Bún quậy Cần Thơ vừa gây tò mò vừa gây nghiệ.n
Có nguồn gốc từ Bình Định, bún quậy ở Tây Đô đặc biệt nhờ biến tấu theo công thức riêng, đem đến hương vị độc đáo.
Bún quậy được biết đến là một trong những món ngon đặc trưng của người Bình Định. Tên gọi là bún quậy xuất phát từ việc khi chan nước lèo nóng vào tô đã có sẵn các nguyên liệu như tôm, chả cá, bún, bạn phải đảo (quậy) đều lên để mọi thứ chín tới, ra chất ngọt thanh, đều vị. Những năm 1995 -1996, món ăn này theo chân người miền Trung vào tận xứ biển Phú Quốc. Dừng chân ở đất Tây Đô xinh đẹp, với những biến tấu khác biệt từ khâu chế biến, nguyên liệu cùng cách thưởng thức của thực khách, món ăn này có một phiên bản mới.
Kim Soan – chủ quán bún quậy trên đường Trần Văn Hoài, quận Ninh Kiều, Cần Thơ – cho biết một trong những điều chinh phục thực khách khi thưởng thức món bún quậy trên đất Tây Đô chính là nguyên liệu tươi ngon. Một tô bún quậy được xem là ngon và hấp dẫn sẽ không thể thiếu tôm biển, tôm tít (bề bề) lấy nguồn từ Kiên Giang, sau đó về hấp ngay để giữ độ ngọt thơm của biển. Còn chả cá thác lác được quết dẻo, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, hành ngò xắt nhỏ… Đặc biệt, nước chấm làm nên nét độc đáo cho chính món ăn này.
Tôm tươi, chả cá thác lác, tôm tít là những nguyên liệu tươi ngon làm nên tô bún quậy mang nét đặc trưng Cần Thơ.
Món bún quậy ở Cần Thơ được biến tấu theo cách riêng giúp thực khách vừa tiết kiệm thời gian lại có món ăn hợp khẩu vị. Nếu ở Phú Quốc, bún quậy được làm từ những sợi bún tươi, ép trực tiếp từ bột gạo qua máy ngay trong bếp, thì ở Cần Thơ, các chủ quán lại chọn cách tìm nguồn bún tươi.
Các quán bún quậy ở Phú Quốc thường để một bàn có đủ muối, hạt nêm, đường, tiêu, ớt, tắc… hoặc một tô lớn đựng muối chấm trộn sẵn và khách chỉ việc thêm ớt, quất theo khẩu vị cá nhân… Còn nước chấm cho món bún quậy Cần Thơ được cô chủ 9x nghiên cứu và pha chế theo công thức riêng biệt, bình dị và gần gũi với khẩu vị người dân nơi đây. Thành phần trong nước chấm gồm ít muối, đường, bột ngọt, tắc trộn theo tỷ lệ vừa phải, tạo độ sền sệt và đậm đà, kích thích vị giác khi ăn. Kim Soan căn dặn, khi ăn bạn có thể cho chút ớt cay để nước chấm có vị thơm ngon hơn.
Video đang HOT
Chả cá thác lác được phết vào thành tô một lớp vừa phải, thêm ít hành ngò trước khi cho nước lèo vào.
Quy trình làm ra một tô bún quậy sẽ bắt đầu khi thực khách gọi món. Đầu tiên chả cá thác lác sẽ được phết vào thành tô một lớp vừa phải, thêm ít hành ngò xanh tươi, kế tiếp cho nước dùng đang sôi vào và đậy nắp trong ít phút cho cá chín tới. Sau đó, chần bún chín cho vào tô, phủ lên lớp cá thác lác mỏng, để thêm vài con bề bề và tôm biển, rắc lên chút xíu hành ngò và tiêu cho dậy mùi.
Với bún quận ở Cần Thơ, nước lèo do không sử dụng gia vị nhiều, hương vị chủ yếu từ vị ngọt của chả tôm, chả cá, chỉ có thêm ít muối ớt và hành tiêu. Thoạt nhìn, bên ngoài tô bún quậy có thể không bắt mắt, nhưng lại cho hương vị rất thanh đạm. Món ăn không thể thiếu rau sống và giá.
Ngoài nguyên liệu tươi ngon, nước chấm được xem là nét độc đáo giúp món ăn thêm thơm ngon, đậm đà.
Khi ăn, lấy một muỗng nước chấm cho vào tô bún, phần còn lại để dành chấm với tôm cá. Từng cọng bún mềm dẻo, vị ngọt tôm, cá hòa quyện vào nước lèo nóng hổi, thêm ít mùi thơm của tiêu, hành ngò khiến thực khách càng ăn càng thích.
