Cách nấu bánh canh cá lóc bột gạo Quảng Trị ngon chuẩn vị

Cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị ngon nổi tiếng không chỉ nhờ nước dùng đậm đà, mà còn hấp dẫn ở phần thịt cá ướp thấm gia vị và lên màu vàng chuẩn đẹp.

Để thưởng thức vị dai ngon nhất, bạn nên dùng bánh canh bột gạo. Hoặc, có thể dùng bánh canh bột sắn để thay thế. Dù dùng loại bột gạo nào thì cũng nên nấu chín mềm trước khi ăn nhé. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết hơn cách sơ chế cá lóc sao cho không còn mùi hôi tanh, sạch nhớt, cùng bí quyết pha nước lèo ăn một lần là nhớ mãi.

1. Cách làm bánh canh cá lóc bột gạo ngon chuẩn vị Quảng Trị

Để nấu bánh canh cá lóc ngon mà không bị hôi tanh, bạn cần biết cách sơ chế cá để khử mùi hôi tanh, làm sạch nhớt trên thân cá. Có như vậy, khi ướp, thịt cá mới thấm gia vị thơm ngon. Trước khi học hỏi bí quyết nấu bánh canh cá lóc ngon, hãy cùng webnauan.vn chuẩn bị đầy đủ một số thành phần sau.

1.1. Nguyên liệu

Nửa kí bánh canh làm bằng bột gạo

3 – 4 tép tỏi băm

2 trái ớt tươi băm nhỏ

1 củ hành tây bóc vỏ, cắt làm 4 phần

2 củ hành tím băm,

2 củ hành tím thái lát

3 – 4 muỗng canh dầu điều (thắng từ hạt điều)

Nửa chén hành lá xắt nhỏ

1 củ nén băm nhỏ

Vài gốc ngò

Nửa kí xương đuôi heo

1 kí cá lóc đã làm sạch, đánh vây, cắt đầu

Gia vị ướp cá lóc: 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm loại ngon

Gia vị nêm nước dùng: bột nêm, đường, nước mắm, tiêu xay

Chuẩn bị bánh canh làm từ bột gạo và các gia vị, rau củ. Ảnh: Kênh YT Vào bếp dễ ợt

1.2. Cách nấu bánh canh cá lóc từ bột gạo dai mềm

1.2.1. Sơ chế cá lóc khử mùi tanh và ướp gia vị

Sơ chế cá lóc: Sau khi làm sạch, bạn lấy ít muối xát lên mình cá lóc. Xát muối thật đều rồi đem cá xả dưới vòi nước lạnh trực tiếp để làm sạch nhờn trên thân.Dùng một con dao sắc để tách riêng phần da ra khỏi cá lóc. Kế đến, cắt ngang thân cá tách phần thịt nạc ra, bỏ xương. Thái phần thịt nạc cá lóc thành các khoanh nhỏ vừa ăn.

Bước tách bỏ da cá lóc và cắt thịt phi lê thành khoanh nhỏ. Ảnh: Kênh YT Vào bếp dễ ợt

Ướp cá lóc: Cho một nửa phần tỏi, ớt, hành tím băm cho vào tô sạch, thêm thịt cá lóc phi lê vào, xóc đều lên. Nêm gia vị ướp cùng với màu dầu điều vào tô thịt cá, trộn đều lên. Phần cá khi này sẽ lên màu vàng cam vô cùng đẹp mắt. Ướp cá ít nhất 20 phút cho thấm vị nhé.

Cách ướp thịt cá lóc với màu dầu điều làm bánh canh ngon và lên màu đẹp. Ảnh: Kênh YT Vào bếp dễ ợt

1.2.2. Cách nấu nước dùng bánh canh cá lóc ngon từ xương đuôi heo

Rửa sạch xương đuôi heo, bắc nồi nước sôi, cho xương heo vào trụng sơ khoảng 30 giây rồi vớt ra. Bỏ phần nước luộc đó đi, bắc nồi nước khác lên bếp. Cho phần xương heo đã trụng cùng củ hành tây vào nồi, đậy nắp lại.Hầm xương heo khoảng 1 tiếng lửa vừa để nấu ra hết chất dinh dưỡng, vị ngọt vốn có của xương. Bạn có thể cho phần xương cá lóc vào nấu cùng để nước lèo có vị ngọt ngon hơn.

