Ếch xào măng

Ếch xào măng là món ngon dễ làm, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt.

Cách làm ếch xào măng ngon phụ thuộc rất nhiều ở khâu chọn thịt ếch tươi và xào sao cho măng, ếch vừa chín tới, ra nước ngọt thơm mà cũng không bị quá mềm nhũn.

Nguyên liệu làm ếch xào măng

(cho 2 Phần ăn)

Măng tươi 100 gr

Thịt ếch 200 gr

Hành lá 2 nhánh

Hành tây 1 củ

Hạt nêm 2 muỗng cà phê

Dầu ăn 2 muỗng cà phê

Bột ngọt 1/4 muỗng cà phê

Ớt bột 1/2 muỗng cà phê

Tỏi 1 muỗng cà phê(băm)

Chuẩn bị

Bước 1: Xé sợi măng. Đặt nồi nước lên bếp, nấu sôi nước và cho măng vào trụng rồi vớt măng ra, cho nước vào nồi tiếp tục nấu sôi và cho măng vào trụng thêm 1 lần nữa.

Sau mỗi lần trụng, xả măng lại với nước lạnh và để ráo. Làm như vậy để măng có thể được sạch và ra hết chất độc, đồng thời ếch xào măng thành phẩm cũng sẽ giòn, ngon hơn.

Bước 2: Rửa sạch ếch với 1 ít nước muối pha loãng để giảm mùi tanh rồi để ráo. Chặt miếng và ướp với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê ớt bột ướp trong 15 phút cho ếch ngấm gia vị.

Chọn ếch ngon nấu ếch xào măng: chọn những con mắt sáng tinh, da bóng, khỏe và di chuyển linh hoạt. Nên mua ếch sống và nhờ người bán làm sạch giúp chứ đừng mua đông lạnh vì thịt ếch đông rất bở, làm ếch xào măng sẽ không ngon.

Bước 3: Rửa sạch hành tây, lột vỏ, sau đó cho hành tây vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 phút rồi lấy ra cắt múi cau.

Cho hành tây vào ngăn đá để khi cắt không bị cay mắt. Ngoài ra, bạn cũng có thể nhúng dao vào nước rồi cắt để đỡ cay mắt nữa đấy!

Bước 4: Rửa sạch hành lá, cắt khúc dài 2-3cm rồi cho vào chén.

Thực hiện

Bước 1: Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng cà phê dầu ăn, khi dầu trong chảo đã nóng thì cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào đảo đều. Khi tỏi chuyển hơi vàng và lên mùi thơm thì cho hành tây vào đảo chung.

Mở nhỏ lửa và đảo nhanh tay để không làm khét tỏi, hành tây. Đồng thời giữ cho ếch xào măng thành phẩm đẹp mắt.

Bước 2: Khi hành tây trong chảo đã chuyển sang màu hơi tái thì cho ếch vào đảo đều, xào nhanh tay với lửa lớn. Sau đó trút thịt ếch ra đĩa.

Dùng sạn đảo nhanh nhưng nhẹ tay để tránh làm vỡ, nát ếch khiến ếch xào măng thành phẩm mất thẩm mỹ.

Bước 3: Tiếp tục dùng chảo đã xào ếch, đặt lên bếp và cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào chảo măng tươi rồi đảo nhanh tay. Nêm vào măng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, đảo sơ qua rồi cho thịt ếch vào xào cùng. Khi thịt ếch chín đều, măng vừa mềm tới cho hành lá cắt khúc vào, đảo đến khi chín hành rồi tắt bếp là xong. Cho ếch xào măng ra đĩa, xịt lên ít tiêu và thưởng thức ngay với cơm nóng.

Vị chua nhẹ, độ mềm của măng kết hợp với vị ngọt và thịt ếch săn, dai ăn rất hấp dẫn. Chuẩn bị thêm 1 chén nước tương pha ớt cay chấm cùng ếch xào măng để món ăn thêm ngon nhé!

Theo Quatangcuocsong