[Chế biến] – Gỏi ốc nấm

Mai Phương Lý10:51 22/09/2014

Thay vì chỉ trộn gỏi ốc với các loại rau thơm như thường bạn hãy thử với nấm và bồn bồn chua ngọt sẽ tăng thêm vị ngọt, độ giòn tự nhiên cho món gỏi. Món khai vị đậm chất quê này hứa hẹn sẽ giúp bữa ăn gia đình bạn đậm đà, ngon miệng hơn.

Nguyên liệu:

- Ốc hương hoặc ốc bươu: 350gr

- Nấm đùi gà: 100gr

- Cà rốt: 50gr

- Hành tây và bồn bồn chua ngọt: 100gr

- Một ít húng lủi, ớt đỏ, mè hoặc đậu phộng rang và bánh đa nướng

- Một ít nước mắm, chanh, đường

- Vài lát gừng

- Vài tép sả cây

Video đang HOT

Chế biến:

- Ốc cho vào nước vo gạo hoặc nước lạnh có dầm 1 – 2 trái ớt hiểm, ngâm khoảng 30 phút cho ốc nhả sạch cát, đất. Sau đó rửa sạch rồi cho 1 ít nước cùng vài lát gừng và vài tép sả vào luộc cho chín. Vớt ra lấy ruột ốc cắt miếng.

- Nấm đùi gà luộc vừa chín vớt ra để ráo cắt miếng.

- Cà rốt, ớt đỏ thái mỏng

- Trộn ốc, nấm, cà rốt, hành tây, bồn bồn chua, ớt đỏ và húng lủi đều với hỗn hợp nước mắm chanh đường vừa ăn. Sau đó rắc mè rang hoặc đâu phộng lên rồi ăn cùng bánh đa.

Cẩm Nhi (thực hiện)

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

Kỳ thú đánh cá ngân làm gỏi nơi đảo ngọc Phú Quốc

Cái thú theo chân ngư dân đánh cá ngân, rồi đem mớ cá tươi rói ấy nướng muối ớt và làm gỏi, ăn với đủ loại rau rừng, mới thấy món quà của biển nơi đảo ngọc thật trứ danh thiên hạ.

Những ngày trúng cá ngân, chẳng khác gì "trúng số" - Ảnh: Nguyễn Đình

Ra Phú Quốc đúng tháng 8, hướng biển ở bãi Khem lặng không gợn sóng, cũng là mùa ngư dân canh me đám cá ngân phi từng đàn lên khỏi mặt nước, vẩy lấp lánh bơi hướng vào bờ. Đó là ngày các ngư dân "trúng quả".

Chỉ cần đem lưới bơi ra khơi xa, đón lõng đúng vùng cá vừa xuất hiện rồi lùa dần vào bờ, cá ngân đến gần bờ sẽ lộn ngược ra khơi và lần lượt mắc lưới. Mẻ nào gọn gọn cũng 5- 7kg, có mẻ hoành tráng kiếm đến 20 kg là chuyện thường.

Ở Phú Quốc, từ sớm ở chợ nào cũng thấy bày bán cá ngân la liệt cùng với đám cá nục, các trích, chỉ vàng... Nhưng cái thú mua cá ở chợ về chế biến, hẳn không đã đời bằng theo ngư dân hốt trọn mẻ lưới, tuyển ra vài con cá ngân có "ngoại hình" ngon nhất để chế mồi lai rai.

Bãi Khem là nơi tập trung hầu hết ngư dân xứ Quảng, an cư ở Phú Quốc chừng hơn 20 năm nhưng vẫn giữ nguyên giọng cố hương, cộng với tính hào sảng anh hai Nam Bộ, thế nên những ngày trúng cá Ngân, chẳng khác gì trúng số.

Khách khứa của gia chủ hôm ấy đảm bảo sẽ được thiết đãi lặc lè với món cá ngân chế biến tại chỗ, thơm ngon, "phê" đến tận cùng.

Dễ dàng và nhanh gọn nhất là món cá nướng. Con cá để nguyên xi, chẳng cần mần lông mần lòng, đem vài trái ớt giã nhỏ trộn với muối, cho vào nồi cùng mớ cá lắc đều, chuẩn bị lò than, vậy là món cá nướng khai vị đã sẵn sàng. Cá nướng vừa cháy vẩy là đủ chín, khỉa đũa gắp từng gắp nhâm nhi, thịt cá ngọt lịm, ngon không thể tả.

