Cách nấu lẩu mắm chuẩn ngon đúng kiểu miền Tây
Cách nấu lẩu mắm, lẩu mắm là món ăn đặc trưng của người dân các tình miền Tây Nam Bộ. Lẩu mắm có thể được nấu từ mắm cá linh hoặc lẩu mắm cá lóc. Để nấu lẩu mắm, bạn thực hiện như sau.
Cách nấu lẩu mắm chuẩn ngon đúng kiểu miền Tây
Nguyên liệu nấu lẩu mắm
Xương lợn: 400 gram
Mắm cá linh: 200 gram
Mắm cá sặc: 100 gram
Tôm tươi: 200 gram
Cá lóc: 200 gram
Mực ống: 200 gram
Ba chỉ heo quay: 200 gram
Rau nấu lẩu: cà tím, sả, rau rút, rau muống, bông sún.g…
Gia vị cần có: đường, bột nêm, muối, bột ngọt…
Bún tươi: 1 kg
Nguyên liệu cần có
Bước 1: Chuẩn bị nước dùng lẩu
Xương lợn: Rửa sạch xương sau đó chặt thành các miếng vừa ăn. Tiếp đến, bạn đun một nồi nước sôi sau đó cho xương vào chần qua cho hết bọt bẩn. Cuối cùng, bạn đem rửa lại xương một lần nữa rồi cho vào ninh trong khoảng 30 phút.
Mắm cá: Cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào trong nồi cùng với khoảng 400 ml nước lọc. Đun sôi và khuấy đều để mắm cá mềm ra. Sau khi mắm cá đã tan hết, bạn lọc qua rây để gạn bỏ bã, lấy nước cốt.
Lọc mắm cá
Bước 2: Nấu nước dùng lẩu
Cà tím: Rửa sạch cà tím rồi xắt thành những miếng vuông vừa ăn. Tiếp đến, bạn cho cà tím vào xào khoảng 5 phút với sả phi thơm. Nêm chút gia vị cho cà tím đậm đà.
Nấu nước dùng: Sau khi hầm xương lợn xong, bạn đậ.p dập một cây sả và cho vào ninh thêm khoảng 3 phút nữa. Tiếp đến, bạn vớt xương ra ngoài, giữ lấy nước cốt vừa ninh.
Sau khi vớt xương ra ngoài, bạn trút toàn bộ phần cà tím vừa xào nước cốt mắm cá vào chung. Nêm các loại gia vị bao gồm hạt nêm bột ngọt đường cho vừa ăn. Tiếp tục đun sôi nhỏ lửa hỗn hợp trong khoảng 10 phút.
Nấu nước dùng lẩu
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu ăn lẩu
Cá lóc: Rửa sạch thịt cá lóc với nước muối pha loãng cho hết mùi tanh. Tiếp đến, thái cá lóc thành những miếng mỏng vừa ăn. Ướp cá lóc với một chút sả đậ.p dập và một chút gia vị.
Mực ống: Làm sạch mực ống, gỡ bỏ túi mực và loại bỏ mắt. Rửa kỹ mực với dấm và nước muối. Cuối cùng, bạn lau khô mực và thái thành những khoanh vừa ăn.
Tôm tươi: Rửa sạch tôm, rút bỏ chỉ đen trên sống lưng và ở bụng tôm. Bạn có thể bóc vỏ tôm hoặc giữ nguyên vỏ tuỳ ý.
Các loại rau ăn lẩu: Nhặt sạch, sơ chế các loại rau ăn lẩu bằng cách chẻ nhỏ hoặc ngắt đoạn tuỳ loại. Làm xong, bạn rửa kỹ và ngâm rau với nước muối loãng để đảm bảo không còn trứng giun sán. Vớt rau ra và để vào rổ cho ráo nước sau khi đã ngâm.
Video đang HOT
Các loại rau ăn lẩu mắm
Thưởng thức lẩu mắm
Bắc nồi nước lẩu đã hoàn thành và đặt lên bếp gas mini hoặc bếp từ. Dọn ra cùng nồi nước lẩu các nguyên liệu bao gồm cá lóc, tôm, mực, thịt heo quay cùng rau và bún tươi. Khi nồi nước lẩu bắt đầu sôi lại, bạn thả các nguyên liệu trên vào cho tới chín và thưởng thức.
Thành phẩm món lẩu mắm sau khi hoàn thành
Lẩu mắm là một món ăn phổ biến, đặc trưng ở miền Tây. Trong món ăn này, nguyên liệu quan trọng nhất chính là mắm cá linh và mắm cá sặc. Vì vậy để có được nồi lẩu mắm ngon, bạn cần mua đúng loại mắm chất lượng, không hư để nấu.
