Dưa muối và 12 món ăn trên bàn tiệc Giáng sinh của người Ukraine

Mai Thị Diễm11:06 22/12/2018

Bữa tiệc thịnh soạn với nhiều món ăn độc đáo, kỳ công vào thời khắc thiêng liêng của đất nước được mệnh danh là “vựa lúa mì của châu Âu” có tên Bohata Vecherya.

Kutia: Món chính trong bữa tiệc Giáng sinh của người Ukraine được nấu từ lúa mì, lúa mạch hoặc gạo rồi đem trộn với hạt anh túc nghiền, mật ong và mật hoa. Theo tâm linh, người Ukraine vẫn để món ăn trên bàn sau đêm Giáng sinh để linh hồn tổ tiên có thể nếm thử. Ảnh: Kulinarny Doradca.

Uzvar: Thức uống phổ biến này thường dùng chung với món Kutia và xuất hiện trong bữa ăn suốt quanh năm ở Ukraine. Vào mùa hè, Uzvar được pha chế từ các loại quả mọng. Khi thời tiết chuyển sang mùa thu, đặc biệt vào mùa đông, thành phần làm nên món nước này có sự thay đổi, bao gồm quả anh đào khô, táo, lê, mơ… Ảnh: TaraMCTable.

Vinaigrette: Theo nguyên bản, món ăn này là hỗn hợp của các loại rau củ như khoai tây luộc, củ cải đường, cà rốt và đậu. Ngoài ra, người đứng bếp có thể cho thêm hành tây, ngò hoặc dưa chuột. Hỗn hợp rau củ đem trộn với dầu thay vì các loại sốt như nhiều món khác. Đây là món ăn cung cấp các loại vitamin và khoáng chất hữu ích. Ảnh: Tatyanas Everyday Food.

Vareniki: Bạn có thể tìm thấy món bánh bao có nhân này trong nhiều bữa tiệc của người Ukraine. Từng thời điểm, người Ukraine sẽ có cách chế biến Vareniki riêng biệt. Trong dịp Giáng sinh, người nấu thường lấy bột không men bọc phần nhân gồm rau, nấm, trái cây, phô mai hoặc quả mọng. Vereniki được thưởng thức cùng kem chua, mỡ lợn, hành tây. Ảnh: Olenka Photography.

Cabbage soup: Món súp bắp cải trứ danh này là món ăn không thể thiếu trong bàn tiệc Giáng sinh ở Ukraine. Dưa bắp cải được vắt cho ráo nước muối. Nếu độ axit quá nhiều, người nấu có thể rửa trước với nước. Sau đó, dưa bắp cải và nấm được cho vào nồi nước hầm thịt đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Ảnh: The Spruce Eats.

Pickles: Dưa muối xuất hiện nhiều trong dịp Tết Nguyên đán của Việt Nam, đồng thời cũng là món có mặt trong thực đơn Giáng sinh của người Ukraine. Nguyên liệu làm nên món dưa muối ở Ukraine đa dạng hơn như dưa chuột, cà chua, nấm, dưa hấu, bí xanh, ớt, tỏi… Người chế biến thường cho vào các loại thảo mộc, rau xanh, ràu mùi hoặc cải ngựa để giảm bớt mùi nồng của muối. Ảnh: AKuptsova.

Baked apple: Món táo nướng ở Ukraine có nhiều biến thể. Tùy vào khẩu vị người ăn mà người nấu sẽ chế biến theo những cách khác nhau. Táo được rửa sạch, cắt ngang phần đầu và đem nướng với một trong những nguyên liệu phổ biến như mật ong, quế, phô mai… Ảnh: Cook for Your Life.

Video đang HOT

Borscht: Món ăn không chứa nhiều calo này được làm ra từ một số thành phần đơn giản và dễ tìm như thịt nạc, củ dền, khoai tây, cà rốt, hành tây… Ở một số nơi, nguyên liệu tạo nên món ăn này lên tới hơn 20 loại. Bánh mì thường được dùng kèm với món Borscht. Ảnh: Bella Housewares.

