Cách làm mứt dừa nhiều màu đơn giản không phẩm màu

Món mứt dừa nhiều màu khi ăn có vị ngọt, sần sật, phản phất mùi hương thơm nhẹ của trà xanh, tinh bột nghệ, lá cẩm, gấc, dâu tây…nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của dừa.

Dưới đây là hướng dẫn cách làm mứt dừa nhiều màu đơn giản cho ngày tết thêm đầm ấm.

Mứt dừa nhiều màu

Tết này, thay vì sử dụng món mứt dừa sợi trắng truyền thống, bạn hãy biến tấu thành món mứt nhiều màu sắc để chiêu đãi gia đình, bạn bè. Để tạo màu cho món mứt, người ta nghĩ ngay tới cách dùng phẩm màu, tuy nhiên cách này sẽ ít nhiều ảnh hưởng đến sức khỏe. Ngoài cách này ra bạn có thể chuyển sợi mứt dừa màu trắng sang các màu khác nhau bằng cách lên màu từ thực phẩm tự nhiên. Cùng học cách làm mứt dừa nhiều màu ngay tại nhà dưới đây để trổ tài khéo tay của bạn thôi nào!

Nguyên liệu, dụng cụ làm mứt dừa nhiều màu

Để làm món mứt dừa nhiều màu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ dưới đây:

2,5kg dừa bánh tẻ1,3kg đường cát trắng20g bột trà xanh2 thìa cafe tinh bột nghệBột dâu tây quả gấcLá cẩmRượu trắngSữa đặc hoặc sữa tươi không đườngHương vaniDao, dao nạoChảo, nồiTôĐũaChậu rửaMáy xay sinh tốRây lọc hoặc khăn xô sạch

Cách chọn dừa ngon để làm mứt: Để món mứt dừa ngon thì phải chọn được loại dừa ngon, mỗi cách chế biến khác nhau, bạn chọn một loại dừa khác nhau. Trong bài hướng viết này, chúng tôi hướng dẫn các bạn cách làm mứt sợi. Vì vậy, bạn nên mua loại dừa bánh tẻ, không quá non cũng không quá già.

5 Cách làm mứt dừa có màu phổ biến

Nguyên liệu đã chuẩn bị xong rồi! Cùng Giadinh.tv bắt tay vào bếp l àm mứt dừa nhiều màu sắc nhé!

Sơ chế nguyên liệu

Bóc tách vỏ dừa:

Dừa bánh tẻ sau khi mua về, nếu mua cả quả thì cho dừa lên bếp hơ quả vỏ, hoặc cho vào lò nướng ở mức nhiệt 110 độ C. Tốt nhất bạn nên mua quả dừa đã bóc vỏ tại các cửa hàng hoặc nhờ người bán tách hộ mang về nhà, làm như vậy bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian.

Gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài:

Dừa bánh tẻ sau khi tách vỏ cứng, bạn sẽ thấy một lớp vỏ màu nâu bên ngoài, có thể bấm được móng tay, thì bạn dùng dao gọt bỏ lớp vỏ nâu đi. Tuy nhiên, bước này bạn có thể nhờ người bán hàng gọt hộ.

Nạo sợi

Nhiều độc giả chia sẻ với Giadinh.tv không hiểu sao khi nạo sợi dừa cứ bị đứt vụn, lại mất rất nhiều thời gian. Có một cách bào sợi dừa rất hay: Bạn bổ quả dừa làm đôi, lấy 1 cái bát nhỏ kê ở dưới, vừa xoay bát, vừa nạo, thì tạo ra được sợi dừa dài.

Cách nạo cùi dừa

Tuy nhiên, mình cũng mách nhỏ bạn một vài mẹo, bạn cũng có thể bỏ qua bước này, nhờ người bán hàng nạo dừa bằng máy, tiết kiệm thời gian, công sức một cách tối đa nhất.

Ngâm dừa với nước sạch

Dừa sau khi nạo sợi, bạn rửa sạch vài lần với nước, rồi ngâm khoảng 12 tiếng, tốt nhất là ngâm qua đêm, để loại bỏ hết dầu dừa. Sau khi ngâm xong, đem rửa sạch, nhìn thấy nước trong nước đã hết dầu, vớt ra để ráo nước. Ngâm dừa với nước tuy mất thời gian nhưng giúp miếng mứt dừa ngon hơn, dẻo hơn, giòn hơn.

Ngâm dừa với nước sạch

Ngoài ra, cũng có cách làm nhanh, đỡ phải chờ đợi 12 tiếng, bạn rửa sợi dừa nhiều lần dưới vòi nước sạch, rồi đun một nồi nước sôi, đổ dừa vào chần sơ qua.

Chần dừa với nước sôi

Tuy nhiên, để loại bỏ được hết dầu dừa, mình khuyên bạn nên làm theo cách truyền thống, ngâm nước trong 12 tiếng. Mình đã thử cả hai cách, thì sản phẩm mứt dừa ngâm 12 tiếng ngon hơn.

