Các nấu bún cua thối Gia Lai cho 10-12 người

P.V17:20 03/01/2022

Bún cua thối Gia Lai là đặc sản tuyệt vời của người dân phố núi. Nếu chưa một lần trải nghiệm, bạn nên thử ăn món này. Thậm chí, bạn có thể thử nấu món bún đặc biệt này thông qua hướng dẫn sau đây. Hãy đọc hết nhé!

1. Nguyên liệu làm Bún cua thối Gia Lai cho 10 – 12 người

Muốn làm bún cua thối Gia Lai, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Cua đồng 1 kg

Thịt ba chỉ 500 gr

Măng luộc 300 gr

Trứng vịt 15 quả

Bún tươi 2 kg (hoặc bánh hỏi)

Bánh phồng tôm 1 ít (đã chiên giòn)

Ớt tươi 10 trái

Hành tím 5 củ (cắt lát mỏng)

Hành lá 5 nhánh

Ớt băm/ tỏi băm/ hành tím băm 2 muỗng cà phê

Lá gừng 5 lá

Ngò gai/ ngò ôm 1 ít

Nguyên liệu của món bún cua thối

Rau ăn kèm 1 ít (giá/ rau thơm/ xà lách)

Dầu ăn 6 muỗng canh

Sa tế 3 muỗng canh

Nước mắm 4 muỗng cà phê

Đường phèn 2 muỗng cà phê

Video đang HOT

Muối hột 3 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (ví dụ như đường/ bột ngọt/ muối/ hạt nêm)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cua đồng tươi ngon

Dụng cụ thực hiện bao gồm các loại máy xay sinh tố, nồi, chảo, tô, thau,…

Chuẩn bị thật nhiều rau để ăn không bị ngán

2. Cách chế biến Bún cua thối – bún mắm cua Gia Lai

2.1. Sơ chế cua – bún cua thối Gia Lai

Cua đồng khi mua về bạn rửa sạch với nước vài lần. Sau đó bỏ mai và yếm, chỉ giữ lại phần thân. Phần mình cua bạn để riêng ra một chén.

Mẹo nhỏ: Để dễ dàng tách bỏ mai và yếm khi ghẹ vẫn còn sống. Bạn cho 1 thìa cà phê muối vào xóc đều. Lúc này ghẹ sẽ mềm và yếu giúp bạn thao tác dễ dàng hơn.

2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Măng luộc mua về rửa sạch, để ráo rồi thái miếng mỏng vừa ăn.Trứng vịt bạn đem rửa sạch với nước sau đó luộc chín rồi bóc sạch vỏ.Mẹo: Bạn có thể thay trứng vịt bằng trứng gà tùy theo sở thích.Thịt ba chỉ bạn đem rửa sạch với nước muối pha loãng. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi đem luộc chín. Sau khi thịt chín, cắt thành từng lát mỏng.Lá gừng, ngò gai mua về rửa sạch, thái nhỏ cho tất cả ra đĩa, ớt xắt mỏng cho vào chén.2.3. Xay và lọc cua

Xay lọc ghẹ

Bạn cho 2 phần nước lọc, khoảng 200g xác cua vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Sau đó cho phần cua đã giã nhuyễn vào tô. Làm tương tự cho đến khi nát hết phần thân cua.

Tiếp theo, bạn dùng phới và rây lọc cua để loại bỏ xác cua. Lược như vậy khoảng 4-5 lần, thấy nước cua không còn lẫn xác cua là được.

Mẹo nhỏ: Để nước cua không bị chuyển sang màu đen khi nấu. Bạn nên lọc bỏ xác cua một cách cẩn thận. Nước cua sẽ có màu đỏ đẹp mắt hơn khi bạn cho vào nước cua khoảng 5 đầu hành lá thái nhỏ.

2.4. Phơi nắng nước cua để có món bún cua thối Gia Lai

Cho vào nồi nước cua 1 muỗng cà phê muối hột sau đó khuấy cho tan hết muối rồi đậy nắp nồi lại và mang đi phơi nắng khoảng 12 – 15 tiếng để nước cua có màu đỏ đẹp và dậy mùi.

