Rạm Bàu Súng

Thùy Dương18:27 04/04/2012

Người dân Phú Yên thường dùng câu ca dao “Nước mắm ngon dầm con cá gúng/Để anh về Bàu Súng cùng em” khi chỉ về những đặc sản, tình cảm con người, sức cuốn hút của địa danh Bàu Súng.

Vậy Bàu Súng nằm ở đâu? Đó là một bàu nước ngọt khá rộng, có diện tích 126 ha, nước nổi từ tháng 8 đến tháng 3 âm lịch năm sau, thuộc địa phận xã An Mỹ (H.Tuy An). Đây là nơi sinh sống của đủ loại cá đồng, nổi tiếng là cá tràu, cá diếc, lươn và đặc biệt là loài rạm.

Con rạm ở đây lớn hơn con cua đồng một tí. Vào mùa nước nổi, rạm dưới lòng bàu sinh sôi rất nhiều. Người ta thường dùng lờ bắt cá, thả dọc theo các mương con, hoặc giữa bàu để nhử rạm. Một đêm như độ mùa xuân này, có người nhử đến vài chục ký rạm tươi. Rạm được mùa, các chị các bà nhín ít đem ra chợ bán kiếm tiền cải thiện bữa chợ, vì vậy không những chỉ có những người ở xung quanh Bàu Súng mới có rạm ăn mà người dân ở các vùng lân cận cũng có dịp thưởng thức món ngon này.

Món rạm ram – Ảnh: Tuy An

Video đang HOT

Rạm tươi có thể chế biến thành rất nhiều món: từ làm riêu, nấu canh, kho, ram hoặc chiên giòn, nướng muối… Trong các món trên, ngon nhất có thể kể đến rạm ram. Con rạm ram phải là những con rạm cỡ nhỏ, ngâm nước vài giờ cho ra hết bùn, rửa sạch, giữ nguyên gạch, nguyên càng. Gia vị cho món rạm ram chỉ là vài củ sả cùng các loại gia vị khác như ớt, tiêu, mắm, nghệ…

Sau khi ướp xong, rạm được ram bằng dầu thực vật trong chảo trên lửa than. Khi thấm gia vị, những con rạm trở màu vàng ruộm, nêm thêm ít lá lốt thì lập tức chảo rạm kia dậy mùi thơm ngậy. Chẳng mấy chốc là có đĩa rạm ram độc đáo với những con rạm chắc thịt, ăn vừa giòn vừa béo vừa ngon.

Đặc điểm rất riêng của rạm Bàu Súng là từng con nhỏ vừa, rất mập, thơm ngon, ở phần trứng, gạch đều béo và mềm cả vỏ lẫn càng. Ngon như thế nên rạm ram dùng để ăn với cơm lúc làm đồng, và đây là món ăn đổi bữa chính cho nhiều gia đình trong ngày mùa bận rộn. Khi công việc đã thư thả, các anh các chú cũng có thể dùng món này để lai rai hoặc mỗi khi đãi khách tình thâm.

Những buổi chiều mùa nóng, khi trời đã ngả bóng, được ngồi bên những chiếc bè, những canh chòi hoặc dưới bóng tre bên cạnh Bàu Súng, nhâm nhi ít rượu, thưởng thức món rạm ram, ngắm cảnh đồng nước mênh mông hữu tình bên lũy tre xanh, nhìn đàn cò trắng… không có gì thơ thới cho bằng. Giây phút này càng có giá trị hơn đối với những người sống lâu ở phố.

Theo TNO

Ba khía chiên nước mắm

Dân miền Tây Nam bộ ai cũng biết con ba khía. Sở dĩ có tên như vậy vì nó giông giống cua đồng nhưng trên mai có ba cái gạch (khía).

Ba khía chiên nước mắm - Ảnh: Phương Kiều

Ba khía là loài sống trong bãi bồi nước lợ, mặn, dưới những tán đước, mắm rậm rạp; có mặt nhiều ở các vùng Cần Giờ (TP.HCM), Gò Công (Tiền Giang), nhưng nhiều người thích ba khía Rạch Gốc (Cà Mau) vì cho rằng ngon hơn các nơi kia. Muốn ăn ba khía không gì khó, chỉ việc tách mai, lặt bỏ phổi, rửa nước nóng rồi tách từng ngoe ra trộn với tỏi, ớt, giấm (hoặc chanh), đường.

Muốn ngon hơn thì cầu kỳ một chút, xắt ớt, khế từng lát ướp tỏi đường, bột ngọt, xào với ba khía đã xé ra trên bếp lửa là có một món ăn... hao cơm. Vị chua của khế, vị cay của ớt, vị ngọt của đường cùng vị mặn của con ba khía đã được "thăng hoa" trên sức nóng ngọn lửa, thành một mùi thơm. Độc đáo của món ăn này là nhờ sự hiện diện hết sức quan trọng của trái khế chín hườm. Cái chất chua của khế bị vị chát nhẹ của vỏ khế "dằn" lại, hòa hợp thành một vị chua ngọt lạ kỳ, không làm "ê ẩm chân răng" như vị chua của chanh hoặc giấm.

Bây giờ những con ba khía được ướp muối khi mới bắt về được gọi một cách rạch ròi là "mắm ba khía", nhằm phân biệt với con ba khía tươi từ nhiều năm nay đã được chế biến thành những món ăn độc đáo. Đặc biệt ở Q.Ninh Kiều (TP.Cần Thơ) có hẳn một chiếc cầu và con đường được người dân nơi đây gọi là cầu Ba Khía và đường Ba Khía. Gọi như vậy vì con đường này từ nhiều năm nay "la liệt" những quán nhậu bán đặc trưng các món ba khía tươi, với thực đơn khá phong phú: ba khía rang muối hột, rang me, hấp bia, chiên giòn, xào rau răm, xào sa tế, chiên nước mắm... Mắm ba khía ăn sướng cái thần... mồm bao nhiêu thì ba khía tươi khi pha chế rồi càng khiến cái sự ăn uống của con người ta càng thêm khoái hoạt bấy nhiêu.

Ba khía chiên nước mắm là món đơn giản, gấp gáp phục vụ các ông lai rai. Gặp mùa mưa thì khỏi nói, con ba khía mập ú sau khi chiên nước mắm nhĩ rồi chỉ cần cầm đĩa lướt qua mũi đã nghe cái mùi thơm rạo rực. Xé con ba khía, loại bỏ phổi, tách từng ngoe chấm muối tiêu chanh ớt cắn nhai mới thấy tuyệt vời làm sao...

Theo TNO

Rau răm Hầu như tất cả các món gỏi, miến, bún Hà Nội, hột vịt lộn hay cá kèo kho... khi quên rau răm đều không thể dậy mùi hấp dẫn đặc trưng. Ảnh: Minh Khôi Rau răm (Persicaria odorata hay Polygonum odorata), còn gọi là thủy liễu thuộc họ Polygonaceae, là cây thân thảo, gốc bò dài trên mặt đất, lá của chúng được...