Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu

Theo dõi VGT trên

Món thịt bò sốt vang được người Pháp đưa vào Việt Nam, được người Hà Nội điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị.

Ngày mát trời Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung (Admin Hà thành Hương xưa vị cũ) chia sẻ cách nấu thịt bò sốt vang kiểu xưa, ngon miệng, ít thịt bạc nhạc, không cần phẩm màu vẫn đẹp mắt.

Thịt bò sốt vang đến với Hà Nội như thế nào?

Thịt bò sốt vang vào Việt Nam với sự giao thoa ẩm thực món ăn này đã cải biến đôi chút để phù hợp khẩu vị vùng miền. Và “thịt bò sốt vang Hà Nội hóa” hay dù ở các vùng khác nhau vẫn giữ được nét đặc trưng cơ bản trong hương vị?

Người Hà Nội dù nấu món ăn tỉnh ngoài, hay nước ngoài du nhập vào kiểu gì cũng sẽ cải biến, chế hóa đi một chút cho hợp khẩu vị. Người Hà Nội – trong đó có Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung đã chia sẻ lại cách nấu nồi thịt bò sốt vang “phiên bản Hà Nội hóa” như dưới đây.

Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu - Hình 1

Nguyên liệu chuẩn bị nấu món thịt bò sốt vang không ngấy, ngon miệng, không phẩm màu và thịt bạc nhạc. Ảnh: Vũ Thị Tuyết Nhung.

Món thịt bò sốt vang do người Pháp đưa vào Hà Nội từ cuối thế kỷ 19, bắt đầu từ bếp gia đình của các công chức Pháp, các nhà hàng khách sạn Pháp. Sau lan ra các quán xá và dần dà bước vào bếp gia đình thị dân trung lưu ở Hà Nội.

Theo bà Vũ Thị Tuyết Nhung, sinh thời mẹ bà thi thoảng mới nấu món thịt bò sốt vang. Khi bà lập gia đình cũng thi thoảng mới nấu món này. Những hôm nhà đãi khách mà còn dư ít rượu vang bà thường không lãng phí bỏ đi, hay cố uống cho hết – mà đem cất vào tủ lạnh, ít ngày sau vẫn dùng được để nấu món thịt bò sốt vang.

Cách nấu thịt bò sốt vang “phiên bản Hà Nội hóa”

Những ngày mát trời nhiều bà nội tướng Hà Nội lại nấu thịt bò sốt vang kiểu xưa, vốn rất hợp khẩu vị, ngon miệng – chứ không như ngoài hàng thường cho nhiều phẩm màu, trộn thêm nhiều thịt bạc nhạc ăn không ngon.

Sau đây cách nấu thịt bò sốt vang kiểu xưa do bà Vũ Thị Tuyết Nhung chia sẻ.

Nguyên liệu:

- 1kg thịt bò gồm gân, bắp, giẻ sườn, nạm…

- 1 thìa canh muối

- 1/2 bát ăn cơm rượu vang.

- 1 gói bột húng lìu (bán sẵn ngoài chợ)

- Hành, tỏi (tùy ý thích), 1 quả thảo quả, 1 nhánh quế nhỏ cỡ ngón tay út, 1/2 bông hoa hồi, 1 nhánh lá quế khô (lấy mùi thơm), 1-2 thìa màu dầu điều (có thể mua phẩm màu về tự chưng lên cũng được, hoặc thay thế dầu điều bằng dầu gấc, cùi gấc tươi, hay bột ớt không cay Hàn Quốc).

Cách làm

Video đang HOT

Thịt bò (gân, bắp, giẻ sườn, nạm…) rửa sạch, thái miếng như bao diêm nhỏ.

Ướp thịt bò với 1 thìa canh muối, 1/2 bát ăn cơm rượu vang, hành tỏi đ.ập giập băm nhỏ, 1 gói bột húng lìu (hoặc 1 quả thảo quả, hay 1 nhánh quế nhỏ và 1/2 bông hoa hồi, 1 nhánh lá quế khô.

Ướp thêm vào thịt bò 1-2 thìa màu dầu điều (hoặc thay thế bằng dầu gấc, cùi gấc tươi, hoặc bột ớt không cay Hàn Quốc).

Ướp khoảng 3 giờ, hay nửa buổi càng tốt. Sau đó đặt rổ lên trên miệng nồi nhỏ, hoặc miệng bát tô rồi đổ thịt bò ra rổ, hứng lấy nước ướp bên dưới.

Phi hành tỏi khô với 1 thìa canh nhỏ dầu (hay mỡ, bơ) cho thơm thì đổ thịt bò đã ướp vào cho tới săn lại là được.

Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu - Hình 2

Món thịt bò sốt vang đã hoàn thành. Ảnh: Vũ Thị Tuyết Nhung

Lấy vài thìa bột mì (có thể là 1 muôi bột mì, hoặc muốn thật sánh nước thì cho thêm để có thể ăn thịt bò sốt vang ăn với với bánh mì) đem sao hơi vàng (cho bay mùi thơm là được ).

Đổ bột mì đã rang vào chảo thịt bò xào cho quánh lại.

Đổ tiếp nước ướp thịt vừa chắt ban nãy vào đun tiếp cho ngấm.

Sau đỏ đổ thêm khoảng 1 lít nước đun sôi lên thì hạ lửa nhỏ. Tiếp tục hầm thêm khoảng 1 giờ. Nếu muốn ăn thịt bò sốt vang nhừ thì có thể hầm thêm 15 phút nữa.

Bây giờ thì xay 3 lạng cà chua với 1 bát nước trong cối sinh tố, rồi lọc bỏ bã.

Phi thơm hành mỡ (hoặc bơ) xào riêng rồi đổ tiếp vào nồi thịt bò sốt vang – việc này giúp cho món sốt thịt bò lên màu đỏ đẹp.

Khi nồi thịt bò sốt vang gần chín thì đổ 1 muôi rượu vang vào nồi cho thêm thơm. Như vậy sẽ đỡ bị hư hao vitamin và làm mất đi mùi thơm (nếu không có rượu vang thì cho rượu trắng với số lượng bằng 1/2 rượu vang).

Nồi thịt bò sốt vang chín thì bắc xuống, ăn nóng, ăn nguội đều được.

Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu - Hình 3

Món thịt bò sốt vang ăn bánh mì, hay cơm, bún, phở… đều rất ngon miệng. Ảnh: Vũ Thị Tuyết Nhung.

Theo bà Vũ Thị Tuyết Nhung, có nhiều cách nấu bò sốt vang khác nhau. Nhưng bí mật tuyệt vời khi chế biến thịt bò đó chính là sử dụng rượu vang để bớt mùi gây của thịt bò và giữ được độ tươi của miếng thịt.

Ngoài ra, một số nội tướng có thể cho thêm chút bơ, ít khoai tây, cà rốt, hoặc khuấy ít bột năng, bột đao, bột bắp cũng là theo nếp quen gia đình. Món thịt bò sốt vang có nhiều biến thể, nhưng nấu thịt bò sốt vang “phiên bản Hà Nội hóa) kiểu xưa chỉ nấu bằng thịt bò, không thêm nếm các thứ khác.

Món thịt bò sốt vang thành công là được hầm mềm, mùi thơm, vị đậm đà ngon đúng điệu không thua kém gì ăn ở nhà nhà hàng. Khi ăn rắc thêm hành mùi, hạt tiêu, rưới chút tương ớt, chấm bánh mì, hay bánh phở, hoặc ăn với cơm nguội đều dễ dàng níu kéo dạ dày của mọi người.

- Rưới chút rượu vang trong lúc chế biến thịt bò sốt vang sẽ giữ được vị ngọt tươi, dinh dưỡng.

- Nếu sợ mỡ bò, sợ ngấy, hoặc mỡ bò khó tiêu (do bị đọng lại trong thành ruột, khó đào thải…) thì hãy để thịt bò sốt vang nguội rồi cất vào tủ lạnh. Khi mỡ đông lại thì hớt bỏ váng vàng, rồi đun lại nồi thịt bò sốt vang.

- Hoặc nồi thịt bò sốt vang đang nóng hãy dùng muôi to đựng nước đá viên bên trong rồi chao qua, chao lại trên mặt nồi thịt bò sốt vang cho mỡ bám vào dưới muôi. Khi đầy mỡ ở muôi rồi thì đem gạt bỏ mỡ đi, đun sôi nồi thịt bò sốt vang lại lần nữa.

Hướng dẫn cách làm món bò sốt vang thơm mềm, ngon chuẩn vị tại nhà

Bò sốt vang là một món ăn lôi cuốn với thịt bò hầm chín mềm, nước sốt đậm đà và hương thơm quyến rũ, mang lại niềm vui cho bữa ăn gia đình.

Bò sốt vang là một món ăn đặc trưng của phương Tây. Khi được mang vào Việt Nam, món bò sốt vang đã được điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị và gia vị của người Việt.