3. Bắt tay vào nấu bún cua thối Gia Lai

3.1. Phi thơm hành tỏi

Bắc chảo lên bếp, cho 6 thìa dầu ăn, 2 thìa nhỏ hành tím băm. Khi hành tím băm sắp chuyển sang màu vàng, cho 2 thìa cà phê tỏi băm và 2 thìa cà phê ớt băm vào.

Khi hỗn hợp hành tây đã xào hơi vàng, bạn cho ra bát. Chỉ để lại khoảng 2 muỗng canh hành tỏi đã xào và dầu trong chảo.

3.2. Xào gạch cua

Làm bún cua thối

Cho bát gạch cua vào chảo phi thơm hành tỏi rồi bắc lên bếp đun khoảng 5-10 phút với lửa vừa. Khi gạch cua se lại thì cho ra bát.

3.3. Thịt ba chỉ xào măng

Tiếp tục dùng một chiếc chảo vừa để xào cua, cho 2 muỗng canh hành tỏi và dầu đã xào. 500g thịt ba chỉ thái mỏng vào xào cho đến khi thịt chín mềm thì giảm nhỏ lửa.

Sau đó bạn nêm vào chảo thịt 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt cộng 1 thìa cà phê nước mắm. Rồi tiếp tục xào trên bếp khoảng 2 phút cho thịt săn lại, thấm đều gia vị. Lúc này bạn có thể nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Khi thịt ba chỉ đã thấm gia vị, bạn cho 300 gam măng đã thái mỏng vào xào cùng khoảng 3 – 5 phút cho măng thấm gia vị thì tắt bếp.

3.4. Nấu nước mắm cua

Nước dùng bún cua thối

Bạn bắc lên bếp nồi nước mắm cua sau khi đã phơi nắng. Đảo đều tay cho đến khi nước cua gần sôi thì cho hết phần hành phi đã xào và phần dầu còn lại vào nồi để làm nước mắm cua có mùi thơm. Tiếp tục cho thịt ba chỉ và măng đã xào vào nồi nước mắm cua.

Mẹo nhỏ: Để nước sốt cua không bị vón cục, trong quá trình đun nên dùng đũa hoặc vá khuấy liên tục. Sau đó bạn cho 5 củ hành tây thái mỏng vào để nước sốt cua thơm hơn. Khi nước sốt cua sôi trở lại thì bạn cho 15 quả trứng vịt lộn vào nồi.

Để nước sốt cua trong hơn, bạn nên vớt bọt trên bề mặt của nồi nước chấm cua. Nấu riêu cua trên bếp khoảng 5 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị thì bạn cho gạch cua đã xào. Cùng với đó cho 3 thìa sa tế vào nồi, dùng vá khuấy đều lên.

3.5. Hoàn thành món bún cua thối Gia Lai

Cho một ít rau cải thìa vào nồi bún riêu cua – bún riêu cua là xong.

Khi thưởng thức, bạn chỉ cần cho một ít bún tươi (hoặc bánh hỏi), múc 1 vá nước dùng, 1 quả trứng, một ít thịt ba chỉ và măng vào tô, thêm 2 con tôm và chút hạt nêm. , bạn có thể cho thêm ớt tươi thái lát nếu thích ăn cay.

Bát bún sẽ ngon hơn, ăn không bị ngán khi ăn kèm với một ít rau sống.

Thành quả

Vậy là tô bún cua thối Gia Lai đã sẵn sàng để bạn thưởng thức ngay rồi. Với cách làm được hướng dẫn trên đây, đừng ngại ngần gì mà hãy thử làm luôn bạn nhé!

Món bún cá Num-bo-chóc mê hoặc thực khách

Món bún cá Num-bo-chóc này xuất hiện ở Sài Gòn những năm 1970 và nhanh chóng trở thành một phần không thể thiếu của Sài Gòn.