Patty: Món bánh truyền thống của người Ukraine cũng nằm trên bàn tiệc đêm Giáng sinh. Thành phần chính của món bánh này gồm bột men và một số nguyên liệu phụ gia. Phần bột được nướng hoặc rang mặn với khoai tây, bắp cải, nấm, trứng, táo… Trà là thức uống thường được người bản xứ dùng chung với món bánh này. Ảnh: Yurii-mr.

Stuffed cabbage rolls: Quá trình chuẩn bị cho món bắp cải cuộn khá tốn thời gian. Bắp cải sau khi luộc chín sẽ đem bọc nhân bên trong gồm thịt và một vài rau củ. Mỗi vùng sẽ thực hiện món ăn này theo công thức riêng. Ở Carpathians, bắp cải cuộn được nấu với bột ngô, còn ở Poltava, người dân thay thế bằng kiều mạch. Ảnh: My Jewish Learning.

Vegetable stew: Nhiều loại rau củ được hầm chung với nhau tạo nên một món ăn nhiều màu sắc. Điểm khó khi nấu món soup là phải giữ nguyên hình dạng của các loại rau củ. Món ăn bổ dưỡng này có các thành phần quen thuộc như khoai tây, cà rốt, cà chua, nấm, tỏi, hành tây,… Ảnh: Brandnew Vegan.

Theo Zing

Chiếc đùi lợn muối đắt nhất thế giới mất 7 năm chế biến

Một trang trại nhỏ ở Tây Ban Nha cho lợn ăn hạt sồi, các loại quả mọng để có món ăn giá 4.100 euro.

Đất nước yêu đùi lợn muối

Jamon trong tiếng Tây Ban Nha chỉ thịt lợn muối - món ăn rất được yêu thích ở đất nước này trong 2.000 năm qua. Ở nhiều vùng, mổ lợn là một cách để ăn mừng, những chiếc đùi sau của lợn thường được đem muối và làm khô dưới dạng jamon.

Tới nay, jamon là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha. Từ những ngôi làng nhỏ tới các thành phố lớn nhộn nhịp, món ăn này có mặt ở khắp những bữa ăn gia đình, buổi gặp gỡ bạn bè trong quán bar hoặc đơn giản là kẹp trong bánh mì của bữa sáng muộn. Người Tây Ban Nha tiêu thụ khoảng 160.000 tấn thịt lợn muối mỗi năm. Vì ngày càng phổ biến trên khắp thế giới nên lượng thịt lợn muối xuất khẩu cũng đang tăng lên.

Một con lợn được giá

Trong tất cả các loại thịt lợn muối, jamon Iberico (làm từ thịt lợn đen Iberia) là loại đắt giá nhất nhờ vào hương vị đặc biệt. Nơi nổi bật nhất là Jabugo, thị trấn nhỏ ở Andalucia, nổi tiếng với nghề làm thịt lợn muối. Tây Ban Nha giới thiệu một hệ thống mã màu vào năm 2014 nhằm phân loại jamon theo chất lượng, nhãn đen chỉ thịt chất lượng tốt nhất.

Trong đó, Jamon Iberico de bellota là mặt hàng ẩm thực thượng hạng và được sản xuất ở nhiều nơi trong đó có Jabugo. Không nuôi theo cách cho ăn thụ động thông thường, lợn được chăn thả trên đồng cỏ tươi có những cây sồi đang rụng hạt ít nhất 61 ngày mỗi năm.

Một hệ thống nông nghiệp độc đáo

Rừng sồi để rụng hạt cho lợn ăn được gọi là dehesa. Cách chăn nuôi này chỉ có ở miền trung và nam Tây Ban Nha cùng một số vùng gần Bồ Đào Nha.

