Ốc bươu đồng xào lá đa đa
Mùa này, nước ngập mé ruộng, ốc bươu tha hồ tung tăng kiếm ăn. Chiều chiều, sau buổi làm đồng, mẹ mang về không biết bao nhiêu là ốc. Mỗi lần như vậy, mẹ lại gọi điện mong ngóng chị em tôi trở về nhà để cùng thưởng thức những món ngon từ ốc bươu đồng.
Ngày trước, chỉ cần nhìn thấy mẹ về đến đầu ngõ, lũ trẻ chúng tôi thường tíu tít chạy ra mừng rỡ. Chỉ cần mẹ đặt bao ốc xuống là bao nhiêu nỗi tò mò của chúng tôi vỡ òa. Trong bao ốc có khi có con cua, con lươn, con cá, nhưng nhiều nhất vẫn là ốc bươu đồng. Nghe lời mẹ, chúng tôi mang ốc bươu đổ ra thau, loại bỏ cỏ rác, rồi rửa sạch bùn. Sau đó, ngâm với nước vo gạo hoặc ớt đập dập chừng 3 đến 4 tiếng để ốc nhả hết chất cặn bã. Đối với món ăn sử dụng phần thịt ốc, thì đem đập vỏ, cắt lấy phần đầu ốc rồi ngâm rửa với nước muối pha loãng, sau đó để ráo nước.
Ốc bươu đồng xào lá đa đa tạo nên hương vị thơm ngon quyến rũ. Ảnh: HẢI CHÂU Ốc bươu đồng có thể chế biến thành nhiều món ngon như ốc bươu hấp lá chanh, bún riêu ốc, nhưng tôi vẫn thích nhất là món ốc bươu đồng xào lá đa đa, mà nhiều vùng quê khác vẫn hay gọi là lá đắng cay hoặc lá sọ chó. Khi nhai lá hơi có vị hăng, nhưng dần sẽ tạo vị ngọt hậu, có mùi thơm bạc hà, phảng phất vị cà ri. Đối với người dân quê tôi, khi nấu ốc nhất định phải có lá đa đa đi kèm để tạo hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Ngày ấy, mỗi lần mẹ đem ốc về, chị em tôi sẽ đảm nhận việc lên các gò đồi để hái lá đa đa. Còn bây giờ, việc tìm lá đa đa cũng không còn dễ dàng, bởi những gò đồi đã phủ xanh bằng nhiều loại cây trồng có giá kinh tế. Ba biết chị em tôi thích món ốc xào lá đa đa nên đã đào hẳn một cây đa đa về nhà trồng, chăm sóc.
Để có món ốc bươu đồng xào lá đa đa thơm ngon, mẹ đem thịt ốc ướp cùng ít sả, ớt băm nhuyễn với muối, bột ngọt, đường, hạt tiêu trong vòng 20 phút để ốc ngấm gia vị. Sau đó, mẹ phi thơm dầu với sả, nghệ củ băm nhuyễn, rồi cho ốc vào nồi đảo đều, đến khi ốc chín tới thì cho lá đa đa vào xào cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Cái vị giòn sật của ốc lẫn hương vị đặc trưng của lá đa đa tạo thành một món ăn dân dã, nhưng rất hấp dẫn. Hôm nào có món ốc bươu xào lá đa đa, thì các món ăn khác đành phải “chờ đợi” đến lượt.
Video đang HOT
Cuối tuần này, tôi rất mừng vì sau khoảng thời gian trông ngóng, tôi đã có thể sắp xếp để trở về nhà thưởng thức món ốc bươu xào lá đa đa của mẹ, người đã vất vả, tảo tần bên ruộng đồng để nuôi chị em tôi khôn lớn, trưởng thành.
Cà ri ốc bươu - món ngon đồng bằng
Ốc bươu là thứ dân dã, chế biến món nào cũng ngon và gợi nhớ nhiều kỷ niệm. Nhưng có một món hấp dẫn đối với tôi hơn cả và cũng mang đậm chất người miền Tây Nam bộ là món cà ri ốc bươu.
Tô cà ri ốc bươu với màu sắc thật hài hòa bắt mắt, ngon khó cưỡng
Như một quy luật của thiên nhiên, khi cơn mưa đầu mùa bắt đầu đổ xuống, nước trong đồng ngập xăm xắp mắt cá chân, nhất là vào khoảng tháng 5 âm lịch, lũ ốc bươu, ốc lác lại trồi đầu lên làm một cuộc "thiên di" để bảo tồn nòi giống.
