Những quán bún ốc ăn “giải nhiệt” ngày nắng nóng điên đảo ở Hà Nội
Bún ốc- một món ăn không còn xa lạ với người Hà Nội, hấp dẫn bởi vị thanh mát, dễ ăn trong ngày nắng nóng ở Hà Nội.
Bún ốc Bà Lương nổi tiếng vì đã có tuổi đời hơn 40 năm, nằm trong ngõ Khương Thượng trên đường Trường Chinh. Ngày trước quán nhỏ, trông cũng xập xệ nhưng giờ đã “lên đời” thành cửa hàng hẳn hoi. Thậm chí đi sâu hơn vào ngõ còn có thêm một cơ sở (của con trai bà Lương) chuyên về lẩu ốc.
Quán có không gian nhỏ, bình dân nên trông quán hơi cũ, vào quán luôn gợi lên cảm giác bình dân quen thuộc.
Bún ốc ăn kèm rau sống thanh mát thật thích hợp cho ngày nắng nóng. Ảnh: I.T
Bún ốc được chế biến theo hương vị truyền thống. Nước bún đậm đà, tròn vị, màu vàng óng, có cái chua chua, thanh thanh, ngọt ngọt tự nhiên. Ốc ở đây ngon, con ốc to, giòn, thơm, cắn ngập cả miệng. Vị ốc đậm đà, dậy mùi mắm tôm, hành phi. Đi kèm với bát bún là một đĩa rau sống đủ các loại rau.
Video đang HOT
Ngoài các món chính là bún ốc nóng, bún ốc chuối đậu có thêm thịt bò, giò tai, đậu rán, quán còn có chả ốc, nem ốc là 2 món tủ khác ngon cho khácch. Chả ốc cuốn lá lốt, nem ốc chiên giòn, cả hai đều chế biến nóng hổi, khi ăn thấy sần sật miếng ốc băm nhỏ đậm đà, vui miệng, rất dễ hợp gu mọi người.
Bún ốc Cô Thêm – Hàng Chai
Quán có truyền thống làm bún ốc lâu đời, được truyền qua 3 thế hệ trong gia đình cô Thêm nên bún ốc ở đây luôn có hương vị đặc biệt. Vị nước dùng chua dịu, ngọt thanh vị ốc lại thêm chút cay nồng của ớt tươi đã làm say lòng biết bao thực khách. Một chút mùi mắm tôm bốc lên nhưng không hề nồng mà lại rất thơm và dễ chịu.
Những con ốc vàng giòn, béo ngậy, sần sật. Một bát bún chỉ có thêm vài cọng hành, mấy miếng cà chua thêm một vài lá rau thơm nhưng đã đủ để hấp dẫn thực khách. Nếu sang chảnh hơn một chút, bạn có thể dùng thêm một ít thịt bò chần càng làm tăng hương vị.
Dù không gian quán nhỏ bé chật hẹp nhưng hương vị ốc nơi đây đã níu chân khách đến với bún ốc Cô Thêm.
Bún ốc tóp mỡ Bạch Mai
Không biển bảng chỉ dẫn, cũng không có một cái tên cụ thể mỹ miều nào, song từ hàng chục năm nay, nếu là người dân sống quanh khu phố Bạch Mai thì hầu như đều biết đến bún ốc ngõ Mai Hương. Không ở đâu bát bún ốc lại có hương vị đặc biệt đến thế, nước chan nóng hổi, thơm mùi cà chua, ngọt nhưng không lợ và đặc biệt là những miếng tóp mỡ thơm giòn cùng hành lá phi hấp dẫn mà chẳng nơi nào nghĩ ra để “mix” với bún ốc.
Từng miếng tóp mỡ vàng sậm, nho nhỏ, dù đã được giầm trong nước canh nóng hổi bao lâu cũng vẫn giữ được cái vị giòn giòn, thơm phức, béo ngậy. Cảm giác thi thoảng, trong lúc ăn bún ốc, lại nhai được miếng tóp mỡ như vậy quả là thích thú, khiến người ta phải “ghiền”, phải nhớ mãi.
Bún ốc nguội Ô Quan Chưởng
Những con ốc béo, thơm giòn lẫn vị thanh mát của nước dùng khiến món bún ốc đốn tim rất nhiều thực khách. Ảnh: I.T
Bún ốc nguội không nhiều nơi bán và quán hiếm hoi có thâm niên hàng chục năm, rất nổi tiếng ở khu phố cổ. Quán vỉa hè, nằm ở đúng đối diện Ô Quan Chưởng. Không gian chật chội, tuềnh toàng. Bát bún ở đây không hề rẻ – 35.000 đồng chỉ gồm một mẹt bún có chừng mươi nắm bún nho nhỏ (được gọi là bún vẩy ốc) và một bát nước canh màu đục nhờ nhờ chẳng hề nóng hổi, bên trong có mấy con ốc nhồi trông… thiếu hấp dẫn. Nhưng với các khách ruột nơi đây thì “đắt nhưng ngon và bún ốc nguội ở đây là số 1!” rồi nghe họ cảm nhận, mô tả về món ăn bạn cũng khó cầm lòng.
