Thiếu hụt thịt lợn, DN chế biến xoay xở cách nào?
Dự báo cả nước sẽ thiếu khoảng 200 nghìn tấn thịt lợn dịp cuối năm khiến các cơ sở chế biến truyền thống đối mặt với nỗi lo thiếu nguyên liệu.
Những doanh nghiệp sản xuất chế biến lớn đều đã chủ động dự trữ lượng thịt lớn phục vụ Tết
Giò lụa, bánh chưng gặp khó vì “bão giá”?
Theo thói quen của người Việt, vào dịp Tết cổ truyền, thịt lợn là món được ưa thích bởi dễ chế biến, tạo sự đa dạng trong mâm cỗ. Bên cạnh đó, những món truyền thống như giò chả, bánh chưng cũng chủ yếu được làm bằng thịt lợn tươi, nên việc dự trữ thịt và cân đối giá cả được xem là vấn đề khó khăn đối với các hộ kinh doanh chế biến mặt hàng này.
Tìm đến một cửa hàng giò chả gia truyền, được đán.h giá là ngon nhất Hà Nội và là cửa hàng có lượng khách “không khi nào vơi”, chúng tôi gặp bà Nguyễn Thị Chấn, là truyền nhân thứ tư của thương hiệu giò Quốc Hương. Theo chia sẻ, mỗi ngày trung bình Quốc Hương bán ra thị trường khoảng 300kg giò (chưa kể các mặt hàng như chả, xúc xích, lạp sườn…). Kể từ khi giá thịt lợn loại 1 tăng lên khoảng 200 nghìn đồng/kg đồng nghĩa bà Chấn phải chi thêm mỗi ngày khoảng 18 triệu đồng để chế biến giò. “Giá thành cao, bắt buộc phải tăng giá bán nhưng chỉ tăng được ở mức thấp nhất có thể vì đây cũng là chính là thước đo quyết định hành động mua hàng của khách”, bà Chấn nói.
Tuy nhiên, nỗi lo của bà chủ Quốc Hương lại chính là không đủ thịt lợn tươi để phục vụ thị trường dịp Tết.
“Kể từ rằm tháng Chạp, lượng tiêu thụ đã tăng lên gấp nhiều lần. Ước tính mỗi ngày bán ra khoảng 700kg giò, chả và hàng nghìn cái bánh chưng. Để đáp ứng, Quốc Hương cần khoảng 1 tấn thịt/ngày để chế biến…”, bà Chấn nói và chia sẻ: “Bình thường, chỉ cần gọi điện đặt thịt trước một ngày. Nhưng bây giờ khan hàng, buộc phải làm hợp đồng đàng hoàng với những điều khoản ràng buộc yêu cầu cung cấp đủ hàng và đúng giá cam kết. Nói thế thôi, tuy nhiên vẫn không chắc chắn được có đủ lượng thịt không”.
Video đang HOT
Bà chủ Quốc Hương cũng khẳng định không thể dùng thịt đông lạnh để thay thế làm giò chả và bánh chưng. “Thịt tươi mới có nhựa, khi xay ra làm cho thịt quyện vào nhau tạo nên mùi thơm đặc trưng và độ mềm cho giò lụa. Nếu thịt đã bỏ lạnh thì không thể chế biến giò ngon, sẽ mất thương hiệu. Tương tự, muốn bánh chưng ngon cũng không thể dùng thịt đông lạnh để làm nhân. Thà không có hàng để bán chứ nhất quyết không dùng thịt đông lạnh”, bà Chấn nói.
Chuyện của Quốc Hương, cũng là nỗi lo chung của hầu hết những nhà chế biến thực phẩm gia truyền trong bối cảnh khan hiếm thịt lợn. Mặc dù dùng thịt đông lạnh có thể được giá rẻ hơn và ổn định, tuy nhiên họ quyết không dùng để bảo vệ thương hiệu của mình.
Dự trữ thịt đông lạnh, không lo thiếu nguồn cung
Khác với các cửa hàng gia truyền, những doanh nghiệp sản xuất chế biến lớn như CP, VISSAN… đều đã chủ động lưu trữ một lượng thịt lớn phục vụ Tết Nguyên đán với các sản phẩm xúc xích, giò chả, thịt lợn nguội… Đại diện các hãng này cũng cam kết bình ổn giá bất chấp sự thay đổi của thị trường.
