Chinh phục phong vị Tây Bắc qua thắng cố, món lẩu làm từ thịt ngựa
Nếu tìm hiểu về văn hóa ẩm thực vùng miền Tây Bắc, có đôi lần thực khách hay nghe nhắc đến thắng cố. Đây là món lẩu của đồng bào dân tộc thiểu số mà nguyên liệu chính là thịt và lòng ngựa.
Thắng cố là món ăn bắt nguồn từ Trung Quốc, du nhập vào Việt Nam bởi người dân tộc Dao, Tày. Với đặc trưng là thịt ngựa và lòng ngựa, thắng cố là thử thách mà nhiều thực khách yêu thích ẩm thực vùng miền tò mò muốn chinh phục.
Khi du lịch đến Tây Bắc, du khách hay nghe người dân địa phương kháo nhau “chưa từng thử thắng cố thì xem như chưa đặt chân đến Tây Bắc”. Và theo dòng chảy ẩm thực vùng miền thì thắng cố Bắc Hà của người H’Mông ở Lào Cai là đặc sắc nhất.
11 loại gia vị không thể thiếu trong thắng cố: lá cây thắng cố, mắc khén, hạt dổi, quế chi, hoa hồi, thảo quả, lá chanh, tương ớt, tương tàu, củ sả, củ gừng.
Video đang HOT
Để làm món ăn này, người thợ nấu rất kỳ công từ chọn nguyên liệu cho đến sơ chế. Cụ thể, thịt và nội tạng ngựa được rửa qua nước sạch, ướp với gia vị núi rừng để khử mùi cũng như tạo hương vị đặc trưng riêng.
Sau đó, họ cho tất cả thịt và nội tạng vào một chảo lớn, đổ nước và ninh sôi hàng giờ trên bếp than rực lửa. Không chỉ thế, trong suốt quá trình nấu, họ còn phải thường xuyên để ý bọt nổi lên từ xương và vớt bỏ đi. Đối với các phần nội tạng như tim, lòng, gan, cật thì cho vào sau cùng bởi nấu lâu thì bị mềm nhừ.
Nếu từng đi du lịch Tây Bắc, bạn sẽ thấy khung cảnh quen thuộc ở các phiên chợ là hàng chục con người ngồi tụ nhau vào một nồi thắng cố lớn. Mua bao nhiêu thì họ bán bấy nhiêu. Tại một số nhà hàng, món ăn này phục vụ theo các phần nhỏ hơn như lẩu thông thường.
Qua nhận xét của thực khách từng dùng món ăn này trên các trang mạng xã hội ẩm thực thì vị thịt ngựa không quá khó ăn, chỉ có lòng ngựa hơi nặng mùi. Tuy nhiên, những ai từng ăn được thịt dê, thịt cừu thì sẽ quen vị thịt ngựa mà không quá lạ lẫm. Để giữ đúng tinh thần cho thắng cố, nước chấm đơn giản chỉ là muối hoặc bột canh, pha thêm tí ớt cho cay.
Gợi ý món ăn, thức uống dùng kèm thắng cố: cơm bắp (mèn mén), bánh bắp nướng, rượu bắp Bắc Hà, rượu San Lùng. Giá món thắng cố: Tùy vào lượng khách, dao động từ 385.000 – 560.000 đồng/lẩu.
Trưa nay ăn gì: Thấm vị cơm trưa văn phòng cùng gà kho gừng
Từng thớ thịt gà thấm đẫm nước sốt tiết ra từ gia vị kho cùng gừng, dùng tới đâu, gắp từng đũa cơm không ngớt tới đó là nhận xét chung của nhiều thực khách khi nhắc về cơm gà kho gừng.
Trong thực đơn cơm trưa văn phòng, gà là thực phẩm được lựa chọn nhiều bởi dễ chế biến cũng như giá bán phải chăng. Một số món ăn ngon từ gà trong ẩm thực văn phòng là gà hấp mắm nhỉ, gà luộc nước dừa, gà xào sả ớt, gà kho nghệ, cà ri gà. Bữa trưa hôm nay chọn giới thiệu là món gà kho gừng với gia vị gừng tốt cho sức khỏe, dùng trong các món trà cho ấm bụng cũng như chế biến món ăn.
Không chỉ giới thiệu món ăn, chuyên mục Trưa nay ăn gì còn cung cấp những kiến thức bổ ích xung quanh thực phẩm, gia vị để chế biến nên món ăn đó. Ví dụ như gừng, để chọn củ gừng ngon thì cần một số tiêu chí như vỏ ngoài phải thô ráp; gọt lớp vỏ thì thấy mùi thơm nồng; không nên mua gừng to hay mọc mầm.
Cũng như vậy đối với thịt gà, nếu quán ăn bán số lượng lớn thường có xu hướng chọn gà công nghiệp để bảo đảm doanh thu thì người nội trợ có thể chọn gà ta để nấu tại nhà. Gà ta thịt dai nhưng vẫn có độ mềm, khi đem kho lửa liu riu thì thịt thấm chứ không nhão như thịt gà công nghiệp.
Đến phương pháp kho, đó cũng là điểm nhấn giúp món ăn dậy vị hơn khi xào. Cụ thể, người nấu cần nước mắm, bột nêm, đường và quan trọng nhất là nước màu giúp màu thịt đẹp, thơm ngon hơn. Cứ thế, lửa liu riu, từng bọt nước sốt nổi li ti trên mặt thịt gà cũng là lúc miếng thịt thấm gia vị hơn. Nếu dùng bữa tại nhà hàng ẩm thực Việt, thực khách sẽ cảm giác ngon miệng hơn bởi thịt gà sau kho đựng trong niêu đất, dọn lên kèm cơm trắng, đĩa rau giá xào.
Có một lưu ý cho gà kho gừng khi đặt qua các ứng dụng đặt thức ăn trực tuyến là phần nước sốt khá nhiều. Bạn có thể lưu ý nơi bán cho vào túi nylon, sau đó buộc chặt và đựng trong hộp. Lúc dọn ra dùng bữa, chỉ việc đổ phần thịt ra hộp và dùng kèm cơm.
Trưa nay ăn gì: Ẩm thực các vùng miền cho ngày cuối kỳ nghỉ lễ Sau vài ngày vui chơi, đón lễ, nạp nhiều năng lượng từ các loại hải sản, thịt ngoại nhập thì hôm nay, Trưa nay ăn gì sẽ giới thiệu set ăn trưa gồm những món ăn vùng miền. Ẩm thực ba miền rất đa dạng, từ món khai vị, món chính, gỏi, cơm chiên, lẩu rồi kết thúc bằng món tráng miệng. Sau...