Nhưng bá cháy hơn là giây phút món gỏi cá ngân ngự lên bàn. Món gỏi này lắm kỳ công, cá ban đầu phải tỉa được 2 miếng phi lê, chao thật nhanh qua bát nước cốt chanh để thịt cá tái đi, giữ được vị chua cần thiết, sau đấy là các gia vị đi kèm như hành tây thái thật mỏng, cọng cần chẻ, ngò ôm và ngò gai xắt nhỏ, thêm nắm dừa nạo, ớt xắt, tất cả đem trộn đều, rắc đậu phộng rang giòn, hành phi lên trên.

Mồi sẵn, nhưng mới đạt điều kiện cần, cần phải nhắc tới các chủng loại rau đi kèm. Phú Quốc có đủ thứ rau rừng, ấy là đọt đìu, đọt cóc, rau sắn, bằng lăng, trâm dòi, kim cang... với ba vị chủ đạo là: chua - chát - đắng.

Đem rau kèm với đĩa gỏi thì ôi thôi, hòa hợp không thể tả, chưa ăn đã thấy dư vị trong vòm họng động đậy niềm khao khát. Miếng cá ngọt tươi, vương vị mặn biển, ngậm tí chua của chanh, hăng hăng của hành tây xắt lát, cay nhẹ của ớt, bùi bùi của đậu phộng, ngậy béo của dừa nạo, kèm với đám rau rừng mang đẫm hương vị khổ ải của đời người, nhưng sau khi nhai kỹ nuốt trôi miếng gỏi ngân, ai cũng để lộ hơn một lần thèm thêm gắp nữa, mặt vương miền... hoan hỉ.

Cùng xem những hình ảnh về cá ngân ở đảo Phú Quốc:

Giăng lưới bắt cá ngân - Ảnh: Nguyễn Đình

Gặp mẻ lưới trúng có thể kiếm vài chục ký cá ngân mắc lưới - Ảnh: Nguyễn Đình

Cá ngân nướng là món giản đơn và chế biến nhanh gọn - Ảnh: Nguyễn Đình

Gỏi cá ngân ăn kèm với rau rừng - Ảnh: Nguyễn Đình

Cá ngân bày bán ở chợ Dương Đông, Phú Quốc - Ảnh: Nguyễn Đình

Nguyễn Đình (thực hiện)

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

[Chế biến] - Gỏi chay măng cụt tứ vị Mùa măng cụt sắp qua đi, hãy tận dụng những ngày cuối mùa để làm món gỏi măng cụt, vốn cũng rất thích hợp cho tháng chay. Chua thanh, ngọt nhẹ, thoang thoảng mùi thơm - gỏi măng cụt mang lại cảm giác thanh mát rất tự nhiên cho người thưởng thức. Tự nhiên vì hương vị rất dễ chịu của nữ hoàng...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: gối gỏi ốc nấm

Xem thêm Share

Xem nhiều

Khung hình quyền lực: Vợ chồng tỷ phú Phạm Nhật Vượng đón Á hậu Phương Nhi về làm dâu, biểu cảm gây chú ý00:54

Viral khoảnh khắc Xuân Son hát Quốc ca Việt Nam đầy tự hào ở WeChoice Awards 2024, cả khán phòng bùng nổ cảm xúc01:03

Lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi và con trai tỷ phú: Quy định nghiêm ngặt, giới hạn khách mời cực gắt00:59

Thiếu gia Vingroup mang sính lễ hỏi cưới Á hậu Phương Nhi khủng cỡ nào?00:45

Trấn Thành bật khóc nức nở tại WeChoice Awards 2024, lý do là điều khiến cả nước xót xa00:35

Lễ ăn hỏi Á hậu Phương Nhi và thiếu gia Vingroup: Cô dâu chính thức lộ diện, visual sáng sớm gây sốt00:59

Con gái vừa về làm dâu tỷ phú, gia đình và hàng xóm Á hậu Phương Nhi tranh thủ làm 1 việc gây chú ý03:50

Vụ ô tô Mercedes lao xuống biển Nha Trang, xác định danh tính 4 cô gái đi cùng13:53

MC Anh Tuấn đang dẫn chương trình bỗng dưng rời khỏi vị trí, Hoa hậu gen Z xử lý bằng 1 câu cực khéo!01:52

Trấn Thành có phát ngôn "chặt chém" dàn siêu sao ở WeChoice Awards 2024, visual thăng hạng khiến dân tình phát cuồng01:22

Tình bạn 10 năm của SOOBIN - Vũ Cát Tường có gì mà khiến cõi mạng phát cuồng?04:20

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Độc đáo dưa sắn kho lạc thơm ngon, đậm đà hương vị miền trung du

16:07:12 15/01/2025

Dưa sắn có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo như xào, kho cá, nấu canh... nhưng không thể không nhắc đến dưa sắn kho lạc.

