Tháng chín nhớ rươi

Thùy Dương22:34 18/09/2012

Ấy là tháng chín âm lịch, khi những cơn gió heo may dìu dịu thổi qua làng mạc một nỗi buồn vơ vẩn, qua những ruộng đồng lờ lợ nước biển sông, là lúc sắp tới mùa rươi.

Rươi là một giống hải trùng sống dưới biển. Tháng giêng, tháng hai âm lịch, mùa trăng huyền ảo khi nước biển rút xuống là lúc những con rươi bắt đầu đẻ trứng vùi sâu xuống đất. Lúc trứng rươi nở thành con, theo dòng thủy triều dâng vào định cư tại ruộng. Đó cũng là lúc người ta đánh bắt rươi.

Chả rươi phải ăn khi vừa sớt ra khỏi chảo, còn bốc hơi nóng nghi ngút – Ảnh: Phương Kiều

Người miền Bắc thích nhất món chả, nên chả rươi là tiêu chí số một để chọn. Bởi làm chả rươi chẳng mất bao nhiêu công cán. Chỉ cần có rươi, có thịt nạc băm, có trứng, có thì là, có vỏ quýt bằm nhỏ cùng nước mắm ngon là đủ. Trứng đánh đều, trộn vừa rươi vừa gia vị thật đều, rồi cho vào chảo mỡ đặt trên bếp lửa liu riu. Trong chốc lát, mùi chả rươi lan tỏa khắp không gian, khiến bà con lối xóm ai cũng thơm nồng cánh mũi.

Chả rươi phải ăn khi vừa sớt ra khỏi chảo, còn bốc hơi nóng nghi ngút. Trước khi dọn ra bàn, rắc lên mặt miếng chả một ít tiêu xay, vừa làm duyên vừa tăng thêm mùi vị món ngon. Cạnh bên miếng chả là mấy nhánh thì là xanh mướt cũng vừa điểm xuyết vẻ đẹp đĩa chả vừa như nàng thiếu nữ quyến rũ thị giác người ăn.

Video đang HOT

Đũa cầm tay, dẽ miếng chả rươi chấm nước mắm nhĩ dầm ớt, cho vào miệng cắn. Úi chu choa, cái mùi chả rươi khi chiên so mùi chả rươi khi ăn biết nói sao cho vừa. Mùi thơm của chả, của nước mắm hảo hạng vị ngọt của thịt, vị cay của ớt, của tiêu bột vị béo của trứng, của rươi chưa kịp tan biến trong khẩu cái, thì mùi thơm của thì là chiên trong miếng chả hòa quyện mùi thơm vỏ quýt dâng lên khứu giác.

Rươi còn có món hấp. Món này không “trần tục” như chả rươi, dù vẫn dùng đến thịt nạc băm, hành củ, vỏ quýt, mộc nhĩ, thì là và nước mắm. Tất cả các nguyên liệu cho vào cái bát, đánh trộn thật đều, cho vào nồi hấp cách thủy. Để biết món ăn được chưa, bà nội trợ dùng chiếc đũa xăm sâu vào bát rươi. Rút đũa ra thấy đầu đũa khô quánh là lúc tắt bếp, dọn bát rươi hấp ra bàn. Đây cũng là món ăn nóng, rươi hấp “thanh” hơn chả rươi, vì không có dầu mỡ “nặng nề”. Rươi hấp chấm nước mắm ớt, miếng nào xứng đáng miếng nấy, vì đều đem lại cho ta cái sự sướng khoái của thú ẩm thực mùa thu.

Thưởng thức rươi bằng cách chế biến nào đi nữa cũng cần có nước chấm. Nhưng không có thứ nước chấm nào qua mặt nước mắm rươi. Để biến rươi thành nước mắm cũng chẳng khó khăn gì. Chỉ cần có rươi và muối hột, trộn đều theo định mức, đựng trong chiếc lu, để ngoài trời, chiều đậy kín, sáng giở ra đón ánh nắng mặt trời. Để chừng bốn tháng thì rươi hòa tan vào muối, “sắc” lại. Càng phơi nhiều nắng chừng nào, nước mắm rươi càng “dậy” chừng nấy, càng thêm quyến luyến bất cứ món ăn nào…

Theo VNE

Chả rươi khiến du khách nước ngoài sửng sốt

Lầm tưởng rươi là giun, thế nên khi chứng kiến món ăn được chế biến từ hàng nghìn con "giun" lúc nhúc, ngoe nguẩy, nhiều người nước ngoài không khỏi che mắt kinh hãi.