Món bò sốt vang

Nguyên liệu của món bò sốt vang:

Thịt nạm bò: 500gr

Cà chua: 5 quả

Cà rốt: 2 củ

Khoai tây: 2 củ

Hành tây: 1 củ

Ngò rí: 5gr

Gừng: 1 củ

Tỏi: 5 nhánh

Rượu vang đỏ (vang chất): 150 ml

Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu, bột quế, bột năng

Hướng dẫn cách làm món bò sốt vang thơm mềm, ngon chuẩn vị tại nhà - Hình 1

Cách nấu món bò sốt vang:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt bò, dùng gừng tươi để xoa lên thịt bò và sau đó rửa lại với nước để loại bỏ mùi hôi, cắt thịt bò thành từng miếng vừa ăn.

Rửa sạch cà chua, cắt đôi và loại bỏ hạt để tạo nước sốt.

Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt, khoai tây, sau đó cắt thành miếng hoặc tỉa hoa để trang trí.

Lột vỏ hành tây và cắt thành những lát mỏng. Rửa sạch ngò rí và để ráo, tỏi băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt bò với gia vị

Ướp thịt bò với 3 muỗng canh rượu vang, 1 muỗng cà phê bột quế, 1 muỗng canh hạt nêm và một ít tỏi băm. Trộn đều thịt để thấm gia vị, ướp trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Xào thịt

Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi đã vàng, thêm thịt bò đã ướp vào xào. Khi thịt bò đã chín, tắt bếp và cho thịt bò ra tô riêng.

Hướng dẫn cách làm món bò sốt vang thơm mềm, ngon chuẩn vị tại nhà - Hình 2

Bước 4: Nấu sốt vang bò

Đun nóng nồi, thêm một ít dầu ăn và tỏi băm để phi thơm. Khi tỏi đã vàng, thêm cà chua xay, 100 ml rượu vang, 1/2 muỗng cà phê muối và nấu sốt vang.

Sau đó, cho thịt bò đã xào và 1 lít nước vào nồi, đậy nắp và nấu trong khoảng 60 phút với lửa nhỏ cho thịt mềm và nước sốt không bị cạn. Nếu sử dụng nồi áp suất, chỉ cần nấu trong khoảng 20 phút.

Tiếp theo, thêm khoai tây và cà rốt vào, nêm thêm gia vị và đậy nắp, nấu thêm 20 phút nữa cho khoai tây và cà rốt chín.

Khi cảm thấy cà rốt và khoai tây đã chín, thêm hành tây và nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị. Cuối cùng, pha bột năng với nước và cho vào nồi, khuấy đều để tạo độ sệt cho món ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức:

Cho bò sốt vang ra đĩa, trang trí bằng ngò rí và thêm một chút tiêu lên trên. Món ăn này thơm ngon khi dùng kèm với bánh mì, cơm trắng hoặc phở.

Với những giá trị dinh dưỡng và hương vị đặc biệt của món bò sốt vang, không có lý do gì bạn không nên thử nấu và thưởng thức món này cùng gia đình.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

4 món trộn thính ngon, thơm nức ăn mãi không chán cho cả nhà nhâm nhi cuối tuần
16:46:46 22/06/2024
Cuối tuần làm cá hấp xì dầu đơn giản kiểu này vừa ngon ngọt lại thơm nức, thanh mát dễ ăn
23:25:45 23/06/2024
Cách làm trứng ngâm tương thơm ngon đơn giản
20:53:46 23/06/2024
Bữa cơm mùa hè, làm ngay món trộn này: Vừa dễ ăn, ngon miệng lại tốt cho sức khỏe
11:16:26 22/06/2024
Làm thịt ba chỉ không cần ướp mà vẫn đậm vị, bì giòn tan, thịt mềm ngọt, càng ăn càng mê
22:50:23 23/06/2024
Đùi gà nướng theo 4 công thức này ngoài giòn trong mềm, thơm phức đậm đà, cả nhà đều thích
12:54:50 22/06/2024
Cách làm bún thịt nướng chuẩn vị Hà Nội
06:09:06 23/06/2024
Cuối tuần nấu chè trôi nước theo cách này dẻo mềm, ngon miệng đẹp mắt ai cũng thích mê
15:13:20 23/06/2024

