Dân dã bò xào lá khổ qua
Bò xào lá khổ qua rừng không những là món ăn hợp với tiết trời mát mẻ mà còn là bài thuố.c bổ dưỡng.
Theo đông y, lá khổ qua rừng có tính hàn, vị đắng, không độc, là một bài thuố.c dân gian trị nhiều chứng bệnh, nhất là bệnh tiểu đường.
Khổ qua rừng thường mọc hoang dại nơi núi rừng. So với khổ qua nhà thì lá, quả khổ qua rừng thường nhỏ hơn. Để chế biến các món ăn, người ta thường chọn hái lá nhiều hơn hái quả vì lá khổ qua rừng dễ sơ chế, ăn mềm mại và hấp dẫn.
Lá khổ qua rừng và thịt bò chuẩn bị cho món xào dân dã – Ảnh: Ngô Mã Thiên
Lá khổ qua rừng được dùng để chế biến nhiều món: nấu canh, luộc, ăn sống… Đặc biệt xào lá này với thịt bò ngon hết ý. Chọn hái lá non và đọt non, đem về rửa sạch, để nguyên lá chế biến. Chọn mua thịt bò tơ, rửa sạch, thái mỏng. Bắc chảo lên bếp phi dầu ăn, cho thịt bò vào nồi tao chín, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Món xào này chỉ nên làm vừa chín tới. Bởi, thịt bò nếu xào quá lâu sẽ khô quắt lại và rất dai. Còn lá khổ qua rừng rất mỏng nên khi chín sẽ co lại rất nhanh. Vì vậy, khi thịt bò vừa chín cho lá khổ qua vào chảo, đảo nhanh, lá khổ qua vừa co lại quấn lấy thịt bò thì tắt lửa. Để món ăn ngon đậm đà, trước khi dùng bữa độ vài phút mới đem xào và khi xào nên chuẩn bị lá khổ qua nhiều hơn mức bình thường bởi lá khổ qua khi chín co lại còn ít.
Theo Thanhnien
Cách nấu phở gà nhanh và ngon tuyệt tại nhà
Món phở ấm nóng, ngọt ngào, bổ dưỡng giúp mùa đông bớt lạnh và thêm năng lượng cho cả nhà.
Phở gà nấu đơn giản hơn phở bò vì ít nguyên liệu hơn, do đó bạn dễ dàng làm món này tại nhà. Món phở ấm nóng, ngọt ngào, bổ dưỡng giúp mùa đông bớt lạnh và thêm năng lượng cho cả nhà.
Video đang HOT
Nguyên liệu:
- 1 con gà ( thêm 2-3 bộ xương gà để hầm lấy nước)
- 1 miếng gừng nhỏ
- 1 củ hành tây
- 3-4 cánh hoa hồi (anis star)
- 3 thảo quả (cardamom)
-1 miếng quế (cinnamon stick)
- muỗng cà phê tiêu đen ( tsp)
- Sá sùng (không có cũng không sao)
- Hành lá : phần đầu trắng, và phần xanh cắt riêng (phần xanh chẻ hoặc xắt nhỏ
- Ngò: rửa sạch và xắt nhỏ
- Muối biển, đường phèn
- Rau quế (basil), giá
- Bánh phở tươi hoặc khô
- Chanh, ớt
Cách làm:
- Gừng đem nướng và đậ.p dập. Hành tây nướng nguyên vỏ, sau đó lột bỏ vỏ cháy bên ngoài. Hành tây và gừng có thể nướng trực tiếp trên lửa hoặc cho vào lò nướng (nếu nhà bạn có loại lò nhỏ thì để ở 200 độ C, nướng đến khi nào nghe mùi thơm là biết hành và gừng đã chín). Nếu có sá sùng thì cho vào nướng chung luôn.
- Xát muối và gừng vào trong, ngoài con gà rồi rửa sạch. Cho gà vào nồi, thêm 1 muỗng canh (1tbsp) muối biển, một cục đường phèn nhỏ, bỏ hành tây và gừng đã nướng vào nồi cùng với rễ ngò. Nếu có rễ ngò tươi thì đậ.p nhẹ, còn dùng loại đông đá thì bỏ thẳng vào nồi luôn. Nước trong nồi phải cao hơn gà.
- Bật lửa lớn để nước sôi. Khi nước đã sôi thì gạt nhanh những bọt bẩn trên mặt nồi và giảm lửa vừa. Nấu lửa vừa trong vòng 15 phút và tắt lửa để bay bớt hơi trong vòng 5 phút. Đậy lại cho đến khi nước nguội bớt mới lấy gà ra.
- Vớt gà ra dĩa, đậy khăn để nước thấm ngược vào gà, làm gà ngon hơn. Khi nguội hẳn thì mở khăn ra và bắt đầu cắt thịt gà. Đùi gà chặt miếng vừa ăn, còn ức gà cũng chặt hoặc xé theo sớ của miếng ức (lườn) gà, xương gà bỏ vào nồi nước dùng.
- 3 bộ xương gà rửa sạch với muối, dấm cho bớt mùi và cho vào nồi nước dùng cùng bộ xương gà đã lọc, thêm sá sùng đã nướng và đậ.p dập, châm nước sôi vào đủ 6-8 tô phở. Lấy một cái chảo, bỏ hoa hồi, tiêu đen, thảo quả, quế vào rang. Khi nào dậy mùi thơm thì ngưng.
- Hầm nồi nước dùng liu riu trong vòng 45 phút, thì cho các gia vị vừa rang vào nồi hầm tiếp (vì mình rang gia vị và nước dùng có sá sùng nên nước sẽ có màu nâu). Hầm lửa liu riu thêm khoảng tiếng nữa là được. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Khi nồi nước đạt như ý thì vớt tất cả gia vị trong nồi bỏ đi và để nồi nước tiếp tục liu riu trên bếp.
- Mình dùng bánh phở khô, nên cần ngâm nước cho bánh phở mềm, vớt ra để ráo. Lúc gần ăn thì nấu một nồi nước sôi, cho từng ít bánh vào vợt trụng qua nước sôi rồi trút vào tô. Nhớ phải cho nước chảy hết ra ngoài để tránh tô phở bị lạt lẽo không ngon.
- Nếu thích hành đầu trắng nguyên củ thì bỏ vào nước dùng chần sơ rồi vớt ra tô, hoặc chẻ ra rắc lên cùng với ngò và thịt gà đã chuẩn bị sẵn. Múc nước dùng. Dùng nóng với rau quế, giá, chanh, ớt, tương đỏ, đen.
Theo Thanhnien
Canh bí đao gà viên Canh bí đao gà viên ngọt mát, bổ dưỡng, lại dễ làm, ít dầu mỡ, thích hợp với mọi lứa tuổ.i. Nguyên liệu: - Bí đao: 1 trái vừa - Cà rốt: 1 củ nhỏ - Thịt ức gà: 200 gr - Giò sống (thịt xay): 100g - Nấm mèo - Ngò thơm. Cách làm: - Thịt ức gà rửa sạch, băm nhuyễn...