Trên trang Youtube, một clip có tên Chế biến giun ở Hà Nội theo kiểu Việt Nam ( Cooking worms in HaNoi Vietnam recipe) do một thành viên nước ngoài đăng tải đã thu hút đến gần 500.000 lượt xem.

Clip được thành viên này quay tại một gia đình ở Hà Nội nhân một chuyến đi đến Việt Nam. Nội dung chính của clip ghi lại cảnh chế biến một món ăn truyền thống với nguyên liệu chính là những con vật được người quay phim gọi là "giun". Kỳ thực, đó là rươi (loài vật thuộc họ giun nhiều tơ, sống ở vùng cửa sông), một thực phẩm được sử dụng khá phổ biến ở vùng đồng bằng Bắc Bộ.

Clip đã ghi lại gần như đầy đủ các công đoạn chế biến món chả rươi, từ lúc rươi được mua về ở chợ cho đến khi món ăn hoàn thành và được bày ra bàn. Đoạn cuối clip là cảnh những người nước ngoài nếm thử và khen ngợi món ăn này.

Tuy nhiên, đối với những người nước ngoài thì đoạn ấn tượng nhất trong clip là hình ảnh hàng nghìn con giun lúc nhúc, bầy nhầy, ngoe nguẩy, được quay cận cảnh trong chiếc bát lúc sắp đem ra chế biến. Những hình ảnh này đã khiến rất nhiều người bày tỏ sự hãi hùng với món chả rươi nổi tiếng của Hà Nội.

Thành viên nick John Johnyification nhận xét: "Gớm quá. Sao họ có thể ăn một thứ như vậy cơ chứ?. Khi hoàn thành trông chúng cũng có vẻ khá ngon. Nhưng cứ hình dung đến những con giun lúc đầu thì... Tôi xin ngả mũ kính chào những con người phi thường nào có thể ăn được món ăn này!".

Tuy vậy, nhiều người cũng bày tỏ sự tin tưởng vào nghệ thuật ẩm thực của người Việt. "Người Việt Nam nổi tiếng với những món ăn quái dị. Khi chế biến trông chúng có vẻ thật ghê rợn, nhưng khi dọn ra bàn thì bảo đảm bạn sẽ bị hương vị của chúng thuyết phục", thành viên Honey179 phát biểu.

Một thành viên có nick Modology phê phán sự thành kiến mà nhiều người dành cho các món ăn Việt Nam: "Thật tình, tại sao tất cả những người phương Tây chúng ta không thể nhìn về về thế giới bên ngoài với cái nhìn công bằng hơn? Tôi thấy thật thất vọng khi các bạn không bao giờ biết thể hiện sự tôn trọng đối với các nền văn hóa có nhiều dị biệt với mình. Nếu bạn cho rằng người Pháp đúng khi ăn ốc sên, thì tại sao lại không thể chấp nhận việc người ở một đất nước nào đó ăn giun? Hãy suy nghĩ lại nhé!".

Trong khi đó, thành viên nick Takadi thì giái thích với mọi người rằng, những con vật được chế biến trong clip không phải là giun: "Thực sự thì chúng gần với một dạng sinh vật biển hơn là giun đất. Hương vị của chúng không khác mấy món sò biển mà chúng ta thường ăn".

Theo Đất Việt

[Chế biến] - Mướp hương phủ thịt băm hấp Thay vì nhồi mướp hay nấu với canh, thịt lợn băm có thể được dùng để phủ lên từng quả mướp hương tươi xanh, thơm lừng để làm món hấp với hương vị mới lạ. Món ăn này vừa dễ làm vừa giúp thay đổi khẩu vị. Nguyên liệu: - 1 quả mướp hương, chọn quả càng dài càng tốt. - 300g thịt...