Thịt heo xông khói hương sả

P.V14:58 27/10/2021

Chỉ cần những nguyên liệu và thao tác đơn giản, nhanh chóng bạn sẽ có ngay món thịt heo xông khói ngon lành, vàng nâu đẹp mắt và thơm lừng mùi sả, ăn “ghiền” lúc nào không hay đấy!

NGUYÊN LIỆU

Thịt đầu heo 500g

Nước dừa tươi 2 chén

Sả cây đập dập 8 cây

Mía 1 khúc

Hành tỏi băm, cọng ngò băm

Đường thẻ, đường nâu, ngũ vị hương

Mật ong, dầu hào, dầu ăn

Hạt nêm

Nước tương

SƠ CHẾ

- Thịt đầu heo sơ chế sạch bằng rượu trắng và gừng, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh. Chần qua nước sôi, để ráo. Ướp thịt với: 1/3m ngũ vị hương, 1m muối, 1m dầu hào, 1m cọng ngò băm, 1m đường nâu, 1M hành tỏi băm, 1M mật ong, 1M hạt nêm Aji-ngon, 1M nước tương “Phú Sĩ”, để thấm 10 phút.

- Mía chặt khúc 10cm, chẻ làm 4. Đường thẻ mài nhỏ lấy 50g.

THỰC HIỆN

- Om thịt: đun nóng 2M dầu, cho 2 cây sả vào phi thơm, rồi cho thịt vào áp chảo cho hơi xém bên ngoài, thêm 2 chén nước dừa tươi vào om đến khi thịt vừa chín.

- Xông khói: Dùng chảo to, lót 2 lớp giấy nến, cho đường thẻ mài nhỏ vào giữa, rồi xếp mía và cây sả qua lại, đặt miếng thịt lên, đậy vung lại, nướng 15 phút đến khi bốc khói, miếng thịt thơm là được.

CÁCH DÙNG

- Lấy thịt ra, cắt miếng vừa ăn, xếp ra dĩa, dùng kèm bánh mì, đồ chua, dưa leo và chấm nước tương “Phú Sĩ”.

MÁCH NHỎ

- Chần thịt qua trước khi ướp giúp thịt săn, có độ giòn.

- Dùng sả đập dập xông khói giúp món ăn thơm mùi khói sả đặc trưng

3 cách làm khoai tây nghiền nướng thơm béo hấp dẫn đơn giản tại nhà

Khoai tây nghiền nướng là món nướng thơm ngon với cách chế biến đơn giản rất thích hợp để bạn cùng gia đình nhâm nhi nhé. Hãy cùng vào bếp thực hiện 3 cách làm khoai tây nghiền nướng thơm ngon hấp dẫn nhé!

1. Khoai tây nghiền nướng thịt gà

Nguyên liệu làm Khoai tây nghiền nướng thịt gà

Khoai tây 1.6 kg

Thịt ức gà 1.2 kg

Thịt heo xông khói 200 gr

Rau cải bó xôi 100 gr

Nấm rơm 250 gr

Hành baro 40 gr

Bơ lạt 120 gr

Sữa tươi 120 ml

Dầu ô liu 1 muỗng canh

Rượu trắng 120 ml

Bột mì đa dụng 150 gr

Nước dùng gà 180 ml

Whipping cream 180 ml

Muối/tiêu 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn ức gà tươi ngon

Chọn miếng ức có da màu trắng vì đây là gà đã trưởng thành thịt sẽ dai ngon hơn. Khi nhấn tay vào miếng thịt có độ đàn hồi, không mềm nhão.Không nên chọn miếng ức có nhiều sọc trắng, sọc càng nhiều thì lượng chất béo, protein càng ít và khi chế biến thịt khó ngấm gia vị hơn.

Cách chọn mua rau cải bó xôi tươi ngon

Chọn những bó rau cải bó xôi xanh, tươi và còn luôn gốc.Thân và lá không bị gãy, dập hoặc hư.Lá có màu xanh tươi, không quá đậm là rau cải còn non, chứa nhiều chất dinh dưỡng.

Cách chế biến Khoai tây nghiền nướng thịt gà

Sơ chế và luộc khoai tây

Khoai tây mua về bạn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoai tây làm 4 miếng, sau đó bạn cho khoai vào nồi và đổ nước lạnh vào ngập mặt khoai và thêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối.

