Mách nhỏ công thức làm món bún mọc chân giò ngon như nhà hàng

Thùy Dung Th19:49 21/08/2023

Với hương vị hấp dẫn từ những viên mọc hòa quyện cùng nước dùng đậm đà từ xương, bún mọc là món ăn được rất nhiều người yêu thích.

Nguyên liệu:

- Bún tươi 1 kg

- Xương đùi gà 4 cái

- Chân giò heo 1 kg

- Thịt xay 300 gr

- Cà chua 500 gr

- Bạc hà 200 gr(dọc mùng)

- Thơm 300 gr(Khóm/ Dứa)

- Me 50 gr

- Nước mắm 3 muỗng canh

- Dầu ăn 1 muỗng canh

- Bột bắp 1 muỗng cà phê

- Bột nở 1/2 muỗng cà phê

- Rau nhúng 500 gr(rau muống chẻ / rau muống bào / bắp chuối bào)

- Rau thơm ăn kèm 1 ít(Quế/ ngò gai/ ngò om)

- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ tiêu/ đường/ bột ngọt)

- Nước đá viên 200 ml

Cách làm:

Video đang HOT

- Chân giò mua về dùng dao lam cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi, sau đó chẻ làm đôi và rửa lại với nước sạch.

- Bắc nồi 2 lít nước lên bếp để lửa lớn, cho vào nồi 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 cái xương đùi gà và chân giò, thêm 1 muỗng canh đường phèn và 1 củ hành tím đập dập.

- Khi nước sôi lớn và nổi váng bọt, bạn dùng muôi canh vớt bỏ hết váng, đảo nhẹ rồi tiếp tục đun cho nước sôi lớn, vớt váng ra một lần nữa. Sau đó bạn hạ nhỏ lửa, đun đậy nắp 20 phút cho thịt chân giò chín.

- Sau 20 phút, bạn mở nắp nồi, dùng đũa xiên qua chân giò thấy đã mềm thịt, không chảy máu đỏ ra thì vớt chân giò ra cho vào thau nước lạnh cho nguôi và giòn da, rồi vớt ra thớt xắt mỏng.

- Tiếp tục hầm xương gà trên lửa vừa, cho me chua vào túi lọc nấu ăn rồi vào nồi nước dùng.

- Thơm mua về rửa sơ qua nước lạnh, phần lõi dứa cắt ra cho vào nồi nước dùng, phần thịt bạn xắt miếng tam giác vừa ăn.

- Cà chua rửa sạch với nước muối, sau đó bỏ cuống, xắt múi cau.

- Bạc hà tước bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt chéo miếng vừa ăn.

- Các loại rau nhúng mua về ngâm vào nước muối cho sạch, rồi rửa lại với nước lạnh.

- Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

- Thịt xay mua về cho vào ngăn đã khoảng 15 phút cho thịt hơi lạnh và cứng lại, sau đó cho thịt xay vào máy xay thịt cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột bắp, 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.

- Bạn đập nhuyễn 1 viên nước đá 200ml cho vào xay tốc độ cao cùng với thịt cho đến khi thấy thịt xay nhuyễn mịn. Cuối cùng cho mấm mèo xắt nhỏ vào xay thêm 15 giây cho đều.

- Nước dùng sau thời gian hầm bạn mở nắp, thêm vào 2 muỗng canh nước mắm, vớt túi me ra, cho cà chua và thơm vào mở to lửa đun đến khi nước sôi lớn lại thì bạn bắt mộc thành từng viên tròn cho vào nồi.

- Khi mọc đã chín và nổi lên mặt nước, bạn cho bạc hà vào khuấy đều nồi, đợi nước sôi lớn lại lần nữa, các nguyên liệu đã chín thì bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

- Vậy là phần nước dùng đã sẵn sàng để ăn với bún rồi, cùng sắp bún và thức ăn vào tô, chan nước vào rồi thưởng thức thôi nào.

- Khi ăn, bạn cho bún tươi vào tô, sắp vào tô đầy đủ các nguyên liệu thịt chân giò, cà chua và thơm, vài lát bạc hà, vài viên mọc, cho 1 ít rau nhúng vào rồi chan vào một muôi nước dùng nóng hổi hấp dẫn.