Chia dừa thành 5 phần

Sợi dừa sau khi ngâm với nước, bạn chia 2,5kg dừa sợi, thành 5 phần bằng nhau, mỗi một phần 500g, để làm thành 5 màu sắc khác nhau.

Sợi dừa kết với với bột matcha để làm thành món mứt dừa màu xanh.

Sợi dừa kết hợp với bột dâu để làm thành món mứt dừa màu hồng.

Sợi dừa kết hợp với quả gấc để làm thành món mứt dừa màu đỏ.

Sợi dừa kết hợp với bột nghệ để làm thành món mứt dừa màu vàng.

Sợi dừa kết hợp với lá cẩm để làm thành món mứt dừa màu tím.

Cách làm mứt dừa màu xanh

Thay vì dùng lá dứa nhiều người lại chọn bột trà xanh để làm mứt dừa màu xanh. Đây là c ách làm mứt dừa nhiều màu mới lạ được nhiều người yêu thích. Món mứt dừa màu xanh béo ngậy, hương thơm thanh nhẹ, khiến ai cũng phải thốt lên ngon quá!

Bước 1: Sơ chế bột trà xanh.

Hòa bột trà xanh với một ít nước, dùng thìa đánh đều cho bột tan.

Bước 2: Ướp dừa

Ướp dừa với đường và bát nước bột trà xanh, phần còn lại đến khi dừa cạn đường mới cho vào, rồi dùng đũa đảo đều, ướp đến khi sợi dừa trong, đường tan hết.

Bước 3: Sên mứt dừa

Sên mứt dừa là công đoạn quan trọng nhất trong hướng dẫn cách làm mứt dừa nhiều màu. Bạn dùng một chiếc chảo dày đáy để sên dừa. Ban đầu bạn bật lửa vừa, đun đến khi nước sôi, trong quá trình đun thi thoảng dùng đũa đảo đều để cùi dừa ngấm đều đường, lên màu đều, tránh tình trạng miếng thì ngọt, miếng thì nhạt. Khi cạn nước thì bạn hạ nửa nhỏ xuống, thấy đường keo lại thì cho phần nước trà xanh còn lại vào. Để lửa ở mức nhỏ nhất, cho đều màu tới khi đường khô bám một lớp bên ngoài cùi dừa ngoài là được.

Mứt dừa bột trà xanh

Lưu ý khi làm mứt dừa màu xanh bằng bột matcha

Bột trà xanh nguyên chất thường bị úa màu khi sên mứt lâu trên lửa nóng. Vì vậy, phần bột cho ngâm với mứt, đường giúp món mứt dậy mùi thơm, phần bột cho vào khi mứt gần khô mới lên được màu xanh đẹp mắt.

Nếu loại trà xanh mà bạn dùng, cho vào từ đầu mà đã lên màu xanh tươi, thì chắc chắn loại bột của bạn có tẩm phẩm màu. Vì vậy, khi dùng bột trà xanh thì nên chú ý chất lượng, mua sản phẩm ở những cửa hàng uy tín, có ngày sản xuất, xuất xứ rõ ràng.

Cách làm mứt dừa màu hồng

Sợi mứt dừa có màu hồng bắt mắt, thơm mùi dâu, khi khách đến chơi Tết, chắc chắn phải trầm trồ khen ngợi độ khéo tay của bạn. Cùng học cách làm mứt dừa màu hồng dưới đây nhé!

Bước 1: Ướp dừa

Cho 500g dừa bánh tẻ vào tô, ướp với 250g đường cát trắng, trộn thật đều, ướp khoảng 3 tiếng cho đến thấy dừa trong, đường tan hết.

Bước 2: Sên mứt dừa màu hồng

Để hỗn hợp dừa đã ướp đường vào chảo, đun đến khi nước sôi lên, đảo nhẹ vài lần, rồi để lửa nhỏ. Khi nước cạn bớt thì cho bột dâu tây vào đảo đều, dừa sẽ nhuộm thành màu hồng, sên thêm vài phút đến khi đường keo lại, kết tinh bám trên mứt thì tắt bếp. Tiếp tục đảo thêm 2-3 phút nữa cho mứt khô ráo hoàn toàn, như vậy mứt sau khi nguội mới không bị chảy nước.

Mứt dừa bột dâu tây

Cách làm mứt dừa màu đỏ

Chỉ cần dùng 1/4 quả gấc, cùng với 500g cùi dừa bánh tẻ, 250g đường, chị em đã có ngay một đĩa mứt dừa màu đỏ thơm lừng, vô cùng hấp dẫn.

Bước 1: Sơ chế quả gấc

Gấc bỏ hạt, lấy cơm cho vào bát, rồi cho một muỗng rượu trắng, đánh nhuyễn, lọc lấy phần nước.

Dùng gấc để tạo màu cho mứt dừa

Bước 2: Ướp dừa với đường, gấc, sữa

Bạn trộn đều dừa, gấc, sữa, ướp trong khoảng 3 tiếng, khi thấy đường tan hết, sợi dừa chuyển sang màu đỏ.

Bước 3: Sên mứt.