Bạn bắc nồi lên bếp và luộc khoai ở lửa vừa và lớn đến khi nước sôi nổi bong bóng thì bạn hạ nhiệt bếp xuống và tiếp tục đun trong 10 - 20 phút cho khoai tây chín nhừ.

Mẹo luộc khoai tây nhanh chín và đều:

Ngoài cách làm như trên, để tiết kiệm thời gian luộc bạn có thể cắt khoai thành các khoanh có kích thước bằng nhau dày khoảng 2 - 3 cm. Điều này sẽ giúp bạn tránh được việc có khoai chín, khoai sống trong cùng một nồi.Bạn có thể kiểm tra khoai tây đã chín chưa bằng cách sử dụng một chiếc đũa hay một cái nĩa, sau đó cắm vào khoai tây. Nếu khoai rã ra khi bạn cắm một cái nĩa vào thì khoai tây của bạn đã chín.Để tăng thêm mùi vị cho khoai tây, bạn có thể cho vào 1 chút muối khi luộc.

Nghiền khoai tây

Video đang HOT

Khoai tây chín, bạn cho khoai tây ra 1 cái tô, cho vào tô 100gr bơ lạt và 120ml sữa tươi và nghiền nhuyễn khoai tây.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành baro bạn rửa sạch, sau đó bạn chẻ làm đôi và thái mỏng.

Nấm rơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước để ráo và cắt đôi.

Cải bó xôi bạn cắt khúc vừa ăn khoảng 3 - 4 cm. Sau đó, bạn rửa sạch với nước và để ráo.

Thịt heo xông khói bạn dùng dao cắt miếng nhỏ khoảng 1 lóng tay.

Thịt ức gà bạn rửa sạch, để ráo và dùng dao cắt miếng dày khoảng 2 lóng tay.

Mẹo sơ chế ức gà không còn mùi hôi:

Sau khi đã chà xát với muối, bạn có thể dùng hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, đập dập vừa chà vừa bóp toàn miếng ức một lần nữa, giúp khử sạch mùi hôi và chất bẩn. Rửa sạch, chờ ráo nước là được.Ngoài ra, bạn cũng có thể cho chanh vào trong nước, cho ức gà vào ngâm trong 15 - 20 phút. Sau đó vớt ra, xả lại nước lạnh và để cho ráo

Áp chảo ức gà

Bạn cho 1 muỗng canh dầu ô liu và 20gr bơ lạt vào chảo và đun nóng ở lửa vừa, sau đó bạn cho thịt ức gà vào áp chảo đến khi thịt chín vàng xém cạnh bạn gắp thịt gà ra khay để nguội.

Xào nhân

Bạn sử dụng lại chảo vừa mới áp chảo ức gà, bạn bật bếp để lửa vừa và cho hành baro cùng với 200gr thịt ba chỉ xông khói cắt nhỏ vào xào khoảng 2 phút.

Tiếp đến bạn cho nấm rơm, 120ml rượu trắng, 150gr bột mì vào và đảo đều, thêm 180ml nước dùng gà, 180ml whipping cream vào, bạn khuấy đều và đun sôi hỗn hợp.

Cuối cùng bạn nêm hỗn hợp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu bạn đảo đều 1 lần nữa và tắt bếp.

Để lên khay và nướng

Bạn cho rau cải bó xôi lên khay thịt gà, sau đó đổ hỗn hợp nhân lên và trộn đều. Tiếp đến, bạn cho khoai tây nghiền lên trên và dùng muỗng dàn phẳng khoai tây nghiền, bạn cho khay khoai tây vào nướng ở 200 độ trong vòng 30 phút.

Mách bạn: Bạn nên mở lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút để nhiệt độ trong lò ổn định nha.

Thành phẩm

Bạn lấy khay khoai tây nghiền nướng ra và thưởng thức thôi, khoai tây nghiền nướng thịt gà thơm phức với vị bùi bùi, béo béo của khoai tây và bơ kết hợp với thịt gà thấm vị vừa ăn, vị ngọt của rau bó xôi, nấm thật thơm ngon và hấp dẫn.

2. Khoai tây nghiền nướng phô mai

Nguyên liệu làm Khoai tây nghiền nướng phô mai

Khoai tây 800 gr

Heavy cream 240 ml (kem béo)

Phô mai cheddar 70 gr (bào nhỏ)

Bơ 50 gr Nhục đậu khấu 1/4 muỗng cà phê

Cỏ xạ hương tươi 20 gr (1 nhánh)

Tỏi băm 1 muỗng cà phê

Trứng gà 1 quả

Rau mùi tây 20 gr (băm nhỏ)

Muối/tiêu 1 ít

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Lò vi sóng, xửng hấp, dao,...