Tin đang nóng

Định giao gia sản hàng chục tỷ cho con, nghe con rể nói một câu tôi muốn con gái ly hôn ngay
19:15:57 23/06/2024
Doãn Hải My sụt cân, "xương kêu, hoa mắt chóng mặt" sau sinh, hồi tưởng chuyện con bị dây rốn quấn quanh cổ nhưng mình vẫn quyết sinh thường
19:07:02 23/06/2024
Trọn vẹn ảnh và clip thiếu gia Minh Đạt "khoá môi" Midu cực ngọt ngào trong lễ vu quy
19:34:23 23/06/2024
Ngọc Sơn xăm chân mày, phun môi, 'tân trang' nhan sắc sau Thanh Bạch và Lê Hoàng
23:13:21 23/06/2024
Phương Trinh Jolie mang thai lần 3 sau 10 tháng sinh con trai
22:22:03 23/06/2024
Bạn gái bên Quốc Trung 20 năm không danh phận, khiến vợ cũ Thanh Lam khó chịu 10 năm rồi lại cảm kích
19:57:02 23/06/2024
Phương Oanh khoe loạt khoảnh khắc hơn 5 tuần t.uổi của các con với biểu cảm sinh động "đốn tim" khán giả
23:20:50 23/06/2024
Một ca sĩ xinh đẹp lấy chồng Tây: Phải sống như quân đội, ngày nào cũng nói "I love you" với chồng
19:59:27 23/06/2024

Tin mới nhất

Đặc sản bún thịt nướng dân dã mà ngon tuyệt vời, cách làm đơn giản, ăn thay thế cả bữa cơm

23:00:03 23/06/2024
Bún thịt nướng là món ăn đặc sản được yêu thích và phổ biến ở cả ba miền đất nước. Món ăn này sẽ giúp cả nhà bạn đổi gió cực hấp dẫn vào mùa hè.

Món ngon chế biến đơn giản từ loại quả mùa hè siêu rẻ này lại giúp thanh nhiệt, thải độc tố, giảm cân

22:54:19 23/06/2024
Thời tiết ngày hè nóng bức, bạn có thể chế biến món ngon từ loại quả mùa hè này vừa giúp thanh nhiệt, thải độc, giảm cân.

Cách làm khổ qua nhồi thịt đơn giản

20:47:34 23/06/2024
Để có tô canh khổ qua nhồi thịt thơm ngon cho bữa cơm gia đình ngày hè, cách chế biến cũng rất đơn giản với các gợi ý dưới đây.

Bật mí cách làm canh cá lăng nấu măng chua thơm ngon bổ dưỡng, thịt mềm ngon tuyệt hảo

15:07:04 23/06/2024
Cá lăng nấu măng chua là một món ăn đậm đà, thanh ngọt tự nhiên, dễ thực hiện và là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn cuối tuần của bạn.

"Thổi bay" nắng nóng mùa hè với món canh: Vừa dễ nấu lại giúp thanh nhiệt, giải độc và bổ sung canxi

07:00:58 23/06/2024
Trong những ngày hè nắng nóng đỉnh điểm, hãy cải thiện vị giác và bổ sung dinh dưỡng cho gia đình bằng món canh cực dễ nấu này nhé!

Cách nấu canh chua cá lóc đậm đà chuẩn vị miền Tây

06:13:43 23/06/2024
Canh chua cá lóc là món ăn dân dã, quen thuộc của người dân Nam Bộ. Hương vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay của món ăn này đã làm say lòng biết bao thực khách.

Cách loại bỏ vị đắng cho những ai không ăn được đắng mà vẫn muốn ăn mướp đắng để thanh nhiệt, giải độc

06:12:04 23/06/2024
Mướp đắng hay còn gọi khổ qua có vị đắng nhưng lại giúp thanh nhiệt, giải độc rất tốt. Với những ai sợ đắng mà vẫn muốn ăn loại quả này có thể tham khảo cách loại bỏ vị đắng sau.

Cách làm món thịt bò xào bông thiên lý thơm ngon đậm vị

06:10:28 23/06/2024
Thịt bò xào bông thiên lý là món ăn dân dã quen thuộc với người Việt. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.

Giải nhiệt mùa hè bằng món canh sấu sườn non

06:08:19 23/06/2024
Thèm canh sấu sườn non chua chua ngọt ngọt? Vào bếp ngay với công thức nấu canh sấu sườn non chuẩn vị miền Bắc, giải nhiệt mùa hè hiệu quả.

Luộc thịt bê mềm thơm không hề có mùi gây ăn đã miệng hóa ra là nhờ một thìa này!

06:07:50 23/06/2024
Mùa hè oi nóng được thưởng thức món thịt bê luộc cuốn bánh tráng hay đơn giản chỉ là chấm tương gừng thật chẳng còn gì hấp dẫn bằng.

Cách làm crepe sầu riêng thơm ngon, tan chảy tại nhà

06:06:57 23/06/2024
Bật mí công thức làm crepe sầu riêng đơn giản, dễ làm ngay tại nhà. Vỏ bánh mềm mịn, nhân sầu riêng béo ngậy sẽ khiến bạn mê mẩn.

