Quán bánh canh giò heo chật ních người
Nằm trên đường Nguyễn Phi Khanh (quận 1), quán bánh canh giò heo nơi đây luôn chật ních người ăn, từ khi bắt đầu bán cho đến lúc dọn hàng.
Bánh canh cá lóc, hương vị đất cố đô
Ở Sài Gòn, bánh canh giò heo được bán rất nhiều vì sự đơn giản, dễ nấu, dễ ăn và ngon miệng. Tuy nhiên, không phải quán bánh canh giò heo nào cũng ngon và đông khách. Để tìm được một quán bánh canh mang đến cho thực khách sự hài lòng là điều không phải dễ.
Bánh canh giò hèo là món ăn duy nhất của quán, nhưng thu hút rất đông thực khách. Ảnh: Khánh Hòa.
Quán bánh canh giò heo ở đầu đường Nguyễn Phi Khanh (quận 1) là địa chỉ quen thuộc được nhiều người lựa chọn. Nếu có dịp đi ngang đây vào khoảng xế chiều, bạn sẽ thấy quán chật ních khách, thậm chi nhiều người sẵn sàng đứng chờ để đợi đến lượt mình.
Video đang HOT
Quán ăn khá đơn giản với một nồi bánh canh phía trước, bên trong là những hàng ghế nhựa được xếp sát vào nhau. Khách đến gọi một tô bánh canh, mỗi người một ghế và thưởng thức. Bắt đầu bán từ 15h, chỉ đến 16h30 là quán đã hết hàng, nhiều người đi đến trễ đành ngậm ngùi quay về. Nơi đây chỉ bán một món duy nhất là bánh canh giò heo, nhưng không vì thế mà món ăn trở nên đơn điệu, bạn có thể gọi bánh canh giò gân, giò nạc hay giò móng tùy theo ý thích của mình.
Chén nước chấm được pha rất vừa ăn, làm cho món ăn trở nên đậm đà và không ngấy. Ảnh: Khánh Hòa.
Bát bánh canh đơn giản với sợi bánh canh trong suốt của người miền Nam, một khoanh giò cùng chén nước chấm ăn kèm. Điều hấp dẫn chính là những khoanh giò béo ngậy với màu vàng rất hấp dẫn. Những miếng giò ở đây vừa to, thịt mềm nhưng không bở và vẫn có vị ngọt thịt rất tự nhiên khi nhai. Ngoài ra, nước dùng cũng được người ăn đánh giá cao, được nấu từ nước hầm xương nên nước dùng khi ăn có vị ngọt thanh của xương chứ không phải cái ngọt gắt của gia vị.
Thực khách đến đây ăn phải đứng chờ là chuyện rất bình thường. Ảnh: Khánh Hòa.
Những sợi bánh canh được nấu chín trong nồi nước lèo, giò được luộc chín và để riêng bên cạnh. Khi có người ăn, chỉ việc múc bánh canh vào bát, cho vào một khoanh giò, rắc lên ít hành lá và tiêu rồi mang ra cho thực khách.
Ăn bánh canh giò heo ở đây không thể thiếu chén nước chấm pha từ nước mắm, chanh, tiêu và ớt bằm. Những miếng giò thơm ngon được chấm trong chén nước chắm làm tăng thêm hương vị đậm đà, đem lại sự ngon miệng cho thực khách khi thưởng thức món ăn đơn giản này.
Khánh Hòa
Theo VNE
Bánh canh sợi ngắn sợi dài
Bánh canh là món ăn phổ biến ở các vùng đất từ miền Trung đến miền Nam. Dù mỗi nơi mỗi vẻ, món ăn dân dã này luôn làm nao lòng những người con xa xứ. Hãy vào bếp để tự chế vài món bánh canh đặc trưng từng vùng miền cho gia đình bạn.
Hai thành phần chính làm nên sự khác biệt của món bánh canh là sợi bánh canh và hương vị của nước dùng. Sợi bánh canh bằng bột gạo ở miền Trung thường dẹp, trong khi ở miền Nam thì sợi lại tròn nhỏ, to hơn cọng bún một chút. Sợi bánh canh bột lọc ở miền Nam lại tròn lớn như thân đũa. Nguyên liệu để nấu nước dùng ngoài xương heo, cá, còn có tôm, cua tùy theo khẩu vị và loại bánh.