Món bún cá Num-bo-chóc mê hoặc thực khách

Nguồn gốc của món bún cá Num-bo-chóc:

Bún cá Num-bo-chóc có nguồn gốc xuất xứ từ đất nước chùa tháp, theo chân người Campuchia gốc Việt về Sài Gòn và trở thành một món ăn lạ miệng nhưng lại nhanh chóng hấp dẫn thực khách, ngay cả những người sành ăn.

Quán bún cá Num-bo-chóc mê hoặc thực khách Sài Gòn:

Quán có tên bún cá Tư Xê nằm ở số 57/27 trong chợ Lê Hồng Phong, đường Hồ Thị Kỷ, quận 10, là một địa chỉ quen thuộc của hầu hết thực khách muốn thưởng thức món ăn của Campuchia.

Theo ông Ngô Văn Hoa (62 tuổi), chủ hiện tại của cửa hàng Tư Xê, quán này có thâm niên khoảng 50 năm, bắt đầu từ những năm 1970, gia đình ông từ Campuchia chuyển về Sài Gòn, làm ăn sinh sống ở khu chợ Lê Hồng Phong và từ đó cũng mở quán bán bún, cũng trải qua 3 đời.

Quán bún cá Num-bo-chóc ở Sài Gòn

Cách chế biến món bún cá Num-bo-chóc:

Nguyên liệu chuẩn bị:

Nguyên liệu để nấu bún cá Num-bo-chóc đều được lấy từ Campuchia. Trong đó, thành phần quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng của món bún này là mắm Prohoc (mắm bò hóc), ngải bún và trái trúc.

Cách chế biến bún cá Num-bo-chóc:

Món mắm bò hóc có mùi nặng, không phải ai lúc đầu cũng thích nhưng sau khi ăn, nhiều thực khách đã bị mê mẩn.

Nước dùng là sự pha trộn của nhiều tầng hương vị, mang đến nét đặc biệt của ẩm thực xứ chùa tháp.

Trong sắc vàng ươm của nồi nước súp pha trộn nào là ngải bún, củ nghệ, sả,... tạo nên một gam màu bắt mắt và lôi cuốn vị giác.

Tuy nhiên, cần phải kể đến sự có mặt của những thành phần riêng biệt của người Campuchia như trái chúc thơm thơm và nước mắm bò hóc mới tạo nên hương vị độc đáo cho món.

Ngoài ra để món bún Num-bo-chóc ngon thì phải sử dụng bằng cá lóc đồng tươi.

Chủ quán không sử dụng cá nuôi vì cá sẽ rất tanh và bở. Sau khi làm sạch, cá sẽ được luộc chín, rồi ướp sơ qua gia vị để thấm đều và khử đi mùi tanh.

Mỗi tô bún sau khi chan hòa trong nước lèo thì sẽ được điểm tô thêm sắc vàng của các loại hương liệu đã giã nhuyễn.

Chế biến bún cá Num-bo-chóc

Thưởng thức bún cá Num-bo-chóc:

Tô bún thơm ngon ngoài màu trắng của cá, màu vàng của nước dùng thì còn điểm xuyết thêm màu xanh của đậu đũa. Và không thể bỏ qua một đĩa rau sống tươi ngon ăn kèm.

Món ăn muốn đúng vị đầy đủ ngoài các loại rau quen thuộc như bắp chuối, rau muống, dưa leo thái mỏng, bông súng thì phải thêm vị the the rau thơm.

Theo chủ quán, chỉ cần nhìn cách ăn đậu đũa, là biết ngay người nào gốc Campuchia, người nào sành ăn. Nếu trụng chín đậu đũa thì chưa "đúng điệu".

Thưởng thức bún cá Num-bo-chóc

Điểm danh 7 món bún miền Bắc nổi tiếng ngon khó cưỡng Bún là món ăn thường gặp trong ẩm thực miền Bắc với đa dạng cách chế biến. Trong bài viết này sẽ điểm danh 7 món bún miền Bắc nổi tiếng mà bạn nên thử một lần. Ẩm thực Việt Nam vô cùng đa dạng, chỉ riêng với món bún đã có thể kết hợp với những nguyên liệu và cách chế biến...