[Chế biến] – Gỏi ốc nấm

Mai Phương Lý10:51 22/09/2014

Thay vì chỉ trộn gỏi ốc với các loại rau thơm như thường bạn hãy thử với nấm và bồn bồn chua ngọt sẽ tăng thêm vị ngọt, độ giòn tự nhiên cho món gỏi. Món khai vị đậm chất quê này hứa hẹn sẽ giúp bữa ăn gia đình bạn đậm đà, ngon miệng hơn.

Nguyên liệu:

- Ốc hương hoặc ốc bươu: 350gr

- Nấm đùi gà: 100gr

- Cà rốt: 50gr

- Hành tây và bồn bồn chua ngọt: 100gr

- Một ít húng lủi, ớt đỏ, mè hoặc đậu phộng rang và bánh đa nướng

- Một ít nước mắm, chanh, đường

- Vài lát gừng

- Vài tép sả cây

Video đang HOT

Chế biến:

- Ốc cho vào nước vo gạo hoặc nước lạnh có dầm 1 – 2 trái ớt hiểm, ngâm khoảng 30 phút cho ốc nhả sạch cát, đất. Sau đó rửa sạch rồi cho 1 ít nước cùng vài lát gừng và vài tép sả vào luộc cho chín. Vớt ra lấy ruột ốc cắt miếng.

- Nấm đùi gà luộc vừa chín vớt ra để ráo cắt miếng.

- Cà rốt, ớt đỏ thái mỏng

- Trộn ốc, nấm, cà rốt, hành tây, bồn bồn chua, ớt đỏ và húng lủi đều với hỗn hợp nước mắm chanh đường vừa ăn. Sau đó rắc mè rang hoặc đâu phộng lên rồi ăn cùng bánh đa.

Cẩm Nhi (thực hiện)

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

Kỳ thú đánh cá ngân làm gỏi nơi đảo ngọc Phú Quốc

Cái thú theo chân ngư dân đánh cá ngân, rồi đem mớ cá tươi rói ấy nướng muối ớt và làm gỏi, ăn với đủ loại rau rừng, mới thấy món quà của biển nơi đảo ngọc thật trứ danh thiên hạ.

Những ngày trúng cá ngân, chẳng khác gì "trúng số" - Ảnh: Nguyễn Đình

Ra Phú Quốc đúng tháng 8, hướng biển ở bãi Khem lặng không gợn sóng, cũng là mùa ngư dân canh me đám cá ngân phi từng đàn lên khỏi mặt nước, vẩy lấp lánh bơi hướng vào bờ. Đó là ngày các ngư dân "trúng quả".

Chỉ cần đem lưới bơi ra khơi xa, đón lõng đúng vùng cá vừa xuất hiện rồi lùa dần vào bờ, cá ngân đến gần bờ sẽ lộn ngược ra khơi và lần lượt mắc lưới. Mẻ nào gọn gọn cũng 5- 7kg, có mẻ hoành tráng kiếm đến 20 kg là chuyện thường.

Ở Phú Quốc, từ sớm ở chợ nào cũng thấy bày bán cá ngân la liệt cùng với đám cá nục, các trích, chỉ vàng... Nhưng cái thú mua cá ở chợ về chế biến, hẳn không đã đời bằng theo ngư dân hốt trọn mẻ lưới, tuyển ra vài con cá ngân có "ngoại hình" ngon nhất để chế mồi lai rai.

Bãi Khem là nơi tập trung hầu hết ngư dân xứ Quảng, an cư ở Phú Quốc chừng hơn 20 năm nhưng vẫn giữ nguyên giọng cố hương, cộng với tính hào sảng anh hai Nam Bộ, thế nên những ngày trúng cá Ngân, chẳng khác gì trúng số.

Khách khứa của gia chủ hôm ấy đảm bảo sẽ được thiết đãi lặc lè với món cá ngân chế biến tại chỗ, thơm ngon, "phê" đến tận cùng.