Ngoài bún trắng, bạn có thể sử dụng mì gạo để ăn kèm lẩu mắm. Đây là nguyên liệu rất được thực khách mọi miền yêu thích khi thưởng thức món lẩu mắm miền Tây.
Trong suốt quá trình nấu lẩu mắm, bạn cần hết sức chú ý tránh không để nước lẩu bị dàn ra ngoài bởi nếu không sẽ ảnh hưởng tới chất lượng của món ăn. Hy vọng với những chia sẻ về cách nấu lẩu mắm trên đây thì dù không có cơ hội tới với miền Tây, bạn cũng có thể có được một món ăn tuyệt vời tại nhà.
Chúc các bạn thực hiện thành công món lẩu mắm.
Điểm danh 4 món lẩu ngon đúng điệu không thể bỏ qua khi về miền tây.
4 món lẩu ngon đúng điệu không thể bỏ qua khi về miền tây.
1. Món lẩu mắm đậm đà hương vị miền tây
- Nguyên liệu nấu lẩu mắm
1kg bún
200g mắm cá linh
100g mắm cá sặc
200g phi lê cá lóc
200g mực ống
200g tôm tươi
400g xương heo
200g thịt heo quay
Các loại rau sống như: rau rút, rau đắng, đọt rau muống, bông sún.g...
Gia vị: 1 trái cà tím, 1 cây sả, 50g sả băm, 60g bột nêm, 60g đường, dầu ăn.
- Cách nấu lẩu mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mực: Để hết mùi tanh, có thể ướp mực với vài giọt dầu mè. Bạn rửa mực bằng cách ướp đường, để một thời gian khoảng 3-5 phút. Sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước sạch mực sẽ không còn mùi tanh nữa, bạn có thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn thơm ngon hơn.
Tôm: tôm nếu không được làm sạch, lấy hết phần gân lưng (chỉ đen) và chất thải của tôm trên đầu.
Cá biển: Bỏ mang cá, cắt vây, làm thật sạch cả màng đen trong bụng.Nên rửa cá kỹ vài ba lần, nếu là cá có mùi tanh nhiều có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi nấu.
Cắt nhỏ, rửa sạch các loại rau sống ăn kèm.
Hình của mẹ na
Bước 2: Cách nấu
Cà tím rửa sạch, cắt khoanh tròn vừa ăn. Sau đó, bạn cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả băm, khi sả tỏa mùi thơm, thả cà tím vào đảo đều khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
Cho mắm cá linh và cá sặc cùng 400ml nước vào, mở lửa vừa nấu sôi. Nấu khoảng 10 phút để cá mềm, dẻo thì tắt bếp.
Sau đó lọc toàn bộ nước và cá qua một cái rây, lấy toàn bộ phần nước, loại bỏ cá.
Xương heo chặt miếng. Sau đó rửa sạch rồi cho lên bếp đun sôi để xương ra hết cặn bẩn. Đổ xương ra rồi rửa sạch, tiếp tục cho thêm 2 lít nước sạch vào, mở lửa nhỏ, tiếp tục hầm xương trong 20 phút.
Đậ.p dập cây sả. Cho hỗn hợp nước mắm, sả cây, cà tím sả băm cùng 60g bột nêm và 60g đường vào nồi nước dùng, nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
2.Lẩu cá kèo
- Nguyên liệu cho món lẩu cá kèo chuẩn vị miền Tây
Cá kèo: 0,5 kg
Lá giang: 400 gr
Rau đắng: 0,5 kg
Cà chua: 2-3 quả
Đậu phụ: 2-3 tấm
Tỏi băm, hành tím
Rau nhút, muống bào, hoa chuối, mùi tàu, lá ngổ, giá đỗ
Bún tươi ăn kèm: 0.8 kg - 1 kg (tùy bạn)
Gia vị, chanh, ớt, dầu ăn, mắm, muối
- Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch cá kèo
Cá kèo cho ra rổ, nhanh tay dội 2-3 lần nước cho bớt bẩm.
Cho cá kèo vào nồi, rót nước ấm 80 độ C vào nồi, rồi đậ.p vung lại trong vòng 1-2 phút.
Chắt hết nước bẩn bên trong nồi ra. Rồi cho một ít muối iot vào nồi.
Đeo bao tay, trộn đều muối vào mình cá, rồi tuốt thẳng từ đầu xuống dưới đuôi cá để loại bỏ hết nhớt nhao, dơ bẩn.
Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần cho sạch.
Lá giang
Nhặt sạch lá, bỏ dây, rửa sạch, vò nát và để ráo nước.
