Cách chế biến lẩu riêu cua bắp bò ngon miễn chê ngay tại nhà

Linh Chi17:38 15/08/2022

Hương vị đậm đà của nước lẩu cùng với thịt bò mềm thơm, riêu cua đậm vị đặc trưng đảm bảo không thua kém bất kỳ nhà hàng nào.

Nguyên liệu:

- Bắp bò 500gr

- Cua đồng xay 500gr

- Gạch cua 50gr

- Đậu hũ chiên 100gr

- Nấm rơm 50gr

- Cà chua 2 trái

- Sợi bánh đa 500gr

- Hành tím băm 1 muỗng canh

- Hành phi 1 muỗng canh

- Hành lá 1 nhánh

- Rau ăn kèm 1 ít

- Mắm tôm 1 muỗng canh

- Nước mắm 2 muỗng canh

- Giấm bổng 3 muỗng canh

- Đường phèn 1 muỗng canh

- Dầu ăn 1 muỗng canh

- Dầu màu điều 1 muỗng canh

- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt

Cách làm:

- Bắp bò bạn rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn, cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi dùng. Rau ăn kèm bạn rửa sạch, nhặt bỏ phần hư, sâu rồi cắt khúc vừa ăn. Cà chua bạn rửa sạch, cắt múi cau. Nấm rơm bạn cắt bỏ chân nấm, rửa sạch.

- Bạn cho 500gr cua đồng xay vào tô, thêm 2 lít nước, bạn đảo đều rồi lọc qua rây lấy phần nước. Bạn cho phần nước lọc cua vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối, bạn bắc lên bếp mở lửa nhỏ nấu sôi 20 phút, lúc này sẽ thấy riêu cua đóng thành mảng. Tiếp đó bạn tắt bếp và dùng rây vớt phần riêu cua ra tô, phần nước bạn để lại nấu nước lẩu.

- Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn đợi nóng, khi dầu nóng bạn cho 1 muỗng canh hành tím vào phi thơm rồi cho gạch cua vào xào lửa nhỏ 5 phút. Sau cùng bạn cho phần gạch cua vừa xào và 1 muỗng canh hành phi vào tô riêu cua.

- Bạn dùng lại chảo vừa xào gạch cua, bắc lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu màu điều, dầu nóng bạn cho 1 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào khoảng 2 phút cho mềm.

Video đang HOT

- Bắc nồi nước dùng cua lên bếp mở lửa lớn nấu sôi, thêm cà chua vừa xào, nấm rơm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh giấm bổng, 1 muỗng canh mắm tôm. Bạn nấu sôi lại rồi nêm nếm cho vừa ăn, thêm hành lá và tắt bếp.

- Bạn cho nước lẩu vào nồi lẩu điện, khi ăn nhúng thịt bò, riêu cua, bánh đa, đậu hũ chiên, rau ăn kèm là có thể thưởng thức.

Cách chọn mua bắp bò tươi ngon:

- Bạn nên chọn miếng bắp bò có màu đỏ tươi xen lẫn với gân trắng, phần mỡ có màu vàng tươi.

- Dùng tay nhấn vào miếng thịt để kiểm tra, bắp bò nói riêng hay thịt bò nói chung còn tươi ngon phải có độ cứng và độ đàn hồi tốt, không gây cảm giác dính tay, nhớt. Miếng thịt tươi không có mùi hôi khó chịu hay bất kì mùi lạ nào.

- Với món lẩu bò, bạn nên chọn phần gân trên của con bò ví dụ như bắp bò, ngoài ra bạn có thể dùng đùi bò, sườn bò, gân bò hoặc đuôi bò để làm món lẩu bò này.

Cách chọn mua cua đồng chắc thịt tươi ngon:

- Bạn có thể sử dụng cua đồng xay sẵn tại các khu chợ, siêu thị uy tín, khi mua lưu ý xin thêm phần gạch cua để chế biến món ăn được thơm ngon hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua cua sống về nhà giã hoặc dùng máy xay nhuyễn.

- Đối với cua đồng còn sống, nên chọn cua đồng có màu tím xám đục, phần mai cua màu sáng hơn. Muốn chọn cua nhiều thịt thì nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn chọn cua nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông.

- Chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, linh hoạt. Dùng tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.

- Không nên chọn cua đồng có mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao.

Chúc bạn thành công!

2 cách làm ruốc gà màu sắc hấp dẫn, hương vị đậm đà thơm lừng

Ruốc gà hay còn gọi là chà bông gà là món ăn quen thuộc với mọi người. Thay vì phải mua ngoài cửa hàng đắt đỏ bạn có thể tự làm tại nhà.

Ruốc tự làm vừa an toàn vệ sinh, tiết kiệm, ăn thả ga và nêm nếm theo sở thích. Bạn có thể ăn ruốc gà với cháo, cơm, ăn vặt, làm mồi nhậu hay cho bé ăn dặm.

