Bí quyết làm món há cảo nhân tôm thịt ngon chuẩn vị
Há cảo (sủi cảo) là món ăn được khá nhiều người yêu thích vì vẻ ngoài xinh đẹp và vị thơm ngon, mĩ vị.
Nhắc đến há cảo tôm thịt, mọi người nghĩ ngay đến phần nhân thơm ngon với thịt heo đậm đà, nhân tôm giòn rụm, nhưng ấn tượng nhất có lẽ vẫn là vỏ bánh mỏng tang, nhìn thấy màu sắc của phần nhân tôm thịt bên trong.
Nguyên liệu làm há cảo tôm thịt:
- 100gr tôm sông băm
- 100gr thịt băm
- 200gr khoai môn hấp chín.
- 100gr ngô tách hạt
- 2 tai nấm đông cô ngâm nở
- 1 tai nấm mèo ngâm nở
- 100gr cà rốt băm nhuyễn
- Hành lá, hành tím.
- Hắc xì dầu, đường
- 200gr bột mì
- 100gr bột rau bó xôi Isito
- 120ml nước
Video đang HOT
Cách làm há cảo tôm thịt:
*Phần nhân :
- Hấp chín khoai môn xong tán nhuyễn
- Phi thơm hành tím cho tôm thịt vào xào 10p cho chín tái.
- Tiếp đến cho nấm mèo và nấm đông cô vào xào tầm 5 phút.
- Cho cà rốt và hạt ngô vào luôn. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cho hành lá vào.
- Gần tắt bếp cho khoai môn vào để làm chất kết dính. Vậy là xong phần nhân. Để nguội rồi vo viên có thể dùng muỗng ém chặt nhân khỏi vo viên cũng được)
* Phần vỏ bánh:
- Nhồi bột tới khi cảm thấy không dính tay nữa thì để ủ tầm 1tiếng hoặc hơn. Tùy nhiệt độ
- Bột chia làm 2 phần. Phần nhiều màu trắng, phần ít hơn ta trộn bột rau vào để tạo màu.
- Bột ủ đúng thời gian là bột khi mà nhấn vào nó lõm xuống và buông tay nó không đàn hồi trở lại.
- Bột màu xanh ít hơn để vê dài.
- Màu trắng bọc phía ngoài màu xanh nên cán mỏng và rộng hơn.
- Cắt bột thành từng khối nhỏ và cán thành các lá mỏng.
- Sau khi cán xong ta cho nhân vào gói lại.
- Sau cùng là hấp tầm 20- 30 phút là bột chín.
Thành phẩm bột trong ăn dai dai, ngọt ngọt của cà rốt và bắp, béo bùi của tôm thịt hòa quyện cùng khoai môn. Chấm miếng hắc xì dầu ngọt ngọt cay cay là chuẩn vị.
Chúc các bạn thành công với món há cảo tôm thịt thơm ngon!
Cách làm há cảo tôm thịt với nước dùng không cần ninh xương vẫn ngon ngọt
Vị ngọt thanh của nước dùng và vị ngon hòa quyện giữa há cảo, xíu mại với rau cải cúc sẽ tạo cho bạn cảm giác ngon miệng mà hoàn toàn không ngấy.
Các gợi ý làm há cảo, xíu mại từ tôm thịt cho bạn những hương vị tươi mới, ngon ngọt.
1. Há cảo tôm thịt
- Tôm chọn loại to 1 chút mang về rửa sạch, bóc bỏ vỏ và chỉ đen. Thịt tôm thái hạt lựu, trộn đều với thịt heo xay (theo tỷ lệ 1 phần tôm, 1 phần thịt), chút gia vị, hạt tiêu xay, 1 thìa hành phi thơm, 1-2 thìa bột năng, 1 thìa dầu ăn.
- Ướp nguyên liệu nhân này trong 15 phút. Vỏ tôm cho vào nồi đun lấy nước để tý nữa làm nước dùng chan há cảo. Vỏ gói há cảo mua làm sẵn lá tròn, trắng đục và hơi dày. Dùng thìa xúc nhân tôm thịt vào giữa vỏ bánh, phết ít nước theo đường viền vỏ rồi gập đôi lại cho dính, sau đó lấy ngón tay tạo viền cho há cảo.
