Cách làm bánh mì ốc quế nhân kem thơm béo, ngọt mềm ngon tuyệt vời

Đoàn Trâm Anh14:43 30/10/2021

Vỏ bánh bùi thơm nức mũi hòa quyện đều cùng nhân kem béo ngọt, mềm tan trong miệng – đó là những gì bạn sẽ cảm nhận được khi thưởng thức món bánh mì ốc quế nhân kem.

Nguyên liệu làm Bánh mì ốc quế nhân kem

Bột mì đa dụng 450 gr (hoặc bột mì số 13)

Bột bắp 40 gr

Bơ lạt 65 gr

Men nở instant 8 gr

Whipping cream 300 ml

Trứng gà 1 quả

Tinh chất vani 2 muỗng cà phê

Sữa tươi không đường 625 ml

Đường 95 gr

Muối 1 ít

Dầu ăn 1 ít

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy nhồi bột – máy đánh trứng, nồi, tô, giấy bạc,…

Cách chế biến Bánh mì ốc quế nhân kem

Làm nhân kem

Đầu tiên, bạn cho vào nồi 70gr đường, 40gr bột bắp, 350ml sữa tươi không đường rồi khuấy đều cho bột, đường tan.

Tiếp theo, cho vào thêm 300ml whipping cream, 2 muỗng cà phê tinh chất vani, 1 ít muối. Bắc nồi này lên bếp và khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt mịn, sôi lên thì tắt bếp.

Kế đến, đổ phần nhân kem ra tô rồi đậy kín sát mặt bằng màng bọc thực phẩm. Khi kem nguội, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng hoặc để qua đêm.

Trộn bột làm bánh

Cho vào tô lớn 275ml sữa tươi đun ấm (40 độ C), 8gr men nở instant rồi khuấy đều, để yên 5 phút.

Mách nhỏ:

Đối với men nở instant, bạn có thể bỏ qua bước kích hoạt men bằng nước ấm và trộn với nước ở nhiệt độ thường. Tuy nhiên, nếu muốn đảm bảo rằng men vẫn còn hoạt động tốt thì nên thực hiện bước này.Ngoài ra, nhiệt độ nước khi kích hoạt men phải từ 32 – 40 độ C, không được cao hơn vì sẽ khiến men chết hoặc hoạt động yếu.

Tiếp theo, bạn cho vào thêm 1 quả trứng gà, 450gr bột mì đa dụng, 25gr đường, 1 muỗng cà phê muối. Dùng máy trộn đều bột ở tốc độ thấp trong 3 phút cho nguyên liệu kết dính.

Sau 3 phút, bạn cho vào 50gr bơ lạt đun chảy và tiếp tục trộn ở tốc độ trung bình từ 12 – 15 phút.

Lưu ý:

Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and StretchingĐầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 – 20 phút.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Cuối cùng, vê tròn khối bột rồi áo đều qua 1 lớp dầu ăn, sau đó cho vào tô, đậy kín lại và ủ 1 tiếng ở nhiệt độ thường đến khi bột nở gấp đôi.

Gấp bột và chia bột

Khi ủ bột xong, bạn lấy khối bột ra rồi nhào sơ để ép hết khí ủ ra ngoài.

Tiếp đến, vê tròn bột, dùng tay ấn hơi dẹt và lấy dao cắt bột thành 16 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 53 – 55gr.

Làm khuôn và tạo hình bánh

Để làm khuôn cuộn bánh, bạn cắt 32 miếng giấy bạc theo hình vuông với kích thước 22cm.

Đối với 1 khuôn bánh, bạn sẽ xếp 2 miếng giấy bạc lên nhau, gấp xéo rồi cuộn tròn lại để tạo hình xoắn ốc. Làm tương tự như vậy với các miếng giấy bạc còn lại.

Tiếp theo, bạn vê tròn từng phần bột, dùng tay lăn dài khoảng 30cm. Kế đến, quấn miếng bột này xung quanh khuôn giấy bạc vừa làm.

Cuối cùng, bóp dính chặt phần mép bột còn lại để cố định bánh. Làm tương tự với những phần bột còn lại. Sau đó, đậy kín bánh và để nghỉ 30 phút.

Video đang HOT

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút.

Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh nước lọc. Tiếp theo, phết 1 lớp mỏng hỗn hợp này lên bánh.

