Đậu Mơ đất Hà thành
Người xưa truyền lại rằng nghề làm đậu phụ vốn xuất xứ từ làng Mơ – Mai Động, do chính ông tướng Tam Trinh từ thời Hai Bà Trưng sáng chế ra và truyền lại cho dân chúng trong làng, rồi lưu giữ cho đến tận ngày nay.
Đi khắp đất Hà Thành, không ai không biết đến đậu phụ Mơ, thứ “đặc sản” giản dị nổi tiếng với vị thơm, mát, ngậy, béo của từng lát đậu phụ. Vốn là món ăn dân dã, phổ biến ở Việt Nam, nghề làm đậu phụ hầu như ở vùng miền nào cũng có, nhưng đậu phụ làng Mơ vẫn nổi tiếng hơn cả.
Những bà nội trợ Hà Nội vẫn ưa dùng đậu Mơ là bởi nó được lọc kỹ, gói khéo, đậu mềm mịn và ngọt béo, cũng có lời truyền rằng đậu phụ Mơ do được nấu bằng nước giếng làng mơ nên đặc biệt thơm ngon. Hương thơm của đậu làng Mơ cũng khác biệt so với đậu phụ ở những nơi khác.
Người dân làng Mơ truyền nghề từ đời này qua đời khác cũng không quên truyền cái tâm làm nghề cho con cháu. Quy trình làm đậu nào xay, nào nấu đậu, nào gói, nén, nào bóc đậu… đều được người dân nơi đây thực hiện một cách cẩn thận, chăm chút đến từng khâu nhỏ.
Việc chọn đậu tương là giai đoạn quan trọng đầu tiên, đậu tương phải được chọn kỹ, hạt tròn đều, vàng mẩy rồi phơi khô, xay vỡ đôi cho tróc vỏ mới đem ngâm để lấy nước cốt rồi mới cho vào túi vải thô, thưa sợi, vắt bớt chất xơ, lọc ra nước đậu sống đem nấu chín. Đây là khâu quyết định chất lượng của đậu phụ, bởi đậu chín non hay quá lửa đều không đạt chất lượng. Phần nước tinh chất này sau khi chín tới thì được đổ ra chum đất lớn, để nguội bớt rồi hòa với phần nước chua sao cho đậu tương kết tủa thành bánh, có ánh vàng nhạt, người ta vẫn hay gọi là “óc đậu”. Người làm đậu sẽ dùng một chiếc thìa kim loại có dạng hình tròn, đáy lõm vớt “óc đậu” cho vào chiếc khăn xô nhỏ, tiếp đó đặt vào khuôn gỗ. Đậu vào khuôn xong sẽ chuyển sang ép, thời gian cho công đoạn này thường mất khoảng ba mươi phút. Sau khi ép xong, đậu được dỡ ra để nguội và bóc lớp “áo” vải xô. Hình ảnh những bìa đậu nóng hổi, chắc bánh, nóng thơm lộ ra sau lớp “áo” vải xô chắc hẳn đã không còn xa lạ với những người mua hàng vào những phiên chợ sớm.
Những người sành ăn chỉ sờ vào miếng đậu là sẽ biết ngay có phải đậu phụ Mơ hay không? Miếng đậu sờ thấy mát tay, dày mình, thơm lừng vị đậu tương, màu vàng hồng, mịn, lại có bốn góc vuông cong đến đặc biệt thì ắt hẳn chính là đậu phụ làng Mơ.
Đậu phụ xứ Kinh Kỳ chế biến công phu là vậy mà xưa nay lại vốn chỉ là món ăn bình dị nhất nhưng không vì thế mà có ít món ngon chốn Hà Thành được làm từ đậu. Chẳng cần cầu kỳ chế biến, đậu phụ Mơ ngay khi còn nóng cũng đã có thể ăn luôn, chấm với chút mắm tôm, mắm tép hoặc nước mắm tỏi, rồi ăn kèm chút rau tía tô, kinh giới xanh mà thấy tuyệt. Hay món đậu rán giòn với lớp vỏ vàng ngậy vẫn được các gia đình dùng trong những bữa cơm hàng ngày mà ăn hoài không chán. Cái hay của món đậu rán giòn ấy còn được người Hà Nội biến tấu thêm một bước là ăn kèm với bún, thế rồi món bún đậu mắm tôm cứ như vậy mà thành món ăn các du khách không thể bỏ qua khi đặt chân đến đất Hà Thành.
