Quán bún bò lâu năm nườm nượp khách ở Đà Lạt
Nước dùng trong, thịt bò tái mềm ăn kèm chả cá, giò heo… của quán bún trên đường Hồ Tùng Mậu được nhiều thực khách yêu thích.
Buổi sáng, khoảng sân phía trước quán bún nằm ở đầu đường Hồ Tùng Mậu (Đà Lạt) thường kín đặc xe cộ của khách ghé ăn điểm tâm, trong đó có không ít khách đoàn từ phương xa tới. Đây là một trong những tiệm bún nổi tiếng nhất xứ sở ngàn hoa, có t.uổi đời vài chục năm và được nhiều người ưa chuộng nhờ nước dùng đậm đà, đặc biệt là phần chả cá giòn sần sật nhai vui miệng.
Bát bún bò giò, tái, nạm.
Video đang HOT
Sau khi đỗ xe ở bãi, thực khách đi xuống một con dốc để vào quán, không gian bên trong rộng rãi, sạch sẽ và khá ồn ào vào giờ cao điểm buổi sáng. Có những hôm bạn phải đợi một lúc mới có bàn, phục vụ hơi chậm do khách quá đông, nhất là vào cuối tuần. Thực đơn của quán chỉ có món bún bò, ăn kèm các loại topping tùy chọn như: thịt bò tái, giò heo, nạm, chả cá, huyết…
Một trong những điều chiếm cảm tình thực khách chính là nước dùng trong, vị thanh, thơm mùi sả, hành và một lớp váng dầu mỏng bên trên trông hấp dẫn. Thịt bò tươi thái lát mỏng, trụng sơ cho chín tái, ăn không bị dai. Giò, móng heo hầm chín nhừ dành cho những thực khách ưa vị béo. Bên cạnh đó, một lát chả cá chế biến theo kiểu miền Trung dậy mùi thơm của tiêu, gia vị giúp món ăn phong phú hơn.
Rau ăn kèm bún bò.
Giá một tô bún rẻ nhất khoảng 65.000 đồng, có chả, huyết, giò, gân, bắp bò, nạm bò, bò viên, nạc… Bún bò ở đây ăn kèm đĩa rau đầy ắp gồm xà lách, rau thơm, giá, búp chuối… thái mỏng. Thực khách có thể chọn rau sống hoặc trụng chín tùy thích. Khi ăn, thực khách vắt một lát chanh vào bát bún tạo vị chua chua, thêm rau sống ăn cho đỡ ngấy. Trong lúc chờ đợi được phục vụ, khách có thể nhâm nhi chả cây, uống sữa đậu nành nóng, sữa chua dẻo.
Hít hà bún bò Đà Lạt
Bún bò có xuất xứ từ Huế - hẳn nhiên rồi. Nhưng, những người con xứ Huế di cư vào Đà Lạt, họ mang theo đặc sản quê mình, rồi biến tấu thành một đặc sản khác cho quê hương mới của họ.
Bún bò Đà Lạt không còn gắn chữ Huế phía sau nữa, vì, nó đã trở thành một đặc sản của ẩm thực xứ sở sương mù, mà không một du khách nào khi đặt chân đến thành phố hoa lại không muốn thưởng thức.
Xưa, trong con hẻm Ấp Ánh Sáng gồ ghề - nơi tập trung đông nhất người dân xứ Huế - những hàng bún bò thường để bảng "bún bò Huế" cùng những cái tên rất gần gũi, dễ thương, như "Dì Sáu", "O Luông"... Qua thời gian "tiếp cận" với khách địa phương, khi đã được người Đà Lạt góp ý đủ và đón nhận như một món đặc sản quê mình, món bún bò giờ đã là bún bò của Đà Lạt, với cái nét riêng của những người con vùng núi tự tin khoe với khách du lịch ghé đến quanh năm.
Cái khác đầu tiên giữa bún bò Huế với bún bò Đà Lạt, là nước lèo chỉ cay vừa, hoặc có những quán không cay, để vừa miệng mọi du khách, khi cần, có sẵn ớt sa tế trong những hũ đựng gia vị luôn nằm trên bàn.
Bún bò Đà Lạt cũng bắp bò, giò heo, tiết heo... và mắm ruốc không thể thiếu, để nước lèo món bún ngon lạ này không trong mà mang màu sắc hấp dẫn rất riêng của mình. Dân Đà Lạt ăn cay không giỏi, khách du lịch càng không. Nên, có lẽ cái khác đầu tiên giữa bún bò Huế với bún bò Đà Lạt, là nước lèo chỉ cay vừa, hoặc có những quán không cay, để vừa miệng mọi du khách, khi cần, có sẵn ớt sa tế trong những hũ đựng gia vị luôn nằm trên bàn.
Và, đã nhắc đến Đà Lạt, thì không thể bỏ qua rau xanh. Không phải chỉ Huế, ở bất kỳ đâu trên đất nước Việt Nam, rau ăn cùng các món bún thường là rau muống bào, bắp chuối bào và ít rau thơm. Nhưng, Đà Lạt có xà-lách giòn, có hành tây tươi ngọt, có bắp sú bào nhuyễn tạo độ giòn... khiến món rau đi cùng bún bò trở thành "độc nhất vô nhị".
Mà, giữa tiết trời sáng lạnh, mờ sương, thưởng một tô bún bò nóng hổi, cay cay cùng rau sống giòn ngọt, thật sự với những "đầu bếp không chuyên", hay "đầu bếp chưa chuyên" cũng có thể tạo ra được món bún rất Đà Lạt này! Hít hà với bún bò Đà Lạt, đón ngày mới lành lạnh. Tại sao không!
Bún bò Huế đậm chất miền Trung Bún bò Huế không những là đặc sản của xứ Huế mộng mơ mà còn của nền ẩm thực Việt Nam. Tuy nguyên liệu để nấu bún bò chuẩn vị khá nhiều, nhưng cách chế biến lại không hề cầu kỳ, phức tạp. Bạn chỉ cần tỉ mỉ lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ gia vị cần thiết là...
