Dưa muối và 12 món ăn trên bàn tiệc Giáng sinh của người Ukraine
Bữa tiệc thịnh soạn với nhiều món ăn độc đáo, kỳ công vào thời khắc thiêng liêng của đất nước được mệnh danh là “vựa lúa mì của châu Âu” có tên Bohata Vecherya.
Kutia: Món chính trong bữa tiệc Giáng sinh của người Ukraine được nấu từ lúa mì, lúa mạch hoặc gạo rồi đem trộn với hạt anh túc nghiền, mật ong và mật hoa. Theo tâm linh, người Ukraine vẫn để món ăn trên bàn sau đêm Giáng sinh để linh hồn tổ tiên có thể nếm thử. Ảnh: Kulinarny Doradca.
Uzvar: Thức uống phổ biến này thường dùng chung với món Kutia và xuất hiện trong bữa ăn suốt quanh năm ở Ukraine. Vào mùa hè, Uzvar được pha chế từ các loại quả mọng. Khi thời tiết chuyển sang mùa thu, đặc biệt vào mùa đông, thành phần làm nên món nước này có sự thay đổi, bao gồm quả anh đào khô, táo, lê, mơ… Ảnh: TaraMCTable.
Vinaigrette: Theo nguyên bản, món ăn này là hỗn hợp của các loại rau củ như khoai tây luộc, củ cải đường, cà rốt và đậu. Ngoài ra, người đứng bếp có thể cho thêm hành tây, ngò hoặc dưa chuột. Hỗn hợp rau củ đem trộn với dầu thay vì các loại sốt như nhiều món khác. Đây là món ăn cung cấp các loại vitamin và khoáng chất hữu ích. Ảnh: Tatyanas Everyday Food.
Vareniki: Bạn có thể tìm thấy món bánh bao có nhân này trong nhiều bữa tiệc của người Ukraine. Từng thời điểm, người Ukraine sẽ có cách chế biến Vareniki riêng biệt. Trong dịp Giáng sinh, người nấu thường lấy bột không men bọc phần nhân gồm rau, nấm, trái cây, phô mai hoặc quả mọng. Vereniki được thưởng thức cùng kem chua, mỡ lợn, hành tây. Ảnh: Olenka Photography.
Cabbage soup: Món súp bắp cải trứ danh này là món ăn không thể thiếu trong bàn tiệc Giáng sinh ở Ukraine. Dưa bắp cải được vắt cho ráo nước muối. Nếu độ axit quá nhiều, người nấu có thể rửa trước với nước. Sau đó, dưa bắp cải và nấm được cho vào nồi nước hầm thịt đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Ảnh: The Spruce Eats.
Pickles: Dưa muối xuất hiện nhiều trong dịp Tết Nguyên đán của Việt Nam, đồng thời cũng là món có mặt trong thực đơn Giáng sinh của người Ukraine. Nguyên liệu làm nên món dưa muối ở Ukraine đa dạng hơn như dưa chuột, cà chua, nấm, dưa hấu, bí xanh, ớt, tỏi… Người chế biến thường cho vào các loại thảo mộc, rau xanh, ràu mùi hoặc cải ngựa để giảm bớt mùi nồng của muối. Ảnh: AKuptsova.
Baked apple: Món táo nướng ở Ukraine có nhiều biến thể. Tùy vào khẩu vị người ăn mà người nấu sẽ chế biến theo những cách khác nhau. Táo được rửa sạch, cắt ngang phần đầu và đem nướng với một trong những nguyên liệu phổ biến như mật ong, quế, phô mai… Ảnh: Cook for Your Life.
Video đang HOT
Borscht: Món ăn không chứa nhiều calo này được làm ra từ một số thành phần đơn giản và dễ tìm như thịt nạc, củ dền, khoai tây, cà rốt, hành tây… Ở một số nơi, nguyên liệu tạo nên món ăn này lên tới hơn 20 loại. Bánh mì thường được dùng kèm với món Borscht. Ảnh: Bella Housewares.