Video đang HOT
Dân dã, bình dị là thế mà từ lâu món đậu Mơ đã đi vào lòng người, người dân Hà Nội cứ nghe tiếng đậu phụ làng Mơ thì biết ngon, du khách ghé thăm Hà Nội cũng muốn thử món đậu ấy để rồi cứ mang theo cái hương vị ngọt, mát trong lòng mà chẳng nỡ rời đi. Món đậu tưởng chừng như nhỏ bé như vậy mà vẫn âm thầm từng ngày từng ngày góp phần tạo nên nền ẩm thực Hà Nội với những tinh hoa được chắt lọc từ ngàn đời.
Theo công an
10 thực phẩm giúp tăng no giảm mỡ
Cùng với chế độ tập luyện thì thực phẩm sẽ giúp các bạn có được vóc dáng như mong ước.
1. Măng tây
Măng tây chứa ít calo và cung cấp cho bạn nguồn dinh dưỡng lành mạnh, giúp kiểm soát lượng đường trong máu, giảm cảm giác thèm ăn và giúp lợi tiểu. Hãy tăng cường bổ sung các món ăn có măng tây như súp, sa lat, xào vì món ăn này cũng có tác dụng phòng chống oxy hóa rất tốt.
2. Xà lách
Thực phẩm nhiều màu xanh này cũng chứa một lượng vitamin C dồi dào và lại có rất ít calo, giúp bạn chế ngự cảm giác thèm ăn một cách dễ dàng.
Xà lách giàu vitamin và ít calo, giúp chống đói hiệu quả.
3. Dầu gan cá tuyết
Những thành phần này đã được chứng minh có tác dụng đốt cháy chất béo trong cơ thể nhờ nguồn omega 3 dồi dào. Vì thế hãy cho vài giọt dầu cá vào món salat mỗi ngày để tăng tác dụng giảm cân.
4. Đậu Hà lan
Đậu Hà Lan rất giàu chất xơ và vitamin giúp giảm lượng calo đưa vào cơ thể, nhờ thế giúp giảm cân nhanh chóng. Với tiết trời mùa đông, bạn hoàn toàn có thể nấu các món súp với đậu hà lan để tăng cảm giác ngon miệng mà không ngấy.
5. Ổi
Ổi giàu vitmin c và chất chống oxy hóa giúp giải độc cơ thể. Nó được so sánh như loại thực phẩm quý nhất cho chế độ giảm béo. Bạn có thể sử dụng nước ép ổi hàng ngày hoặc kết hợp với các loại hoa quả để có được món tráng miệng ngon.
Sử dụng nước ép trái cây cũng rất tốt cho cơ thể.
6. Đậu tương
Đậu nành chứa lượng lecithin cao, một trong những yếu tố cho phép giảm chất béo trong cơ thể. Với món nước đậu, bạn có thể sử dụng hàng ngày thay sữa. Ngoài ra có thể thường xuyên dùng đậu phụ trong bữa ăn cũng rất tốt cho làn da và vóc dáng.
7. Dừa
Nghiên cứu cho thấy việc sử dụng thường xuyên dừa giúp tăng sự trao đổi chất lên 30%. Cả nước cốt dừa hay nước dừa tươi nguyên chất đều chứa triglycerides, thành phần rất quan trọng giúp đốt cháy lượng mỡ thừa trong cơ thể.
8. Bưởi
Nếu ăn một nửa trái bưởi trước bữa ăn chính sẽ giúp bạn giảm được 1-2 kg trong vòng 12 tuần. Bưởi có chứa insolin giúp đốt cháy chất béo dễ dàng, vì thế hãy bổ sung chúng vào món tráng miệng cũng như những món sa lát.
9. Khoai lang
Khoai lang giúp tăng cảm giác no lâu.
Khoai lang rất giàu chất dinh dưỡng mà lại được tiêu hóa chậm, vì thế sẽ làm tăng cảm giác no lâu. Vì thế trước mỗi bữa ăn sử dụng 1-2 củ khoai lang sẽ giúp giảm cảm giác thèm ăn. Giúp bạn tiêu hao mỡ thừa nhanh chóng.
10. Đậu đen
Đậu đen có hàm lượng cao chất xơ và chất chống oxy hóa. Sử dụng đậu đen mỗi ngày, bạn sẽ có được nguồn dinh dưỡng lành mạnh mà vẫn tránh được lượng chất béo đưa vào cơ thể. Đậu đen cũng giúp tăng quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
Theo phunutoday
Quảng Ngãi: Nước giếng nhớt như dầu diesel Chiều 15-8, ông Nguyễn Thanh Hùng, Phó Chủ tịch UBND xã Bình Châu, huyện Bình Sơn (Quảng Ngãi), cho biết hơn hai tuần qua tại khu dân cư số 18, thôn Định Tân, xã Bình Châu, nhiều giếng nước của các hộ dân xuất hiện loại chất lạ có màu đen, nhớt, hôi như dầu diesel (ảnh). Ông Đặng Đồng, một hộ dân...