1. Cách làm ruốc gà lá chanh

Ruốc gà lá chanh thơm thơm, thấm vị là món ăn vặt tuyệt vời vào những ngày buồn chán. Đặc biệt chúng có thể dụng để làm "topping" cho món bánh tráng trộn là hết sẩy. Vào ngày rảnh rỗi bạn có thể làm nhiều cho vào hũ để ăn dần.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

1 kg ức gà công nghiệp

2 cây sả1 quả ớt sừng

1 nhúm lá chanh

50gra gừng8

0gram hành tím8

0gram tỏi1 thìa cà phê bột cà ri

1 thìa cà phê bột ngũ bvi

5 hương1 thìa cà phê muối hạt

1/2 thìa canh tương ớt hoặc dầu hào

1 thìa canh màu dầu điều

1 thìa canh bột ngọ

t150g đường

1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc

Để làm ruốc gà bạn nên chọn loại ức gà công nghiệp sẽ nhiều thịt hơn. Ảnh: Internet

1.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ức gà loại bỏ phần da, ngâm vào nước muối loãng pha gừng giã dập 15 phút. Tiếp theo rửa sạch nhiều lần nước, để ráo.Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.Sả cây rửa sạch, đập dập. Lá chanh rửa sạch. Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch.Lấy 50gram tỏi, 50gram hành băm nhuyễn.Ớt sừng loại bỏ hạt, rửa sạch, băm nhỏ.Nghệ gọt vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn vắt lấy nước.

Thịt gà ngâm với gừng, rượu trắng, nước muối sẽ giúp khử khuẩn và mùi hôi. Ảnh: Internet

Bước 2: Hấp thịt gà, xé sợi

Xếp hành tây, sả cây, vài lá chanh, 60gram hành tỏi tép, vài lát gừng vào dưới đáy nồi. Kế đến xếp thịt gà lên phía trên rắc ít tiêu xay. Đậy nắp nồi bật lửa nhỏ vừa hấp gà trong 10 phút (không đổ nước vào).Hết thời gian gà vừa chín bạn vớt ra tô. Nước gà trong nồi rót ra chén riêng.Thịt gà còn ấm bạn xé chúng thành các sợi vừa ăn.

Khi hấp gà không đổ nước bạn đừng lo khét vì chúng có lớp hành sả phía dưới, hấp nhỏ lửa từ gà ra nước. Ảnh: Internet

Bước 3: Phi hành tỏi, làm nước sốt ướp

Bắc chảo lên bếp cho vào 4 thìa canh dầu ăn. Tiếp theo thả hết hành tỏi ớt băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo lọc rây lấy xác hành tỏi ớt phi cho vào chén, phần nước dầu tiếp tục thả lại vào chảo.

Bắc chảo dầu nóng lên cho vào nước cốt của 100gram nghệ và nước luộc gà. Khuấy đều nấu đến khi nước sánh sệt lại. Hạ nhỏ lửa nêm nếm 1 thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê muối hạt, 1/2 thìa canh tiêu, 1/2 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh màu dầu điều, 1 thìa canh bột ngọt, 150gram đường, 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc. Khuấy đều cho hỗn hợp gia vị tan đều tồi tắt bếp.

Nước ướp thịt gà trong lúc nấu trộn gà bạn có thể nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng. Ảnh: Internet

Bước 4: Ướp thịt gà

Để hỗn hợp gia vị nguội bớt thì cho thịt gà vào trộn thấm đều tay. Tiếp theo bạn thả 1 nhúm lá chanh vò nát, ít ớt khô, hành tỏi ớt phi lúc nãy vào. Để ướp chúng trong tủ lạnh qua đêm hoặc ướp bình thường 30 phút nếu không có thời gian.

Bước 5: Sấy ruốc gà bằng hơi nước

Bắc chảo gà lên bếp bật lửa nhỏ trộn đều tay đến khi nước rút hết.

Tiếp theo bạn bắc nồi nước sôi trên bếp, đặt chảo khô gà lá chanh lên phía trên. Cứ khoảng 10 phút bạn trộn đều chúng lên 1 lần. Cứ sấy bằng hơi nước đến khi thấy gà khô lại, dẻo dai, lá chanh giòn rụm thì nhắc xuống.

Lâu lâu bạn xao thịt gà một lần không nên xao liên tục dễ làm gà bị khô cứng, mất độ dai dẻo. Ảnh: Internet

Món ruốc gà lá chanh sấy bằng hơi nước và không luộc bằng nước sẽ có vị ngọt tự nhiên, dẻo dai hơn. Bên cạnh đó là mùi lá chanh thơm lừng, khô gà thấm gia vị mặn ngọt cay cay cực thích. Màu sắc của món khô vàng rực khiến bạn vừa nhìn đã muốn ăn. Thỉnh thoảng thực hiện chúng để dành làm món ăn vặt giải trí rất thú vị.

