Học lỏm công thức làm khâu nhục mềm béo đậm đà chuẩn vị Trung Hoa

Ngọc Huyền05:54 02/04/2023

Chỉ cần nắm được công thức làm khâu nhục mềm béo tan trong miệng là bạn đã có ngay món ngon đổi bữa cho gia đình.

Khâu nhục là món ăn nổi tiếng của Trung Quốc. Thịt ba chỉ ngậy, mềm tan quyện với rau cải muối khô giòn giòn tạo nên món ăn hấp dẫn khiến ai cũng không thể chối từ.

Nguyên liệu làm khâu nhục: (cho 4 người ăn)

544 gram thịt ba chỉ có da

2 nhánh hành lá, thái làm đôi

6 lát gừng

1 muỗng canh hắc xì dầu

muỗng canh xì dầu

muỗng canh dầu hào

1 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng

thìa cà phê đường

Hai nhúm tiêu trắng xay

198 gram rau cải muối khô bán sẵn – hoặc một nửa nếu dùng loại khô

1 muỗng canh dầu ăn

2 muỗng canh tỏi băm

1 muỗng canh gừng băm

1 miếng hoa hồi

1 miếng quế

4 quả ớt khô

2 thìa cà phê hắc xì dầu

thìa cà phê dầu mè

Video đang HOT

1 cốc nước nóng hoặc nước dùng gà không muối

Cách làm khâu nhục:

Cho miếng thịt ba chỉ vào nồi nhỏ. Đổ nước vừa đủ ngập mặt thịt. Thêm hành lá và gừng. Đun nước sôi rồi vặn lửa nhỏ nhất. Đậy nắp và để nhỏ lửa trong 45 phút.

Tắt bếp. Để thịt trong nồi thêm 30 phút rồi vớt ra. Khi còn nóng, xoa một lớp hắc xì dầu lên da thịt để làm đen da thịt. Để thịt nguội hoàn toàn.

Thái thịt ba chỉ thành những lát dày khoảng 0,7cm.

Cho thịt ba chỉ vào bát, thêm hắc xì dầu, xì dầu, dầu hào, rượu gạo Thiệu Hưng, đường và tiêu trắng. Ướp trong 1 giờ hoặc qua đêm.

Rửa rau cải muối dưới vòi nước chảy rồi ngâm trong nước khoảng 1 giờ. Nếm thử một chút để kiểm tra độ mặn, kéo dài thời gian ngâm nếu thấy quá mặn. Rửa sạch lại sau đó vắt càng nhiều nước càng tốt. Thái rau cải muối thành từng miếng nhỏ.

Đun nóng dầu ăn trong chảo. Phi thơm tỏi băm, gừng, hồi, quế, ớt khô (nếu dùng). Thêm rau cải muối xắt nhỏ, cùng với hắc xì dầu, đường, tiêu trắng, dầu mè và 1 cốc nước (hoặc nước dùng).

Đậy vung và om khoảng 5 phút trước khi nếm vị mặn. Thêm một ít xì dầu nếu cần.

Lấy một cái bát lớn, sâu lòng, đặt từng lát thịt ba chỉ theo hình domino sao cho phần da úp xuống. Đặt bất kỳ miếng thịt ba chỉ nào còn lại lên trên (và cả nước sốt nữa). Cho rau cải muối lên trên.

Đặt bát vào xửng hấp (hoặc trên giá hấp). Đun nước trong nồi hoặc chảo thật sôi rồi vặn lửa ở mức trung bình thấp. Hấp trong 2 giờ. Nhớ kiểm tra mực nước 30 phút một lần và thêm khi cần thiết.

Cẩn thận lấy bát ra. Dùng đĩa đậy kín lại. Giữ chặt bát vào đĩa (đeo găng tay để tránh bị bỏng) sau đó lật nhanh để thức ăn trong bát rơi xuống đĩa.

Ăn khâu nhục với cơm trắng.

Có thể chuẩn bị một mẻ lớn thịt ba chỉ và rau cải muối cùng một lúc. Rã đông các phần rồi hấp một bát đầy bất cứ lúc nào bạn muốn ăn.

Lưu ý:

Bạn có thể dùng rau cải muối ăn liền hoặc khô. Cả hai loại đều cần ngâm để giảm độ mặn hoặc bù nước cho rau.

Vì rau cải muối khác nhau có nhiều mức độ mặn khác nhau, điều quan trọng là phải nếm thử trước khi thêm xì dầu.