Patty: Món bánh truyền thống của người Ukraine cũng nằm trên bàn tiệc đêm Giáng sinh. Thành phần chính của món bánh này gồm bột men và một số nguyên liệu phụ gia. Phần bột được nướng hoặc rang mặn với khoai tây, bắp cải, nấm, trứng, táo… Trà là thức uống thường được người bản xứ dùng chung với món bánh này. Ảnh: Yurii-mr.
Stuffed cabbage rolls: Quá trình chuẩn bị cho món bắp cải cuộn khá tốn thời gian. Bắp cải sau khi luộc chín sẽ đem bọc nhân bên trong gồm thịt và một vài rau củ. Mỗi vùng sẽ thực hiện món ăn này theo công thức riêng. Ở Carpathians, bắp cải cuộn được nấu với bột ngô, còn ở Poltava, người dân thay thế bằng kiều mạch. Ảnh: My Jewish Learning.
Vegetable stew: Nhiều loại rau củ được hầm chung với nhau tạo nên một món ăn nhiều màu sắc. Điểm khó khi nấu món soup là phải giữ nguyên hình dạng của các loại rau củ. Món ăn bổ dưỡng này có các thành phần quen thuộc như khoai tây, cà rốt, cà chua, nấm, tỏi, hành tây,… Ảnh: Brandnew Vegan.
Theo Zing
Chiếc đùi lợn muối đắt nhất thế giới mất 7 năm chế biến
Một trang trại nhỏ ở Tây Ban Nha cho lợn ăn hạt sồi, các loại quả mọng để có món ăn giá 4.100 euro.
Đất nước yêu đùi lợn muối
Jamon trong tiếng Tây Ban Nha chỉ thịt lợn muối - món ăn rất được yêu thích ở đất nước này trong 2.000 năm qua. Ở nhiều vùng, mổ lợn là một cách để ăn mừng, những chiếc đùi sau của lợn thường được đem muối và làm khô dưới dạng jamon.
Tới nay, jamon là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha. Từ những ngôi làng nhỏ tới các thành phố lớn nhộn nhịp, món ăn này có mặt ở khắp những bữa ăn gia đình, buổi gặp gỡ bạn bè trong quán bar hoặc đơn giản là kẹp trong bánh mì của bữa sáng muộn. Người Tây Ban Nha tiêu thụ khoảng 160.000 tấn thịt lợn muối mỗi năm. Vì ngày càng phổ biến trên khắp thế giới nên lượng thịt lợn muối xuất khẩu cũng đang tăng lên.
Một con lợn được giá
Trong tất cả các loại thịt lợn muối, jamon Iberico (làm từ thịt lợn đen Iberia) là loại đắt giá nhất nhờ vào hương vị đặc biệt. Nơi nổi bật nhất là Jabugo, thị trấn nhỏ ở Andalucia, nổi tiếng với nghề làm thịt lợn muối. Tây Ban Nha giới thiệu một hệ thống mã màu vào năm 2014 nhằm phân loại jamon theo chất lượng, nhãn đen chỉ thịt chất lượng tốt nhất.
Trong đó, Jamon Iberico de bellota là mặt hàng ẩm thực thượng hạng và được sản xuất ở nhiều nơi trong đó có Jabugo. Không nuôi theo cách cho ăn thụ động thông thường, lợn được chăn thả trên đồng cỏ tươi có những cây sồi đang rụng hạt ít nhất 61 ngày mỗi năm.
Một hệ thống nông nghiệp độc đáo
Rừng sồi để rụng hạt cho lợn ăn được gọi là dehesa. Cách chăn nuôi này chỉ có ở miền trung và nam Tây Ban Nha cùng một số vùng gần Bồ Đào Nha.
