Mẹo làm nem và pha nước chấm để được khen ‘đảm’ dịp Tết

Hà Nguyên06:45 29/01/2022

Để pha được bát nước chấm đủ vị, tỏi ớt nổi lên trên, nem rán giòn, đều nhau chằn chặn, bạn cần ‘bỏ túi’ không ít kinh nghiệm.

Nem rán (chả giò) là món ăn quen thuộc, thường xuất hiện trên mâm cơm ngày Tết ở miền Bắc. Món nem ngon không chỉ bởi nem giòn, nhân đầy đặn, hài hòa, còn bởi nước chấm nem vừa miệng, vị chua ngọt ăn kèm đủ loại rau sống. Có nhiều cách pha nước chấm, tùy khẩu vị từng gia đình và vùng miền. Để được khen “đảm” dịp Tết này, bạn đừng quên vài kinh nghiệm pha nước chấm “pha 10 bát đạt chuẩn cả 10″.

Nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu “xịn xò”, gồm nước mắm loại ngon, vị không quá gắt hoặc mùi quá nồng. Nếu sử dụng chanh thay vì giấm, bạn cần kiểm tra độ chua và xem quả chanh có bị đắng, hỏng hay không. Ngoài ra, nguyên liệu còn cần có tỏi, ớt, hạt tiêu, đường trắng.

Tỷ lệ

Tỷ lệ giữa các nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất để pha được bát nước chấm nem ngon. Tỷ lệ thường là 1:1:1:4, tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa chua (giấm hoặc nước cốt chanh), 4 thìa nước lọc. Một số gia đình thích ăn nhạt có thể điều chỉnh tỷ lệ là 1:1:1:5, tức là thêm một thìa nước lọc. Nếu sử dụng nước chấm để ăn với bún, bạn nên pha nhạt một chút.

Bát nước chấm nem ngon, tỏi ớt nổi đẹp. Ảnh: Trang Lê

Thứ tự pha

Trên thực tế, thứ tự không quá quan trọng nhưng nếu lưu ý kỹ điều này, các thành phần sẽ nhanh tan, hòa quyện vào nhau hơn. Đầu tiên, bạn cho 1 thìa đường hòa với 4 thìa nước, khuấy cho tan hết rồi cho 1 thìa nước mắm và 1 thìa giấm vào trộn đều. Sau cùng, cho tỏi ớt băm nhỏ lên trên.

Mẹo để tỏi ớt nổi lên trên

Điều khiến không ít bà nội trợ trăn trở khi pha nước chấm nem là làm sao để tỏi ớt nổi lên trên, đẹp mắt như ngoài hàng. Rất nhiều người sau khi hoàn thành, mùi vị hài hòa chua – cay – mặn – ngọt nhưng tỏi và ớt đều bị chìm xuống dưới đáy bát. Lý do là nhiều gia đình quen sử dụng tỏi giã và ớt thái lát. Tỏi giã giúp bát nước chấm có mùi thơm hơn nhưng do khối lượng nặng, chúng sẽ bị chìm. Do đó, nếu muốn tỏi ớt nổi lên trên, bạn cần băm nhỏ cả hai thành phần này và cho lên sau cùng. Nếu cho ngay từ đầu, tỏi ớt cũng sẽ bị ngấm nước và khó nổi. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm dưa chuột và cà rốt tỉa lên trên.

Nem ngon nhất là ăn ngay sau khi rán. Vào mùa đông, bạn cũng có thể sử dụng nước ấm để pha nước chấm nem nhưng lưu ý không dùng nước quá nóng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể bổ sung một số kinh nghiệm gói nem và rán nem ngon:

Để nem giòn

- Bạn nên sử dụng ram thay vì bánh đa nem trắng.

- Trước khi bỏ nhân vào lá nem, bạn phết lên một ít bia hoặc giấm, sau đó mới đổ nhân vào cuốn. Cách này đảm bảo ăn giòn và màu nem lên đều đẹp.

Video đang HOT

- Bạn cũng có thể pha một bát nước đường loãng, dùng chổi mềm, phết một lớp nước đường nhẹ lên trên thân nem sống vừa cuốn được và bắt đầu rán trên chảo nhỏ lửa. Nem sau đó sẽ giòn rụm.

- Trước khi rán, để đĩa nem vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô, khi rán sẽ giòn hơn.

- Nên rán ngập dầu, dùng chảo sâu lòng. Khi cho dầu vào chảo, cho thêm vài giọt nước cốt chanh để lúc rán không bị bắn, nem giòn hơn. Tiếp theo, đun dầu sôi và rán như bình thường.

- Nên rán hai lần, lần 1 bật lửa nhỏ, rán nem chín tới, gắp ra để nguội. Lần 2 rán lửa lớn, cho nem vào, vàng mặt vớt ra ngay.

Để gói nem đều nhau

Cách gói nem đều nhau. Ảnh: Trang Lê

Bạn xếp bánh đa nem (bánh tráng) theo thứ tự trên hình: một lá nem vuông phía dưới, lấy 1/2 lá nem thứ hai đặt lên trên theo góc chéo rồi mới cho nhân vào giữa. Một nửa lá bánh đa nem phía trên sẽ là “thước đo” giúp cho các cuốn nem đều nhau.

Để tránh nem bị vỡ

- Khi cuốn, không nên cuốn chặt để nhân còn nở ra.

