Ếch đồng xào bún nấm củ hành
Khi những cơn mưa đầu mùa trút xuống, nước trên đồng đã ngập xâm xấp mắt cá chân thì ếch, nhái, cua, ốc… xuất đầu lộ diện. Người dân miền Tây lại í ới rủ nhau đi soi ếch.
Trong đêm tối, từng tốp thanh niên đeo đèn soi trên đầu, tay cầm chĩa nhọn, buộc ngang lưng cái bao (hoặc giỏ) đi trên bờ vườn, bờ ruộng để soi ếch. Họ âm thầm đi, tai lắng nghe giàn hợp xướng của các “ nhạc sĩ đồng quê” ở xa xa để đoán nơi ếch hội. Một vệt đèn lướt qua, các “chú thím” ếch nhà ta bị lóa mắt, ngồi c.hết trân. Chỉ cần một động tác gọn nhẹ chĩa lao vào đúng con ếch hay nhanh tay “chộp” cho vào bao là xong!
Ếch được tôn vinh là “gà đồng”. Thịt ếch ngọt, ngon, có nhiều đạm và chế biến món nào cũng tuyệt: nấu cháo, nấu ca ri, lăn bột chiên, nấu canh chua lá giang… và đặc biệt là món ếch đồng xào bún nấm củ hành.
Video đang HOT
Chế biến món này rất nhanh gọn và dễ dàng. Ếch bắt được đem c.ắt đ.ầu, l.ột d.a, bỏ sạch ruột, rửa nước lạnh vài lần, để ráo. Dùng dao bén chặt từng miếng vừa đũa gắp. Ướp chút muối, bột ngọt để ngấm khoảng 15 phút. Bắc chảo lên bếp phi mỡ, tỏi thơm, cho ếch vào xào chín. Tuần tự cho các nguyên liệu khác đã chuẩn bị sẵn vào: củ hành tây xắt miếng hoặc củ hành tím chẻ đôi, nấm mèo xắt sợi. Sau cùng, cho bún tàu đã ngâm nước vào xào. Nêm nếm lại lần cuối và trước khi múc ra dĩa, nhớ thêm rau cần xắt khúc và một ít tiêu xay vào.
Còn gì thú vị cho bằng trong cơn mưa chiều rả rích cùng các “chiến hữu” hội ngộ trong căn nhà lá nhỏ nơi ngoại thành vắng vẻ, bên ngoài là “tấu khúc” của các loại côn trùng để thưởng thức món ếch đồng xào bún nấm củ hành nóng hổi thơm lừng. Gắp một cái đùi ếch cùng củ hành, búp nấm rơm chấm vào chén nước mắm, đưa lên miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt, dai của thịt ếch hòa lẫn vị cay nhẹ của củ hành, ngọt thơm của nấm cứ đọng mãi trên đầu lưỡi. Thêm vài cốc rượu đế vào cho câu chuyện tăng phần hưng phấn. Quả là đầy đủ cả “hương vị” lẫn “thi vị” miệt đồng!
Theo người lao động
Khô cá sửu làm nhiều món ngon
Khô cá sửu ít xương, không có xương vụn, thịt ngọt, làm được nhiều món ngon.
Du khách đi chơi ở Thất Sơn (An Giang) có thể ghé chợ biên giới Tịnh Biên mua khô cá sửu mặn chừng 140.000 đồng/kg về chưng cách thuỷ hay hấp cơm.
Cá sửu nước ngọt là loại cá có vảy nhỏ, mình vàng nhạt, hơi giống cá chép. Cá sửu trung bình nặng cỡ 2kg, dài 40cm, cá biệt có con nặng đến 5kg, dài 80cm. Cá sửu có nguồn từ Biển Hồ (Campuchia), cá theo dòng Mekong xuống, sinh sống nhiều nơi ở vùng đầu nguồn sông Hậu. Ngư dân câu cá sửu bằng mồi trứng kiến, gián, thuốc mồi. Đa phần người ta thường ướp muối cá sửu thật mặn gọi là "khô cá mặn". Cá ít xương, không có xương vụn, thịt ngon ngọt làm được nhiều món từ ướp nướng, chiên sả, hấp bún nấm, kho lạt, nấu ngót, chưng... Đầu cá sửu nấu canh chua với bông s.úng, xoài, bông so đũa hoặc bông điên điển thì hết ý!
Khô cá sửu ít xương, không có xương hom, thịt ngọt, chế biến được nhiều món ngon. Ảnh:
Khô cá sửu mặn chưng cách thuỷ với thịt ba rọi bằm, củ hành tây xắt lát, gừng non xắt chỉ, thêm bún tàu, nấm rơm nữa là món ngon bình dân nhưng không kém phần độc đáo. Món này ăn với cơm nấu hơi khô thật "nên duyên".
Khô cá sửu mặn hấp cơm cũng là món hấp dẫn, dễ làm ăn nó bùi và thơm. Khứa một khúc khô rửa sạch, cho vào một tô nhỏ. Đ.âm nhuyễn tỏi, bằm ớt, gừng xắt sợi, củ hành tím xắt lát phủ lên trên mặt, sau đó cho mỡ nước và ít tóp mỡ heo vào cùng với nhúm tiêu hột. Khi nồi cơm vừa cạn, cho tô khô cá sửu đã có các phụ liệu vào, đậy nắp kín nồi cơm, khi cơm chín lấy tô hấp xuống và rắc ít hành lá lên thấy và nghe mùi đã xôn xao trong... bụng.
Rau ghém ăn với khô cá sửu chưng cách thuỷ hoặc hấp cơm thường là rau sống, dưa leo và chuối chát hoặc các loại rau luộc như rau lang, rau muống, đậu bắp, cải trời... Mùa này trời mưa gió, không khí se se lạnh, tô khô chưng chế biến gọn nhưng đầy đủ các vị mặn, thơm, béo, bùi làm bữa cơm không bao giờ... ế. Có thể cắt khô cá sửu ra từng khứa ngâm vào keo mỡ để dành ăn lâu, khi muốn, lấy ra hấp với cơm hoặc chưng cách thuỷ.
Theo SGTT
[Chế biến] - Salad nha đam Nguyên liệu: Nha đam lớn: 1 lá Tôm: 100g Mực ống: 100g 200g rau xà lách, 1 củ hành tây, 1 trái ớt chuông đỏ, 3 củ hành tím Nước trộn: Cho 1 thìa cà phê tỏi băm, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thì súp nước cốt chanh, 1 thìa cà phê...
