Bùi bùi ‘muôn nẻo’ đậu xanh

Thùy Dương06:41 30/08/2013

Từ xa xưa, đậu xanh là nguyên vật liệu dễ tìm, thường được dùng nấu chè, cách thức nấu tùy theo từng địa phương, mang đậm tính văn hóa vùng miền…

Vào những ngày lễ cổ truyền như: tết Nguyên đán, tết Dương lịch, lễ Vu lan hay đơn giản chỉ là những ngày rằm, cúng giỗ, nhiều gia đình thường bày biện một mâm xôi đậu xanh hay xôi xéo, xôi vò cúng tổ tiên. Trong món xôi ấy, nếu thiếu hương vị bùi bùi của đậu xanh thì coi như mất ngon.

Đậu xanh đã cà vỏ và ngâm nước khoảng 3 tiếng

Món xôi đơn giản và dễ làm nhất thường là xôi đậu xanh. Đậu xanh đã cà vỏ sau khi ngâm nước khoảng 3 tiếng để ráo, rồi trộn chung với gạo nếp, xóc với một chút muối đường, rồi cho vào nồi để hấp.

Khi xôi chín, dùng đũa xới đều xôi và trộn đều với một chút mỡ gà. Để món xôi hấp dẫn hơn, các bà nội trợ chế biến món ăn kèm với xôi như: lạp xưởng, pa tê, thịt kho…

Xôi nấu với đậu xanh

Với xôi xéo, cách nấu lại cầu kỳ hơn. Đậu xanh cà vỏ và ngâm xong sẽ xóc đều với muối, rồi đem hấp cho chín.

Khi đậu còn nóng, giã tơi đậu và nặn thành viên tròn. Kế đến, thái những viên đậu xanh lên bề mặt xôi đã được hấp chín, rưới chút hành mỡ phi vàng ruộm.

Món ăn sẽ có vị bùi của đậu xanh, dẻo của xôi và chút beo béo, giòn giòn của mỡ hành.

Món ăn sẽ có vị bùi của đậu xanh, dẻo của xôi

Gần giống như cách nấu xôi xéo, đó là xôi vò. Xôi vò sau khi hấp đậu xanh và nặn thành từng viên, sẽ dùng cối đánh tơi và trộn chung với gạo đã ngâm ráo nước.

Sau đó, đem đi hấp. Món xôi vò phải hấp 2 lần, xôi mới thơm ngon. Nếu thích ăn ngọt, có thể cho vào xôi một chút đường hoặc chút nước dừa.

Đậu xanh vốn quen thuộc trong các món bánh cổ truyền của xứ mình như: bánh chưng của người Bắc, bánh tét của người Nam.

Đó là thành phần nhân của bánh để làm nên bản sắc tinh hoa của ẩm thực Việt. Kết hợp cùng các nguyên liệu khác như: gạo, thịt heo, trứng muối…, những chiếc bánh này đã “chu du” khắp mọi miền đất nước, gửi gắm hương vị ngọt ngào trong đó.

Còn đặc sản bánh đậu xanh nổi tiếng của Hải Dương được làm với nguyên liệu chính là bột đậu xanh quết nhuyễn với đường và dầu, làm ấm lòng bao thực khách vào những ngày giá rét ở miền Bắc.

Giờ đây không chỉ ở Hải Dương, mà bánh đã “phiêu du” đến các địa phương khác.

Video đang HOT

Bánh đậu xanh

Và còn nhiều loại bánh khác cũng không thể thiếu hương đậu xanh như: bánh dẻo, bánh cốm, bánh gai… Thế mới biết, nguyên liệu đậu xanh quan trọng thế nào đối với việc cho ra đời món bánh.

Món chè trôi nước của người miền Nam, hay còn gọi là bánh trôi của miền Bắc, sẽ hội đủ nhiều sắc màu: màu trắng của lớp bột bên ngoài, màu vàng nhân đậu màu xanh và một chút mè trắng rắc lên trên.

Ở miền Nam, người ta thường rưới thêm chút nước dừa để món ăn ngọt hơn. Chè trôi nước kích thích vị giác của thực khách không chỉ bằng vị béo béo của nước dừa, còn từ mùi thơm bùi của đậu xanh.

Có lẽ vì vậy, trong thực đơn của các quán chè, không bao giờ thiếu món tráng miệng này.

Ngoài chè trôi nước, các gia đình thường hay sử dụng đậu xanh để nấu các món chè đơn giản khác như: chè đậu xanh, chè đậu xanh bột báng, chè đậu xanh nha đam…

Món chè đậu xanh có thể nấu chung đậu xanh với nước cốt dừa, hay đơn giản chỉ là nước đường.

