Lươn om củ chuối cho ngày cuối tuần
Lươn om củ chuối dai mềm, ngọt thịt, thấm đều gia vị, củ chuối bùi bùi, quyện vị nước dùng chua chua, ‘hạ gục’ cả những thực khách khó tính.
Nguyên liệu:
- 1 kg lươn đã làm sạch và lóc xương
- Củ chuối: 0,5 kg (có thể thay bằng hoa chuối)
- Thịt nạc vai xay: 200 gr
- Hành, tỏi, nghệ
- Rau gia vị: lá ngổ, tía tô, hành hoa, mùi tàu, lá xương sông
- Gia vị nêm: muối, đường, dấm, nước mắm, mì chính, hạt nêm, mắm tôm, mẻ
Cách làm:
Bước 1:
- Củ chuối gọt bỏ phần già và xơ bên ngoài, rửa sạch, thái thành sợi mảnh, thái đến đâu ngâm ngay vào nước pha muối pha dấm để loại bỏ bớt vị chát và không bị thâm. Bắc một nồi nước lên bếp, cho củ chuối vào luộc 1-2 lần cho bớt hăng.Vớt ra rửa sạch cho sạch nhựa. Cho củ chuối vào trong một bát tô to, nêm vào đó 1 thìa canh mẻ, 1 thìa cà phê mắm tôm, 1 thìa cà phê nước mắm ngon rồi trộn lên cho đều.
- Lươn nên mua loại đã làm sẵn và được phi lê lóc xương, vì phần sơ chế rất phức tạp và tốn nhiều thời gian. Cắt lươn thành từng khúc dài từ 10 -15 cm. Ướp phần lươn cùng 1 thìa canh nước cốt nghệ, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm.
- Phần xương lươn đem ninh cùng 1 lít nước để lấy nước dùng.
- Thịt nạc vai xay ướp với một chút muối, hạt nêm, trộn đều cho ngấm.
- Hành tỏi băm nhỏ, nghệ giã nát lọc lấy nước.
- Các loại rau rửa sạch.
Bước 2:
- Bạn trải từng miếng lươn ra một chiếc đĩa bằng, đặt một lá xương sông lên trên, cho một chút thịt băm, một chút củ chuối, cuộn lại rồi buộc cố định bằng hành lá. Cho chút dầu ăn vào chảo, đem rán sơ từng viên lươn cho xém vàng 2 mặt. Gắp ra đĩa.
- Dùng luôn chảo vừa rán lươn, cho hành tỏi vào phi thơm, cho củ chuối vào xào 5-7 phút cho mềm và thấm gia vị.
- Tiếp theo cho phần nước ninh xương lươn đã lọc bỏ bã vào đun sôi. Nêm vào phần nước dùng: 2 thìa canh cơm mẻ đã nghiền nhuyễn, 1 thìa cà phê mắm tôm, 1 thìa cà phê nước cốt nghệ, 1 thìa cà phê muối. Đun sôi rồi nhẹ nhàng thả từng viên lươn cuộn vào, đun lửa vừa để tránh bị vỡ tầm 30 phút.
- Sau khi phần củ chuối và lươn đã mềm và thấm gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho hành lá, rau ngổ, rau mùi tàu và tắt bếp. Nếu ăn được cay, cho vài lát ớt sẽ rất ngon miệng.
Video đang HOT
Thành phẩm:
Củ của cây chuối là phần nguyên liệu rẻ và ít phổ biến nhưng nếu được chế biến đúng cách, sẽ trở thành món ăn ngon, hấp dẫn. Củ chuối có vị chát khi kết hợp cùng lươn đã khử đi mùi tanh, vị ngọt béo của lươn thấm đẫm làm củ chuối mềm mượt, vừa bùi vừa giòn. Bát canh còn hấp dẫn bởi viên lươn săn chắc, ngọt béo, thơm mùi lá xương sông. Nước dùng có vị chua của mẻ, cay của ớt, thơm đặc trưng của mắm tôm, thêm các loại rau thơm ăn kèm kích thích vị giác. Món ăn dân dã, thân thuộc, là đặc sản của nhiều vùng quê Bắc Bộ.
Cách làm lươn om củ chuối món ngon đặc sản siêu hấp dẫn
Lươn là thực phẩm quen thuộc chứa nhiều chất dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hôm nay, mách bạn cách làm lươn om củ chuối dân dã mà lại hấp dẫn. Cùng vào bếp và thực hiện ngay món kho vô cùng hấp dẫn, cực bắt cơm này nhé!