Cách đơn giản làm món mứt dừa non ngũ sắc bắt mắt và thơm ngon để đãi khách ngày Tết

06:20:25 15/01/2025

Ngày Tết, bạn có thể tự tay làm món mứt dừa non ngũ sắc từ các nguyên liệu tự nhiên, không chất bảo quản. Mứt Tết ngũ sắc này vừa bắt mắt, vừa thơm ngon để đãi khách ngày Tết.

Bữa sáng dinh dưỡng với bánh mì kẹp bít tết nóng hổi, thơm ngon

06:09:19 15/01/2025

Bánh mì kẹp bít tết chính là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức một bữa ăn nhanh gọn nhưng đầy đủ dinh dưỡng.

Canh gà và canh cá không ngon bằng tô canh này: Ngày lạnh nấu một tô nóng hổi, nước dùng chua ngọt đậm đà ngon vô cùng!

06:01:36 15/01/2025

Hôm nay chúng tôi giới thiệu với bạn một món canh cực dễ nấu với 3 nguyên liệu chủ đạo là thị heo thái lát, cà chua và rau đậu Hà Lan.

"Cứu cánh" ngày Tết bận rộn: Làm khô gà xé bằng nồi chiên không dầu, vừa nhanh gọn lại thơm ngon, mang đãi khách thì hết ý

05:58:06 14/01/2025

Không chỉ là món ăn ngon ngày Tết, khô gà xé là món ăn vặt lý tưởng cho dân văn phòng, giúp xua tan cơn đói giữa giờ làm việc, đồng thời cung cấp năng lượng để tiếp tục công việc.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi ngon miệng cho ngày lạnh

16:45:33 13/01/2025

Thực đơn cơm tối nóng hổi ngon miệng cho ngày lạnh. Trời lạnh, thưởng thức những món ăn nóng hổi và thơm nức này thật là thích.

Loại hạt bổ dưỡng hạn chế nguy cơ đột quỵ, ngừa ung thư, Tết đến làm ngay 2 món này đơn giản lại đốn tim khách

06:07:19 13/01/2025

Với hai cách chế biến hạt điều dưới đây, bạn sẽ có được thức quà đãi khách đến chơi nhà ngày Tết lạ miệng. Hạt này tốt với người đái tháo đường, giúp hạn chế nguy cơ đột quỵ, ngừa ung thư.

Cách nấu xôi gấc thơm dẻo, dễ làm tại nhà

05:59:57 13/01/2025

ôi gấc là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ Tết, bởi màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

Cách làm chả rươi đơn giản

05:59:19 13/01/2025

Chả rươi là một món ăn đặc sản của miền Bắc, món ăn này rất phổ biến trong khoảng thời gian từ tháng 9-11 Âm lịch (mùa rươi).

Tết này đổi món với tai heo cuộn lá mắc mật nướng thơm lừng, giòn sần sật

05:58:42 13/01/2025

Món tai heo cuộn lá mắc mật nước vừa ngon, giòn lại thơm nức, có chút lạ miệng khiến bữa cơm ngày Tết thêm thú vị.

20 phút làm bánh pancake thơm ngào ngạt mùi bơ sữa, các bé ăn không ngừng

05:58:06 13/01/2025

Bánh pancake mềm mịn, xốp nhẹ là món ăn nhẹ lý tưởng cho các bé yêu. Chỉ với 20 phút làm bánh pancake thơm ngào ngạt mùi bơ sữa, các bé ăn không ngừng

Thực đơn cơm tối cuối tuần chỉ 3 món dễ nấu nhưng ngon vô cùng

17:46:19 12/01/2025

Để không phải nghĩ tối nay ăn gì thì thực đơn cơm tối với các món quen thuộc theo mùa dưới đây sẽ giúp bạn và gia đình có một bữa cơm ngon miệng ấm áp.