Chúc bạn thành công!

Hướng dẫn làm khâu nhục hấp dẫn chuẩn vị Lạng Sơn

Xuất xứ từ Trung Quốc, món ăn lạ miệng, đậm vị - khâu nhục dần được "biến tấu" chuẩn vị Việt, trở thành đặc sản xứ Lạng, khiến bao người mê mẩn.

Có vị ngon khó cưỡng, mềm mịn và thơm phức đậm vị, khâu nhục được rất nhiều thực khách yêu mến.

Được nấu kỹ, trải qua nhiều công đoạn, miếng khâu nhục mềm tan trong miệng, đậm đà đánh thức vị giác, hợp khẩu vị của nhiều người từ bắc vào Nam. Khác với các loại thịt kho, cá kho, khâu nhục có cách chế biến và thưởng thức hoàn toàn khác biệt.

Hãy cùng Tạp chí Ẩm thực khám phá món ngon bắt miệng độc đáo này nhé!

Nguyên liệu làm khâu nhục

1kg thịt lợn ba chỉ

0.5 kg thịt mông xay

2 củ gừng2 lon bia

250g lá móc mật

250g quả móc mật rang khô

1 củ khoai môn

0.5kg mộc nhĩ

0.1kg nấm hương khô

2 củ hành khô

Gia vị: Muối, tiêu

Dụng cụ: Máy xay, xiên que, màng bọc thực phẩm.

Thịt ba chỉ lợn là nguyên liệu chính của món khâu nhục

Sơ chế nguyên liệu

Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch, ngâm với nước ấm cho nở rồi băm nhuyễn (có thể dùng máy xay nhưng không say quá mịn, chỉ nên xay sơ qua). Cho nấm hương và mộc nhĩ vào chảo, đảo cho tới khi săn lại.

Miếng ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng to cỡ bàn tay, dày khoảng 10cm.

Quả móc mật giã nhuyễn, khoai môn cắt con chì.

Sau đó, trộn đều thịt mông say vào cùng nấm và mộc nhĩ, nêm thêm ít tiêu, muối, rồi vo viên tròn cỡ nắm tay em bé, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.

Gừng tươi xay nhuyễn, để ra bát loa to rồi rót bia vào ngâm.

Thực hiện làm món khâu nhục chuẩn vị Lạng Sơn

Bước 1: Luộc thịt

Những miếng thịt lợn đã được cắt cho vào nồi luộc tầm 20 phút. Rồi dùng xiên que châm đều lên phần da lợn để bì lợn khi chiên được giòn đều.

Sau đó dùng chanh xát lên phần đã châm rồi ngâm trong nước gừng trong 10 phút.

Bước 2: Chiên thịt

Thịt ba chỉ chiên vàng cánh gián, cắt thành miếng nhỏ dày 1cm

Dùng chảo to, đổ nhiều dầu sao cho ngập thịt. Đợi dầu sôi, cho thịt vào chảo, chiên ở lửa to. Đến khi miếng thịt đã chuyển sang màu nâu cánh gián, bì giòn đều thì vớt ra. Đợi khi thịt nguội thì thái thịt thành miếng dày khoảng 1 cm, trọn vẹn cả phần thịt, mỡ và bì.

Bước 3: Hấp cách thủy

Lót 1 lớp lá móc mật xuống đáy bát rồi xếp thịt chiên vào bát. Sau đó lấy viên thịt mông xay đắp lên sao cho kín mặt bát rồi rải một vài miếng khoai môn và hạt mắc mật lên trên, nén chặt tất cả lại rồi dùng màng thực phẩm bọc lại thật kín.

Món ăn đậm vị, ăn với cơm vào mùa lạnh là hết ý.

Cuối cùng, đặt bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy, hấp lửa nhỏ khoảng 3 - 4 tiếng là hoàn thành.

Món khâu nhục mềm tan, đậm vị, thơm phức mùi móc mật, mùi tiêu, mùi nấm hương sẽ khiến mâm cơm của bạn ngon khó cưỡng.

Lên Bá Thước nếm món khâu nhục Từ một món ăn truyền thống của người Hoa tại Việt Nam, trải qua bao biến thiên của dòng lịch sử cùng sự biến tấu tài tình của con người, ngày nay khâu nhục đã trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu trong những dịp lễ tết, đám xá, đồng thời là món đặc sản thu hút khách du lịch của...