Kế đến, cho bánh vào lò và nướng từ 15 – 17 phút ở 180 độ C đến khi mặt bánh chín vàng là được.

Cuối cùng, bạn đun chảy 15gr bơ lạt và phết đều lên trên bánh để tạo độ độ ẩm, mùi thơm cũng như tạo lớp bóng cho vỏ bánh thêm hấp dẫn.

Bơm nhân kem

Bạn dùng máy đánh trứng trộn đều phần nhân kem lại cho mịn mượt. Sau đó, chỉ cần rút khuôn giấy bạc bơm đầy vào bên trong bánh là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh mì ốc quế nhân kem thơm phức mùi bơ, vỏ bánh mềm dai khi cắn vào thì nhân kem tràn ngập khoang miệng để lại vị béo ngọt hấp dẫn, ngon đến ngất ngây.

Một chiếc bánh ốc kem cùng với 1 ly sữa tươi sẽ là “combo” tuyệt đỉnh cho bạn vào bữa sáng hoặc những bữa xế sau một ngày làm việc, học tập năng suất đấy!

2 cách làm bánh bao nhân thịt miến thơm ngon hấp dẫn bất bại

Bánh bao nhân thịt miến trắng nõn nà, bông xốp cùng phần nhân đậm vị, dai dai lạ miệng. Món bánh vừa thơm ngon lại vừa dễ làm, chắc chắn thực hiện thành công ngay lần đầu tiên.

1 . Bánh bao nhân thịt miến

Nguyên liệu làm Bánh bao nhân thịt miến

Bột mì đa dụng 1 kg (bột mì số 11)

Sữa tươi không đường 550 ml

Men nở instant 14 gr

Bột nở 16 gr

Vani 8 gr

Đường 200 gr

Thịt nạc vai 800 gr

Hành tím 100 gr (cắt nhỏ)

Hành tây 200 gr (cắt nhỏ)

Trứng 5 quả

Miến 30 gr (bún tàu)

Nấm mèo 30 gr

Nấm hương khô 20 gr

Hành lá 2 cây (cắt nhỏ)

Dầu ăn 30 gr

Nước mắm 3 muỗng canh

Dầu hào 1 muỗng cà phê

Muối/ bột nêm 1 ít

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, tô, muỗng, dao, thớt,...

Cách chế biến Bánh bao nhân thịt miến

Trộn bột bánh

Cho vào tô 550ml sữa tươi, 200gr đường, 16gr bột nở, 14gr men nở instant, 8gr vani, 1 ít muối. Dùng phới lồng khuấy đều cho đường tan.

Tiếp theo, cho thêm 1kg bột mì rồi dùng phới dẹt trộn đến khi bột kết dính.

Nhào và ủ bột

Cho 30gr dầu ăn vào tô bột, dùng tay nhào bột đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, đồng nhất. Sau đó, cho bột vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ ở nơi có nhiệt độ ấm trong 3 tiếng đến khi nở gấp đôi.

Sơ chế nguyên liệu nhân bánh

Thịt nạc vai rửa sạch, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.

Ngâm mềm miến trong nước ấm từ 5 - 7 phút rồi cắt khúc ngắn.

Tương tự, ngâm nấm mèo và nấm hương đến khi nở mềm, rửa sạch lại với nước rồi cắt sợi nhỏ.

Luộc chín 5 quả trứng rồi cắt làm bốn phần.

Trộn nhân thịt miến

Cho vào tô thịt nạc xay nhuyễn, nấm hương cắt sợi, nấm mèo cắt sợi, miến, hành tây, hành tím, hành lá, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào.

Dùng tay trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.

Gói bánh

Chia nhân thịt ra thành 20 phần, mỗi phần 65gr. Sau đó bạn miết dẹt nhân, cho 1 miếng trứng vào giữa rồi vo tròn.

Chia bột vỏ bánh thành 20 phần bằng nhau, vê tròn rồi cán mỏng với phần rìa mỏng hơn phần giữa.

Đặt nhân bánh vào giữa rồi túm mép bột lại.

Hấp bánh

Đặt bánh vào giấy nến, cho vào xửng hấp, đặt lên nồi nước sôi rồi hấp chín trong vòng 25 phút.

Lưu ý: Bạn nhớ phủ lên miệng nồi 1 lớp khăn mỏng để nước không nhiễu xuống bánh nhé!