Các nguyên liệu như bột báng, nha đam, hạt trân châu… góp phần không nhỏ cho mùi vị hấp dẫn của món chè đậu xanh.

Buổi sáng, sẽ thật hứng khởi khi nạp năng lượng cho cả ngày làm việc bằng món cháo đậu xanh thơm nồng và nóng hổi. Nào là vị ngọt của miếng sườn, quyện cùng với vị dẻo từ gạo và đậu xanh, làm cho chúng ta không thể cầm lòng nổi.

Để có một chén cháo ngon, đậu xanh phải nhừ, như thế cái vị bùi mới đúng chất, sườn và cháo phải ninh thật kỹ, thế là món ăn hoàn thành rồi. Nếu thích dậy mùi hơn nữa, có thể rắc thêm chút tiêu và hành lá.

Trong bữa ăn gia đình, để thay đổi món canh, hãy thử nấu món bí đỏ đậu xanh. Món ăn này không chỉ giúp ngon miệng mà còn cung cấp rất nhiều vitamin cho cơ thể, giúp giảm căng thẳng mệt mỏi và tinh thần sảng khoái hơn.

Cách nấu rất dễ, đầu tiên phi tỏi thơm, sau đó thêm lượng nước vừa đủ. Chờ nước sôi, cho đậu xanh, rồi cho bí đỏ vào. Nấu kỹ cho đến khi đậu xanh và bí đều mềm, múc ra tô, rắc rau ngò om và ngò gai lên trên.

Dù đậu xanh dùng để làm bánh, hay nấu xôi, hay chỉ đơn giản là những món chè tráng miệng, nhưng khiến không ít người đều phải “xiêu lòng”… vì ngon.

Theo Thanhnien

Điểm danh 14 loại bánh đặc sản các miền đất nước Việt Nam

Đặc sản bánh Việt rất nhiều loại và kiểu dáng, hương vị khác nhau, nhưng mỗi tỉnh, thành phố đến mỗi làng đều có món bánh truyền thống riêng.

Bánh khẩu sli - Cao Bằng

Cái tên bánh khẩu sli nghe lạ lạ vui tai khiến nhiều người nghe lần đầu tò mò. Khẩu sli thường có hình dáng to bằng viên gạch đỏ, lớp trên là lạc màu nâu bóng mượt , lớp dưới là bỏng gạo mịn màng. Qua nhiều công đoạn chế biến, hai lớp bánh dính chặt lấy nhau, ăn giòn tan, dẻo quẹo lại có vị bùi ngọt khiến cho nhiều du khách ăn một miếng mà vấn vương mãi cái hương vị lạ lẫm đó.

Bánh đậu xanh - Hải Dương

Bánh đậu xanh Hải Dương dường như không mấy xa lạ với nhiều người bởi tính phổ biến rộng rãi của loại đặc sản này. Bánh đậu xanh Hải Dương ăn có vị ngọt thanh, vừa bỏ vào miệng là tan biến ngay nhưng đủ để người ăn kịp thưởng thức được vị ngọt, béo và thơm thoang thoảng mùi hương hoa bưởi, đậu xanh.

Bánh gio, bánh tro - Bắc Giang

Khi lớp lá cuối cùng được bóc ra, chiếc bánh như một khối ngọc màu hổ phách trong vắt lộ ra, có thể nhìn thấu bên trong khối ngọc đó từng hạt gạo nếp nhỏ óng ánh. Khi ăn, chấm bánh vào bát mật mía vàng óng, thơm phức rồi nhẩn nha tận hưởng hương vị rất lạ của bánh tro.

Bánh cáy - Thái Bình

Bánh cáy Thái Bình hấp dẫn thực khách ban đầu cũng bởi cái tên. Loại bánh tưởng chừng quà của biển, ăn vào lại thấy gạo nếp, lạc vừng, mứt bí, cơm dừa...

Bánh cốm - Hà Nội

Bánh cốm làm từ cốm, nhân đậu xanh dừa nạo và mứt bí hoặc mứt sen trần, thường dùng cho lễ ăn hỏi và cũng là đặc sản của du khách mua về làm quà khi đến Hà Nội.

Bánh gai - Nam Định

Từ xưa, Nam ịnh vẫn có truyền thống làm bánh gai, lá gai ngay Cầu Ốc cũng có nhiều nhà trồng. Cách ăn cũng nghệ thuật. Bánh bóc làm sao khỏi dính lá, khi ăn sao cho khỏi rơi nhân.

