Mẹo luộc gà cánh tiên da vàng ươm, căng bóng làm cỗ Tết
Luộc gà không khó nhưng luộc gà thế nào cho ngon, da căng bóng, vàng ươm, để đãi khách hay làm cơm cúng Tết thì cần đến một số mẹo nhỏ sau đây.
Trước khi tìm hiểu cách luộc gà ngon, bạn phải chọn được con gà sống tươi và khỏe, loại gà cho ăn thóc khoai, ngô, chạy bộ càng tốt vì thịt gà săn và chắc.
Gà để làm cơm cúng đêm Giao thừa tốt nhất nên chọn gà trống hoa, luộc lên bày nguyên con vừa đẹp lại thể hiện được mâm cỗ tươm tất. Trong mâm cúng bình thường có thể dùng gà mái, chặt miếng nhưng không đẹp bằng gà trống.
Bí quyết để luộc gà da căng bóng, vàng ươm
1. Đặt gà luộc phải đúng
Thường thì khi luộc gà, mọi người không chú ý tới vị trí đặt, miễn sao con gà lọt vừa nồi là được. Tuy nhiên, gà nên đặt nằm úp và cánh lẫn chân được định hình để tạo gà cánh tiên đẹp khi cúng. Bụng gà đặt xuống phía dưới cũng giúp gà chín nhanh hơn. Đồng thời, khi muốn quét tạo màu lên phần lưng gà càng dễ dàng.
2. Chọn kích thước nồi hợp lý
Nhiều người luộc gà không sử dụng kích thước nồi vừa vặn, thường vừa nửa con gà, một nửa nhô trên mặt nước. Luộc gà như vậy phần da khi gặp nhiệt dễ bị căng và rách. Bởi vậy, cần chọn nồi kích thước to, đổ nước phải ngập gà để gà chín đều.
3. Nhiệt độ luộc gà cũng quan trọng
Đây là yếu tố quyết định da gà dễ bị nứt hay không. Không nên để lửa quá to trong lúc luộc gà. Nồi nước sôi cần hạ nhỏ lửa để chín từ từ, nếu không da gà sẽ bị rách.
4. Tạo màu tự nhiên
Khi làm gà có phần mỡ gà. Bạn có thể rán lấy mỡ và trộn với nghệ tươi hoặc bột nghệ, bột dành dành để quét lên da gà để có màu vàng đẹp mắt. Khi vớt gà ra cần cho vào chậu nước đá lạnh để da gà săn chắc.
Cách luộc gà cúng da vàng căng, đẹp mắt
Nguyên liệu cần thiết
Video đang HOT
Gà đã làm sạch: 1 con khoảng 1,5 đến 2kg (gà cúng nên chọn gà trống)
Hành tím – 2 củ, gừng 1 củ, giấm, vỏ chanh, bột nghệ hoặc bột dành dành
Cách thực hiện
Gà sau khi mua về, làm xong thì rửa sạch sẽ. Thông thường, mua gà sống ngoài chợ, người bán gà có thể làm luôn giúp chị em không cần tự mình vặt lông và mổ gà nữa. Dùng giấm và muối hạt xát lên bề mặt da gà để loại bỏ mùi tanh.
Gừng và hành tím nướng sơ qua. Sau đó, gừng mang thái lát, hành tím đ.ập dập. Đây là hai loại gia vị không thể thiếu giúp bạn luộc gà ngon. Ngoài ra, bạn có thể thêm chút vỏ chanh thái chỉ, một chút thôi nếu không gà sẽ bị đắng.
Gà đặt vào trong nồi lớn. Thêm gừng thái lát, ít muối, xíu rượu nấu ăn, hành tím khô đã nướng và chút xíu vỏ chanh thái chỉ. Đeo găng tay nilon, xoa nhẹ nhàng các nguyên liệu lên bề mặt gà để gia vị ngấm dần. Làm như vậy giúp gà thêm đậm đà và thơm hơn.
Ướp gà trong khoảng 30 phút. Đối với gà thường, sẽ cho thẳng vào nồi để luộc. Nhưng với gà cúng, mọi người sẽ buộc cánh tiên để cúng cho đẹp mắt. Phần đầu gà ngẩng cao, hai cánh xòe ra trông rất đẹp.
Có hai cách luộc gà.
Cách thứ nhất bạn đun sôi nồi nước. Khi nào nước sôi bạn cho gà vào nồi. Khi nước sôi trở lại, bạn vớt gà ra và cho chậu nước lạnh khoảng 10 giây. Sau đó, cho gà vào lại nồi để khoảng 10 giây thì vớt ra. Cứ làm như vậy khoảng 3 lần để da gà căng giòn.
Sau cùng, cho gà lại vào nồi đun sôi, hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 5 phút nữa. Ngâm gà khoảng 15 phút là được. Vớt gà ra ngâm vào chậu nước đá để da gà se lại, thịt gà mềm, mọng và da không bị căng rách. Gà đã nguội thì bày lên đĩa.
Mẹo nhỏ:
Khi luộc gà nên để hở nồi, không cần đậy nắp vung. Điều này giúp giảm mùi tanh của gà. Đồng thời, hớt bọt nếu thấy nổi lên để tránh bọt lắng lại bám vào gà.
Cách luộc gà thứ 2.
Sau khi sơ chế gà sạch sẽ, cho vào nồi. Đổ nước vào luộc gà. Đến khi sôi khoảng 10 đến 15 phút thì tắt bếp và ủ gà khoảng 30 phút. Sau đó, vớt ra ngâm vào chậu nước đá cho săn. Gà vẫn mềm và da vẫn nguyên vẹn.