Cách chế biến Khoai tây nghiền nướng phô mai

Sơ chế và hấp khoai tây

Khoai tây mua về bạn gọt vỏ, cắt bỏ mắt hoặc những phần không đẹp mắt, sau đó bạn rửa khoai tây với nước cho sạch và cho vào xửng hấp khoảng 30 phút cho khoai chín.

Bạn có thể kiểm tra xem khoai tây đã chín chưa, bằng cách dùng dao đâm qua khoai, nếu thấy khoai mềm là khoai đã chín.

Nấu sốt

Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho vào chảo 1 muỗng cà phê tỏi băm, 240ml Heavy cream, 1/4 muỗng cà phê nhục đậu khấu, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối và cỏ xạ hương tươi (Thyme).

Tiếp đó bạn đảo nhẹ hỗn hợp khoảng 2 phút tới khi thấy sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Nghiền khoai tây và đút lò bơ

Bạn nghiền nát khoai tây rồi cho vào khuôn chữ nhật hoặc cái thố mà bạn có sẵn.

Cho 50gr bơ vào 1 cái chén và cho chén bơ vào lò vi sóng quay khoảng 2 phút để đun chảy bơ, hoặc bạn có thể đun cách thủy bơ cũng được nha.

Trộn hỗn hợp khoai tây nghiền

Bạn thêm vào thố khoai tây nghiền 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, bơ đã đun chảy và trộn đều, dùng 1 cái nĩa tán đều ra.

Tiếp đến, ở nồi sốt đã nấu, bạn vớt cỏ xạ hương ra, thêm 1 cái lòng đỏ trứng gà vào, dùng phới đánh khoảng 5 phút cho hỗn hợp bông, mịn rồi đổ lên khoai tây nghiền và rắc phô mai bào lên.

Nướng khoai tây nghiền

Bạn cho thố khoai tây vào lò nướng ở 200 độ khoảng 20 phút.

Khoai tây nghiền chín, bạn lấy ra và rắc rau mùi tây cắt nhỏ lên trên mặt.

Thành phẩm

Món khoai tây nghiền vô cùng thơm ngon và hấp dẫn với vị bùi bùi của khoai tây quyện với vị beo béo của phô mai, thêm vị thơm đặc trưng của nhục đậu khấu, cỏ xạ hương, mời gia đình cùng thưởng thức thôi nào.

3. Khoai tây nghiền nướng sốt vang

Nguyên liệu làm Khoai tây nghiền nướng sốt vang

Thịt xông khói 45 gr

Hành tây 50 gr

Cần tây 35 gr

Tỏi 1 củ

Cà rốt 50 gr

Thịt bò bằm 300 gr

Khoai tây 3 củ (loại lớn)

Rượu vang đỏ 45 ml

Cà chua 45 gr

Kem tươi 70 ml

Muối 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn thịt bò tươi ngon

Nên chọn thịt bò có màu đỏ tươi, thớ nhỏ và mềm.Phần mỡ có màu vàng nhạt.Khi ấn vào thớ thịt bò, không thấy bị dính tay và không có mùi hôi, mùi lạ.Tránh chọn thịt bò có màu đỏ sẫm và mỡ màu vàng đậm, thớ to vì đó là thịt bò già, ăn dai.

Lưu ý : Thịt bò bạn có thể mua loại băm sẵn hoặc mua thịt bò về tự băm hoặc xay bằng máy xay thịt tại nhà nhé!

Cách chọn cà rốt tươi ngon

Nên chọn những củ dáng thon, vừa phải, còn cuống lá, cầm lên thấy cứng không quá mềm. Không nên chọn củ toàn thân bị dập, có vết nứt không nguyên vẹn hay bị mất một góc.Chọn mua những củ có lớp vỏ bên ngoài còn nguyên vẹn, trơn láng, không sần sùi, có đốm đen.Chọn những củ có màu cam đều màu không nên chọn loại sậm quá, có thể là do bị phun thuốc.

