Dân dã mà ngon khó quên cá suối kho trám xanh

La Lành09:46 22/08/2021

Về Bình Liêu, bạn có thể bắt gặp rất nhiều món ăn dân dã được chế biến từ cá suối. Một trong những món ăn ngon, dễ “đưa cơm” hoặc ăn với cháo trắng trong những ngày nắng không thể nào bỏ qua được đó là: Cá suối kho trám xanh.

Cá suối tươi, nguyên liệu cần thiết để chế biến món cá suối kho trám xanh.

Cá suối, trám xanh đều là những đặc sản, ngon khó quên của vùng cao Bình Liêu. Sự kết hợp của 2 đặc sản này tạo nên một hương vị khó quên đối với bất cứ thực khách nào. Tuy nhiên chế biến món ăn ngon này cũng đòi hỏi phải lựa chọn nguyên liệu sao cho phù hợp.

Cá dùng để kho trám thường là các loại cá nhỏ bằng ngón tay sống hoàn toàn tự nhiên, ăn rong rêu ở các con suối ở Bình Liêu. Cá suối khi ăn ít tanh và ngọt thịt, bán tại chợ giá 100.000 đồng/kg. Trám xanh được trồng nhiều tại các thôn bản ở Bình Liêu. Theo y học cổ truyền, quả trám có vị chua, ngọt, chát, tính ấm nên có tác dụng thanh nhiệt, sinh tân chỉ khát, giải độc, lợi hầu họng, không độc. Được dùng trị các bệnh về hầu họng sưng đau, ho nhiều đờm, viêm ruột, lỵ, tiêu chảy, khát nước. Trám xanh còn có tác dụng giải độc. Quả chín có tác dụng an thần, trị động kinh. Đây cũng là món ăn bình dân rất đỗi quen thuộc đối với người dân Bình Liêu và nhiều vùng miền trong tỉnh.

Video đang HOT

Để chế biến được món cá suối kho trám xanh ngon cũng không phải cầu kỳ lắm. Cá sau khi mua về được rửa sạch, để nguyên con ráo nước. Sau đó bắc chảo lên bếp cho 1 lớp dầu ăn vào, dầu sôi thật già cho cá vào rán sơ qua rồi xếp vào nồi. Trám xanh thường là loại trám được bà con đập dập bóp muối để vào bình, lọ dùng dần hàng năm mà không hỏng. Cho một lượng trám đủ ăn ngâm nước cho ra bớt vị chát của trám và vị mặn của muối. Sau đó vớt trám lên để ráo và cho rải đều vào nồi cá đã xếp sẵn, nêm thêm mì chính, cho nước vào nồi xâm xấp nguyên liệu và để lửa nhỏ kho trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Đặc biệt cá kho trám càng lâu thì thịt cá càng ngon và ngấm vị. Cá kho trám có thể ăn cùng cơm và cháo trắng.

Hấp dẫn khó quên cá kho trám xanh Bình Liêu.

Đưa miếng cá vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị chua của trám ngấm vào thịt cá, còn vị ngọt, chất đạm của cá ngấm vào trám làm mất vị chát, giảm vị chua, miếng trám cho vị chua ngọt, béo bùi, ăn mãi không chán. Nhai một miếng cá kho trám, vị ngọt hòa lẫn vị chua sẽ lan đến tận cùng của chân răng khiến cho bạn chỉ muốn ăn mãi không thôi.

Trong tiết trời hơi se lạnh về đêm và nóng về ban ngày như ở Bình Liêu, không còn gì ngon hơn khi trên bàn ăn có thêm món cá suối kho trám thơm lừng, đậm đà vừa khó cưỡng.

Vài nét về ẩm thực của người Dao Thanh Phán ở Bình Liêu

Ở Bình Liêu, người Dao Thanh Phán cư trú nhiều ở xã Đồng Văn. Họ thường ăn hai bữa chính trong ngày và một bữa phụ vào buổi sáng.

Trong bữa ăn, đồng bào ăn cơm tẻ là chính và thỉnh thoảng ăn ngô thay cơm, bên cạnh cơm lúc nào cũng có một nồi cháo hoa để ăn kèm.

Thức ăn hàng ngày chủ yếu của người Dao Thanh Phán là rau, măng, bầu, bí, mướp, dưa .v.v. Với nhiều loại rau xanh, đồng bào có thể ăn tươi, xào, nấu canh hoặc đem muối dự trữ. Đồng bào ưa xào rau với mỡ động vật, đó cũng là một cách cung cấp calo cho cơ thể chống chọi với cái lạnh của mùa đông vùng núi.

Nếu phải lấy thức ăn đi theo lên nương, đồng bào thường xào với măng chua, làm như vậy thức ăn sẽ không bị ôi thiu trong tiết trời nóng.

Món thịt lợn nấu gừng.

Trước đây, do đường xá đi lại khó khăn, nhà cách xa trung tâm chợ nên đồng bào Dao Thanh Phán có nhiều cách để chế biến thức ăn dự trữ như thịt thính, thịt sấy khô, mắm thịt, mắm cá, thịt ướp chua.

Các món ăn của đồng bào Dao Thanh Phán được chế biến không chỉ có vai trò để ăn no mà còn có công dụng như bài thuốc. Một số món ăn được đồng bào chế biến cầu kì, tốn nhiều công sức, thời gian như: Thịt lợn nấu gừng, gà nấu rượu. Các món này có gia vị chính là gừng, đổ rượu ngập và đun liu riu trên bếp củi cho nhừ. Ăn thịt, đồng thời uống canh gà có gừng sẽ có tác dụng làm ấm cơ thể, khí huyết được thông.

Về bánh, ẩm thực của đồng bào Dao Thanh Phán có bánh chưng, bánh đường, bánh gio, xôi ngũ sắc với nguyên liệu chính là gạo nếp, còn những màu sắc đều được chế biến từ các loại cây, cỏ trong vườn, trên núi.

Hỗ trợ cho việc sử dụng lương thực là các cây có củ với nhiều loại như sắn, khoai sọ, khoai lang, trồng ở các nương đồi.

Đồ uống hàng ngày được đun từ các loại lá, rễ cây rừng, có loại ngọt, có loại hơi chát, màu đỏ hoặc màu vàng, sử dụng loại nước uống này rất tốt cho sức khỏe (thanh lọc thận, mát gan, thanh nhiệt). Người Dao Thanh Phán uống rượu sắn, rượu gạo, rượu ngô, rượu khoai lang, rượu đao ủ bằng men thảo dược, rượu ngâm chuối rừng, dứa dại, các loại rễ cây dược liệu.

Ngày nay, đồ ăn công nghiệp đã và đang chi phối nhiều bữa ăn hàng ngày ở các thành phố. Hãy thử một lần rời bỏ những hối hả, bận rộn của công việc để đến với bản người Dao Thanh Phán ở Đồng Văn, Bình Liêu để cảm nhận một cuộc sống thật chậm, tự mình chuẩn bị một bữa ăn với những nguyên liệu có sẵn trong vườn, ven rừng. Thưởng thức một bữa ăn thường ngày của đồng bào để cảm nhận sự mộc mạc đơn sơ, cảm nhận vị ngon và lành đã tạo nên sức sống bền bỉ cho những người con của núi.

Cá chua - món ăn độc đáo của người Tày Nói về các món ăn được chế biến từ cá suối của người dân vùng cao Bình Liêu thì có khá nhiều loại như cá suối rán cuốn lá lốt, cá nấu canh măng chua, cá nướng lá chuối... Trong đó, không thể không kể đến món cá chua có màu trắng, hấp dẫn với hương vị rất riêng. Đây không chỉ là...