Nếu là gà ta ngon, được cho ăn ngô thóc thì da gà vàng đẹp. Nhưng nếu bạn muốn màu da thêm vàng có thể quét bột nghệ hoặc bột dành dành pha với chút nước trong lúc đợi da gà se lại.
Gà biết cách luộc sẽ lên màu đẹp, da vàng ươm, săn chắc, hai cánh xòe đẹp. Chỉ việc bày mâm cỗ là xong.
Chúc bạn áp dụng mẹo luộc gà ngon và đẹp thành công nha!
Luộc gà bằng nước lã là hoàn toàn sai: Đây mới là loại nước dùng để luộc gà chuẩn nhất
Chỉ cần một mẹo nhỏ với thứ nước này khi luộc gà, đảm bảo bạn sẽ có thành phẩm gà luộc đẹp mắt như ý. Hãy bỏ túi ngay mẹo luộc gà đơn giản sau đây.
Chọn gà là khâu rất quan trọng
Bạn nên chọn mua gà ta, nếu chọn mua gà sống thì bạn nên chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Với gà ta đã làm sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi. Gà công nghiệp luộc thịt sẽ bị mềm bở, không giòn và ngon, vì vậy bạn nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn.
Ảnh minh họa
Sơ chế gà
- Đầu tiên mua gà về rửa sạch, sát muối, rửa đi rửa lại cho thật sạch. Nếu mua để ăn thì nên chọn gà mái. Gà mái xương nhỏ, thịt trắng, da vàng, ăn ngọt béo...
- Làm sạch gà xong, nhớ bóc hết những lá mỡ ở bụng và phần ức sát cổ gà ra áp chảo lấy mỡ gà...
- Gà sau khi bóc hết mỡ thì bỏ vào nồi, đổ ngập nước, thêm củ hành khô hay củ hành tây hoặc gốc hành vào luộc cùng (nếu nấu phở thì thêm cả mấy lát gừng).
Còn nước luộc gà để nấu canh thì đừng cho gừng vì gừng sẽ kén loại rau nấu cùng)
Cách luộc gà ngon
- Thêm vào 2 thìa muối to, đủ làm nước vừa vị như vẫn nấu canh, rồi bỏ lên bếp đun lửa to vừa, tới khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa đun thêm 10 phút - 20 phút tuỳ gà to nhỏ rồi tắt bếp.
- Ngâm gà trong nồi khoảng 30 phút thì lấy ra thì đem gà xả dưới vòi nước lọc lạnh cho giòn, nhân tiện rửa sạch hết cặn tiết bám trên gà rồi để ráo nước.
- Trong lúc đang luộc gà thì mang mỡ gà lấy từ bụng và cổ gà đi áp chảo cho ra nước mỡ.
- Lưu ý là lúc đầu cho mỡ vào áp chảo mọi người đậy vung chảo vào không mỡ lẫn nước sẽ b.ị b.ắn. Đun lửa vừa thôi, khi nào mở được vung thì vặn lửa nhỏ hết cỡ để mỡ được trong không bị cháy.
Lấy khoảng 20 - 30ml mỡ nước gà đã áp chảo trộn với nghệ để phết lên gà. Đây là bí quyết để khi luộc gà thì gà luộc có lớp da màu vàng óng.
Nếu dùng nghệ tươi thì sau khi chắt bớt mỡ, vớt cái tóp mỡ gà ra rồi đ.ập dập nhánh nghệ bỏ vào chảo đảo thêm 30 giây đến 1 phút, tắt bếp lấy mỡ đó phết gà.
Còn nếu dùng bột nghệ thì cho luôn bột nghệ vào cái chén nhỏ (uống rượu) hoặc cái bát nhỏ, rồi đổ nước mỡ nóng vừa rán xong vào đảo đều rồi đợi lắng là được, đừng cho bột nghệ vào đun như nghệ tươi mà nó cháy cặn.
- Đợi lắng rồi dùng lớp mỡ trong quét gà thì gà sẽ vàng, mà không bị quá nồng mùi nghệ (như bỏ nghệ trực tiếp vào nồi nước luộc, cũng tránh nghệ làm đắng nồi nước dùng...)
- Gà luộc sau khi quét mỡ nghệ sẽ có màu đẹp, đến khi chặt miếng sẽ rất bắt mắt.
Để chặt gà đẹp: nên để gà nguội hoàn toàn rồi chặt, bỏ trong tủ mát 30 phút - 1 tiếng thì chặt càng đẹp. Mỡ gà còn dư, có thể chắt ra cất vào lọ để xào rau hoặc nấu xôi gà thơm ngon.
Để gà luộc da vàng trông mọng, màu da vàng tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nên nhớ nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn các bạn mới lấy ra đĩa. Nếu không làm như vậy, da gà sẽ bị khô và xỉn màu không đẹp. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng dùng 1 củ nghệ gọt vỏ rồi giã nhỏ vắt lấy nước trộn với phần mỡ gà đã chiên lên ra mỡ quét một lớp lên da gà, chúng ta sẽ có món gà luộc màu vàng bóng và căng mượt.
Chúc bạn thành công với món gà luộc ngon chuẩn vị lại vô cùng đẹp mắt được chia sẻ trên!
Luộc gà xong đừng bỏ ra đĩa ngay: Muốn gà giòn sần sật, thịt thơm ngọt hơn nhớ làm thêm 1 bước Luộc gà bằng muối với lửa nhỏ trong khoảng thời gian 50 phút để hơi nóng của muối làm chín thịt gà. Chú ý trong quá trình luộc không mở nắp vung... Chọn gà Nên chọn gà ta nặng khoảng 1,5 - 2kg. Luộc gà quá to có thể da gà sẽ bị nứt. Nếu muốn ngon hơn nữa, bạn nên chọn gà...