Dễ dàng và nhanh gọn nhất là món cá nướng. Con cá để nguyên xi, chẳng cần mần lông mần lòng, đem vài trái ớt giã nhỏ trộn với muối, cho vào nồi cùng mớ cá lắc đều, chuẩn bị lò than, vậy là món cá nướng khai vị đã sẵn sàng. Cá nướng vừa cháy vẩy là đủ chín, khỉa đũa gắp từng gắp nhâm nhi, thịt cá ngọt lịm, ngon không thể tả.

Nhưng bá cháy hơn là giây phút món gỏi cá ngân ngự lên bàn. Món gỏi này lắm kỳ công, cá ban đầu phải tỉa được 2 miếng phi lê, chao thật nhanh qua bát nước cốt chanh để thịt cá tái đi, giữ được vị chua cần thiết, sau đấy là các gia vị đi kèm như hành tây thái thật mỏng, cọng cần chẻ, ngò ôm và ngò gai xắt nhỏ, thêm nắm dừa nạo, ớt xắt, tất cả đem trộn đều, rắc đậu phộng rang giòn, hành phi lên trên.

Mồi sẵn, nhưng mới đạt điều kiện cần, cần phải nhắc tới các chủng loại rau đi kèm. Phú Quốc có đủ thứ rau rừng, ấy là đọt đìu, đọt cóc, rau sắn, bằng lăng, trâm dòi, kim cang... với ba vị chủ đạo là: chua - chát - đắng.

Đem rau kèm với đĩa gỏi thì ôi thôi, hòa hợp không thể tả, chưa ăn đã thấy dư vị trong vòm họng động đậy niềm khao khát. Miếng cá ngọt tươi, vương vị mặn biển, ngậm tí chua của chanh, hăng hăng của hành tây xắt lát, cay nhẹ của ớt, bùi bùi của đậu phộng, ngậy béo của dừa nạo, kèm với đám rau rừng mang đẫm hương vị khổ ải của đời người, nhưng sau khi nhai kỹ nuốt trôi miếng gỏi ngân, ai cũng để lộ hơn một lần thèm thêm gắp nữa, mặt vương miền... hoan hỉ.

Cùng xem những hình ảnh về cá ngân ở đảo Phú Quốc:

Giăng lưới bắt cá ngân - Ảnh: Nguyễn Đình

Gặp mẻ lưới trúng có thể kiếm vài chục ký cá ngân mắc lưới - Ảnh: Nguyễn Đình

Cá ngân nướng là món giản đơn và chế biến nhanh gọn - Ảnh: Nguyễn Đình

Gỏi cá ngân ăn kèm với rau rừng - Ảnh: Nguyễn Đình

Cá ngân bày bán ở chợ Dương Đông, Phú Quốc - Ảnh: Nguyễn Đình

Nguyễn Đình (thực hiện)

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

[Chế biến] - Gỏi chay măng cụt tứ vị Mùa măng cụt sắp qua đi, hãy tận dụng những ngày cuối mùa để làm món gỏi măng cụt, vốn cũng rất thích hợp cho tháng chay. Chua thanh, ngọt nhẹ, thoang thoảng mùi thơm - gỏi măng cụt mang lại cảm giác thanh mát rất tự nhiên cho người thưởng thức. Tự nhiên vì hương vị rất dễ chịu của nữ hoàng...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: gối gỏi ốc nấm

Xem thêm Share

Xem nhiều

Video: Vợ Vũ Cát Tường nhảy tặng chú rể quá xuất sắc, Đông Nhi - Diệu Nhi rưng rưng xúc động02:05

Lễ gia tiên Vũ Cát Tường và bạn đời: Gia thế khủng của cô dâu được hé lộ, thái độ bố mẹ gây chú ý00:48

Hòa Minzy: Không chăm em được một đời thì đừng cưới!01:07

Đoạn video 38 giây từ camera an ninh siêu thị trở thành nỗi ám ảnh cả đời của một người mẹ: Không ai đoán được những gì diễn ra sau đó00:39

4 phút viral khắp cõi mạng: Em trai "bóc phốt" Vũ Cát Tường ngay giữa lễ đường, tiết lộ tính cách thật của chị dâu Bí Đỏ04:14

Gần 1 triệu người xem Gil Lê xoa lưng Xoài Non: Thì ra đây là lý do khiến hot girl 2K2 mê tít!01:15

Lạng lách đánh võng trên đường, nhóm thanh niên gặp nạn, 1 người tử vong00:19

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Cách nấu hủ tiếu Nam Vang thơm ngon đơn giản

07:18:34 15/02/2025

Hủ tiếu Nam Vang là món ăn chế biến tương đối cầu kỳ nhưng được nhiều gia đình yêu thích vì sự thơm ngon, bổ dưỡng.