“Thống kê của Cục Xuất nhập khẩu (Bộ Công thương), tháng 10 cả nước đã nhập khẩu được khoảng 17 nghìn tấn thịt lợn, tính chung 10 tháng nhập khẩu khoảng 96 nghìn tấn và sẽ tiếp tục nhập khẩu trong thời gian tới. Sản phẩm nhập khẩu chủ yếu là thịt cắt miếng, chân giò, móng giò… từ các nước Ba Lan, Pháp, Đức, Hoa Kỳ.”
Theo chuyên gia bán lẻ Vũ Vinh Phú (Nguyên Chủ tịch Hiệp hội các siêu thị bán lẻ), bên cạnh việc các doanh nghiệp trong nước nhập khẩu thịt lợn đông lạnh, các thực phẩm thay thế trong nước như thịt bò, thịt gia cầm, thủy sản cũng tăng từ 1,5 – 4,5% so với cùng kỳ. “Đây là tín hiệu gỡ khó cho nguồn cung, khiến tình trạng khan hàng, tăng giá đột biến khó có thể xảy ra trong dịp Tết”, ông Phú nói.
Theo khảo sát tại các hệ thống siêu thị, cửa hàng chuyên kinh doanh thực phẩm trên địa bàn Hà Nội, các loại thịt nhập khẩu như thịt bò Úc, Mỹ hay thịt gà Mỹ, Hàn Quốc… được bày bán ngập tràn với giá rẻ hơn hàng trong nước. Cụ thể, thịt bò Úc được bán với giá dao động từ 170 – 355 nghìn đồng/kg (rẻ hơn thịt bò nội 10 – 15 nghìn đồng/kg); thịt lợn nhập khẩu Brazil, Ba Lan, Bỉ giá chỉ từ 50 – 80 nghìn đồng/kg (rẻ hơn thịt lợn nội địa từ 20 – 50 nghìn đồng/kg)…
Báo cáo của Sở Công thương Hà Nội, Sở đã vận động các doanh nghiệp dự trữ thịt lợn cấp đông và thịt phục vụ sản xuất thực phẩm chế biến. Trên địa bàn Hà Nội đã có 22 doanh nghiệp, đơn vị tham gia chương trình bình ổn thị trường đăng ký, dự trữ lương thực thực phẩm, hàng hóa bình ổn trị giá 9.412 tỷ đồng (gấp 2,5 lần so với kế hoạch được giao). Trong đó, đã dự trữ 191.400 tấn gạo, 44.600 tấn thịt lợn, 14.800 tấn thịt gà, 12.306 tấn thịt bò…
Theo Báo Giao thông
Khan hiếm thịt lợn, học tập ngay nước này cách nhập thịt lợn kiểu mới
Dịch tả lợn châu Phi đã làm giảm nhập khẩu lợn từ Trung Quốc đại lục sang Hong Kong, khiến giá cả tại đây tăng vọt. Tìm nguồn cung cấp thịt lợn đông lạnh từ một đất nước xa hơn, giống như Singapore, có thể là đáp án cho vấn đề này.
Khi Trung Quốc đại lục đình chỉ việc vận chuyển tất cả lợn sống đến Hong Kong sau khi thành phố xác nhận trường hợp đầu tiên xuất hiện tả lợn châu Phi, hàng nghìn người tiêu dùng Hong Kong đã đổ xô vào các chợ thực phẩm sống của thành phố.
Thịt lợn là một trong những món ăn chính trong chế độ ăn của người Hong Kong
Thịt lợn là một món ăn chính trong chế độ ăn của người Hong Kong, từ bánh bao đến súp Quảng Đông. Và để đáp ứng nhu cầu, thành phố này đã nhập khẩu khoảng 4.000 con lợn sống từ đại lục mỗi ngày để bổ sung cho lượng cung từ khoảng 500 nông dân địa phương. Tuy nhiên, kể từ khi Trung Quốc đình chỉ nhập khẩu thịt lợn vào tháng 5, con số đó đã giảm mạnh chỉ còn khoảng 1.300 con vào tháng 12.