Chúc bạn thành công!

Cách nấu bún mọc chân giò ngon chuẩn vị nhà hàng

Bún mọc chân giò là thức quà sáng được nhiều người ưa thích. Món ăn bổ dưỡng hấp dẫn cho người ăn đủ năng lượng làm việc một ngày sung sức.

Món ăn cũng rất dễ làm bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị bữa sáng cho gia đình và người thân với món ăn đặc biệt này.

Tuy dễ làm nhưng bạn vẫn phải có chút kinh nghiệm để làm chuẩn vị món ăn sẽ đậm đà ngon hấp dẫn hơn nếu được làm đúng cách. Hutu.vn xin giới thiệu với cách làm bún mọc chân giò này chuẩn như cách các nhà hàng buổi sáng vẫn làm để cho bạn thưởng thức vào buổi sáng khi đi ăn cùng gia đình.

Cách nấu bún mọc chân giò ngon chuẩn vị nhà hàng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho 4 người ăn (4 tô lớn)

Nguyên liệu chính bún khoảng 1,2 kg. Kinh nghiệm tìm mua bún ngoài chợ tại những cửa hàng uy tín quen thuộc thân quen với mình. Chọn bún tươi mới làm mùi thơm sợi bún bắt tay còn nóng thì càng tốt, chịu khó đi chợ sớm để có được bún tươi. Bún ngon sẽ là bước đầu tạo ra món ăn ngon.

Phần thịt, thịt chân giò khoảng 0,7kg lấy từ phần đầu gối trở xuống tới phần móng, phần thịt lạc ở trên khoảng 200 gram và khoảng 200 gram giò sống, xương ống 500 gram làm nước dùng. Các loại rau củ quả ăn kèm cà chua khoảng 200 gram (2 đến 3 quả). Hành lá và các loại rau thơm, rau sống phù hợp với sở thích ăn của gia đình bạn. Thêm mục nhĩ, rọc mùng, me chua.

Các loại rau gia vị thông thường trong bếp nhà bạn như: Hành tiêu tỏi ớt và các loại gia vị dùng tra hàng ngày như mắm muối mì chính bột nêm, dầu ăn, dấm, ....

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu làm món bún mọc chân giò

Phần xương ống thực hiện sơ chế trước để làm nước dùng. Chặt xương thành khúc nhỏ, rửa sạch sau đó đem trùng nước sôi để làm sạch hoàn toàn. Và bắt lên bếp đun, có thể dùng nồi áp xuất để xương nhanh tiết nhiều chất bổ dưỡng, giúp nước ngọt hơn. Cho thêm chút muối và linh thật kỹ.

Các loại rau sống rau thơm hành lá nhặt sạch loại bỏ những phần không ăn được sau đó rửa sạch. Ngâm trong nước muối khoảng 15 phút để loại bỏ hoàn toàn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Sau đó rửa sạch lại 1 lần và ngâm trong nước sạch để loại bỏ 1 lần nữa hoàn toàn chất bẩn. Sau đó lấy ra đưa vào rổ vảy khô và chờ đợi.

Cà chua bổ mún cau, hành lá cắt khúc nhỏ cho vào bát đợi chế biến. Riêng phần dọc mùng làm như bình thường tước bỏ lớp vỏ xanh. Sau đó thực hiện thái vát thành khúc dài vừa ăn cuối cùng dùng nước muối loãng để ngâm loại bỏ chát. Cần chần rọc mùng với nước sôi có pha thêm muối khoảng 3 phút để nó chín sau đó vớt ra để vào trong bát.

Phần chân giò dùng khò hoặc hơ trên bếp ga đưa vào bếp than nếu nhà bạn có, giúp cháy xém phần da phía ngoài, sau đó dùng dao tước bỏ phần móng và cạo sạch lớp đa cháy phía ngoài. Sau đó tiến hành rửa thật sạch bằng nước muối và chút giấm để loại bỏ mùi và các chất bẩn còn lại, cuối cùng là rửa lại bằng nước sạch. Cho phần chân giò ra rổ để ráo nước, sau đó dùng dao rựa chặt ngang thành từng miếng vừa ăn.