Bánh tráng xoài - Nha Trang

Bánh tráng xoài là một món ăn đặc sản khá nổi tiếng của huyện Cam Lâm và một số địa phương lân cận của tỉnh Khánh Hòa. Bánh được làm chủ yếu từ trái xoài chín và mạch nha. Bánh tráng xoài còn có tên gọi là bánh xoài Nha Trang bởi phần lớn sản phẩm được tiêu thụ ở thành phố Nha Trang.

Bánh khô mè - Cẩm Lệ, Quảng Nam

Bánh khô mè giòn xốp ngọt ngào, giản dị mà thấm đẫm khúc tâm tình nguồn cội của những người dân xứ Quảng.

Bánh da lợn - Hội An

Bánh da lợn Hội An đặc biệt mang hương vị bột nếp lúa mới. Bánh ăn hơi dai, vị thanh dịu, thoang thoảng mùi thơm hương nếp mới, beo béo vị nước cốt dừa.

Bánh bò - Sài Gòn

Bánh bò là một loại loại bánh xốp làm từ bột gạo, nước, đường và men. Mặt bánh có rất nhiều bong bóng nhỏ do có nhiều lỗ khí trong bánh. Những chiếc xe bánh bò dừa trên các đường phố Sài Gòn từ lâu đã trở thành hình ảnh thân quen trong mắt người dân ở đây. Cứ vào khoảng cuối buổi sáng cho đến chiều tối lại dọc ngang qua các con phố bắt đầu cho một ngày mưu sinh.

Bánh pía - Sóc Trăng

Bánh pía được làm bằng bột mì, sầu riêng, lòng đỏ trứng. Đôi khi bánh pía còn được gọi là bánh lột da.

Bánh ít - Bình Định

Một chiếc bánh ít ngon được đánh giá là phải dẻo nhưng khi ăn thì không bị dính răng, có vị tinh khiết của lá gai, vị dẻo thơm của gạo nếp, vị ngọt của đường, vị béo của dầu, vị bùi của đậu hòa quyện mà thành. Khi ăn chỉ cần bóc nhẹ lớp lá chuối xanh là hiện ra lớp da bánh ít màu đen bóng đầy hấp dẫn. Bánh ít lá gai là đặc sản của đất võ Bình Định, về sau lan rộng ra các tỉnh thành và trở nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực miền Trung.

Bánh rế - Phan Thiết

Bánh rế là loại bánh ngọt được làm bằng khoai lang và đường nấu chảy được tưới lên mặt bánh như cái rế. Tương tự như cách đặt tên của chả giò rế, bánh tráng rế... Bánh là đặc sản của nhiều nơi như Sóc Trăng, Bình Định, Phan Rang, Phan Thiết...

Bánh ú - Nam Bộ

Bánh ú nước tro là ăn truyền thống trong ngày Tết Đoan Ngọ của người dân miền Nam. Bánh Có hình chóp, to bằng nắm tay người lớn, bánh ú nước tro được gói bằng lá bên ngoài, bên trong là bột nếp và nhân đậu xanh. Bánh ú nước tro dễ ăn, không gây ngán, bột bánh có vị mát nên được nhiều người ưa thích trong những ngày nóng.

Bánh lá mơ - Miền Tây

Bánh lá mơ là một loại bánh dân gian của vùng sông nước miền Tây làm từ ba nguyên liệu chính là bột gạo, nước cốt dừa và lá rau mơ. Theo truyền thống, bánh lá mơ trong, có màu xanh đậm, hình dạng dèn dẹt, dài dài.

Ngoài ra, ta cũng có thể nắn bột thành những miếng tròn dẹt hay những sợi ngắn và xoăn lại như hình con nui và đem đi hấp cách thủy. Khi ăn, người ta chan ngập nước cốt dừa trắng lên mặt bánh và đôi khi cũng rắc thêm đậu phộng rang. Bánh lá mơ khi ăn thì dai giòn vừa thơm, vừa ngậy béo ,vừa ngòn ngọt, ngai ngái.

Theo Zing

Những món đồ uống gây sốt trong giới trẻ Hà Thành Trà sữa trân châu thống trị giới học đường những năm 2005 Cách đây khoảng 7-8 năm, nếu không cầm trên tay một hộp trà sữa, hoặc chiều chiều không tụ tập ở những quán hồng trà trân châu quanh trường THPT Trần Phú, Phan Đình Phùng..., chắc chắn không phải "nam thanh nữ tú" Hà Nội. Loại trà sữa đủ vị dâu,...