Dehesa phát triển từ rừng tự nhiên sau đó dần bị thay thế bởi việc chăn thả gia súc như lợn, dê, bò đực. Cách chăn thả này ngăn ngừa các bụi cây phát triển, nhưng lại bảo tồn được đồng cỏ và những cây sồi lớn. Hệ sinh thái ở đây luôn có tính đa dạng sinh học cao, có cả hươu, và các loài chim săn mồi. Lợn Iberia có thể tự do đi lại trên các đồng cỏ và ăn hạt sồi rụng đầy dưới đất suốt mùa thu và đông.
Nông dân nuôi lợn giá cao
Eduardo Donato từng kinh doanh nhà đất ở Catalonia, miền bắc Tây Ban Nha, nhưng đã tới Jabugo từ năm 1989 để tìm kiếm cuộc sống yên tĩnh, hòa hợp thiên nhiên hơn. Ông có rất nhiều đất đai nhưng thích tận hưởng sự thanh bình và nuôi ngựa ở đây. Tuy nhiên, sau khi quan sát hàng xóm của mình nuôi lợn, năm 1995 ông mua 10 con lợn Iberia giống hiếm ở địa phương rồi tự nuôi.
Nhờ các nông dân khác cho lời khuyên, ông sản xuất ra mẻ thịt lợn muối đầu tiên của mình sau 10 năm. Không giống hàng xóm, ông quyết định nuôi chúng theo phương pháp hữu cơ, không sử dụng các loại hormone tăng trưởng hay dùng thức ăn có hóa chất. Gần như chưa ai nuôi lợn như vậy nhưng ông vẫn kiên quyết và tiếp tục chăn nuôi theo cách đó tại công ty Dehesa Maladua của mình. Donato cho biết quá trình hữu cơ, chọn giống hiếm và môi trường đặc biệt là yếu tố để đùi lợn muối ông làm ra có giá tới 4.100 euro. Nhờ đó, tổ chức Kỷ lục Guinness thế giới công nhận đây là những chiếc đùi lợn muối đắt nhất thế giới.
Vùng đất được bảo vệ
Nông trường của Donato nằm ở Vườn quốc gia Sierra de Aracena và Picos de Aroche, khu bảo tồn sinh quyển được bảo vệ bởi UNESCO. Hệ sinh thái dehesa nơi đây được bảo tồn rất tốt và những cây sồi đã hàng trăm năm tuổi.
Những người nông dân như Donato gần như không thể tạo nên môi trường dehesa như thế ở nơi khác vì mất rất nhiều thời gian để trồng sồi lớn và cho đủ hạt để nuôi lợn. Ông và những con lợn của mình không còn lựa chọn nào khác là sống hòa hợp với môi trường tự nhiên dễ ảnh hưởng này.
Cho lợn ăn hạt sồi
Hạt sồi rụng nhiều thành thảm dưới những gốc cây chính là yếu tố giúp hương vị thịt lợn muối Iberico de bellota đặc biệt và nổi tiếng hơn. Hạt sồi giàu axit oleic, một loại axit béo cũng có trong quả olive, rất tốt cho sức khỏe.
Các loại sồi khác nhau trong rừng sẽ cho hạt ở những thời điểm khác nhau, vì thế lợn luôn có nguồn thức ăn từ giữa mùa thu tới đầu xuân. Thời gian còn lại trong năm, lợn có thể ăn cỏ, quả olive, các loại hạt và quả mọng khác cũng mọc trên đồng cỏ.
Điểm khác biệt
Những con lợn giống Iberia thường có màu đen. Nhưng khoảng 200 con lợn ở nông trường của công ty Dehesa Maladua có màu nâu đỏ và đốm đen. Giống này rất hiếm và có tên là Manchado de Jabugo, gần như bị tuyệt chủng và người tiêu thụ dần chấp nhận giống lợn đen vì dễ nuôi và dễ bán hơn. Theo ông Donato, những con lợn này được nuôi theo phương pháp hữu cơ 3 năm mới đạt 170 kg và có thể mổ thịt. Thời gian này dài gấp đôi so với thời gian nuôi lợn Iberia theo cách thường.
