hướng dẫn cách chế biến các món ngon từ hạt sen

Cơm hấp lá sen, súp hạt sen hay sườn non nấu hạt sen là những món ăn không những thơm ngon mà vô cùng bổ dưỡng và hấp dẫn.

1. Súp hạt sen

Nguyên liệu:

Hạt sen – 200g

Tôm tươi – 200g

Nấm đông cô – 3 – 4 tai nấm

Đậu phụ tươi – 1 bìa

Muối, hạt tiêu, hạt nêm

Trứng gà – 1 lòng trắng

Bột năng – 1 thìa canh

Rau mùi, dầu mè, hành khô

súp hạt sen

Hướng dẫn:

Bước 1: Hướng dẫn nấu ăn ngon hàng ngày hạt sen rửa sạch, bỏ tâm sen rồi cho hạt sen vào 1 nồi nước đang sôi để luộc sen đến khi hạt sen mềm là được, giữ lại nước luộc sen.

Bước 2: Trong lúc luộc sen, các bạn bóc nõn tôm, rút chỉ đen trên lưng tôm, rửa sạch lại rồi giã thô với 1 thìa nhỏ muối, 1 ít hạt tiêu, ướp trong khoảng 30ph.

Bước 3: Nấm đông cô ngâm nở, bỏ chân nấm rồi rửa sạch lại, cắt miếng hạt lự hoặc thái lát, tùy theo sở thích của gia đình bạn nhé. Đậu phụ cũng rửa sạch, để ráo nước một lúc rồi thái hạt lựu để cho vào súp hạt sen.

Bước 4: Đun nóng dầu ăn, phi hành khô thơm thì cho tôm vào xào chín. Cho hạt sen và nước luộc hạt sen ở bước 1 vào nồi tôm, đun sôi. Tiếp đến cho nấm vào đun cùng, đun khoảng từ 10-15 phút. Cho tiếp đậu phụ vào đun cùng, đun lửa nhỏ.

Bước 5: Lòng trắng trứng gà đánh tan. Bột năng hòa lẫn với một ít nước để bột năng tan. Nồi súp sau khi sôi khoảng 5 phút, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì nhanh tay cho bát bột năng vào đun cùng, đun đến khi hỗn hợp súp hơi sánh đặc

Bước 6: Cho tiếp bát lòng trắng trứng gà vào nồi súp, dùng chiếc đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để lòng trắng tạo thành những sợi mảnh. Nêm nếm mon ngon moi ngay lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, thêm rau mùi thái nhỏ vào, múc ra bát rưới một vài giọt dầu mè và rắc ít hạt tiêu vào bát súp, trộn đều và dùng nóng.

2. Cháo bắp bò và hạt sen

Nguyên liệu:

Món này ăn nóng sẽ ngon hơn nhiều nhé!

- 500g thịt bò bắp, có thể dùng bắp chân trước của thịt bò

- 150g hạt sen

- 1/3 bát con gạo tẻ

- 1/4 bát con đỗ canh đã cà vỏ

- Muối, hạt nêm, rau răm, hành hoa, rau mùi và tiêu.

Cháo bắp bò và hạt sen

Cách làm:

Bước 1:

- Bắp bò rửa sạch, để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 – 45 phút cho thịt hơi se cứng lại, sau đó lấy ra thái lát vừa ăn.

Bước 2:

- Sau đó đổ nước lạnh ngập mặt thịt, thêm hai thìa nhỏ muối, đun sôi, ninh thịt bò đến khi mềm. Nếu cạn nước bạn châm vào một ít nước lọc.

Bước 3:

- Đỗ xanh đãi vài lần với nước cho sạch, ngâm đỗ khoảng 30 phút đến 1 tiếng trong nước ấm.

Bước 4:

- Hạt sen khô rửa sạch, nếu dùng sen tươi bạn nhớ bỏ hết tâm sen cho sạch, đun nồi nước sôi, thả hạt sen vào đun khoảng từ 15 – 20 phút thì cho đỗ xanh vào đun cùng đến khi đỗ xanh và hạt sen mềm.

Bước 5:

- Gạo đãi sạch, để lên rổ cho ráo nước.

Bước 6:

- Đun nóng chảo, đổ gạo vào rang đến khi hạt gạo se lại. Tiếp theo đổ gạo vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với mặt gạo, đun sôi đến khi hạt gạo nở bung ra, bạn đổ phần hạt gạo đã nở bung ra rổ, đổ bỏ phần nước lạnh đun cùng với gạo.