Dùng hầm xương đuôi heo với hành tây nấu nước lèo ngọt và nhiều dinh dưỡng. Ảnh: Kênh YT Vào bếp dễ ợt

Cho chảo lên bếp, đun nóng với 1 muỗng canh dầu ăn. Cho 2 thìa cà phê tỏi băm vào phi thơm vàng. Chế 1,5 lít nước lọc vào chảo, thêm vào gốc ngò vào chảo, đậy nắp lại, đun sôi. Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp này vào nồi xương heo hầm.Nêm nước lèo với 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột nêm. Trong lúc nấu nước lèo, nhớ vớt bỏ bọt trắng cho nước lèo có màu trong hơn nhé.

Các bước nấu nước lèo với gốc ngò và bánh canh. Ảnh: Kênh YT Vào bếp dễ ợt

Cho bánh canh vào nồi nước lèo, trụng cho đến khi mềm dai thì nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm, điều chỉnh gia vị cho nước dùng vừa miệng thì tắt bếp.

1.2.3. Rim cá lóc ăn bánh canh

Đặt 1 chảo lớn lên bếp, chế khoảng 1 lít dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím thái lát vào chảo dầu nóng, đảo đều cho đến khi ngả màu vàng giòn thì vớt ra. Vậy là hoàn tất làm hành phi ăn bánh canh.Ở chảo trên, bạn cho ít tỏi, củ nén, hành tím băm vào phi thơm. Sau đó, múc phần cá lóc ướp gia vị cho vào chảo, xào sơ để khử mùi hôi tanh. Rim cá cho đến khi thịt săn lại, màu và gia vị thấm sâu vào nước xốt, nấu được khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Rim thịt cá lóc khoảng 10 phút cho săn lại và thấm vị. Ảnh: Kênh YT Vào bếp dễ ợt

1.2.4. Thưởng thức món bánh canh bột gạo ăn với cá lóc thơm ngo

Múc bánh canh và nước lèo ra tô, gắp cá lóc rim xếp lên trên.

Cách ăn bánh canh bột gạo với cá lóc. Ảnh: Kênh YT Vào bếp dễ ợt

Rắc ít hành lá xắt nhỏ, cùng tiêu xay, hành phi và thưởng thức ngay món bánh canh bột gạo hấp dẫn đặc sản của Quảng Trị này nhé.

Tô bánh canh cá lóc bột gạo dai ngon lên màu hết sức hấp dẫn! Ảnh: Kênh YT Vào bếp dễ ợt

2. Cách nấu bánh canh cá lóc ướp bột cà ri

2.1. Nguyên liệu

Nửa kí bánh canh bột sắn

1 kí cá lóc đã làm sạch

Rau ăn kèm: rau răm, hành lá, cải mầm, hành phi

Gia vị ướp cá: 1 muỗng canh bột nêm, 1/3 thìa cà phê muối, xíu bột ngọt (không bắt buộc), 1/3 muỗng canh đường trắng, 1/3 muỗng canh bột cà ri, 1/3 muỗng canh nước mắm ngon

6 củ hành tím thái lát

2,5 lít nước đun sôi

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh canh cá lóc bột sắn. Ảnh: Kênh YT Bếp của vợ

Mẹo: Bạn có thể thay bột cà ri bằng bột nghệ nguyên chất để cá lên màu vàng đẹp hơn.

2.2. Cách nấu bánh canh cá lóc ướp bột cà ri

2.2.1. Bí quyết ướp cá lóc ngon

Dùng giấm pha với muối xát đều lên mình cá, bóp đều. Xả cá lóc bằng nước sạch nhiều lần để khử nhớt và mùi tanh.Đợi cá ráo nước, bạn chặt đôi, để vào tô sạch. Nêm gia vị ướp cá, trộn đều nhẹ nhàng lên. Ướp cá ít nhất nửa tiếng.Bắc chảo lên bếp đun nóng với 1/2 muỗng canh dầu ăn. Cho ít hành tím vào phi thơm. Hành dậy mùi thơm thì cho cá lóc ướp đủ thời gian vào, xào đều.