Một quá trình lâu dài
Những con lợn đạt tới khối lượng phù hợp để mổ thịt thường vào cuối mùa đông, sau khi dành 3-4 tháng chỉ ăn hạt sồi, cỏ và các loại cây khác. Phần lớn thịt của chúng dùng để làm xúc xích, còn đùi sau sẽ chế biến thành thịt muối jamon.
Jamon tốt làm theo cách truyền thống mất ít nhất 3 năm, còn Donato tốn đến 7 năm để chế biến đùi lợn trong căn hầm của ông. Những chiếc đùi ban đầu được vùi vào muối khoảng một tuần trước khi đem rửa sạch rồi treo lên trong phòng có điều chỉnh nhiệt độ trong 3 tháng. Tiếp theo chúng được treo thêm 1,5 năm trong phòng thoáng khí trên nóc nhà kho, nơi có cửa sổ mở cho gió thổi vào. Sau đó, đùi lợn được di chuyển xuống tầng hầm bảo quản tiếp 3-4 năm để sấy khô. Cuối cùng chúng sẽ được làm sạch, đóng hộp và chuẩn bị đem bán.
Trải qua nhiều năm, những người sành jamon Iberico sẽ chỉ ăn thịt làm từ lợn đen Iberia. Vào năm 2016, jamon từ thịt lợn Iberia nâu đỏ của Donato đã giành giải "sản phẩm mới tốt nhất" tại Biofach, hội chợ thực phẩm hữu cơ hàng đầu thế giới diễn ra hàng năm tại Đức. Đối với ông, giải thưởng này là một sự công nhận rất lớn.
Những miếng thịt tuyệt hảo
Cắt đùi lợn muối cũng là một nghệ thuật và những người cắt chuyên nghiệp thường làm trong các nhà hàng cao cấp hoặc sự kiện đặc biệt. Thịt phải được cắt thật mỏng, phục vụ ngay lập tức và tại nhiệt độ phòng để đảm bảo hương vị ngon nhất. Những thớ thịt nạc và mỡ mềm mại sẽ tan trong miệng thực khách ngay tức thì.
Cắt được thịt ở các phần khác nhau từ một đùi lợn ngon để thể hiện hương vị và kết cấu khác biệt của thịt luôn được đánh giá cao trong buổi thưởng thức. Những miếng thịt nhiều mỡ gần hông thường đậm vị và ngậy hơn, trong khi phần gần móng sẽ khô hơn nhưng ngọt vị và cũng hấp dẫn không kém. Giống với rượu, một miếng thịt jamon ngon phản ánh cả chất lượng của môi trường sản sinh ra nó.
Trở về với cuộc sống yên bình
Vì chất lượng thịt mà Donato không có ý định mở rộng quy mô làm ăn. Một đàn lợn lớn hơn sẽ phá vỡ sự cân bằng của môi trường dehesa, dẫn đến cả chất lượng sản phẩm và môi trường địa phương đều bị ảnh hưởng. Phần lớn giá trị của thịt lợn muối của Donato nằm ở sự hiếm có, vì vậy cũng dễ hiểu khi ông duy trì sản xuất với số lượng ít. Hơn nữa, Donato đã 70 tuổi và ông muốn có một cuộc sống yên bình hơn. Sau tất cả, đó chính là những gì ngay từ đầu ông mong muốn ở nơi này.
Khánh Trần
Theo BBC
Gặp gỡ mẹ trẻ 8x "nghiện" vào bếp khiến chị em ai cũng ngưỡng mộ Cùng trò chuyện với mẹ Kún Min để có thêm động lực và đam mê với việc vào bếp mỗi ngày nhé! Với những chia sẻ công thức và hướng dẫn cực chi tiết, cùng việc bày trí, tạo hình món ăn đẹp mắt, chị Thanh Mong đã nhận về cho mình hàng ngàn lượt yêu thích và bình luận từ phía cộng...