Cách làm món xôi chiên phồng Nam Bộ

P.V14:48 09/07/2021

Xôi chiên phồng là món bánh nổi tiếng chủ yếu ở các tỉnh Nam bộ nhưng được rất nhiều người ưa thích.

Xôi phồng như quả bóng thích mắt, miếng xôi mỏng, giòn, ăn bùi và dẻo dẻo rất hay. Cùng toinayangi khám phá cách làm món xôi chiên phồng độc đáo này nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu làm xôi chiên phồng:

- Gạo nếp: 500g

- Đỗ xanh đã cà vỏ: 150g

- Đường: 80g

- Dầu ăn

- Nước cốt dừa

Cách làm xôi chiên phồng:

Sơ chế nguyên liệu làm xôi chiên phồng:

Video đang HOT

- Ngâm gạo nếp 4 tiếng rồi vo sạch và để ráo.

- Đỗ xanh cũng đem ngâm 4 tiếng cho mềm rồi hấp chín. Sau đó cho đỗ vào xay nhuyễn mịn.

Các bước làm xôi chiên phồng:

Bước 1: cho đỗ xanh vào trộn với gạo nếp, bóp đều rồi cho vào xửng hấp chín.

Bước 2: khi xôi đã chín thì bạn bỏ ra, rưới một chút nước cốt dừa lên cho thơm rồi dùng chày giã ngay khi xôi còn nóng để xôi không bị dính tay. Cho thêm đường vào giã cho đến khi xôi nhuyễn. Xôi phải giã thật dẻo mịn thì mới thành công.

Bước 3: xoa dầu vào tay và các dụng cụ rồi cho xôi ra nhào cho mịn thành khối. Phải xoa dầu vì xôi rất dính nhé.

Phải nhồi thật mạnh, dùng lòng bàn tay miết để các hạt xôi kết dính lại với nhau.

Chia xôi thành nhiều miếng để chiên.

Bước 4: chiên xôi:

Cho xôi vào chảo khi dầu nóng và trộn điều đến khi nếp không dính dụng cụ chiên xôi.

Bắt đầu lăn tròn miếng xôi, càng lăn thì cục nếp bắt đầu phình ra

Xôi đầu nở mỏng ra, to dần lên màu vàng sậm hơn

Tiếp tục lăn đều tay để xôi vàng đều.

Khi chiên xong, xôi vàng ươm, căng tròn như trái bóng.

Những lưu ý khi làm xôi chiên phồng:

- Để làm được xôi chiên phồng đúng hình dạng đòi hỏi bạn phải khéo léo và kiên nhẫn trở đều tay xoay xôi trên chảo nóng.

- Khi nấu xôi, bạn nhớ nấu thật chín vì xôi không chín sẽ ảnh hưởng đến độ phồng của bánh.

- Khi bánh chín bạn vớt bánh ra rồi ấn cho bánh xẹp và cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.

- Xôi chiên phồng ăn kèm với dưa góp cho đỡ ngán sẽ rất hợp đấy.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món xôi chiên phồng .

Xôi vò, chè hoa cau - quà Hà Nội thanh tao

Sở dĩ gọi nó là món quà Hà Nội thanh tao bởi từ nhỏ mỗi lần qua thăm bà ở phố Lương Sử tôi lại được bà nấu cho ăn. Bà dành hết tình yêu thương và sự ngọt ngào vào món ngon đó cho đàn cháu.

Xôi vò chè hoa cau là món quà Hà Nội bà thường nấu cho tôi ăn - ẢNH LÊ HÀ

Xôi vò bà nấu cầu kỳ lắm, phải chọn nếp mới, hạt tròn mẩy ngâm qua đêm, bà bảo như thế hạt nếp mới nở căng. Đỗ xanh nấu chè và cho vào xôi phải là loại đỗ hạt tiêu tuy nhỏ nhưng vàng và thơm, hạt đầy thịt không lép. Đỗ ngâm qua đêm để hạt ngậm đủ nước, khi đồ không bị sượng. Nước sôi, bà mới đặt chõ lên đồ, đỗ chín bà dùng tay miết nhẹ, hạt đỗ tơi ra là được. Một phần đỗ đã đồ bà để riêng rắc vào chè, phần còn lại cho vào cối giã rồi nắm thành từng nắm nhỏ.

Gạo nếp để ráo, bà rắc chút muối, xóc đều rồi cho vào chõ, bà cẩn thận để một khoảng trống nhỏ giữa chõ cho hơi nước thoát lên, những hạt nếp phía dưới không bị nát. Xôi chín tới bà rải đều ra mâm, quạt cho xôi thật nguội. Mỡ rưới vào xôi phải là mỡ gà, xôi vừa thơm vừa ngậy. Đôi tay khéo léo, bà trộn đều phần xôi với mỡ gà cho từng hạt rời nhau. Đôi tay hơi nhăn nheo ấy, bà cầm từng nắm đỗ, bạt mỏng đỗ lên xôi rồi đảo đều. Đỗ vàng ươm bung tơi bám xung quanh hạt gạo như những hạt vàng. Xong xuôi bà cho lại phần xôi vào chõ và đồ thêm lúc nữa, xôi như thế mới ngon và quyện.

Tôi nhớ những lần bà đồ xôi vò là mấy anh em chúng tôi lại nhấp nhổm. Ngồi ngoài nhà nhưng cứ ngó nghiêng vào bếp rồi hít hà mùi xôi thơm lừng, bà nhìn chúng tôi cười đầy bao dung, có lúc mắng yêu: "Cha bố tụi bây, sắp được ăn rồi".

Bà luôn tay chỉ để lũ cháu được thưởng thức món ăn yêu thích. Chè hoa cau bà dùng bột sắn quê đã ướp hoa bưởi, pha vào nước lạnh cho tan rồi cẩn thận lọc lại. Đường hoa mai nấu tan trong nồi, nước sôi bà từ từ đổ bát bột sắn vào khuấy đều tay, nước hơi sánh lại thì dừng để bột không bị quá già hay quá non. Đỗ xanh bà rắc vào chè thật khéo, không chìm, không vón cục mà chỉ lơ lửng như hoa cau vàng ươm, nhẹ nhàng, tinh khiết. Khi ăn rưới chút nước dừa lên cùng đĩa xôi vò vàng thơm thật tuyệt.

Món chè hoa cau như như người Hà Nội, nhẹ nhàng, thanh tao nhưng lại ngọt ngào, tình cảm. Xôi vò bà nấu thơm thảo như tấm lòng của bà vậy, nhẩn nha từng hạt xôi ngậy ngậy, thơm thơm chẳng thể nào quên.

Thấy chị bán hàng rong ngồi dưới gốc cây góc phố, tay múc bát chè hoa cau với hương thơm nhẹ mà lan tỏa, đĩa xôi vò vàng ươm tôi lại nhớ bà. Món quà người Hà Nội hay ăn vào những buổi sáng có khi nửa buổi chiều đó đã đi sâu vào tiềm thức của bao người dân Hà Nội và của mỗi vị khách du lịch khi đến với thành phố văn hiến này.

Rảnh rỗi làm món xôi chiên giòn ngon cho cả nhà thưởng thức! Cách làm món xôi chiên giòn ngon cho cả nhà thưởng thức. Xôi luôn là một trong những món ăn sáng quen thuộc và rất phổ biến, được nhiều người iu thích lựa chọn. Có khá nhiều loại xôi đê chúng mình lựa chọn như xôi xéo, xôi lạc, xôi đỗ... loại nào cũng ngon và đặc biệt biệt dùng đê ăn sáng...