Các bước ướp cá lóc với bột cà ri và xào chín săn. Ảnh: Kênh YT Bếp của vợ

Nêm cá lóc xào 1 muỗng canh bột cà ri nữa để lấy màu.2.2.2. Cách nấu nước lèo bánh canh bột gạo với cá lóc ướp cà ri ngon
Chiên cá lóc đến khi hơi vàng phần da mặt và săn thịt lại thì chế nước đun sôi vào.Nêm nước dùng với 1/3 muỗng canh muối, xíu bột ngọt, gần 1 muỗng canh bột nêm, khuấy nhẹ đều. Hạ lửa vừa, đậy nắp nồi lại, ninh cá thêm nửa tiếng nữa thì vớt riêng cá ra ngoài.

Hướng dẫn nấu nước dùng bánh canh cá lóc ướp bột cà ri ngon. Ảnh: Kênh YT Bếp của vợ

Tách phần thịt cá, bỏ xương. Ở nồi nước dùng, bạn cho bánh canh bột sắn vào nồi, nấu cho chín bánh canh. Cuối cùng, nêm nếm gia vị lại cho nước lèo vừa miệng.Múc bánh canh cùng nước dùng ra tô, xếp thịt cá lóc lên trên. Rắc hành phi, hành lá, rau răm, cải mầm vào tô bánh canh và thưởng thức ngay cho nóng. Thịt cá lóc chấm kèm nước mắm dằm ớt tươi là ngon nhất.

Món bánh canh bột sắn nấu cá lóc ướp cà ri ăn kèm rau cải, chấm mắm ớt là ngon “bá cháy”! Ảnh: Kênh YT Bếp của vợ

3. Cách chọn cá lóc tươi nấu bánh canh ngon tại nhà

Chọn nguyên liệu là công đoạn quan trọng nhất quyết định đến 50% sự thành công trong hầu hết các món ăn. Với món bánh canh cá lóc này cũng vậy, bạn cần chọn cá lóc tươi, thịt săn chắc để đảm bảo cung cấp nhiều dưỡng chất cho người thưởng thức, tránh những loại cá ươn, bị nhiễm bẩn có thể gây hại cho sức khỏe. Để mua đúng loại cá lóc ngon, bạn lưu ý:

Nên mua cá lóc đồng, loại có kích cỡ thân mình nhỏ, vảy màu thẫm đen, thân thon gọn để chế biến món ngon. Loại cá này sống tự nhiên nên chứa rất nhiều dưỡng chất. Một đặc điểm nữa để bạn phân biệt với cá lóc nuôi là cá lóc đồng có đầu nhọn, thon, có vẻ nhiều xương.Nên chọn mua cá lóc có cân nặng dao động từ 0,7 đến 1 kg nhé.

Cá lóc đồn có kích cỡ nhỏ nhưng thịt chắc, nấu ăn rất ngon và giàu dinh dưỡng. Ảnh: Hảo Sa Kỳ

Tốt nhất nên chọn cá còn bơi và nhờ người bán sơ chế, móc ruột và đánh vảy sẵn rồi về chế biến là ngon nhất. Không nên chọn cá đã chết, có mùi hôi hoặc bị ươn, để lâu ngày nhé.

Cách nấu bánh canh cá lóc với nước dùng đậm đà chuẩn vị món ăn ngon đặc sản Quảng Trị không khó, nhưng gồm nhiều công đoạn chế biến khá công phu. Thịt cá lóc săn chắc, thấm đẫm gia vị mềm ngon, thích hợp làm bữa ăn sáng , hoặc để nấu dịp cuối tuần cho cả gia đình thưởng thức. Nếu nhà có trẻ nhỏ, bạn nhớ tách xương cá kĩ để các bé ăn không bị hóc xương. Ngoài ra, bạn cũng có thể học công thức nấu bánh canh cua tùy theo sở thích nhé.