Bí quyết để làm món giò xào ngon mà không ngấy

Giò xào là một món ăn quen thuộc với mỗi gia đình, tuy nhiên chúng ta vẫn thường mua giò làm sẵn ở chợ hay siêu thị. Cách làm giò xào rất đơn giản, bạn đã bao giờ nghĩ đến việc thử tự làm giò xào ở nhà chưa?

Những miếng giò béo ngậy, giòn sần sật đậm đà cùng với vị thơm của hạt tiêu sẽ là một món ăn vô cùng ngon miệng. Hãy cùng học cách làm giò xào tại nhà để để có món giò thơm ngon hấp dẫn và đảm bảo an toàn thực phẩm cho cả gia đình.

Nguyên liệu làm giò xào cho 6 người ăn:

- 400g lưỡi lợn

- 300g thịt chân giò

- 1 cái tai lợn (khoảng 400g)

- 30g mộc nhĩ

- 50g nấm hương

- 1 củ hành khô

- Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu

- 5 lá chuối, một ít dây lạt để gói bánh

Cách làm giò xào cho 6 người ăn:

Sơ chế các nguyên liệu để làm giò xào:

- Thịt chân giò, tai lợn cạo rửa sạch hết lông, sau đó xát muối và rửa lại cho sạch. Lưỡi lợn đem chần qua nước sôi, cạo bỏ lớp màng trắng trên bề mặt lưỡi.

- Tiếp theo đun sôi một nồi nước, cho thêm 1 thìa dấm và 1 ít muối rồi bỏ tất cả các loại thịt trên vào luộc qua để hết những bọt bẩn trong thịt, sau 5 phút thì vớt ra và xả nước lạnh vào làm nguội thịt.

- Ngâm mộc nhỉ với nấm hương vào nước ấm cho nở mềm, thái thành miếng dài.

- Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, thái lát.

- Rửa sạch lá chuối, nhúng qua nước sôi cho lá mềm rồi vớt ra để cho ráo khô.

Các bước làm giò xào :

Bước 1: Thái các loại thịt trên thành từng miếng mỏng, ướp với 1 chén nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu. Để thịt ướp trong 30 phút.

Bước 2: Cho 1 ít dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành khô, sau đó vớt hết hành ra, dùng mỡ này để xào thịt.

Bước 3: Cho giò vào chảo xào, đảo đều tay khi xào và để lửa vừa cho thịt được chín đều, xào khoảng 10 phút đến khi nước trong chảo cạn hết, thịt săn lại và bắt đầu ra keo.

Bước 4: Sau đó cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào. Đến khi thịt hơi cháy cạnh, tất cả nguyên liệu đã chín và ngấm gia vị thì rắc thêm một chút hạt tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 5: Trải so le 3 lớp lá chuối chồng lên nhau: lớp đầu tiên bạn để mặt xanh ra ngoài còn lớp cuối cùng ngửa mặt xanh lên trên. Khi thịt vừa xào xongvẫn còn nóng, nhanh tay đổ thịt ra giữa tấm lá, cuộn tròn lá lại, buộc trước 1 lạt ngang thân cây giò. Gập mép 1 đầu rồi dựng cây giò lên và dùng chày ép chặt giò xuống.

Bước 6: Sau đó gập nốt mép lá còn lại và buộc 2 lạt dọc theo thân cây giò rồi buộc nốt các lạt ngang quanh cây giò. Giò để ở nơi khô ráo thoáng mát, hoặc giữ trong ngăn mát của tủ lạnh khoảng nửa ngày là có thể đem ra ăn.

Lưu ý khi làm giò xào:

- Sử dụng mỡ hành để xào thịt sẽ giúp cho giò không bị hôi khi để lâu.

- Khi xào thịt nếu xào quá kỹ thì giò sẽ bị khô, thịt xào chưa đủ độ thì giò sẽ không được thơm. Vì thế chỉ cần xào đến khi thịt tiết mỡ và hơi cháy cạnh là được.

- Ở bước gói giò, nếu mới gói lần đầu, bạn nên trải thêm 1 tờ báo ra ngoài cùng lớp lá sẽ dễ dàng hơn. Nếu không có lá chuối để gói, bạn có thể thay thế bằng chai nhựa hoặc khuôn inox.

- Giò xào ngon là cây giò được gói chặt tay, các nguyên liệu xào không bị khô vì xào quá tay, ăn giòn và có mùi thơm của gia vị. Khi ăn thái giò ra đĩa, bày thêm một bát mắm tiêu.

Cách làm giò xào không quá phức tạp hay mất nhiều thời gian, chỉ cần một chút khéo léo, tỉ mỉ là chị em đã có 1 cây giò thơm ngon, để dành ăn dần hay làm quà cho dịp Tết. Với nguyên liệu và cách làm đơn giản, đây sẽ là món ăn được cả gia đình yêu thích. Chúc các bạn chế biến thành công món giò xào!

Theo Homnayangi