Bánh canh cá lóc có nguồn gốc từ Huế. Bánh canh thường dùng là bánh canh bột gạo. Bột gạo trộn với chút bột năng cho sợi bánh được dai, cho vào thau nhỏ, thêm chút muối, đổ nước sôi vào rồi nhồi đên khi bột dẻo quánh, mịn màng. Cán mỏng bột rồi cắt sợi, cho vào nồi nước sôi luộc, khi bánh canh nổi lên mặt nước là chín, vớt ra để ráo. Cá lóc lựa cá đồng để thịt cá săn chắc. Lọc lấy phi lê cá, cắt miếng dày lớn, ướp với hành tím băm nhuyễn, hạt nêm, bột ngọt, muối, tiêu và ít dầu ăn để thấm. Bắc chảo lên bếp lửa, phi thơm hành và cho cá vào xào chín, nêm thêm đường, nước mắm và ít mắm ruốc (đã khuấy đều trong nước và lọc sạch). Ninh nhừ xương heo, thả thêm đầu và xương cá vào ninh cho nước ngọt và có vị cá. Sau đó, vớt bỏ xương và cá, lọc lại nước dùng rồi bắc lên bếp, thả cá đã xào vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Khi ăn múc bánh canh ra từng tô, chan nước dùng nóng, rắc rau răm và hành ngò thái nhuyễn lên, thêm chanh, ớt, tiêu tùy ý.
Bánh canh cá giằm và chả cá là đặc sản của các vùng Nha Trang, Phan Rang, Phan Thiết. Sợi bánh canh cũng làm bằng bột gạo. Nước dùng cũng nấu bằng xương heo và cá, nhưng chỉ sử dụng cá biển, đặc sản của vùng duyên hải. Cá có thể là cá thu, cá ngừ, cá cam, cá nục hay cá bạc má. Làm sạch cá xong, ướp chút muối và bột ngọt rồi thả cá vào nước dùng sôi để luộc. Cá chín, vớt ra để nguội, gỡ bỏ xương rồi thả cá vào lại nồi nước dùng. Để làm chả cá, mua chả cá thu đem về nêm nếm gia vị rồi quết cho dai. Có thể thay cá thu bằng cá thát lát, chả sẽ dai hơn. Sau đó, một nửa đem hấp và một nửa đem chiên chín, cắt miếng. Bắc nồi nước dùng lên, nêm nếm gia vị, cho bánh canh vào. Khi ăn, múc bánh canh với cá giằm trong nước dùng, rồi xếp chả cá, rắc tiêu, hành ngò lên mặt là có thê thưởng thức.
Bánh canh tôm thịt nước cốt dừa là món "chính hiệu" miền Nam. Sợi bánh canh cũng làm bằng bột gạo. Tôm rửa sạch, lột bỏ vỏ, ướp với hành tím băm nhuyễn, hạt nêm, tiêu, muối và bột ngọt. Thịt nạc xay cũng ướp gia vị. Bắc chảo dầu lên phi thơm tỏi rồi cho thịt băm, tôm vào xào sơ. Dừa vắt lấy nước cốt để riêng, còn phần nước dảo bắc lên bếp nấu sôi, nêm nếm gia vị, cho bánh canh vào nấu chín. Khi ăn, múc bánh canh ra tô, để tôm thịt lên mặt, rắc thêm hành ngò và chan nước cốt dừa lên. Nước dừa làm bánh canh mang vị ngọt ngào và béo ngây.
Bánh canh giò heo, cua với sợi bánh canh bột lọc là món phổ biến ở Sài Gòn. Sợi bánh canh có bán sẵn ngoài chợ. Nếu muốn tự tay làm bánh canh thì dùng bột gạo và bột năng với lượng bằng nhau. Cua mua nguyên con về hấp chín, gỡ lấy thịt sẽ cho vị cua ngọt và thơm. Bắc chảo dầu lên bếp, phi thơm hành tỏi, cho cua vào xào sơ, nêm ít hạt nêm, muối và bột ngọt rồi trút ra để riêng. Giò heo rửa sạch, cắt khúc vừa, dùng dây lạt buộc chặt miếng thịt rồi cho vào nồi nước lạnh, bắc lên bếp hầm cho thịt mêm. Nấm rơm chọn búp nhỏ, cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi xào sơ. Thả nấm rơm vào nồi nước dùng, để sôi vài dạo cho nấm làm ngọt nước. Bắc chảo dầu nhỏ lên bếp, cho hạt điều màu vào xào đên khi ra màu rồi đổ nước màu này vào nồi nước dùng. Bánh canh trụng sơ với nước sôi rôi cho vào nồi nước dùng. Khi ăn múc bánh canh ra tô, trên mặt tô để nấm, thịt cua và ít màu điều cho đẹp mắt, rắc hành ngò, tiêu.
Nếu với nước dùng nấu bằng xương heo, bạn có thể nấu bánh canh với bất kỳ nguyên liệu ăn kèm nào, đơn giản thì có bánh canh thịt hoặc giò heo, cầu kỳ hơn có thể cho thêm tôm, mực, nấm, bò viên... Một tô bánh canh bốc khói sẽ làm ấm bụng các thành viên trong gia đình vào những ngày trở lạnh.
Theo PNO
Biến tấu với bánh canh Bánh canh được chế biến thành rất nhiều món khác nhau tùy sự kết hợp nguyên liệu, chẳng hạn bánh canh giò heo, bánh canh cua, bánh canh cá lóc... Bánh canh là món ăn phổ biến trong ẩm thực của người Việt, bên cạnh phở, bún bò... Bánh canh tôm nước dừa Món này là đặc sản của miền Tây Nam bộ,...