Cách làm xôi lá cẩm đẹp mắt cho mâm cơm Tết
Trong mâm cơm cúng gia tiên ngày Tết truyền thống, một đĩa xôi dẻo thơm từ gạo nếp hương thơm phức luôn là món ăn không thể thiếu. Bạn có thể làm cho mâm cơm Tết thêm phần độc đáo, hấp dẫn với xôi lá cẩm màu tím đẹp mắt.
Học cách làm xôi lá cẩm này Tết cùng chuyên mục “Tối Nay Ăn Gì” ngay nhé!
Nguyên liệu làm xôi lá cẩm cho 6 người ăn:
-1kg gạo nếp
-150g lá cẩm tím
-5g muối hạt
-40 ml nước cốt dừa
Cách làm xôi lá cẩm cho 6 người ăn:
Bước 1: Ngâm gạo nếp ít nhất 6 tiếng, thông thường, các bà, các mẹ thường ngâm gạo qua đêm rồi đem vo thật sạch và để ra rá cho ráo nước.
Video đang HOT
Bước 2: Rửa sạch lá cẩm rồi cho vào nồi với 1.5 l nước và một nhúm muối hạt rồi đun sôi với lửa to. Khi nước đã sôi, bạn để khoảng 5-7 phút với lửa vừa hoặc là cho đến khi thấy màu của lá cẩm đã phai ra nước.
Sau đó, tắt bếp, dùng rây lọc hết phần bã lá cẩm đi cho nước trong. Bạn nhớ để cho nước vẫn còn nóng già nhé hoặc là đặt lên bếp đun lại cho nóng nếu đã trót để nguội rồi cho gạo vào ngâm với nước nóng. Nếu bạn chưa kịp ngâm gạo thì cũng không sao nhé, chỉ cần cho nhiều nước lên so với gạo để gạo nở ra là vừa. Còn nếu đã ngâm kĩ gạo thì bạn cho ít nước hơn.
Ngâm gạo nếp với nước lá cẩm khoảng 6-8 tiếng, nếu đã ngâm gạo từ trước thì bạn rút ngắn thời gian ngâm với lá cẩm đi.
Bước 3: Bạn có thể nấu xôi bằng chõ xôi thông thường hoặc bằng nồi cơm điện nhưng chắc chắn nấu bằng chõ sẽ dẻo thơm và hạt xôi quyện dính hơn. Nấu bằn nồi cơm điện thì xôi hơi rời rạc và hơi nát.
Bạn cho xôi vào chõ và bắt đầu đồ xôi.
Khi xôi chín, bạn mở vung, rưới nước cốt dừa lên trên rồi lại đậy vung, đồ thêm khoảng 7 phút cho xôi chín tiếp. Cho nước cốt dừa vào sau sẽ giúp xôi thơm ngậy và hạt xôi căng mọng, hấp dẫn.
Cuối cùng là lấy xôi ra để bày vào mâm cơm thôi nào.
Những lưu ý khi làm xôi lá cẩm:
-Bạn nên lựa chọn gạo nếp cái hoa vàng cho món xôi của mình thơm ngon đúng chất truyền thống. Tuy vậy các loại gạo nếp này nay cũng không còn giữ được hương vị nguyên vẹn của đặc sản nếp cái hoa vàng như trước kia nữa.
-Bạn có thể tạo hình đẹp mắt cho đĩa xôi tùy ý nhưng chú ý mua loại khuôn không gây độc hại cho sức khỏe nhé, thường nên dùng khuôn gỗ, khuôn tre và rửa sạch để tránh nấm mốc sau khi dùng.
Chúc các bạn thành công và có một mâm cơm Tết đẹp mắt với món xôi lá cẩm này nhé!
Cách nấu xôi lá cẩm thơm ngon, màu đẹp tự nhiên
Trong những bài viết trước Bếp 360 đã chia sẻ với bạn các cách nấu xôi ngon như xôi bắp, xôi ngũ sắc... Hôm nay, chúng tôi sẽ tiếp tục giới thiệu tới bạn cách nấu xôi lá cẩm nhanh, không cần phải ngâm trước qua đêm mà vẫn mềm dẻo, thơm ngon.