Cách chọn cà chua tươi ngon

Chọn những quả cà chua có vỏ đỏ, căng mọng, nếu để ý kỹ sẽ thấy có nhũ lấm tấm ở thịt quả qua vỏ.Khi sờ vào quả sẽ có cảm giác hơi mềm và cắt đôi ra sẽ thấy hạt quả có màu trắng vàng, ruột chín đỏ mềm, hơi bột.Cà chua chín cây sẽ có cuống tươi, xanh và khi dùng tay kéo nhẹ cuống ra thì cuống vẫn còn dính chặt vào quả.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, lò nướng, nồi, chảo,...

Cách chế biến Khoai tây nghiền nướng sốt vang

Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt, hành tây, cà chua mua về rửa sạch, sau đó cắt hạt lựu.

Tỏi tây cắt nhỏ. Cần tây băm nhỏ. Tỏi lột vỏ, thái lát mỏng.

Thịt xông khói các bạn cắt miếng nhỏ dài khoảng 2cm.

Khoai tây mua về, các bạn đem rửa sạch bụi bẩn, sau đó gọt sạch vỏ.

Sau đó cắt khoai tây thành từng lát nhỏ rồi ngâm với với nước muối khoảng 5 - 10 phút để khoai sạch hết nhựa và không bị thâm đem.

Xào nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp và đợi chảo nóng, cho thịt xông khói vào rán đến khi thịt săn lại, vàng giòn xém cạnh và ra dầu thì lần lượt cho toàn bộ phần hành tây, tỏi tây, cần tây, tỏi và cà rốt vào, đảo đều khoảng 5 phút ở lửa lớn cho các nguyên liệu chín đều.

Cho tiếp phần thịt bò bằm vào, dùng vá dầm thịt cho tơi và tiếp túc xào ở lửa lớn cho thịt bò chín.

Sau khi thịt bò săn và vừa chín tới, các bạn cho ngay vào chảo 45ml rượu vang đỏ, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê muối và tiếp tục hầm thêm 10 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Cuối cùng, thêm vào chảo 45gr cà chua cắt hạt lựu, đảo đều khoảng 5 phút cho cà chín thì tắt bếp và cho nhân ra khay.

Mách nhỏ:

Xào các nguyên liệu ở lửa vừa và lớn để nguyên liệu không bị ra nước, món ăn sẽ thơm ngon hơn.Trong quá trình xào thịt bò, các bạn nên đảo đều và dầm thịt cho tơi, giúp thịt không bị vón cục và thấm đều gia vị.

Luộc khoai tây

Khoai sau khi sơ chế xong, các bạn xếp vào nồi, sau đó đổ nước lạnh vào ngập mặt khoai và thêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối.

Tiến hành luộc khoai ở lửa vừa và lớn đến khi nước sôi nổi bong bóng thì bạn hạ nhiệt bếp xuống và tiếp tục đun trong 10 - 20 phút cho khoai tây chín nhừ.

Mẹo luộc khoai tây nhanh chín và đều:

Xay khoai tây

Khoai tây sau khi luộc xong các bạn vớt ra để nguội khoảng 10 phút, sau đó dùng nĩa nghiền nhuyễn. Nêm vào khoai 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều.

Cho toàn bộ phần khoai tây nghiền vào máy xay cùng với 70ml kem tươi sau đó xay nhuyễn.

Đút lò khoai tây

Làm nóng lò ở 200 độ C trong vòng 5 phút.

Cho hỗn hợp khoai tây xay vào khay nguyên liệu vừa xào khi nãy. Dùng muỗng dàn đều để khoai phủ kín mặt thịt, sau đó cho vào lò và nướng ở 200 độ C trong vòng 10 phút cho các nguyên liệu chín đều.

Thành phẩm

Vậy chúng ta đã có trong tay món khoai tây nghiền nướng sốt vang thơm phức. Nhân thịt bò và rau củ bên trong đậm đà, thấm đều gia vị kết hợp với vị bùi bùi, béo béo của khoai tây chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính đó. Bạn hãy rắc thêm một xíu tiêu và có thể ăn kèm với tương ớt nếu thích nhé.

Cách làm món thịt rau củ nhồi nấm chiên và nướng Thịt rau củ nhồi nấm chiên và nướng là sự kết hợp giữa thịt gà, thịt heo xông khói, các loại rau củ và nấm. Bên cạnh đó còn là sự kết hợp giữa hai cách nấu ăn là nướng và chiên, chính vì vậy món ăn trở nên đặc biệt, hấp dẫn hơn rất nhiều. Đối với loại thịt rau củ nhồi...