Rau đắng bỏ lá già, rửa sạch và để ráo nước.
Rau nhút nhặt sạch, rửa sạch
Hoa chuối bóc bỏ những bẹ già, dập nát ở ngoài rồi bào mỏng ngâm nước gạo có thêm chút muối chút dấm/ chanh cho trắng và sạch vớt ra để ráo nước.
Rau muống nhặt sạch, ngâm với nước muống pha loãng tầm 10 phút cho giòn, có thể chẻ nhỏ hoặc để nguyên.
Giá đỗ nhặt sạch, để ráo nước
Tỏi, hành bóc vỏ, đậ.p nhỏ, phi thơm, để riêng ra bát.
Cà chua rửa sạch, thái miếng cau
Đậu phụ cắt nhỏ vừa ăn
Bước 2: Tiến hành nấu
Cho nước lạnh vào xoong nấu sôi, cho lá giang vào nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cho cà chua vào nồi lẩu, đun sôi 1-2 phút để cà chua mềm.
Gia giảm đường, bột ngọt, nước mắm, cho phù hợp với khẩu vị gia đình và nước lẩu có vị chua ngọt là được.
Thêm tỏi và hành phi, lá ngổ, ngò gai thái nhỏ ớt.
Cho toàn bộ nước dùng sang nổi lẩu. Khi ăn, đun cho nước lẩu sôi, rồi cho cá kèo vào đậy nắp lại, gắp cá ra và thưởng thức khi còn nóng.
Hình của mẹ na
Có thể cho đậu phụ vào luôn, hoặc nhúng thưởng thức từ từ.
Thưởng thức kèm loại rau, giá đỗ bún và một bát nước chấm mắm ớt.
3. Lẩu cá linh bông điên điển
- Nguyên liệu làm lẩu cá linh bông điên điển
Cá linh: 500g
Xương ống: 500g
Lá giang: 200g
Bông điên điển: 300g
Gia vị: mắm, muối, mì chính, hạt nêm,
- Các bước tiến hành:
Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu
Cá linh mua về làm sạch, để ráo, xếp ra đĩa cho đẹp mắt.
Bông điên điển rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Lá giang nhặt sạch, rửa sạch, vò nát.
Xương chần qua nước sôi, sau đó rửa sạch, cho vào nồi hầm khoảng 15 phút rồi chắt lấy nước.
Hình của mẹ na
Bước 2: Hoàn thành món ăn
Đổ nước xương vào nồi lẩu, đặt lên bếp lẩu rồi cho lá giang vào đun sôi, nêm gia vị cho vừa miệng.
Tiếp đó cho cá linh vào nồi đun cho chín tới rồi thả bong điên điển vào, sôi lại là có thể thưởng thức cùng bún.
4. Lẩu cháo cua đồng
- Nguyên liệu gồm có:
Cua đồng: Nửa cân
Xương lợn: Nửa cân
200g nấm rơm
Gia vị, gao, hạt tiêu, ngò, hành
Rau ăn kèm: Mồng tơi, rau má, bồ ngót, mướp hương....
- Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Mồng tơi cắt bỏ gốc, rau má nhặt hết lá úa vàng, bồ ngót tuất sạch cọng, mướp gọt sạch vỏ. Tất cả các nguyên liệu rửa sạch để khô nước.
Bước 2: Với cách nấu lẩu cháo cua đồng, xương heo hầm lấy nước dùng, còn phần xương thì đem nấu cháo. Cua đồng rửa sạch tách phần mai cua để riêng, tách gạch cua trong mai cua thêm vào ít gia vị. Phi hành tím cho thơm xào phần gạch cua này cho chín.
Bước 3: Xay nhuyễn thịt cua, hòa với nước để lấy nước cốt cua. Trứng vịt đậ.p bỏ vỏ, cho trứng vào nồi cháo cùng với nấm rơm nêm nếm gia vị sau đó cho phần nước cốt cua vào đun sôi trở lại , cho phần gạch cua vào sau cùng là có món lẩu cháo cua đồng, khi ăn nhúng rau vào nồi cháo.
Chúc mọi người ngon miệng./.
Cách nấu lẩu mắm miền Tây đơn giản mà ngon ngất ngây Lẩu mắm miền Tây luôn nằm trong danh sách những món ngon khiến thực khách khó lòng chối từ. Cách nấu lẩu mắm miền Tây tuy không khó nhưng đòi hỏi sự kết hợp khéo léo giữa các nguyên liệu như mắm, cá, hải sản và rau sống. Còn chờ gì nữa, ngay bây giờ hãy cùng Yeutre.vn thực hiện món lẩu dân...