Bí quyết chọn mực trứng, mực ống, mực khô chuẩn nhất

P.V07:52 15/03/2021

Mỗi một loại mực có một đặc điểm khác nhau nên chị em cần thận trọng khi lựa chọn.

Bí quyết chọn mua mực trứng

Quan sát phía bên ngoài

Mực trứng tươi ngon là những con mực đầu không bị đứt rời khỏi thân.

Mực trứng tươi ngon là những con mực đầu không bị đứt rời khỏi thân, túi mực không dập, da sáng óng ánh, mắt trong xanh.mực trứng

Phải lựa những con mực nhiều trứng

Mực trứng ngon nhất phải có nhiều trứng. Khi chọn hãy dùng tay bóp nhẹ thân mực, thấy bụng mực đầy, đuôi mực rơi trứng là được nhé!

Chọn mua mực theo mùa sinh sản

Mực trứng chỉ nhiều trứng nhất khi chúng vào mùa sinh sản nên hãy chọn mua mực theo mùa để có những con mực tươi ngon nhất nhé!

Chọn mực ống

Quan sát thân mực

Bạn hãy chọn những con mực ống có lớp thịt màu sáng hơi hồng.

Bạn hãy chọn những con mực ống có lớp thịt màu sáng hơi hồng, đầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực còn chưa bị vỡ để đảm bảo mực không bị đắng khi chế biến nhé. Bạn lưu ý nhé tuyệt đối không được chọn những con mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh vì đó là những con mực kém tươi rồi đấy.

Quan sát râu mực

Râu mực cũng có thể cho bạn biết đâu là những con mực tươi ngon đấy. Chỉ cần để ý tới những con mực có râu chắc, cứng và râu mực phải gắn liền với thân mực.Nếu râu mực nhão, chảy và sắp rời ra khỏi thân mực thì đó là những con mực đã để rất lâu, không còn tươi nên bạn đừng chọn chúng về

Video đang HOT

Bí quyết chọn mực khô

Mực khô ngon sẽ có lớp phấn trắng phủ bên ngoài

Chọn mực khô còn lớp phần bên ngoài.

Những con mực vừa đánh bắt lên bờ đã được đem phơi khô sẽ có lớp phấn trắng phủ trên bề mặt thân. Mực càng tươi lớp phấn trắng này càng dày. Vì thế, khi bạn chọn những con mực với lớp áo trắng thì hãy yên tâm rằng đây chính là loại mực hảo hạng.

Thân mực thẳng, mình dày

Không quan trọng mực to nhưng thân phải thẳng và mình dày, khi cầm lên phải thật khô ráo, thân và đầu mực dính liền nhau. Bởi khi bạn đem nướng chúng trên cồn, mùi thơm của mực khô sẽ bốc lên ngào ngạt, thịt mực nở ra theo từng thớ và vị ngọt đậm đà. Còn mực khô bị ươn khi nướng sẽ có mùi hoi, mình gầy, thịt mỏng, ăn dai và hơi đắng.

Mực có màu hồng tự nhiên

Mực khô được phơi khi còn tươi sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, mùi không tanh hay dính ướt tay. Cũng như thịt lợn và thịt bò, sắc hồng tự nhiên sẽ mách cho bạn biết đó là miếng thịt tươi, vừa mổ xong. Mực khô ngon khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Nếu là màu trắng bệch thì dễ là mực ươn đem phơi khô.

Đổi món với mực nhồi hoa cúc lạ mà quen cho bữa cơm gia đình

Món mực nhồi hoa cúc được lấy cảm hứng từ bông cúc trắng và được chế biến từ mực và giò sống, cho bạn một món ăn đẹp mắt, ngon miệng.

Với một chút biến tấu trong tạo hình, bạn có thể chế biến thành món ăn đẹp mắt mà hương vị vẫn thơm ngon. Món mực nhồi hoa cúc được lấy cảm hứng từ bông cúc trắng và được chế biến từ mực và giò sống (hoặc chả cá thu sống), tạo nên nét mới lạ cho món ăn quen thuộc.

