Ngon lạ lùng mắm mực ngày đông
Bữa cơm mà có mắm mực thì ngon đến mức… quên lời mẹ dặn “ăn phải coi nồi”.
Mùa gió đang về. Lũ con xa có gốc gác từ những làng chài chắc là đang nhớ lắm chén mắm mực quê nhà.
Xưa nay, công việc làm mắm thường thuộc về những bà nội trợ khéo tay ở vùng sông nước. Riêng mắm mực lại do chính những chàng trai biển muối từ ngoài khơi trong những phiên biển dài ngày. Khi mẻ lưới giã cào vừa được cảo (kéo) lên, ngư dân xúm vào phân loại cá, gặp những con mực nhỏ bằng ngón tay cái, da còn ngời lên màu tím sẫm thì để riêng ra.
Lựa cá xong ai cũng chăm chú làm mắm. Lần lượt cứ một chén muối “cõng” ba chén mực, trộn đều, cho vào can nhựa. Mắm mực có màu hơi đen do túi mực tiết ra. Người sành ăn mắm mực cho rằng túi mực là tinh chất của con mực. Vì thế nếu bỏ túi mực trước khi muối, con mực trông “sáng sủa” hơn nhưng độ ngon của mắm sẽ giảm hẳn.
Video đang HOT
Thật lạ lùng, trời lạnh chừng nào ăn mắm mực thấy ngon chừng ấy. Ảnh: Trần Cao Duyên
Hình như người muối mắm mực đã tính toán trước, nên sau hai tháng từ khi muối đến lúc mắm chua thì ngày đông tháng giá cũng đã về. Mắm mực đúng là “hữu xạ tự nhiên hương”. Vừa mở nắp can ra, người đi ngoài ngõ đã hít hà: “Chà, nhà này có mắm mực thơm ác liệt”. Lũ nhỏ chơi đâu đó, nghe mùi mắm mực, biết là đến bữa cơm liền ù té chạy về, khỏi cần mẹ gọi.
Thật lạ lùng, trời lạnh chừng nào ăn mắm mực thấy ngon chừng ấy. Bữa cơm nào chén mắm mực cũng… lên ngôi, “chễm chệ” giữa mâm, bên cạnh là đĩa thịt heo luộc ít nạc nhiều mỡ và đĩa rau luộc, thường là rau lang, ngọn bí, rau cải, hoặc rau tươi.
Mắm mực có thể ăn sống. Vì con mắm hơi dai nên phải dùng đũa gắp lên rồi lấy kéo cắt ra từng mẩu nhỏ cho vào chén đã có sẵn gừng, ớt. Ăn thế gọi là ăn mắm “gin”. Không muốn ăn sống thì kho với một ít thịt heo. Khi ấy con mực sẽ co lại và rất mềm. Nhiệt độ khiến mắm mực và miếng thịt “tương tác” lẫn nhau nên cả hai đều có mùi vị rất đậm đà.
Gắp đũa rau, chấm vào chén mắm mực, dù là mắm sống hay đã kho, và cùng với miếng cơm thì ngon đến mức… quên lời mẹ dặn “ăn phải coi nồi”. Nếu chấm mắm mà lát gừng dính theo thì quá “hên”, vì miếng mắm mực vốn đã ngon lại càng thêm nồng nàn, và cái lạnh chiều đông phút chốc như tan biến.
Theo ihay
Khô cá thia
Hằng năm, cứ đến mùa mưa, khắp các chợ ở miền quê đều bán các loại cá khô, trong đó có cá thia mặn. Một món ngon, được nhiều người dân thường dùng để ăn với cơm vào mùa đông.
Cá thia sống ở gần bờ biển, trong các gành đá. Thân hình khá giống con cá liệt, chỉ khác ở chỗ: cá thia lớn hơn cá liệt, mình cá thia có nhiều màu lốm đốm xanh. Cách đánh bắt cũng đơn giản, thường thì thả câu, có người giăng lưới, kiểu nào cũng bắt được nhiều cá.
Ảnh: Thu Hồng
Cá thia có thể chế biến nhiều món ngon: nấu ngọt, chiên giòn, kho, muối mặn... Nắm được đặc điểm mùa đông, người dân thường dùng các món mặn, vì vậy nhiều người hành nghề ở miệt biển thường đánh bắt cá thia về để muối mặn, trữ sẵn và đem bán ở các chợ.
Công đoạn muối mặn cá cũng lắm công phu. Khi đánh bắt cá về, làm sạch ruột và vảy cá, dùng dao khứa vài rãnh trên thân con cá để khi ướp muối, muối sẽ thấm lên cá thì mới ngon. Ướp xong đem cá phơi vài nắng rồi bỏ vào thẩu đậy kín, tránh lồng gió kẻo con cá dễ chảy nước. Có hai cách để chế biến từ món cá mặn: nướng hoặc chiên giòn. Ngon nhất vẫn là bắc chảo dầu lên bếp, chiên giòn nhưng lưu ý là không quá già lửa, khiến cá dễ mất "chất".
Mùa đông, ăn cơm với cá thia muối mặn có kèm rau luộc rất dễ... căng bụng mà chưa muốn đứng dậy.
Theo thanh niên
Lạ lùng rau chua lẻ Ở đồng quê có nhiều loại rau dại được xếp vào hạng độc đáo trong cả trăm ngàn loài rau khác nhau. Trong số nhiều loại rau lạ đó, chua lẻ được người quê rất ưa thích. Chua lẻ chỉ mọc và sống được khi mùa mưa đến. Thân như cây cỏ dại, lá có hình răng cưa, thân và lá cao chừng...