Cho hỗn hợp vừa ướp vào chảo đáy dày, sên trên lửa vỏ, khi thấy nước cạn, để lửa nhỏ, dùng đũa đảo đều cho đến khi dừa khô, có lớp áo bám bên ngoài. Đổ mứt ra khay để nguội

.

Mứt dừa màu đỏ từ gấc

Cách làm mứt dừa màu vàng

Trong củ nghệ vàng cho chứa chất curcumin, đây là chất chống oxy hóa, kháng viêm, kháng khuẩn, phòng ngừa bệnh ung thư…còn có tác dụng làm đẹp da. Do đó, món mứt dừa màu vàng rất tốt cho sức khỏe.

Bước 1: Ướp mứt dừa

Bạn trộn dừa, đường, tinh bột nghệ, ướp khoảng 3 tiếng cho tới khi sợi dừa trong, đường đã tan hoàn toàn. Trong quá trình ướp, khoảng 30 phút đảo qua một vài lần cho dừa ngấm đều các nguyên liệu.

Bước 2: Sên mứt dừa

Bắc chảo lên bếp, đổ hỗn hợp dừa đã ướp vào, để lửa vừa lúc ban đầu, càng về sau càng nhỏ. Sên dừa cho đến khi hạt đường xuất hiện, mứt dừa khô hẳn, rồi cho thêm hương vani, nếu chị em thích, bắp chảo rao, chờ đến khi dừa nguội chị em có thể mời cả gia đình nếm thử, số còn thừa bảo quản trong lọ thủy tinh.

Mứt dừa tinh bột nghệ

Cách làm mứt dừa màu tím

Mứt dừa tím được làm từ lá cẩm, đĩa mứt tết nhà bạn sẽ thêm bừng sáng sắc xuân.

Bước 1: Sơ chế lá cẩm

Lá cẩm sau khi mua về nhặt sạch, bỏ lá héo, dập, rửa sạch. Cho lá vào nồi, để nước xâm xấp, đun cho đến khi nước có màu tím rồi vớt bỏ lá. Lọc qua một lần, rồi đun nước cốt lá cẩm đến khi cô đặc tạo thành nước màu.

Bước 2: Ướp dừa

Ướp 500g dừa với 250g đường, cho 2-3 muỗng canh nước cốt lá cẩm vào ngâm với dừa để nhuộm màu, ướp khoảng 3 tiếng, để dừa ngấm màu sắc, đạt được độ ngọt như ý.

Bước 3: Sên mứt dừa

Nếu bạn thấy quá nhiều nước, thì có thể chắt bớt lượng nước ra, để dừa mau cạn nước, sên đỡ mất thời gian. Để lửa vừa, đun khi mứt dừa sôi lên, thì giảm lửa, đảo đều tay, đến khi hỗn hợp cạn nước thì bạn cho thêm sữa đặc vào trộn đều, đảo liên tục để dừa không bị cháy, đến khi đường kết tinh thì tắt bếp, bắc ra, đổ mứt ra khay, để nguội. Như vậy bạn đã hoàn thành món mứt dừa nhiều màu rồi đấy!

Mứt dừa lá cẩm

Lưu ý khi làm mứt dừa nhiều màu

Chỉ qua một vài mẹo của chúng tôi, chị em đã nắm được cách làm mứt dừa nhiều màu rồi đấy! Tuy nhiên, khi làm món mứt dừa nhiều chị em bất lực khi sên đường không kết tinh, mứt cứ dính lại, dẻo như kẹo mà không biết tại sao?

Sên mứt là công đoạn kho khăn nhất, đòi hỏi sự khéo léo, kiên nhẫn, để chị em bớt lo lắng, dưới đây là một vài lưu ý nhỏ:

Rửa sạch dầu: Sau khi nạo dừa xong, chị em cần rửa cùi dừa qua 3 đến 4 lần nước, rồi ngâm để ra bớt dầu. Rửa nước ấm, dầu ra nhiều hơn nước lạnh.

Lượng đường: Không phải đường cho bao nhiêu vào ướp cũng được, mà phải đúng tỉ lệ, đường quá ít thì không kết tinh, đường quá nhiều bị vón cục, mứt dừa cứng. Để mứt dừa kết tinh chuẩn nhất phải theo tỉ lệ cứ 1kg dừa tương ứng với 500g đường.

Ướp đường: Ướp đường tầm 3 tiếng cho đến khi đường tan hoàn toàn mới đem sên thành mứt, có thể ướp lâu hơn, ướp đến khi cùi dừa có màu trong.

Mứt dừa sau khi sên xong, để được vài ngày thì chảy nước, nguyên nhân là do quá nóng vội trong bước bảo quản. Bạn nên cho mứt ra khay, mâm, hong khô trước quạt, muốn giữ được lâu thì để trong lọ thủy tinh, nếu không có thì bọc kín trong túi nilon.

Như vậy, chỉ với một vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự làm món mứt dừa qua hướng dẫn cách làm mứt dừa nhiều màu của Giadinh.tv, với màu sắc vô cùng bắt mắt, thoang thoảng mùi thơm của vani, sữa, trà xanh….

Chúc các bạn thành công với món mứt dừa nhiều màu ngon tuyệt này nhé!

Theo Giadinh