ốc bươu nướng. Ảnh: Internet

Video đang HOT

Ngày ấy, cứ trời vừa tản sáng, cha tôi lại gọi tôi dậy cùng mang vợt ra sông Bàu Dài vớt ốc bươu. Ốc bươu vớt được đem về, mẹ tôi chế biến thành nhiều món ăn ngon, nhưng ngon nhất vẫn là ốc bươu nướng.

Ốc bươu nướng đơn giản lắm. Theo kinh nghiệm dân gian, mẹ tôi bỏ ốc bươu vào thau nước vo gạo ngâm vài lần, rồi vớt ra ngâm vào nước trong, giã ớt thật cay bỏ vào. Ốc bò ra gặp nước ớt, bao nhiêu nước nhớt và tạp chất trong ruột ốc thải ra hết. Sau đó, vớt ốc ra rửa thật sạch, đổ vào rổ cho ráo hết nước. Dùng trách đất đổ than củi vào, đặt vỉ sắt lên, sắp ốc vào vỉ. Khi sắp phải sắp ngửa miệng ốc. Quạt than cho thật đỏ, ốc sẽ sôi lên xèo xèo.

Trong khi ốc đang sôi, gỡ nắp ốc ra, dùng muỗng ăn canh múc gia vị đã chế biến sẵn (dầu phụng, mắm, muối, bột ngọt, tiêu, ớt, củ sả, củ tỏi, lá chanh…) đổ vào miệng ốc. Nước trong con ốc cạn hết. Vỏ ốc cháy dần dần từ trôn ốc cháy lên. Vỏ ốc cháy, nhưng ruột ốc vẫn còn nguyên vẹn.

Ruột ốc, thịt ốc khô lại cũng vàng theo vỏ. Khi ốc đã chín vàng gắp ốc ra đĩa, dùng các loại rau thơm (hành, ngò, rau răm…) bày lên cho đẹp mắt. Thế là đã có món ốc bươu nướng ngon tuyệt vời. Ta chỉ việc dùng gai chanh, gai quýt để khoèo ốc ra, hoặc cầm con ốc gõ nhẹ vào cạnh bàn, vỏ ốc sẽ vỡ vụn, còn lại con ốc vàng ươm.

Đây là một trong những món ăn dân dã bổ dưỡng, rẻ tiền, dễ chế biến của người dân chốn đồng quê. Ai đã từng ăn món này một lần sẽ nhớ mãi không bao giờ quên.

Cay thơm mực xào sa-tế

Sáng đưa con đi học, một chị phụ huynh cũng cùng đưa con đi học khoe, "chị mới ghé chợ phường 2 (TP. Bạc Liêu) mua mực nè. Ghe mới vô, mực tươi ngon lắm". Nhìn con mực to gần 1kg, trong đầu chợt nghĩ đến món mực xào sa-tế đã lâu không được ăn.

Ở TP. Bạc Liêu có đến mấy chục năm, đây là lần đầu tiên tôi đi chợ phường 2. Phải công nhận một điều rằng, hải sản rất tươi ngon mà giá cả cũng có phần "nới" hơn các chợ khác, có lẽ do đây là chợ đầu mối. Nhờ có người "chỉ điểm" trước nên tôi không chỉ mua được mấy con mực ngon với giá bán cho... bạn hàng, mà còn được người bán nhiệt tình sơ chế giúp.

Mực sau khi đã làm sạch (bỏ túi mực, nang và bóc bỏ màng tím bên ngoài), cắt miếng vừa ăn, khứa vảy rồng lên mặt trong của con mực, cho vào rổ. Trong khi chờ mực ráo bớt nước thì chuẩn bị nguyên liệu khác. Củ hành tây lột vỏ, bổ múi cau. Băm nhỏ vài tép tỏi và 2 - 3 củ sả. Ngò rí hoặc rau thơm nhặt lá non, rửa sạch, để ráo nước.

Chuẩn bị nguyên liệu xong thì bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo, cho mực vào xào sơ với lửa lớn. Bước này rất quan trọng, giúp miếng mực được săn chắc, không bị teo nhỏ và thơm ngon hơn. Đảo đều tay đến khi miếng mực cong tròn, không còn tiết nước, dậy mùi thơm thì tắt bếp. Dùng một cái chảo khác, cho một ít dầu ăn vào phi thơm tỏi, sả. Trước khi cho một ít sa-tế vào chảo thì nên tắt lửa, tránh bị sặc. Tùy theo ăn cay được ít hay nhiều mà sử dụng lượng sa-tế thích hợp. Khi hỗn hợp sả, tỏi, sa-tế đã hòa quyện vào nhau thì vặn lửa lớn trở lại, trút mực vào xào, nêm vào mực chút nước mắm ngon, tí xíu đường, đảo đều tay. Vì mực đã được làm chín trước nên chỉ xào thêm một lúc cho ngấm gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn, cho tiếp củ hành tây vào, đảo sơ qua rồi tắt bếp.

Trút mực ra dĩa, trang trí vài cọng ngò rí, hành lá, hoặc rau thơm... tùy thích lên mặt dĩa cho có màu xanh bắt mắt. Món mực xào sa-tế có thể ăn kèm với cơm trắng rất ngon; hoặc làm món ăn chơi cho bữa tiệc gia đình. Cách chế biến không quá cầu kỳ, nhưng món mực xào sa-tế vẫn rất hấp dẫn với hương vị thơm nồng từ sả, thêm vị cay của sa-tế không chỉ giúp thịt mực đậm đà mà còn trọn vị hơn.

Cách làm bò khô cực thơm ngon từ thịt lợn Dưới đây là công thức tự làm giả thịt bò khô từ thịt lợn để tiết kiệm cho chị em mà vẫn đảm bảo độ thơm ngon và hấp dẫn. Nguyên liệu: - Thịt lợn mông: 3 lạng (Đến khi sao khô còn khoảng 1.5 lạng - khoảng 1 đĩa vừa như hình). Chú ý khi mua cắt sao để có được cả...