Bún mọc chân giò là thức quà sáng được nhiều người ưa thích dầu dinh dưỡng

Phần mộc nhĩ ta đem ngâm với nước ẩm cho nở rồi rửa thật sạch, tiến hành thái sợi sau đó băm thật nhỏ để làm mộc cùng với giò sống. Phần giò sống đưa vào tô trộn thêm phần mục nhĩ vừa băm nhỏ thêm tiêu xay, 1 chút bột canh, hạt nêm giúp cho mọc đậm đà.

Dùng tay trộn đều để mục nhĩ và các nguyên liệu hoà quyện vào giò sống để được hỗn hợp đồng đều. Sau đó dùng tay hoặc thìa lấy những lượng bằng nhau tạo thành những viên tròn nhỏ vừa ăn.

Phần bún dùng nước sôi và cho bún rối vào chần. Tiếp theo vớt bún ra rổ sạch và để ráo nước

Bước 3: Thực hiện nấu bún

Bắt nồi lên bếp đưa thêm dầu ăn vào để làm nóng, Sau đó đưa hành tím vào phi thơm lên. Cho phần chân giò đã chặt miếng vừa ăn vào quay sơ cha thêm mắm muối bột ngọt, cho thêm cà chua thái mún cau vào. Tiếp tục dùng nước dùng ninh bằng xương ống ở trên đổ vào nồi và ninh. Khi nồi đã sôi giảm lửa vừa phải để cho nồi ninh sôi lưu riu.

Canh nồi ninh hớt bọt để nước được trong và thơm hơn. Có thể ninh chân giò khoảng 30 phút đến khi da mềm là được. Phần thịt phía trên của chân giờ bạn có thể cho vào để luộc cùng nồi ninh. Khoảng 10 phút là thịt chín vớt ra, ngâm nước lạnh chờ nguội và thái từng miếng mỏng.

Cuối cùng thả các viên mọc đã viên vào nồi ninh. Canh khi các viên mọc bắt đầu nổi lên trên mặt nồi nước tức là mọc đã chín và có thể dùng được. Thực hiện cho thêm hạt nêm một chút mắm để cho vừa ăn sau đó tắt bếp bắt xuống.

Bước 4: Chuẩn bị và thưởng thức bún mọc chân giò

Bạn lấy phần bún đã được trùng sẵn, cho vào từng tô với lượng vừa ăn. Tiếp theo cho thêm thịt, dọc mùng hành lá lên phía trên chuẩn bị sẵn. Khi ăn chỉ việc múc thêm nướng dùng kèm mọc và móng giò chế vào bát cho vừa ăn.

Bạn cũng nên chuẩn bị thêm tỏi, ớt, chanh và các loại rau thơm cũng như rau sống. Cũng như mắm bột canh hay xì dầu. Để tuỳ theo sở thích người ăn mà họ có thể chế thêm vào bát để dùng cho đậm vị. Đến đây bạn đã có được món bún mọc chân giò ngon chuẩn nhà hàng rồi bạn nhé.

Món bún mọc chân giò là một món ăn hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng nhất vào buổi sáng như phở hay bún bò huế. Nó được các bà nội trợ đảm thường xuyên đưa vào thực đơn đổi bữa hằng ngày cho gia đình. Để mọi người thường xuyên có những món ăn ngon hấp dẫn thêm nhiều giây phút tuyệt vời bên nhau. Hutu.vn chúc bạn thành công bắt tay vào thực hiện luôn bạn nhé. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết.

3 cách nấu bún mọc ngon đậm đà, nước dùng trong vắt ngọt thanh khiến ai cũng 'thèm bát nữa' Bún mọc chinh phục khẩu vị của nhiều người bởi hương vị nước dùng ngon hấp dẫn, mọc thịt mềm ngọt có mùi thơm đặc biệt, dùng trong bất cứ bữa ăn nào trong ngày cũng phù hợp. Bún mọc dọc mùng Nguyên liệu: 1 móng giò heo (khoảng 500 g) 500g sườn 400g thịt chân giò lọc xương, bó tròn lại 200g...