Dehesa phát triển từ rừng tự nhiên sau đó dần bị thay thế bởi việc chăn thả gia súc như lợn, dê, bò đực. Cách chăn thả này ngăn ngừa các bụi cây phát triển, nhưng lại bảo tồn được đồng cỏ và những cây sồi lớn. Hệ sinh thái ở đây luôn có tính đa dạng sinh học cao, có cả hươu, và các loài chim săn mồi. Lợn Iberia có thể tự do đi lại trên các đồng cỏ và ăn hạt sồi rụng đầy dưới đất suốt mùa thu và đông.

Nông dân nuôi lợn giá cao

Eduardo Donato từng kinh doanh nhà đất ở Catalonia, miền bắc Tây Ban Nha, nhưng đã tới Jabugo từ năm 1989 để tìm kiếm cuộc sống yên tĩnh, hòa hợp thiên nhiên hơn. Ông có rất nhiều đất đai nhưng thích tận hưởng sự thanh bình và nuôi ngựa ở đây. Tuy nhiên, sau khi quan sát hàng xóm của mình nuôi lợn, năm 1995 ông mua 10 con lợn Iberia giống hiếm ở địa phương rồi tự nuôi.

Nhờ các nông dân khác cho lời khuyên, ông sản xuất ra mẻ thịt lợn muối đầu tiên của mình sau 10 năm. Không giống hàng xóm, ông quyết định nuôi chúng theo phương pháp hữu cơ, không sử dụng các loại hormone tăng trưởng hay dùng thức ăn có hóa chất. Gần như chưa ai nuôi lợn như vậy nhưng ông vẫn kiên quyết và tiếp tục chăn nuôi theo cách đó tại công ty Dehesa Maladua của mình. Donato cho biết quá trình hữu cơ, chọn giống hiếm và môi trường đặc biệt là yếu tố để đùi lợn muối ông làm ra có giá tới 4.100 euro. Nhờ đó, tổ chức Kỷ lục Guinness thế giới công nhận đây là những chiếc đùi lợn muối đắt nhất thế giới.

Vùng đất được bảo vệ

Nông trường của Donato nằm ở Vườn quốc gia Sierra de Aracena và Picos de Aroche, khu bảo tồn sinh quyển được bảo vệ bởi UNESCO. Hệ sinh thái dehesa nơi đây được bảo tồn rất tốt và những cây sồi đã hàng trăm năm tuổi.

Những người nông dân như Donato gần như không thể tạo nên môi trường dehesa như thế ở nơi khác vì mất rất nhiều thời gian để trồng sồi lớn và cho đủ hạt để nuôi lợn. Ông và những con lợn của mình không còn lựa chọn nào khác là sống hòa hợp với môi trường tự nhiên dễ ảnh hưởng này.

Cho lợn ăn hạt sồi

Hạt sồi rụng nhiều thành thảm dưới những gốc cây chính là yếu tố giúp hương vị thịt lợn muối Iberico de bellota đặc biệt và nổi tiếng hơn. Hạt sồi giàu axit oleic, một loại axit béo cũng có trong quả olive, rất tốt cho sức khỏe.

Các loại sồi khác nhau trong rừng sẽ cho hạt ở những thời điểm khác nhau, vì thế lợn luôn có nguồn thức ăn từ giữa mùa thu tới đầu xuân. Thời gian còn lại trong năm, lợn có thể ăn cỏ, quả olive, các loại hạt và quả mọng khác cũng mọc trên đồng cỏ.

Điểm khác biệt

Những con lợn giống Iberia thường có màu đen. Nhưng khoảng 200 con lợn ở nông trường của công ty Dehesa Maladua có màu nâu đỏ và đốm đen. Giống này rất hiếm và có tên là Manchado de Jabugo, gần như bị tuyệt chủng và người tiêu thụ dần chấp nhận giống lợn đen vì dễ nuôi và dễ bán hơn. Theo ông Donato, những con lợn này được nuôi theo phương pháp hữu cơ 3 năm mới đạt 170 kg và có thể mổ thịt. Thời gian này dài gấp đôi so với thời gian nuôi lợn Iberia theo cách thường.