Nguyên liệu làm há cảo tôm thịt
- Nếu muốn trình bày cho vui mắt, bạn có thể dùng phần đuôi của con tôm cắm vào giữa của há cảo. Đặt xửng hấp lên bếp, lót giấy nến vào và xếp chỗ há cảo.
Hấp khoảng 10 - 12 phút cho chín nhân bên trong, vỏ ngoài thấy mềm và chuyển màu hơi trong là được. há cảo còn lại, bạn phết dầu ăn lên từng chiếc cho thật đều các mặt, xếp vào nồi chiên không dầu, đặt nhiệt độ 150oC và thời gian chiên khoảng 10 phút.
- Sau đó, lật các miếng há cảo ngược lại, chiên tiếp 10 phút nữa để chín vàng đều 2 mặt. Nếu muốn đổi vị cho há cảo chiên, bạn có thể thêm vào phần nhân tôm thịt ít hành tây, củ đậu, cà rốt, hành lá thái nhỏ. Như vậy sẽ có 2 món há cảo tôm thịt chiên và hấp rùi.
2. Xíu mại tôm thịt
- Với món xíu mại thì phần nguyên liệu tôm thịt các bạn cũng sơ chế như trên, nhưng nhân xíu mại sẽ cầu kỳ hơn chút và thêm thành phần gồm: Hành tây, cà rốt, củ đậu, bắp cải, nấm hương, hành lá. Các nguyên liệu rau củ cần được thái nhỏ rồi trộn đều với tôm thịt, 2-3 thìa bột năng, 1 thìa dầu ăn.
- Vỏ xíu mại dùng loại vuông, mỏng. Dùng thìa xúc nhân vào giữa vỏ bánh, phết ít nước theo đường viền vỏ rồi túm nhẹ tay vào giữa, hơi xoắn lại cho kín. Đặt xửng hấp lên bếp, lót giấy nến vào và xếp xíu mại. - - Hấp khoảng 10 phút cho chín nhân bên trong, vỏ ngoài mềm và chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp. Các món Dim Sum tôm thịt sau khi hấp mà chưa dùng tới, bạn nên để mở cho thoáng, khi nào ăn mới hấp lại ít phút, thưởng thức nóng là ngon nhất.
3. Há cảo chan nước dùng từ vỏ tôm và rau củ
- Vỏ tôm sau khi lọc thịt làm mấy món Dim Sum thì cho vào nồi đun lấy nước. Đập dập vỏ tôm, không cần giã nát, đun nhỏ lửa khoảng 15 phút, đổ chắt nước ra nồi to, rồi lại chế thêm ít nước vào chỗ vỏ tôm đó, đun tiếp 10 phút nữa, chắt ra nồi to.
- Trong lúc đun nước dùng tôm, sơ chế rau củ: cà rốt, củ đậu, củ cải, hành tây gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt miếng to. Nấm hương ngâm nở mềm, để nguyên cánh. Thịt tôm nguyên con ướp chút xíu gia vị. Khi đã có nồi nước tôm, đổ hết các nguyên liệu rau củ, nấm hương vào, đun khoảng 15 phút, sau đó thêm nước mắm, gia vị, 1 chút đường phèn, nêm vừa miệng. Trong quá trình đun, chú ý hớt bọt.
- Khi nước dùng đã ngọt, chần con tôm cho chín, vớt ra. Rau cải cúc chần thật nhanh tay, gắp vào các bát to, rồi xếp há cảo (cả loại hấp và chiên), xíu mại, tôm lên trên, rắc ít lá hẹ, sau đó chan nước dùng đang sôi vào bát. Món này dùng cuối cùng, sau khi đã thưởng thức các món Dim Sum.
- Vị ngọt thanh của nước dùng và vị ngon hòa quyện giữa há cảo, xíu mại với rau cải cúc sẽ tạo cho bạn cảm giác ngon miệng mà hoàn toàn không ngấy.
Chúc các bạn thành công!
Bí quyết làm há cảo tôm thịt Há cảo có mùi vị tươi ngon của tôm thịt cùng lớp vỏ bánh dai dai, hòa quyện cùng nước chấm tạo nên món ăn thơm ngon không thể nào cưỡng lại được. Cách làm há cảo được nhiều người biết đến nhưng làm sao để có được những chiếc há cảo ngon thì không phải ai cũng biết cách làm. Nguyên liệu...