- Khi mỡ nóng già, cho nem vào lăn qua rồi chỉnh lửa nhỏ vừa. Khi nào nem cứng một mặt mới lật nhẹ nhàng qua mặt kia. Lửa to sẽ làm vỡ nem.

Từ A-Z bí quyết làm nem giòn ngon bằng nồi chiên không dầu khiến hội chị em "dậy sóng"

Tết đến gần lắm rồi, ghim ngay bí quyết làm nem giòn ngon bằng nồi chiên không dầu này nhé các mẹ!

"Mỗi khi Tết đến xuân về trên mâm cỗ của mỗi gia đình Việt đều không thể thiếu một đĩa nem rán giòn rụm thơm ngon. Mỗi chiếc nem đều mang một ý nghĩa sâu sắc. Nhân nem được tạo nên từ 5-6 nguyên liệu như thịt băm, hành, nấm hương, trứng, hành tây, miến, tôm. Sự hoà quyện của các nguyên liệu cũng chính là biểu tượng cho tình đoàn kết, gắn bó, sum vầy của các thành viên trong gia đình. Chính vì lẽ đó nem rán đã trở thành món ăn quốc dân ai ai cũng yêu thích." - trích nguyên văn chia sẻ của một thành viên trên nhóm Yêu Bếp (Esheep Kitchen Family) tham gia chiến dịch cộng đồng "Đón Tết Biết Đủ" tại đây.

Nhằm giúp bài viết hữu ích này được lan tỏa đến nhiều chị em hơn nữa, chuyên mục Ăn ngon xin được chia sẻ lại những bí quyết làm nem giòn ngon bằng nồi chiên không dầu này nhé!

Để nem không bị bục khi chiên

Lúc gói bạn cuốn lớp đầu chặt tay để định hình nem rồi lớp hai thì cuốn lỏng tay dần. Chú ý khi cho nhân vào thì ấn bẹp phần ở giữa vì khúc đó dễ bị bục nhất khi chiên.

Bí quyết để nem giòn lâu

Không trộn trứng vào trực tiếp với tất cả nguyên liệu mà trộn vào thịt để tránh trứng chảy nước làm nem bị ướt mất giòn. Gói xong cho vào tủ lạnh tầm 1 tiếng trước khi đem chiên.

Khi chiên bằng nồi chiên không dầu (hoặc lò nướng cũng được nhé) thì bật 2 lần. Lần 1: 150 độ C tầm 10 phút cho nhân chín đều. Lần 2: 200 độ C thêm 10 phút nữa để nem vàng đều giòn tan.

Nếu chiên bằng dầu thì muốn nem giòn bạn chiên hai lần: Lần 1: Gói xong trước khi chiên cho vào tủ lạnh tầm 1 tiếng để nem khô ráo khi chiên sẽ giòn hơn. Lần 2: cho thêm ít nước cốt chanh vào dầu chiên rồi chiên lại cho đến khi nem vàng giòn thì gắp ra để ráo mỡ.

Cách gói nem 100 cái như một

Sau khi trộn đều nguyên liệu thì cho vào túi ziplock loại to. Trải đều hỗn hợp ra zip kín miệng. Dùng cây cán bột cán đều.

Lấy chiếc đũa phân ra thành nhiều phần nhân bằng nhau.

Khi cho vào lá gói nem thì gập hai bên mép vào sao cho khít nhau rồi gập phần mép dưới lên quấn lần lượt. Lượng nhân đã đều sau khi chia lại có kích thước chiều dài nem cố định bằng nhau nên chiếc nem nào cũng đều tay lắm luôn.

Cách xử lý dầu ăn sao cho không bị cặn đen khi chiên bằng chảo

Khi chiên lần đầu nem thường rơi vụn bánh ra cháy làm đen dầu. Chuẩn bị sẵn một cục bột mì đã trộn nước thành cục dẻo cho vào đảo đều chảo dầu để lấy hết vụn đen.

Mẹo rán nem bằng nồi chiên không dầu không bị khô

Bạn cần cho thêm chút dầu oliu vào hỗn hợp nem và nhớ chọn phần thịt băm là nạc vai tỉ lệ 3 nạc 2 mỡ để nhân không bị khô khi chiên.

Mẹo bảo quản nem trong tủ đông

Nem cần được rán qua một lớp dầu hoặc chiên 10 phút sơ qua trong nồi chiên không dầu rồi cho ra giấy ăn để ráo mỡ. Sau đó thì để nguội hẳn và cho vào hộp tupperware đặt trong tủ đông.

Khi nào ăn chỉ việc để ra ngoài tầm 1 -2 tiếng cho nem rã đông rồi cho vào chiên với nhiệt cao thì nem sẽ giòn ngon.

Cách pha nước mắm tỏi ớt nổi bất bại để chấm nem

Hoà đường với nước lọc trước cho tan đều rồi cho nước mắm và cuối cùng là chanh hoặc giấm. Ngâm tỏi, ớt với chanh hoặc giấm trước khi cho vào hỗn hợp nước mắm. Nhớ làm đúng lần lượt như thế nhé các bạn!

Cách làm nem rán truyền thống miền Bắc Nem rán là một món ăn truyền thống của người miền Bắc trong dịp lễ tết. Ngày nay nem rán xuất hiện nhiều hơn trong các bữa cơm hàng ngày của các gia đình. Hãy cùng Bep360 học cách làm nem rán đơn giản mà vẫn ngon đúng kiểu miền Bắc (hay đại diện là nem rán Hà Nội) để cả nhà cùng...