Bước 7:

- Sau đó bạn đổ phần thịt bò bắp và nước dùng đã ninh thịt bò, thêm đỗ xanh, hạt sen vào nồi lớn, thêm gạo (lấy luôn phần nước đã đun đỗ xanh và hạt sen), đun sôi, nêm nếm gia vị lại tùy theo sở thích của bạn, đun lửa nhỏ đến khi hạt gạo mềm.

Bước 8:

- Rau răm, hành hoa, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 9:

- Cuối cùng, tắt bếp, thêm rau răm, hành hoa, rau mùi thái nhỏ vào nồi cháo, tắt bếp, múc ra bát, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, dùng nóng.

3. Lưỡi lợn nấu hạt sen

Nguyên liệu:

- 1 cái lưỡi lợn lớn khoảng 400g

- 100g hạt sen khô

- 5-7 tai nấm hương

- 1 thìa canh bột năng

- Hành khô, hạt tiêu

- Gia vị: dầu ăn, muối, bột canh, nước mắm, đường

Hạt sen là nguyên liệu quan trọng trong cách nấu lưỡi heo hầm hạt sen

Cách nấu lưỡi heo hầm hạt sen:

Bước 1: Lưỡi lợn mua về rửa sạch, cho vào nước sôi, rồi vớt ra cạo bỏ màng trắng, thêm muối rửa sạch để ráo và dùng xiên nhọn xâm đều xung quanh lưỡi. Tiếp đến ướp với muối, bột canh, hạt tiêu bóp kỹ cho ngấm.

Bước 2: Hạt sen khô đem ngâm nở, xát sạch màng, luộc đến khi nào hạt sen bở thì vớt ra để riêng và giữ lại nước. Nấm rửa sạch rồi ngâm nở, cắt bỏ chân, tai to cắt đôi, gạn bỏ cặn và giữ nước trong.

Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đợi nóng già, lăn qua lưỡi heo vào bột đao rây mịn rồi bỏ vào chiên vàng vớt ra.

Các bước chế biến cho món lưỡi heo hầm hạt sen thơm ngon

Bước 4: Dầu còn trong nồi dùng để phi thơm hành khô băm nhỏ, sau đó đổ nước sen, nước nấm vào đun sôi lên, nêm đủ gia vị vừa ăn rồi bỏ lưỡi vào, đậy vung hầm nhỏ lửa.

Bước 5: Đợi 1 lúc, lật trở để lưỡi đến khi chín mềm mới cho hạt sen, nấm vào ninh; thấy nước cạn bớt còn ngập 1/2 lưỡi trong xoong và hơi sánh là được.

Bước 6: Tắt bếp, lấy lưỡi lợn ra, thái miếng hơi dày bày vào đĩa sâu, múc sen, nấm xung quanh, rắc hạt tiêu lên trên và thưởng thức.

4. Cơm hấp lá sen

Nguyên liệu cho 4 người ăn:

- Tôm tươi: 400g

- Hạt sen tươi: 200g

- Đậu Hà Lan: 100g

- Nấm hương: 100g

- Cà rốt: 2 củ

- Gạo: 4 cốc nhỏ (tùy sức ăn của mỗi người)

- Lá sen

- Gia vị, hành khô, dầu ăn,…

Sơ chế nguyên liệu:

- Bóc vỏ tôm, bỏ đầu rồi rửa sạch, sau đó cắt hạt lựu.

- Hạt sen bạn rửa sạch đem luộc chín rồi vớt ra để ráo. Nước vừa luộc hạt sen bạn dùng để nấu cơm.

- Tương tự, cà rốt bạn cũng gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu. Rửa sạch đậu Hà Lan. Sau đó cho cà rốt và đậu vào luộc chín, khi luộc nhớ thêm một tí muối.

- Ngâm nở nấm hương, rửa sạch rồi cắt nhuyễn.

- Hành tím bạn lột vỏ rồi băm nhuyễn.

- Lá sen rửa sạch và để ráo.

Cách làm cơm hấp lá sen

- Lấy một cái chảo đặt lên bếp rồi cho dầu ăn vào để nóng, sau đó cho tôm đã cắt hạt lựu vào xào, tiếp đến cho cà rốt, hạt sen, đậu Hà Lan vào xào chung.

- Tiếp theo, bạn cho cơm vừa nấu bằng nước luộc hạt sen vào chiên và cho thêm gia vị để cơm vừa miệng.

- Chiên xong cơm, bạn cho cơm ra lá sen đã chuẩn bị rồi gói lại và cho vào nồi hấp, hấp trong vòng 20 phút là được.

Như vậy là món ăn gần gũi nhưng vô cùng ngon với hương sen thoang thoảng đã hoàn thành. Cơm hấp lá sen sẽ khiến cho bạn và cả nhà hài lòng cả về hương vị lẫn hình thức và đây là món ngon vô cùng thích hợp để bạn đãi khách nhé!