[Chế biến] – Cá phèn kho nước cốt dừa

Nươc côt dưa beo ngây co thê la nguyên liêu cua nhiêu mon ăn măn, ngot khac nhau. Khi kêt hơp cung ca phen, nươc côt dưa tạo nên một món kho độc đáo, ngon và la miêng.

Ca phen la môt loai ca sông, thit ngot va it xương. Tuy theo ca lơn hay nho mà co thê chê biên nhiêu mon ăn khác nhau. Ca phen lơn thì nâu canh chua, nâu ngot; nhưng con ca phen nho cơ băng ngon tay đươc goi la ca phen chi thương đươc chê biên cac mon kho, chiên gion, chiên bôt…

Ơ cac vung quê co trông dưa, nhât la Bên Tre, ngươi ta hay ra vươn chon nhưng trai dưa khô, cơm day va cưng rôi nao văt lây nươc côt đê chê biên mon ca phen chi kho nươc côt dưa. Mon ăn nay săn sang lam “hao cơm” trong bât ki bưa ăn nao co sư xuât hiên cua no.

Nguyên liêu

500g ca phen chi

Một trai dưa khô

Rau ăn kem cac loai (rau đăng, rau muông, rau ma, ngo sen…)

Sa băm, toi, ơt, đương, muôi, bôt ngot, dầu ăn.

Thực hiện

Ca phen chon nhưng con lơn băng ngon tay, căt bo mang, ruôt, rưa sach, đê rao. Ươp cá với đương, muôi, bôt ngot, toi, ơt căt nho, trôn đêu cho thấm. Không ươp nươc măm vi se lam ca sau khi kho co vi chua.

Dung dao lơn bô ngang trai dưa khô cho co môt đương nưt, lây ca hưng nươc dưa khô giư lai. Sau khi chăt nươc ra hêt, tach dưa lam đôi va nao. Nêu không co ban nao, co thê mua dưa đa nao săn ơ chơ hoăc đem dưa đên nhưng chô co nhân nao dưa thuê đê ho nao giup.

Bươc tiêp theo la văt nươc côt dưa. Mon ăn co thanh công hay không phân lơn la do bươc nay quyêt đinh. Nêu kheo văt, nươc côt đâu se đu đâm đăc va beo ngây, nêu không thi nươc côt đâu va nươc côt văt lân thư hai hay con goi la “nươc dảo” se không khac nhau la bao. Ơ lân văt đâu tiên, cho thât it nươc dưa khi nạo con giư lai vao, nhôi đêu va manh tay. Chuân bi săn môt rô lươc va môt tô nho đê lươc lây nươc côt. Gom gon dưa nao vao long ban tay, văt thât manh va chăt tay bên trên rô lươc đê lươc lây phân nươc côt dưa nguyên chât không bi lân căn. Đê riêng tô nươc côt đâu tiên nay sang môt bên. Đô phân nươc dưa con lai vao phân dưa vưa văt xong, tiêp tuc nhôi manh tay va văt, lươc dưa như lân đâu để lấy nước dảo.

Băc nôi lên bêp, cho môt it dâu ăn vao, khi dâu nong, cho sa băm nhuyên vao khư vưa chin, không đê qua vang. Tiêp theo cho ca đa ươp vao, đao nhe. Cho tiêp nươc dảo dừa vao, nêu co bot thi hơt bot nhe tay. Đê nho lưa khoang 20 phut, sau đó trút nươc côt dưa vao. Khi nôi kho sôi thi ha lưa, nêm nêm lai môt lân nưa cho vưa ăn, nâu thêm khoang 5 – 7 phut, tăt bêp. Ơ bươc nay cân lưu y, khi đa cho nươc côt đâu vao thi tranh hơt bot va không kho tiêp qua lâu vi như vây nôi kho se phang phât mui dâu dưa at mui thơm beo đăc trưng cua mon ăn.

Vê rau ăn kem, ca phen kho nươc côt dưa không ken rau. Môt sô loai rau thường đươc ngươi ơ quê ưa chuông là rau đăng, rau muông, ngo sen, ngo sung, rau ma… Tùy thích có thể ăn sống hoặc luộc đều được.

Nhưng con ca phen chi mêm, thơm ngot tư nhiên “tăm” minh trong nươc côt dưa beo ngây, thêm mui thơm cua sa, toi va cay nhe cua ơt tao nên một hương vị hoa quyên hâp dân. Rau xanh ăn kem vưa gop phân tăng đô ngon cua mon vưa chông ngan va cân băng lai lương đam, beo khi thương thưc mon ăn nay.

Theo PNO