Thời điểm này mới có được những chú ốc béo, ngọt, thơm ngon và cũng là lúc bọn trẻ chúng tôi í ới rủ nhau ra ruộng bắt ốc trong mưa.
Chỉ cần trang bị một cái thùng hoặc giỏ lội xuống đồng dùng tay "chộp" từng con cho vào giỏ. Cứ thế cho đến khi những giọt mồ hôi thấm đầy lưng áo và cơn mưa cũng bắt đầu tạnh, lũ chúng tôi mới quày quả quay về.
Mỗi chuyến đi "săn" như thế, nếu cần mẫn đứa nào cũng có thể thu hoạch được cả thùng ốc dễ như chơi.
Ốc bươu là thức ăn dân dã, chế biến món nào cũng ngon và gợi nhớ nhiều kỷ niệm. "Dã chiến" thì lấy vài bó rơm khô đốt cháy rồi thả ốc bươu vào, tàn lửa lấy cây khều ra và dùng gai nhọn lể ruột ốc chấm với muối ớt.
Cách ăn như thế người dân quê tôi gọi là "nướng mọi". "Vẽ duyên" hơn một chút là luộc cơm mẻ, luộc sả, luộc hèm, nướng tiêu, làm chả... Nhưng có một món hấp dẫn đối với tôi hơn cả phải kể là cà ri ốc bươu.
Ốc bươu tươi sống chuẩn bị đem luộc
Ruột ốc bươu đã làm sạch
Chế biến món này tuy dễ nhưng phải dụng công một chút vì phải trải qua nhiều công đoạn cũng như sự tinh tế trong khâu chế biến để món ăn được "thăng hoa".
Trước hết, ốc bươu bắt về cho vào thau ngâm với nước cơm vo hay đập giập vài trái ớt sừng chín cho vào ngâm khoảng vài tiếng cho ốc nhả hết thức ăn trong ruột. Lấy bàn chải chà xát rong rêu, bùn đất rồi cho ốc vào nồi cùng vài tép sả đập giập bắc lên bếp đun sôi khoảng 15 phút.
Khi ốc đã hở mài, vừa chín thì dùng que nhọn lể ruột cho vào thau rửa cùng nước cốt chanh, xả nước lạnh nhiều lần cho sạch nhớt, để ráo. Sau đó tiếp tục sơ chế các nguyên liệu khác.
Dừa nạo vắt lấy nước cốt và nước dão, khoai lang bí xắt khúc, sả đập giập cắt khúc, củ hành tím đập giập để sẵn. Kế tiếp, ướp ruột ốc với muối, đường, bột ngọt, bột cà ri để khoảng 10 phút. Bắc chảo lên bếp phi thơm cho sả, tỏi bằm cùng ruột ốc vào xào cho ngấm.
Tiếp theo, cho nước dừa, khoai lang bí, sả và ốc vào nồi nấu sôi cho đến khi khoai vừa chín tới thì cho nước cốt dừa cùng hành tím vào. Nêm nếm gia vị lần cuối, nhắc xuống, múc ra tô. Chuẩn bị thêm dĩa bún, dĩa rau sống... cùng dĩa muối chanh ớt vào nữa là "đủ bộ".
Cho miếng bún trắng ngần, ghém, giá, rau sống vào chén, chan miếng nước cà ri ốc bươu đưa lên miệng nhai sẽ cảm nhận được vị béo, thơm của nước cốt dừa, của cà ri và vị giòn dai sần sật của thịt ốc như lan tỏa khắp giác quan...
Những "nguyên liệu" ăn kèm với món cà ri ốc bươu
Đã đi nhiều nơi và được thưởng thức nhiều món ngon vật lạ từ các loại ốc ở các vùng miền, nhưng với riêng tôi, món cà ri ốc bươu này quả thật tuyệt vời không đâu sánh bằng!
Nếu có dịp về miền Tây, mời bạn hãy khám phá món ăn dân dã nhưng độc đáo, "có một không hai" này bạn nhé!
Tuyệt chiêu làm món ốc chuối đậu thơm ngon trong ngày đông se lạnh Những ngày đầu đông với tiết trời mưa gió lạnh này, thưởng thức món ốc chuối đậu nóng hổi, chan cùng bún húp sì sụp thì không còn gì bằng. Món ốc chuối đậu quen thuộc sẽ là một gợi ý tuyệt vời trong thực đơn ngày nghỉ của gia đình bạn. Món ăn có hương vị dân dã, thịt ốc dai giòn,...