Thành phẩm

Từng chiếc bánh bao "ra lò" trắng nõn nà, mịn màng và bông xốp, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị bùi ngọt cùng nhân thịt đậm đà, miến dai dai, beo béo thơm ngon.

2. Bánh bao nhân thịt miến (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Nguyên liệu làm Bánh bao nhân thịt miến (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Bột mì đa dụng 400 gr

Bột nở 2 gr (baking powder)

Bột bắp 1 muỗng canh

Tinh bột bắp 3 muỗng canh

Men nở 4 gr

Sữa bột nguyên kem 30 gr

Sữa tươi không đường 240 ml

Thịt nạc dăm 300 gr

Hành tây 50 gr

Nấm mèo khô 30 gr

Nấm hương khô 30 gr

Miến 50 gr

Trứng 4 quả

Dầu hào 1 muỗng canh

Cà rốt 80 gr

Đường 80 gr

Dầu ăn 40 ml

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm)

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, tô, muỗng, dao, thớt,...

Cách chế biến Bánh bao nhân thịt miến (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Chuẩn bị nhân bánh

Thịt nạc heo rửa sạch rồi băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Miến thì ngâm với với nước nóng cho nở mềm sau đó vớt ra, để ráo và cắt nhỏ.

Kế đến, luộc chín trứng gà, bóc vỏ rồi cắt làm tư. Đối với nấm mèo, nấm hương, bạn ngâm nở, cắt bỏ chân nấm rồi rửa sạch, cắt hạt lựu.

Cà rốt, hành tây bỏ phần vỏ bên ngoài, rửa sạch và cắt hạt lựu.

Tiếp theo, cho tất cả các nguyên liệu trên vào tô lớn (trừ trứng gà) cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tinh bột bắp rồi trộn đều.

Cuối cùng, lấy khoảng 1.5 muỗng canh hỗn hợp nhân, nặn thành hình tròn, ấn chặt các miếng trứng xung quanh viên nhân là hoàn tất.

Chuẩn bị men bánh bao

Đun ấm nóng 100ml sữa tươi không đường trên lửa nhỏ đến khi sữa bốc hơi nóng thì tắt bếp (khoảng 40 độ C). Sau đó, bạn cho 4gr men nở, 20gr đường vào rồi khuấy đều, để yên 10 phút men cho nở như gạch cua là được.

Lưu ý: Nhiệt độ nước kích hoạt men chỉ từ 32 - 40 độ C, nếu cao hơn sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu.

Nhồi bột bánh bao

Cho vào tô lớn: Phần men nở đã kích hoạt, 400gr bột mì, 140ml sữa tươi còn lại, 40ml dầu ăn, 2 muỗng canh tinh bột bắp, 60gr đường, 2gr bột nở, 2gr muối, 30gr sữa bột nguyên kem rồi trộn đều cho nguyên liệu kết dính.

Tiếp theo, dùng tay nhồi bột cho đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, chạm vào không còn dính tay nữa là đạt. Sau đó, bạn bọc kín bột lại và ủ từ 30 phút - 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.

Nặn và hấp bánh bao

Lấy một lượng bột vừa đủ, cán mỏng rồi cho nhân vào, tạo hình bánh bao theo ý thích. Kế đến, phủ kín bánh và ủ lần 2 trong 30 phút đến khi thấy bánh nở to gấp đôi.

Cho bánh vào nồi hấp và hấp từ 13 - 15 phút cho bánh chín. Để nước không nhiễu xuống bánh, bạn nhớ phủ khăn lên miệng nồi trong lúc hấp nhé!

Thành phẩm

Bánh bao nhân thịt miến có mùi thơm nhẹ vô cùng hấp dẫn, bánh nóng hổi vừa thổi vừa ăn cùng lớp vỏ bùi ngọt nhẹ, bên trong là nhân thịt đậm đà, trứng béo béo, cực kỳ bắt vị.

Cách làm bánh mì thanh long nhân custard thơm mềm đẹp mắt tại nhà Bánh mì thanh long nhân custard có lớp vỏ ngoài bắt mắt, bùi bùi dai mềm hòa quyện cùng nhân custard béo ngậy, cực kỳ thơm ngon. Món bánh là gợi ý siêu lý tưởng để bạn nhâm nhi ăn vặt vào buổi xế chiều, cùng vào bếp thực hiện nhé! Nguyên liệu làm Bánh mì thanh long nhân custard Bột mì đa...