“Gắp miếng bún vẩy ốc nhỏ xíu chấm cùng thứ nước canh “lờ đờ” ấy rồi cho vào miệng, thưởng thức thật chậm thôi, bạn sẽ thấy đủ hương vị thanh mát lan tỏa trong khoang miệng. Vị thơm dịu của rượu nếp, vị chua thanh của dấm bỗng, cái mềm mát của sợi bùn cùng với thứ ớt trưng có đủ loại gia giảm tạo nên một hương vị thật khó tả.
Bún ốc nguội thơm ngon, độc đáo đất Hà thành
Bún ốc là một trong những món bún tiêu biểu của đất Tràng An. Ngoài bún ốc, riêu ốc quen thuộc, bún ốc nguội là một đặc sản rất riêng của Hà Thành.
Ốc mang tính hàn, thường được chế biến kèm với những gia vị cay, nóng. Thịt ốc giòn nhưng nhạt, có ăn không hay nấu bún cũng thường đi kèm đủ vị mắm muối, rau thơm. Tuy vậy, món bún ốc nguội giản đơn từ nguyên liệu đến gia giảm lại vẫn có hương vị thơm ngon đến lạ kỳ, là một trong những món ăn ngon ở Hà thành. Bún riêu ốc tìm ở đâu cũng có, nhưng bún ốc nguội đến nay còn rất ít hàng bán. Gọi tên bún ốc nguội bởi món gì ăn cùng cũng đều nguội bún nguội, ốc nguội, nước chấm cũng chẳng nóng. Bề ngoài món ăn trông giản dị, chỉ độc bát canh trong thả vài con ốc, thêm vài lá bún nhưng có lẽ không phải ai cũng có thể làm bún ốc nguội ngon.
Bún ốc nguội đơn giản, tinh tế nhưng nổi tiếng đất Hà thành
Ốc dùng làm bún ốc nguội phải là ốc đá, ốc nhồi để thấy được cái vị giòn ngon, béo ngậy, hương vị thanh tao không tanh hôi. Ốc mang về làm sạch rồi được hấp cách thủy bằng giấm bỗng hoặc luộc. Trong quá trình luộc, tuyệt đối không được đảo để khi khêu ốc sẽ được nguyên con, không bị đứt. Khi ốc đã chín, đổ ốc ra ngoài, nước ốc lọc qua rồi dùng để chế biến thành nước canh. Điều làm nên nét độc đáo của món ăn này chính là thứ canh ốc ngọt mát, có vị thơm nồng của gừng, nhưng đặc biệt nổi lên vị chua dịu của giấm bỗng.
Những ai đã từng sống ở Hà Nội lâu năm, hẳn không thể quên hình ảnh những gánh bún ốc nguội khá nổi tiếng ở phố Ô Quan Chưởng, chợ Nguyễn Cao. Gánh bún ốc thường bán vào giờ quá trưa sang chiều. Khi có khách gọi, bà bán hàng cho ốc đã được khêu sẵn vào các bát, có thể chọn ăn ốc nhỏ hoặc ốc lẫn to nhỏ tùy thích.
Bún ốc nguội ăn kèm với bún lá dịu mát cho những ngày nắng
Nước canh ốc được đựng trong chiếc lu sành, bà bán hàng dùng chiếc ống tre chan thứ nước canh ốc trong veo, thơm dịu vào bát, trên chiếc đĩa nhỏ là vài lát bún trắng nõn. Lượng nước trong các bát cũng chỉ vừa đủ sâm sấp ốc để vừa ăn vừa chấm, chứ không đủ để húp sì sụp như các loại canh bún khác. Người sành ăn thường không ăn kèm rau sống, rau thơm với món này vì sợ át đi mùi vị của giấm bỗng.
Những ngày hè, người Hà Nội thường tìm ăn bún nguội, để vị thanh mát xóa tan cái nóng bức oi nồng của tiết trời. Và với món ăn ấy, người Tràng An lại thêm khẳng định sự tinh tế, độc đáo đặc biệt của ẩm thực đất nghìn nă
Cách nấu bún ốc đơn giản, nhanh gọn nhưng ngon bất ngờ Bún ốc Hà Nội là ẩm thực đường phố nổi tiếng và được chế biến từ các nguyên liệu giản đơn vô cùng nhưng vẫn mang lại hương vị thơm ngon đến lạ kỳ. Nguyên liệu làm bún ốc 2kg ốc nhồi con cỡ vừa 1kg bún sợi nhỏ 300g cà chua chín nhiều 4 quả khế chua 1/2 muỗng cà phê bột...