Cùng theo dõi nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nếp cái hoa vàng 1,2kg
Nước cốt dừa 200g
Lá cẩm 2-3 nhánh
1-2 thìa canh đường
Cách nấu xôi lá cẩm
- Chọn gạo nếp Hải Hậu ngon, hạt tròn béo đều, căng bóng hạt gạo, mùi thơm là ổn. Đổ nước ngâm xấp xấp mặt gạo. Ngâm khoảng 6h chứ không nên ngâm lâu gạo sẽ bị chua và dễ vỡ hạt gạo làm đôi. Cho vào đó vài hạt muối nhé!
- Lá cẩm rửa sạch, đun nước sôi rồi cho vào khoảng 10 phút thì vớt ra ta sẽ được màu tím hoặc đỏ tuỳ loại lá (Nếu để sôi lâu nữa nó sẽ sang màu khác). Lấy nước ấy để nguội rồi ngâm gạo. Sau khi ngâm xong vo và đãi gạo sạch rồi chuẩn bị đồ xôi.
- Nếu muốn làm lá nếp thì xay mịn lá nếp rồi lọc thật sạch bã bỏ đi lấy nước cốt pha ra rồi ngâm gạo.
- Lấy chõ xôi, lót 1 lớp vải màn phía dưới rồi 2 tay bốc gạo bỏ vào dần dần. Đừng đổ dồn 1 lần vì gạo sẽ bị nén xuống, không tơi khiến xôi sẽ chín không đều.
- Đặt nồi lên bếp, cho nước vào (khoảng 2 phần nồi). Để cách mặt chõ xôi khoảng 5 đến 8 cm là tốt nhất. Chứ đừng đổ sát nước lên trên mặt chõ xôi. Nó sẽ bị phần dưới nhão. Đợi nước sôi thì mới đặt phần chõ xôi lên. Giảm lửa xuống còn 50%. Giữ nguyên nhiệt lượng như thế. Để lửa nhỏ quá thì nó sẽ bị nhão xôi, còn lửa to quá xôi kiểu như bị cháy ấy ạ. Lấy cái đũa chọc vài lỗ thẳng đứng từ trên xuống giúp cho hơi nước thoát tốt lên trên để xôi chín đều. Chọn chõ xôi có nắp chóp cao cao chút. Để cái phần nước bốc hơi lên trên nắp nó trôi xuống theo miệng nồi ra ngoài chứ không bị rơi xuống mặt xôi ở trên sẽ làm xôi nhão nát phía trên.
- Xôi tầm 30 phút thì các bác bỏ chõ xôi xuống. Nhấc nguyên cái vải màn ra để bỏ hết xôi ra ngoài. Cho lên cái mâm rồi lấy đũa thanh xôi ra cho nguội thật nhanh. Làm khéo khéo chút không nát hết hạt gạo. Xôi ngon và mềm dẻo hay không là ở khâu này.
- Sau khi xôi nguội ta lại cho vào chõ xôi khoảng thêm 10 phút nữa với nhiệt lượng như trước là ổn.
- Khâu tiếp theo này cũng quan trọng, khi cho xôi đã nguội lên đồ lửa thứ 2 được khoảng 5 phút, bạn hãy vẩy chút nước thật đều lên trên mặt trên của xôi, rồi lấy mỡ gà đã rán lên rưới đều vào xôi và trộn đều. Đảm bảo xôi các bác thắp hương xong để từ trưa đến tối ăn vẫn mềm và ngon, hạt xôi vẫn bóng mượt như lúc mới xôi. Còn nếu thích ăn nóng thì lại đồ lại lần nữa càng ngon.
Xôi lá cẩm có thể ăn kèm ruốc, thịt xá xíu, lạp sườn, hành phi.... đều rất hợp. Hy vọng rằng những chia sẻ hôm nay của Bếp 360 sẽ giúp bạn thực hiện thành công món xôi này. Đừng quên theo dõi các món ngon khác tại chuyên trang của chúng tôi nhé. Chúc bạn thành công.
Món ngon ngày Tết: Thịt kho tàu Vào dịp Tết, nồi thịt kho tàu lại mang sức nặng cảm xúc, tinh thần gắn kết mọi thành viên trong gia đình mỗi khi Xuân về Ảnh sưu tầm Món thịt kho tàu tuy giản dị nhưng bao năm qua luôn giữ vị trí không thể thiếu trên mâm cơm Tết. Nghe nói món này có xuất xứ từ miền nam nước...