Chị em dùng loại rau "hoa hậu" này làm món ăn vừa nhanh lại ngon còn giúp giảm cân, giải độc cơ thể vào mùa xuân

07:17:30 15/02/2025

Tận dụng loại rau mệnh danh là hoa hậu bởi hương vị và dinh dưỡng ấn tượng để làm món ăn cực đơn giản nhưng tốt đủ đường trong mùa xuân này.

Cách làm pate lạnh miền Tây cực hot, giòn ngon, độc đáo, nhiều chị em thi nhau tìm công thức

06:03:13 15/02/2025

Pate lạnh miền Tây, hay còn được biết đến với những tên gọi như dăm bông hay chả bong bóng, là món ăn đặc trưng với độ giòn sần sật và đậm đà gia vị.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối 4 món cân bằng vị giác, nhìn là thèm ăn

16:47:01 14/02/2025

Bữa tối 4 món cân bằng vị giác, nhìn là thèm ăn. Một bữa ăn không cần cầu kỳ nhưng chế biến ngon miệng sẽ khiến ai thưởng thức cũng phải thích.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối dân dã mà ngon miệng

17:09:29 13/02/2025

Thực đơn bữa tối dân dã mà ngon miệng. Chỉ với 4 món đơn giản này nhưng cũng đủ làm cả nhà thích thú khi thưởng thức.

Dùng các loại hạt thừa sau Tết làm món cá cơm rim hạt cực ngon

06:07:49 13/02/2025

Để đổi vị cho bữa cơm gia đình mà vừa giúp xử lý hết những loại hạt còn thừa sau Tết thì bạn hãy thử làm món cá cơm rim hạt dưới đây nhé!

Vịt giả cầy kiểu Miền Nam vừa ngon, lạ miệng lại cực dễ nấu, ai cũng làm được chị em hãy thử ngay

06:06:46 13/02/2025

Một chút thay đổi trong cách sử dụng gia vị chế biến cũng khiến món vịt giả cầy kiểu miền Nam mang hương vị độc đáo nhưng cũng rất đỗi ngon miệng.

Luộc vịt cho thêm loại quả này, thịt thơm ngon, không bị hôi

06:05:25 13/02/2025

Một bí quyết để luộc vịt không có mùi hôi khó ăn là thêm nước dừa vào nồi. Hãy thử luộc vịt ngay với bí quyết này, kết quả chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.

Mùa này nhất định phải ăn "nhân sâm trắng", vừa bổ phế dưỡng tỳ, lại tốt cho tiêu hóa

06:03:58 13/02/2025

Bạn có biết rằng, vào mùa xuân, củ cải trắng không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một vị thuốc tự nhiên giúp cơ thể chúng ta cân bằng lại sau những tháng mùa đông lạnh giá?

15 mâm cơm nhà ngon miệng, hấp dẫn của mẹ bỉm Kon Tum

06:03:23 13/02/2025

Mâm cơm không chỉ là bữa ăn mà còn là nơi gắn kết tình cảm gia đình, nơi mọi lo toan đều được gác lại để tận hưởng những khoảnh khắc sum vầy.

Hôm nay ăn gì: Cơm chiều 4 món dễ nấu mà ngon

16:43:11 12/02/2025

Cơm chiều 4 món dễ nấu mà ngon. Tuy không cầu kỳ nhưng bữa cơm này cũng đủ làm cả nhà hài lòng vì ngon và đủ chất.

Món phở không chan nước dùng ở Lạng Sơn, khách ăn vài bát giải ngán

11:29:56 12/02/2025

Không chan nước dùng nóng hổi như các món phở truyền thống, món phở đặc sản ở Lạng Sơn hút khách nhờ độ thanh mát, đủ vị mặn ngọt chua cay, thích hợp ăn giải nhiệt, giải ngán dịp đầu năm.