Một quá trình lâu dài

Những con lợn đạt tới khối lượng phù hợp để mổ thịt thường vào cuối mùa đông, sau khi dành 3-4 tháng chỉ ăn hạt sồi, cỏ và các loại cây khác. Phần lớn thịt của chúng dùng để làm xúc xích, còn đùi sau sẽ chế biến thành thịt muối jamon.

Jamon tốt làm theo cách truyền thống mất ít nhất 3 năm, còn Donato tốn đến 7 năm để chế biến đùi lợn trong căn hầm của ông. Những chiếc đùi ban đầu được vùi vào muối khoảng một tuần trước khi đem rửa sạch rồi treo lên trong phòng có điều chỉnh nhiệt độ trong 3 tháng. Tiếp theo chúng được treo thêm 1,5 năm trong phòng thoáng khí trên nóc nhà kho, nơi có cửa sổ mở cho gió thổi vào. Sau đó, đùi lợn được di chuyển xuống tầng hầm bảo quản tiếp 3-4 năm để sấy khô. Cuối cùng chúng sẽ được làm sạch, đóng hộp và chuẩn bị đem bán.

Trải qua nhiều năm, những người sành jamon Iberico sẽ chỉ ăn thịt làm từ lợn đen Iberia. Vào năm 2016, jamon từ thịt lợn Iberia nâu đỏ của Donato đã giành giải "sản phẩm mới tốt nhất" tại Biofach, hội chợ thực phẩm hữu cơ hàng đầu thế giới diễn ra hàng năm tại Đức. Đối với ông, giải thưởng này là một sự công nhận rất lớn.

Những miếng thịt tuyệt hảo

Cắt đùi lợn muối cũng là một nghệ thuật và những người cắt chuyên nghiệp thường làm trong các nhà hàng cao cấp hoặc sự kiện đặc biệt. Thịt phải được cắt thật mỏng, phục vụ ngay lập tức và tại nhiệt độ phòng để đảm bảo hương vị ngon nhất. Những thớ thịt nạc và mỡ mềm mại sẽ tan trong miệng thực khách ngay tức thì.

Cắt được thịt ở các phần khác nhau từ một đùi lợn ngon để thể hiện hương vị và kết cấu khác biệt của thịt luôn được đánh giá cao trong buổi thưởng thức. Những miếng thịt nhiều mỡ gần hông thường đậm vị và ngậy hơn, trong khi phần gần móng sẽ khô hơn nhưng ngọt vị và cũng hấp dẫn không kém. Giống với rượu, một miếng thịt jamon ngon phản ánh cả chất lượng của môi trường sản sinh ra nó.

Trở về với cuộc sống yên bình

Vì chất lượng thịt mà Donato không có ý định mở rộng quy mô làm ăn. Một đàn lợn lớn hơn sẽ phá vỡ sự cân bằng của môi trường dehesa, dẫn đến cả chất lượng sản phẩm và môi trường địa phương đều bị ảnh hưởng. Phần lớn giá trị của thịt lợn muối của Donato nằm ở sự hiếm có, vì vậy cũng dễ hiểu khi ông duy trì sản xuất với số lượng ít. Hơn nữa, Donato đã 70 tuổi và ông muốn có một cuộc sống yên bình hơn. Sau tất cả, đó chính là những gì ngay từ đầu ông mong muốn ở nơi này.