Cách làm cá lóc nướng mẻ, ngon hết ý

23:41:50 22/06/2024
Cá lóc nướng riềng mẻ có màu sắc bắt mắt, thịt cá mềm ngọt nước lại đậm đà mùi hương cay nồng của riềng, nghệ và vị chua lạ miệng của cơm mẻ.

Có thể bạn quan tâm

Sau khi chồng xác nhận xảy ra xô xát, Hằng Du Mục có động thái mới, quản lý cũng lên tiếng làm rõ một việc

Netizen

01:10:55 24/06/2024
Theo đó, trên trang cá nhân 545 nghìn người theo dõi,Hằng Du Mụcđã đăng tải status với nội dung ngắn gọn: Vẫn là câu nói cũ phát ra từ nội tâm: Hãy để thời gian trả lời tất cả . 22.6.2024 .

HLV Martinez lo sợ Ronaldo bị tấn công

Sao thể thao

00:53:36 24/06/2024
Nhà cầm quân đội tuyển Bồ Đào Nha, HLV Martinez lo sợ Ronaldo bị tấn công khi có những cổ động viên đã lợi dụng sự lơi lỏng của lực lượng an ninh tràn vào sân để chụp ảnh selfie với ngôi sao của Al Nassr.

Nữ diễn viên vạch trần chuyện chồng ngoại tình với em gái

Sao châu á

23:18:06 23/06/2024
Tại một cuộc họp báo, nữ diễn viên Bella Astillah không cầm được nước mắt khi nói về chuyện ngoại tình của chồng tài tử người Singapore Aliff Aziz.

Lịch thi đấu APL 2023 Liên Quân Mobile mới nhất

Mọt game

23:12:11 23/06/2024
Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ tổng hợp lại lịch thi đấu và kết quả của APL 2024, cũng như mọi thông tin mà bạn cần biết về giải đấu này.

Nghệ sĩ Hiệp Gà đón tin vui

Sao việt

23:10:39 23/06/2024
Chiều 23/6, Hiệp Gà chia sẻ niềm vui khi lên chức ông ngoại. Con gái đầu lòng của anh - Hân Huyền - vừa hạ sinh con gái đầu lòng.

Vươn ra toàn cầu bằng ca khúc tiếng Anh: Lối đi chật vật

Nhạc việt

22:54:21 23/06/2024
Thế hệ nghệ sĩ gen Z giỏi ngoại ngữ, nắm bắt nhanh xu hướng âm nhạc quốc tế nên không ngạc nhiên khi họ tung ra nhiều ca khúc viết hoàn toàn bằng tiếng Anh để chinh phục tai nghe ngoại quốc.

Phát hiện g.ây s.ốc ở thế giới giống Trái Đất nhất

Lạ vui

22:42:51 23/06/2024
Nhóm nghiên cứu dẫn đầu bởi Viện Công nghệ Massachusetts (MIT - Mỹ) vừa phát hiện ra bằng chứng quan trọng cho thấy hồ và biển lớn trên mặt trăng Titan có thể đã được hình thành bởi sóng, y hệt những gì xảy ra trên Trái Đất.

10 cách mặc trang phục màu đen trẻ trung

Thời trang

22:10:58 23/06/2024
Cách mặc trang phục màu đen: Muốn ghi điểm sành điệu khi mặc trang phục màu đen, quý cô trên 40 t.uổi nên tham khảo các công thức sau đây.

6 nhóm anh trai khuấy đảo chương trình 'Anh trai say hi' khi trình diễn nhóm

Tv show

22:09:28 23/06/2024
Tập 2 của chương trình Anh trai say hi khiến khán giả vô cùng thích thú vì được thưởng thức bữa tiệc âm nhạc sôi động và ngập tràn điều bất ngờ

Lisa Blackpink, Jimin BTS, Red Velvet tiếp tục g.ây s.ốc bằng ảnh nổi loạn, ma mị

Nhạc quốc tế

21:54:48 23/06/2024
Lisa Blackpink, Jimin BTS và nhóm nhạc nữ toàn mỹ nhân của Hàn Quốc Red Velvet tiếp tục khiến người hâm mộ sốc khi tung ảnh tạo hình quảng bá MV mới.

Loại thảo mộc lạ mà quen, đem phơi khô lại thành 'nữ hoàng giải nhiệt' mùa hè

Sức khỏe

21:52:31 23/06/2024
Cây thạch đen hay còn được gọi là cây sương sáo từ lâu đã được sử dụng như một nguyên liệu để chế biến món ăn giải khát thanh mát trong những ngày hè nóng bức.