Sự khan hiếm này đã khiến giá thịt lợn tăng vọt lên tới 159 đô la Hong Kong (471.000 VND) mỗi kg (tăng từ 75,7 đô la Hong Kong - 225.000 VND mỗi kg), khiến nhiều quầy hàng ăn chuyên buôn bán thịt lợn phải đóng cửa. Trong khi đó, mỗi người Hong Kong vốn tiêu thụ trung bình 664 g thịt lợn và thịt bò mỗi ngày, đang phải cắt giảm lượng thịt trong khẩu phần ăn hàng ngày của mình.
Chuyên gia an ninh lương thực Paul Teng từ Đại học Công nghệ Nanyang cho biết, thật kỳ lạ khi Hong Kong đang tìm đến Đông Nam Á để giảm bớt tình trạng thiếu thịt lợn vì khu vực này có xu hướng tiêu thụ những gì chính họ sản xuất và có ít thặng dư cho xuất khẩu. Bên cạnh đó, khu vực này còn đang gặp phải vấn đề với căn bệnh dịch tả lợn châu Phi. Đông Nam Á có hai nhà sản xuất thịt lợn lớn nhất là Việt Nam và Philippines, nhưng cả hai cũng đều chịu khủng hoảng do dịch bệnh này.
Tuy nhiên, Hong Kong có thể học hỏi từ Singapore, mặc dù quốc đảo này chỉ nhập khẩu khoảng 126.000 tấn thịt lợn mỗi năm - khoảng một phần tư số lượng nhu cầu của Hong Kong.
Nhập thịt lợn đông lạnh có thể là giải pháp đối phó với tình trạng khan hiếm hiện nay
Lò mổ lợn tại Singapore xử lý khoảng 1.000 con lợn sống mỗi ngày. Lợn sống được đưa tới lò mổ và kiểm tra tổng thể tình trạng cân nặng, kích thước và màu da. Lợn đạt tiêu chuẩn được gắn nhãn hiệu màu hồng, mổ và bán dưới dạng thịt lợn ướp lạnh. Đây là giải pháp mà Bộ Nông nghiệp, Ngư nghiệp và Bảo tồn Hong Kong cân nhắc để áp dụng cho thị trường quê nhà.
Năm 2008, Singapore đã phát động một chương trình giáo dục công cộng khuyến khích người tiêu dùng mua thịt đông lạnh để giảm sự phụ thuộc vào thịt sống. Chiến dịch này được ghi nhận với việc tăng tiêu thụ thịt lợn đông lạnh từ 57.600 tấn trong năm 2008 lên 71.900 tấn trong năm 2012. Kể từ đó, giá thịt lợn đã ổn định đáng kể ở Singapore.
Các chuyên gia nói rằng Hong Kong cũng có thể khuyến khích người tiêu dùng sử dụng thịt lợn đông lạnh, từ đó giảm sự phụ thuộc của thành phố vào việc nhập khẩu lợn sống. Năm 2002, thịt lợn đông lạnh chiếm 46% lượng thịt lợn nhập khẩu của Hong Kong, lợn sống chiếm 51%.
Tuy nhiên, chi phí nhập khẩu lợn từ các thị trường ở xa vẫn là vấn đề cho Hong Kong. Nếu muốn học theo Singapore, Hong Kong sẽ phải cân đối nhiều về vấn đề chi phí nhập khẩu để giá thịt lợn không quá leo thang.
Theo Dân Việt
Gom cả tạ lợn, đông đá 3 tháng để Tết gói bánh chưng Nếu mọi năm, cứ sát Tết, tiểu thương hay người nuôi lại mang thịt lợn đến tận nhà cho cơ sở gói bánh chưng Tết thì năm nay, từ tháng 9, họ phải tự đi tìm, gom mua, đặt thịt lợn trữ đông dần đến Tết. Do ảnh hưởng của dịch tả lợn châu Phi, nguồn cung thịt lợn phục vụ thị trường...