Theo VnE
Bún quậy và bún kèn - 2 món bún độc đáo, gây nhớ thương của đảo ngọc Phú Quốc
Bên cạnh những món hải sản tươi ngon, đảo ngọc Phú Quốc còn có 2 món bún độc đáo, rất biết gây thương nhớ cho du khách.
Bún kèn
Bún kèn là món ít nơi bán, ngoài một số tiệm ở Châu Đốc hay Cần Thơ thì ở Phú Quốc cũng là nơi bạn có thể thưởng thức món này. Không như nước lèo bún kèn ở một số tỉnh miền Tây được nấu từ thịt cá lóc, nước lèo bún kèn Phú Quốc được nấu từ cá nhàu hoặc cá ngân, những loại cá biển có rất nhiều ở đảo.
Điểm đặc trưng của bún kèn Phú Quốc là cá được xay nhuyễn giống chà bông chứ không để nguyên miếng. Khi cá nhuyễn rồi, người ta đem đi xào với sả, ớt, tỏi... đến khi cá khô và thơm giòn. Sau đó cho nước cốt dừa, nước cá luộc đã lọc bỏ xương... rồi nêm nếm gia vị, nấu cho đến khi nước sền sệt. Gia vị nhất thiết phải có là bột cà ri hoặc ngũ vị hương, nước cốt dừa.
Khi ăn, người bán bỏ bún tươi vào tô, rải lên trên đó chút gỏi đu đủ, giá sống, rau thơm, chan chút nước cốt dừa và mắm chua ngọt. Để hoàn thiện tô bún, công đoạn cuối cùng là múc một thìa nước lèo có cá xay nhuyễn vào tô. Tô bún kèn có vị beo béo của nước cốt dừa, ngọt đậm đà của cá, cay của ớt, đi kèm đó là độ giòn tan của đu đủ, mùi thơm đậm chất biển.
Bún quậy
Ngoài bún kèn, Phú Quốc còn một món khác cũng rất đặc trưng và nổi tiếng, đó chính là bún quậy. Bún quậy Phú Quốc được cho là có nguồn gốc từ món bún tôm Bình Định, hay bún nước Kon Tum, nhưng đã thay đổi khi đến Phú Quốc.
@vananhnguyen2102
Nguyên liệu của món bún này toàn những sản vật có sẵn của miền biển là tôm với cá. Tôm tươi, cá tươi sẽ giã nhuyễn, tẩm ướp gia vị để thành chả tôm, chả cá. Khi có khách gọi, chủ quán sẽ lấy một thìa chả tôm, một thìa chìa cá rồi quẹt mỏng vào thành bát, sau đó chan nước lèo đang sôi sục, khiến chả chín tức thì, sau đó mới thêm bún, gia vị và rất nhiều hành vào tô. Thực ra nước lèo bún quậy siêu đơn giản, chính là nước luộc bún thêm chút gia vị, nhưng chính nhờ cái ngọt của chả mà thành có vị.
5 
6
@anhnguyet.ime
Tô chả cá và chả tôm giã nhuyện với thật nhiều tiêu, ớt đúng "chất" Phú Quốc. Đặc biệt nữa là bún ăn kèm của món này là bún tự làm, máy ép bún xong sẽ chạy thẳng vào nồi luộc nên rất đảm bảo. Bún quậy khá nhạt nên khi ăn nhất định phải có thêm một bát gia vị, ớt, tiêu, quất hào phóng đi kèm. Người ăn sẽ quậy đều bát gia vị đó rồi nêm vào bún, chấm chả cá, chả tôm cho vừa miệng.
Ở Phú Quốc nói đến bún quậy là nói đến cái tên bún quậy Kiến Xương. Quán này rất đông khách khách thường phải tự pha gia vị chấm, đợi bưng bát bún của mình. Bù lại, thưởng thức một món lạ, nhâm nhi cái ngọt chả chả, cái cay của tiêu ớt của món bún khiến nhiều người cứ xuýt xoa và nhớ mãi.
Theo Helino
Đặc sản bún quậy của chàng giảng viên du lịch Trước anh Lâm Trấn Quốc, 34 tuổ.i (ngụ phường Vĩnh Bảo, TP.Rạch Giá), hầu như chưa ai nghĩ đến việc mang món bún quậy - đặc sản của đảo ngọc Phú Quốc, về phục vụ tại TP.Rạch Giá (Kiên Giang). Sau hơn 1 năm khởi nghiệp, quán bún quậy Phú Quốc của anh đang trở thành địa điểm thu hút đông đảo thực...