Hấp cá dùng sai loại nước, thành phẩm vừa nát vừa tanh
Cá hấp xì dầu là món khoái khẩu, dễ thực hiện và cả nhà đều thích. Nhưng nhiều bà nội trợ vẫn lúng túng không biết cho cá vào hấp ở giai đoạn nào, ngay khi mới cho nước hay khi nước đã sôi, dùng nước lạnh hay nước nóng để hấp cá?
Bí quyết của món cá hấp ngon chính là ở công đoạn hấp với những bước đòi hỏi sự chuẩn xác về thứ tự và thời gian. Chỉ một chút sai lầm khi đưa cá vào trong xửng, hay cách dùng nước khi hấp cũng khiến bạn phải nhận về một đĩa cá không còn nguyên con, thịt cá vỡ nát và còn lưu lại cả mùi tanh. Hãy tham khảo cách hấp cá dưới đây để đảm bảo mình không bao giờ mắc những lỗi tương tự.
Cá vược: 1 con, 2 cọng hành, gừng, xì dầu, ớt chuông đỏ.
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế cá
- Đánh vẩy, làm sạch cá, bỏ phần nội tạng.
- Dùng dao khía trên mình cá khoảng 3 -4 khía.
Video đang HOT
- Dùng khăn thấm khô mình cá.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Ớt chuông rửa sạch, bỏ ruột, thái sợi dài.
- Hành rửa sạch, phần trắng phía trên cắt khúc dài, phần xanh phía dưới chẻ thành những sợi dài.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Bước 3: Hấp cá
- Đặt cá lên đĩa hình bầu dục, rắc gừng, hành lên trên. Rắc thêm một chút muối lên mình cá. Đeo găng tay và thoa đều phần muối để gia vị được ngấm đều. Ướp cá như vậy trong 10 phút.
- Đổ nước vào xửng (nồi hấp) và đun sôi. Sau khi sôi, đặt đĩa cá lên trên và hấp trong 10 phút.
- Sau 10 phút, nhấc cá ra khỏi đĩa. Bỏ phần gừng, hành đi và chắt bỏ phần nước đọng trong đĩa cá.
Bước 4: Hấp cá cùng xì dầu
- Rắc hành cùng ớt chuông lên trên. Đổ 3 thìa canh xì dầu lên mình cá. Hấp đến khi nồi nước sôi lại là có thể lấy ra dùng nóng.
Bí quyết chính của món cá vược hấp xì dầu là dùng nước lạnh để hấp. Nhiều người thường đổ nước lạnh và cho cá vào hấp cùng lúc. Điều này thường khiến cá bị chín quá và vẫn còn mùi tanh. Ngược lại, cho cá vào hấp khi nước đã sôi giúp cá chín nhanh trong một thời gian ngắn, thịt không bị nhão, vỡ nát bởi có quá nhiều hơi nước.
Theo Khampha
Ếch đồng xào cà chua xanh
Thịt ếch có thể chế biến nhiều món khác nhau: ếch nướng sả ớt, xào lăn, xào mướp, nấu cháo... nhưng món khoái khẩu nhất của chúng tôi vẫn là ếch xào cà chua xanh.
Nhóm bạn thuở thiếu thời gặp nhau ôn lại kỷ niệm ngày xa. Chợt có đứa lên tiếng: "Giờ mà có ếch đồng xào cà chua xanh ăn ngon phải biết!". Thế là cả bọn chia nhau đến các chợ tìm mua ếch cùng với rau và gia vị để vợi đi nỗi nhớ những đêm mưa mùa hạ lội ruộng bắt ếch đồng thuở nào.
Thịt ếch có thể chế biến nhiều món khác nhau: ếch nướng sả ớt, xào lăn, xào mướp, nấu cháo... nhưng món khoái khẩu nhất của chúng tôi vẫn là ếch xào cà chua xanh. Món này không chỉ rất bắt cơm mà còn là món đưa cay không thể tuyệt vời hơn trong những chiều hè tắt nắng.
Ếch mang về làm sạch, chặt thành từng miếng vừa ăn rồi rửa qua nước gừng và để ráo để đánh bay mùi tanh. Ướp sơ thịt ếch với gia vị. Tiếp đến chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết: nghệ củ rửa sạch cạo vỏ, thái mỏng, cà chua xanh thái lát (phải là cà chua xanh thì món ăn mới đúng điệu), hành lá và ngò tàu cắt ngắn.
Phi hành tím với dầu phộng thật thơm rồi cho nghệ thái lát cùng với thịt ếch vào đảo đều. Sau đó, cho thêm vài lát hành tây cùng với cà chua xanh đã thái lát vào xào chín, nêm vừa ăn rồi nhấc xuống bếp. Dùng vá múc ra đĩa rồi rắc ít tiêu xay nhuyễn và rau thơm lên là đã có món ngon tỏa hương thơm phức.
Đĩa thịt ếch xào với màu vàng của thịt và nghệ cùng màu xanh nhạt của cà chua, xanh đậm của rau thơm, điểm thêm màu đỏ từ vài lát ớt thái mỏng trông rất bắt mắt. Vị ngọt từ thịt hòa cùng với vị chua dịu của cà quyện cùng với hương vị của rau thơm và gia vị khiến cả nhóm cứ xuýt xoa không thôi.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, có thể ăn kèm với bánh tráng nướng. Bẻ miếng bánh tráng nhai giòn tan trong miệng, cắn miếng thịt ếch thơm lựng... Ly rượu quê cứ thế đầy rồi lại vơi. Kỷ niệm về những đêm mưa lội đồng bắt ếch chợt ùa về.
Mặc dù, ếch đồng giờ rất khan hiếm nhưng người dân quê tôi vẫn còn thói quen cứ vào những đêm mưa mùa hạ lại lục tục rủ nhau mang đèn pin đi soi ếch. Bởi thịt ếch đồng ăn hơn nhiều so với ếch nuôi và cũng có lẽ, họ đang cố tìm về miền ký ức cùng hương vị những ngày xa.
Theo Thanhnien
Thú vị cách câu dế cơm bằng kiến bò nhọt Đó là cách mà người dân ở Đồng Nai sử dụng để câu những con dế cơm nằm sâu trong hang dưới lòng đất. Dế cơm có thân hình to bằng ngón tay cái, lớn nhất trong họ nhà dế, được chế biến thành món ăn được xem là đặc sản vùng quê. Theo người dân Đồng Nai, dế cơm sinh ra và...