Cách kho thịt mới toanh đảm bảo thịt mềm nhừ không nát lại thơm ngon vô cùng

TIỂU MỠ17:35 02/04/2021

Theo dõi VGT trên

Món thịt kho mềm thơm ăn kèm cơm trắng nóng hổi là ngon miễn chê.

Chuẩn bị nguyên liệu

1. Thịt ba chỉ ngon 500g

2. Rượu nấu ăn 1/2 thìa súp

3. Gừng 2 – 3 lát mỏng

4. Đường phèn 15g

5. Nước tương 1 thìa súp

6. Muối 1/2 thìa súp

7. Tiêu nguyên hạt 10 hạt

8. Hoa hồi 1 cái

9. Lá nguyệt quế 1 lá

10. Quế 1 mẩu nhỏ

11. Thảo quả 1 quả

Thịt kho tàu vốn là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình. Ở mỗi vùng miền khác nhau người ta lại có những cách kho thịt khác nhau.

Ở miền Nam sẽ cho nước dừa vào kho để giúp thịt ngọt và mềm hơn. Cũng có nơi sẽ cho nước mắm thay vì sử dụng muối hay nước tương. Nhưng thịt kho tàu mà làm theo kiểu Tàu thì sẽ thế nào?

Với cách kho thịt sau đây bạn sẽ thấy các nguyên liệu có phần đặc trưng của Trung Quốc. Các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả… sẽ giúp cho thịt được thơm và át đi vị tanh. Khi kho vị sẽ hòa quyện và hấp dẫn hơn nhiều. Có một điều nữa trong cách kho thịt này là bạn sẽ đảo thịt cho sém cạnh, vừa là cách giúp cho thịt tiết bớt mỡ ra ngoài, vừa khiến thịt săn hơn để lúc kho không dễ bị nát vụn. Cùng bắt tay vào thực hiện nhé!

Cách kho thịt ngon

Sơ chế thịt

Đầu tiên bạn rửa sạch thịt, sau đó thái miếng dày khoảng 1,5cm. Cắt ngang thớ sao cho miếng thịt sẽ có dính cả bì, mỡ và thịt nạc.

Cách kho thịt ngon

Video đang HOT

Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt. Sau đó cho thêm 1/2 thìa súp rượu nấu ăn vào. Đun vừa sôi thì tắt bếp. Đổ thịt ra rửa sạch thịt dưới vòi nước. Quy trình này sẽ giúp thịt loại bỏ mùi hôi.

Cách kho thịt ngon

Áp chảo thịt

Đặt một chảo chống dính lên bếp, thêm một chút dầu ăn, khi dầu trong chảo đã nóng bạn cho thịt vào đảo ở lửa vừa. Đảo cho tới khi phần mỡ tiết ra bớt, thịt sém cạnh là được.

Cách kho thịt ngon

Kho thịt

Đặt một chảo hoặc nồi nhỏ sạch lên bếp, cho phần đường phèn vào đun ở lửa vừa cho đường nóng chảy chuyển sang màu cánh gián.

Sau đó thêm một ít nước vào để làm nước hàng. Thay vì sử dụng đường kính trắng bạn nên dùng đường phèn sẽ giúp nước hàng có màu đẹp hơn, không bị đắng và vẫn giữ được vị ngọt.

Cách kho thịt ngon

Kế đó cho thịt vào nồi đế dày, đổ phần nước hàng vừa nấu ở trên vào. Thêm quế, hồi, thảo quả, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào cùng.

Cách kho thịt ngon

Bật bếp ở lửa to sau đó thêm 1 thìa súp nước tương, 1/2 thìa súp muối vào đảo đều.

Khi nồi thịt kho sôi thì giảm nhỏ lửa, đậy vung. Kho thịt ở lửa liu riu để thịt nhừ trong 30 phút. Sau đó mở vung nồi, vặn bếp ở lửa to hơn để cho nước cạn bớt. Lượng nước kho thịt còn nhiều hay ít phụ thuộc vào sở thích của gia đình bạn. Nếu muốn có phần nước thịt để rưới cơm hoặc chấm rau củ thì bạn để lại nhiều hơn nhé.

Thành phẩm thịt kho

Khi ăn múc thịt ra bát, có thể rắc thêm chút hành lá rau mùi thái nhỏ lên trên bát để trang trí cho đẹp mắt. Thịt kho ăn kèm với cơm nóng là ngon lắm đấy. Ngoài ra cũng có thể ăn với dưa cải muối chua, sẽ giúp cân bằng khẩu vị, giảm cảm giác ngán ngấy mà đưa cơm hơn hẳn đấy nhé!

Mẹ 9X mách chị em bí quyết làm thịt kho tàu "đỉnh của chóp" thịt mềm rục, mỡ trong veo mà không hề nát

Chị em phải học ngay bí quyết hay ho này để có nồi thịt kho tàu ngon tuyệt nhé!

Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc với nhiều gia đình nhưng đôi khi chỉ cần vài bí quyết đơn giản sẽ giúp món ăn ngon miệng và đậm đà hơn rất nhiều. Mới đây bà mẹ 9x Ari Huyền Daisy đã chia sẻ cách làm món kho này. Do đang sống ở đất nước theo đạo Hồi nên việc có thể mua được thịt lợn không phải là điều đơn giản. Huyền đã phải đặt cả tháng trời mới có được miếng thịt để làm món thịt kho mà bao ngày thèm muốn. Cùng xem công thức của Huyền có gì đặc biệt nhé!

Nguyên liệu cho món thịt kho tàu

500g thịt ba chỉ

4-5 trái trứng vịt (hoặc trứng cút)

1/2 thìa bột ngọt (3g)

1/2 thìa muối (3g)

1/2 thìa đường (3g)

5g bột nêm

2 thìa nước mắm (20ml)

1 thìa nước cốt chanh (10ml)

1/2 thìa tiêu (3g)

1 thìa rượu trắng (sử dụng rượu gạo hoặc rượu mirin của Nhật cũng được)

5 tép tỏi (12g)

25g hành tím

1 quả ớt

500ml nước (lấy ra 3 thìa để làm nước hàng)

2 thìa đường (20g) để làm nước hàng

Cách làm thịt kho tàu

Thịt heo xát muối, rửa sạch, thái khối.

Cho vào cối hành, tỏi và giã nhỏ (nhà ai ăn cay thì cho ớt vào giã chung ở bước này).

Ướp với thịt gồm hành, tỏi đã giã, bột ngọt, muối, đường, bột nêm, 1 thìa nước mắm, hạt tiêu, nước cốt chanh. Bọc kín tô và để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

Trứng rửa sạch, mang luộc chín tới. Trứng chín thì vớt cho vào tô nước lạnh khoảng 5 phút thì bóc vỏ. Mang chiên lên khi ăn sẽ thơm ngon hơn hoặc không chiên tùy thích.

Thịt sau khi ướp xong, đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa đường, 3 thìa nước vào thắng màu. Đường chuyển màu sậm thì cho hết chỗ nước còn lại vào. Cho thịt, nước ướp thịt (gạn bỏ xác hành, tỏi) và 1 thìa nước mắm, rượu trắng, ớt thái lát vào đun sôi thì cho trứng vào. Đậy nắp đun ở lửa nhỏ khoảng 1 tiếng đến khi nước cạn bớt.

Múc thịt ra ăn kèm cơm nóng rất hao cơm đấy nhé!

LƯU Ý:

- Nếu không thắng đường thì dùng nước hàng bán sẵn khoảng 1 thìa để ướp thịt. Còn nước để đun thì cho thêm 1 thìa nước hàng nữa và cho đường phèn hoặc nước dừa để vị ngọt thanh hơn.

- Cho chanh vào ướp cùng thịt giúp phần mỡ tiết ra được trong hơn.

- Vì thịt mình phải đặt mua nên họ đã đông lạnh khi ăn sẽ bị tanh hơn thịt tươi được mua ngoài chợ nên mình sử dụng 1 thìa rượu trắng để khử mùi tanh hôi cho thịt rất hiệu quả. Thành phẩm sau khi ăn đó là thịt thơm ngon vô cùng.

Bạn nên chọn loại da mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt, chọn heo lứa vừa, không chọn heo lớn, chọn mỡ giòn, không chọn mỡ hột.

Miếng thịt lợn tươi sẽ có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả. Nếu miếng thịt lợn có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen không bóng, màng ngoài nhiều nhớt hay bắt dầu nhớt.

Thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm.

Thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt. Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Các thớ thịt đều.

Đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.

Thịt lợn ngon khi mua về, đem luộc có nước trong, váng mỡ to, dậy mùi thơm của thịt và đặc biệt không có mùi lạ.

Bạn nên chọn miếng thịt có da mỏng, màu mịt tươi hồng, sớ thịt săn, trong có vẻ ướt mượt, ngửi không có mùi gì khác hơn mùi thịt.

GÓC TÁC GIẢ

Bí quyết nhỏ cho món thịt kho mềm tan trong suốt mà lại không ngấy Thịt kho mềm ngọt với phần mỡ trong veo, chỉ cần nhìn thôi đã kích thích vị giác lắm rồi. Món ăn ngon miệng mà không hề ngấy chút nào. Chuẩn bị nguyên liệu 1. Thịt ba chỉ 600g 2. Đường phèn 5 viên nhỏ 3. Nước tương nhạt (Light soy sauce) 30ml 4. Nước tương đặc (Dark soy sauce) 15ml 5. Hành...