Những loại rau quả sẽ mất hết dưỡng chất khi luộc

Cải xoăn là một trong những loại thực phẩm lành mạnh nhất. Nhờ chứa nhiều vitamin, khoáng chất và dưỡng chất thực vật, loại rau xanh này nên được đưa vào chế độ ăn của bạn.

Thực phẩm là nguồn cung cấp vitamin vô cùng phong phú và đa dạng cho cơ thể của chúng ta, nhưng vô tình trong cách chế biến chúng ta đã làm những loại rau quả, ít nhất 50% vitamin có trong chúng sẽ bị mất đi và bạn chỉ còn nhận được một nửa lợi ích dinh dưỡng khi ăn. Sau đây là những loại rau quả không nên luộc.

Cải xoăn

Cải xoăn là một trong những loại thực phẩm lành mạnh nhất. Nhờ chứa nhiều vitamin, khoáng chất và dưỡng chất thực vật, loại rau xanh này nên được đưa vào chế độ ăn của bạn.

Tuy nhiên, để giữ được nguyên vẹn các dưỡng chất và khoáng chất vốn có của cải xoăn, chúng ta không nên dùng phương pháp luộc.

Súp lơ

Súp lơ là một thực phẩm vô cùng tốt cho sức khỏe và chứa một nguồn vitamin phong phú. Súp lơ là một nguồn giàu vitamin-C đặc biệt; Cung cấp 89,2 mg hoặc khoảng 150% RDA trên 100 g.

Hơn nữa, súp lơ chứa một lượng lớn vitamin chống oxy hóa khác, vitamin A. Cùng với các vitamin pro khác như beta-carotene, alpha-carotene và zeaxanthin, vitamin A.

Nếu bạn luộc sẽ làm mất đi lượng vitamin có trong rau. Cách tốt nhất để ăn loại rau này là hấp. Ngoài ra bạn cũng có thể xào hoặc nướng súp lơ.

Bắp cải

Trong bắp cải có chứa lượng vitamin cao hơn nhiều so với các loại rau củ khác như cà rốt, khoai tây, hành tây. Hàm lượng vitamin A và P trong bắp cải kết hợp với nhau làm thành mạch máu bền vững hơn.

Bắp cải còn chứa một số chất chống ung thư như sulforaphane, phenethyl… Nếu luộc rau bắp cải, hàm lượng vitamin, các chất dinh dưỡng sẽ không còn lại nhiều trên rau. Vì vậy mà các chuyên gia dinh dưỡng khuyên không nên luộc loại rau này.

Quả đậu

Giống như các loại rau quả trên, đậu quả cũng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Ví dụ, quả đỗ xanh chứa 3 loại chất chống oxy hóa carotenoid gồm beta carotene, lutein và zeaxanthin.

Trong đó, beta carotene được chuyển đổi trong võng mạc, là một nguồn vitamin A cần thiết cho thị lực… Luộc đỗ sẽ làm mất đi lượng lớn các chất cần thiết có trong các loại đậu quả này cũng như các quả đậu nói chung.

Đậu Hà Lan

Đậu Hà Lan có chứa một chất gọi là coumestrol và nguồn vitamin K vô cùng dồi dào. Các nhà nghiên cứu cho rằng, chất coumestrol này có khả năng chống lại ung thư. Khi luộc, dinh dưỡng có trong loại thực phẩm này sẽ giảm rất nhiều. Chúng ta ăn vào nhưng sẽ không hấp thụ được lượng dưỡng chất vốn có của chúng.

Các nhà nghiên cứu dinh dưỡng đã chỉ ra rằng: Hấp là phương pháp tuyệt vời nhất dành cho các loại rau quả. Nó có thể giữ gần như trọn vẹn lợi ích từ các chất chống oxy hóa, phòng ngừa ung thư, bệnh tim mạch, tiểu đường, loãng xương và thoái hóa thần kinh…Trước đây, bạn hay có thói quen luộc các loại rau quả trên, thì sau bài viết này bạn hãy suy nghĩ lại nhé.

Cải bó xôi

Cải bó xôi “Chúng chứa nhiều vitamin C, một chất chống oxy hóa mạnh; đồng thời cải bó xôi cũng giàu folate, giúp duy trì ADN khỏe mạnh, đặc biệt là ngừa ung thư”, Karen Collins, cố vấn dinh dưỡng cho Viện nghiên cứu ung thư Mỹ, cho biết.

Nếu muốn giữ các vitamin và khoáng chất cần thiết này cho cơ thể thì tốt nhất khi chế biến, không nên luộc cải bó xôi.