Nguyên liệu làm Lươn om củ chuối
Lươn 500 gr
Củ chuối 300 gr
Chanh 1 trái
Nghệ tươi 1 nhánh
Hành tím 3 củ
Ớt 2 trái
Tỏi 3 tép
Hành lá/ Rau ngò 1 ít
Mắm tôm 1 muỗng cà phê
Cơm mẻ 1 ít
Dầu ăn 4 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn mua lươn tươi ngon
Những con lươn ngon là những con có độ lớn vừa phải, lớp da sáng và căng bóng. Ưu tiên chọn lươn còn sống.Nên chọn những con có 2 phần màu trên thân, phần bụng màu vàng nhạt, còn phần lưng màu đen.Không nên chọn những con lươn có phần bụng màu đen, vì đây là dấu hiệu của lươn nuôi, khi ăn không ngon, thịt không săn chắc cũng như không có nhiều chất dinh dưỡng.
Cách chế biến Lươn om củ chuối
1
Sơ chế lươn
Để loại bỏ nhớt bám trên thân lươn, bạn dùng nước cốt 1 trái chanh và 1 ít muối cho vào lươn, bóp toàn bộ bề mặt của lươn trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi bạn cảm thấy lươn đã sạch hết nhớt.
Rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch rồi dùng chày đậ.p theo thân lươn để thịt mềm hơn. Sau đó cắt khúc, cắt bỏ đầu, bỏ hết ruột và rửa sạch. Để lươn ráo nước.
2
Sơ chế các nguyên liệu
Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Ớt lấy 1 trái băm nhỏ, 1 trái cắt khoanh.
Đối với 1 nhánh nghệ, bạn cạo vỏ, giã nhỏ rồi vắt lấy nước.
Hành lá, rau ngò nhặt bỏ rễ và lá già, úa, rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn.
3
Ướp thịt lươn
Ướp lươn với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu xay, phần nước nghệ đã chuẩn bị, 1 muỗng cà phê mắm tôm pha với 1/2 chén nước nhỏ, 1 muỗng canh cơm mẻ và 2/3 số hành, tỏi, ớt băm.
Trộn đều và để lươn 30 phút cho lươn thấm đều gia vị.
4
Sơ chế củ chuối
Pha 1 muỗng canh cơm mẻ với 1 thau nước. Củ chuối rửa sạch, bỏ phần ngoài rồi cắt sợi, cho vào thau cơm mẻ ngâm trong 10 - 20 phút.
Vớt củ chuối ra, rửa sạch lại với nước, để ráo rồi cho vào thau đựng lươn ướp, trộn đều và để thêm 10 phút.
5
Om lươn với củ chuối
Bắc 1 cái nồi lên bếp, cho vào 4 muỗng canh dầu ăn rồi đun nóng. Cho số hành, tỏi, ớt băm còn lại vào, phi thơm.
Cho toàn bộ lươn và củ chuối đã ướp vào, xào sơ qua trong 3 - 5 phút với lửa vừa. Lấy 1/2 chén cơm mẻ cho qua 1 cái rây lọc để thu lấy nước và cho vào nồi.
Tiếp đó bạn cho thêm 500ml nước, đóng nắp vung lại và om trong nửa tiếng với lửa nhỏ cho đến khi lươn và củ chuối chín mềm và thấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cuối cùng, cho 2/3 số hành lá, rau ngò lên, trộn đều rồi tắt bếp. Múc món ăn ra tô, bạn trang trí bằng phần rau ngò, hành lá còn lại và ớt cắt khoanh.
6
Thành phẩm
Lươn om củ chuối thơm lừng, không hề tanh mà lại cực kì thơm ngon có hương vị đặc trưng của lươn quyện cùng củ chuối mềm thấm vị, là một món ăn ngon lành cho những ngày se lạnh.
Bạn có thể ăn với bún, hấp dẫn cực kì!
'Mùa rươi' sắp về, học ngay cách làm chả rươi thơm nức đãi cả nhà thôi chị em ơi! Không giống như những món nem công, chả phượng cầu kì, chả rươi được yêu thích bởi hương vị dân dã, giản dị mà vô cùng thơm ngon. Chả rươi là món gì? Chả rươi là một trong những món chả đặc biệt nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam. Mùa rươi thường chỉ kéo dài từ khoảng tháng 9 đến tháng 10...