Ruốc gà lá chanh xé sợi mang đến món ăn vặt, mồi nhậu cực bén nâng ly thú vị. Ảnh: Internet

2. Cách làm ruốc gà cho bé

Khi con bước vào giai đoạn ăn dặm rất cần bạn bổ sung dinh dưỡng và thay đổi khẩu vị thường xuyên. Theo đó ruốc gà thơm ngon, dinh dưỡng là gợi ý hấp dẫn. Mẹ có thể làm món ruốc gà này để cho vào món cháo ăn dặm của bé.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

1kg ức gà2 củ hành tây

1 nhúm lá chanh

Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, dầu màu điều, dầu hào, bột quế, nước tương

Ức gà nên chọn loại tươi, màu hồng hào, không mùi hôi khó chịu. Ảnh: Internet

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ức gà ngâm vào nước muối loãng pha cùng ít gừng giã nát và rượu trắng. Kế đến rửa sạch thịt gà, để ráo nước.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái khoanh dày. Lá chanh rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Luộc và xé thịt gà

Xếp hành tây, lá chanh phía dưới đáy nồi. Xếp hết thịt gà lên phía trên đổ vào 1/6 chén nước. Đậy nắp nồi nấu lửa lớn đến khi thịt gà sôi lên thì trở thịt gà lại. Hạ lửa nhỏ nấu đến khi nước gần cạn, kiểm tra thấy gà chín mềm vừa thì vớt chúng ra.

Thịt gà luộc ít nước sẽ giữ được độ ngọt thịt tự nhiên. Ảnh: Internet

Bước 3: Giã và đánh bong thịt gà

Thịt gà còn ấm cho vào túi zip dùng chày giã đều tay. Giã đến khi thì gà bong dẹp ra là được.

Gà giã dập bỏ vào chậu, mang bao tay vò cho bong ra. Tốt nhất bạn nên dùng máy đánh bột hoặc máy đánh trứng đánh đến khi gà bông bong nhỏ ra. Nếu bé còn quá nhỏ chưa nhai tốt bạn có thể cho thịt gà vào máy xay nát.

Bỏ thịt gà vào túi giã bẹp ra rồi dùng tay vò, dùng máy đánh trứng đánh tơi xốp. Ảnh: Internet

Bước 4: Pha gia vị

Cho vào tô 3 thìa canh đường, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa canh hạt nêm, 1/4 thìa cà phê bột quế. Khuấy đều tất cả nguyên liệu cho hòa tan.

Tiếp theo bạn rưới 1/2 lượng gia vị vào thau thịt gà trộn đều tay. Có thể dùng máy đánh trứng trộn nhanh, tiết kiệm thời gian.

Phần nước sốt bạn không nên cho bột ngọt, các hương liệu cay bé sẽ không ăn được. Ảnh: Internet

Bước 5: Xao ruốc gà

Bỏ ruốc gà đã ướp vào chảo bật lửa nhỏ vừa. Dùng đũa xao theo hình vòng tròn xao đến khi chúng gần khô thì tắt bếp. Rưới hết 1/2 phần gia vị còn lại vào chà bông gà . Tiếp tục dùng vá gỗ và đũa xao đến khi chà bông khôi lại, thấm đều gia vị, tơi xốp hoàn toàn thì tắt bếp.

Bạn liên tục xao chà bông gà trên lửa nhỏ đến khi chúng khô lạ, tơi xốp nhất có thể. Ảnh: Internet

Phần ruốc gà hay chà bông gà có mùi hương thơm lừng, màu sắc rực rỡ. Lúc này mẹ hãy nấu cháo trắng sau đó cho chà bông gà mềm xốp này vào đút cho bé ăn dặm cực bắt. Tin rằng con trẻ sẽ thấy lạ miệng, kích thích ăn ngon hơn.

Ruốc gà cho bé ăn dặm nên cất vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng. Ảnh: Internet

Ruốc gà hứa hẹn sẽ mang đến món ăn vặt, ăn chơi tuyệt vời. Đặc biệt chúng còn có thể cho vào cháo, bánh mì, bánh tráng trộn... Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện chúng để sẵn khi buồn mang ra nhâm nhi vài lon bia cùng bạn bè. Tin chắc món ăn ngon miệng sẽ khiến bạn "nghiện", ăn không thể dừng.

Xào rau đừng vội cho vào chảo, thêm 2 bước này đảm bảo rau xanh mướt Rau xào là món ăn được nhiều người ưa thích bởi hương vị đậm đà, lại có chút giòn giòn, thơm nức. Thế nhưng, xào rau để được xanh và giòn không phải ai cũng biết. Trước tiên, muốn rau luôn có màu xanh và giòn thì lúc mua bạn cần phải chọn cây rau còn tươi xanh, tốt nhất là vừa mới...