Khánh Trần

Theo BBC

Gặp gỡ mẹ trẻ 8x "nghiện" vào bếp khiến chị em ai cũng ngưỡng mộ Cùng trò chuyện với mẹ Kún Min để có thêm động lực và đam mê với việc vào bếp mỗi ngày nhé! Với những chia sẻ công thức và hướng dẫn cực chi tiết, cùng việc bày trí, tạo hình món ăn đẹp mắt, chị Thanh Mong đã nhận về cho mình hàng ngàn lượt yêu thích và bình luận từ phía cộng...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Bí mật về quê sau 11 năm ở Hàn Quốc, chàng trai tặng bố mẹ 'món quà' bất ngờ01:26

Diễn viên Hoàng Kim Ngọc: 'Tôi nghi chồng chạy vai để gián tiếp cho vợ ăn đấm'02:01

MV Tết của Đen quá hot: Đạt Top 1 Trending sau hơn 1 ngày, kéo dài chuỗi kỷ lục suốt 6 năm!05:15

Đen chính thức trở lại đường đua MV Tết, lấy nước mắt khán giả khi kể về bữa cơm của những người con xa quê05:15

Éo le: Vô tư nhờ người lạ chụp ảnh trên Hồ Gươm nhưng không hề nhận ra đó là 1 sao nam nổi tiếng Vbiz00:42

Sự thật bất ngờ về clip "thầy tặng mỗi học sinh 1 triệu đồng để ăn Tết"00:38

Soi cận căn hộ sang chảnh, "đậm mùi tiền" của Hoa hậu Đỗ Hà tại Hà Nội01:22

Clip ghi lại hành vi khó tin của người phụ nữ đeo vàng kín tay trong quán bánh ngọt tại Hà Nội: Gần tết ai cũng cần đề phòng!00:28

Phương Nhi học hỏi Hà Tăng gả hào môn, nhưng lại được khen ăn đứt đàn chị 1 điểm03:08

Bom tấn cổ trang Việt mới nhá hàng đã gây choáng: Bối cảnh đẹp tới từng khung hình, dàn cast quá xuất sắc00:44

Năm SOOBIN nổi đình đám với hit Phía Sau Một Cô Gái, Hoa hậu Thanh Thủy mới học lớp 905:30

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Gợi ý mâm cỗ cúng ông Công ông Táo đầy đủ nhất, năm nay ai làm sớm có thể tham khảo ngay!

05:49:52 19/01/2025

Mâm cỗ cúng ông Công ông Táo này không chỉ đầy đủ mà còn thơm ngon, đẹp mắt, ai thấy cũng phải khen ngợi không ngớt.

Gợi ý 20 mâm cơm gia đình dành cho 4 người mang lại không khí ấm cúng ngày đông

05:49:01 19/01/2025

Mâm cơm gia đình của người Việt chứa đựng rất nhiều ý nghĩa cao đẹp, trong đó bao gồm cả tình cảm yêu thương gắn bó giữa các thế hệ

Cách làm mứt cà rốt ngon dịp tết Nguyên đán

05:48:13 19/01/2025

Mứt cà rốt là món ăn quen thuộc mỗi dịp Tết đến, xuân về. Mứt màu cam đỏ đẹp, hấp dẫn, khi ăn dẻo ngon. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

Cách làm củ kiệu chua ngọt tại nhà dịp tết Nguyên đán

05:47:28 19/01/2025

Củ kiệu là món ngon, thường xuất hiện trong mâm cơm ngày Tết. Để làm củ kiệu giòn, không bị hăng thì cần có bí quyết.

Bỏ túi cách làm 4 món bánh quy ngon mà lành mạnh cho ngày Tết sắp đến

06:13:50 18/01/2025

Để khay bánh kẹo ngày Tết thêm phần ngon miệng, đồng thời giúp bạn có thể ăn nhiều mà không tăng cân thì nhất định hãy bỏ túi ngay cách làm 4 món bánh quy ngày Tết dưới đây nhé!

Giò bì ớt tai ớt xiêm giòn sần sật, thơm nồng lại có chút cay cay giúp mâm cỗ Tết thêm thú vị

05:51:37 17/01/2025

Với hương vị dai giòn sần sật của tai heo, thơm nồng từ ớt xiêm xanh, món ăn này không chỉ làm mới mâm cỗ Tết mà còn là một món nhậu lý tưởng cho các buổi tụ họp bạn bè dip đầu năm mới.