Dân Việt sẽ hướng dẫn cách làm món mực nhồi hoa cúc như sau:

Nguyên liệu làm mực nhồi hoa cúc

Nguyên liệu làm mực nhồi hoa cúc

- Mực ống: 2 con

- Giò sống: 200gr (hoặc chả sống của chả cá thu)

- Trứng chim cút: 3 quả

- Nấm hương tươi: 5 cái bé

- Cà rốt: 1/2 củ

- Gừng: 3 lát

- Sả: 1 củ

- Rau cải cúc: 1 mớ

- Rau diếp xoăn: 1-2 lá (lấy phần diềm xoăn)

- Bột canh: 1/2 tsp (2 ml)

- Muối: 1/2 tsp (2ml)

*Không có giò sống, chả sống cá thu, thì dùng thịt xay cũng được

Cách làm mực nhồi hoa cúc

1. Mực rút nội tạng, lá mía bỏ đi. Bóc màng (da) của phần thân mực (phần ống), phần râu, đuôi (vây) để riêng. Rửa sạch với nước lạnh.

2. Phần râu và đuôi (vây) thái nhỏ để nấu canh cải cúc.

Nồi nước để chần sơ qua mực gồm: nước, muối, gừng, sả

3. Phần ống: cắt ngang thành 3 đoạn, mỗi đoạn dài chừng 4cm, ta được 6 khoanh mực tròn, dùng kéo bấm 1 đầu sâu khoảng 1.5 cm tạo cánh như hoa cúc, mỗi cánh bề ngang chừng 1cm. Phần đuôi thừa của ống mực (phần nhọn) thái nhỏ để nấu canh.

4. Cho muối, gừng, sả đập giập (thái lát) vào nồi nước, đun sôi, thả mực đã tỉa ở trên vào chừng 30 giây, vớt ra thả luôn vào âu nước đá, để tạo hình bông hoa.

5. Nấm hương rửa sạch, thái nhỏ, trộn lẫn với giò sống. Chú ý: giò sống em tự làm nên đã nêm vừa gia vị rồi, cả nhà mua giò sống bán sẵn có thể nêm chút gia vị cho vừa.

Nếu dùng cá thu thì lấy 1 miếng fillet, dùng thìa cạo lấy thịt rồi nhồi tay vài phút, trộn thì là cắt nhỏ vào, cũng rất thơm.

6. Trứng chim cút: luộc, bóc vỏ, lấy 3 quả bổ đôi theo chiều ngang.

Nước sốt cà rốt của mực nhồi hoa cúc, nếu làm cho trẻ con thì nên dùng cà rốt. Người lớn ăn cay có thể dùng tương ớt làm sốt

7. Nhồi giò sống ở bước 5 vào ống mực đã định hình bông hoa, ấn dẹt ở giữa, đặt 1/2 quả trứng cút vào, xếp lên đĩa sâu lòng (để hứng trọn phần nước thịt và mực tiết ra, công đoạn cuối sẽ dùng làm nước sốt) .

8. Dùng chính nước chần mực khi nãy, đun sôi, cho đĩa mực nhồi vào hấp lửa nhỏ 10 phút, chủ yếu là cho nhân giò sống chín thôi. Xếp ra đĩa sạch khác đã bày sẵn rau diếp xoăn trang trí.

Cách làm nước sốt món mực nhồi hoa cúc

- Cách 1: Lấy 1 xoong nhỏ, cho 2 thìa cơm tương ớt, 2 tsp bột khoai tây (bột bắp/ bột năng), 1/2 tsp bột canh hòa tan với 100ml nước, rồi hòa lẫn với nước mực hấp tiết ra, đun nhỏ lửa cho tới khi được sốt sánh. Tưới nước sốt lên là xong

- Cách 2: nếu không ăn cay, bào 1/2 củ cà rốt, rồi cho 100ml vào trộn cho ra màu, rây lọc lấy nước, cho 1/2 tsp bột canh, 2 tsp tinh bột khoai tây vào hòa tan, tiếp đến tới nước hấp mực, lại đun nhỏ lửa cho tới khi sánh, tưới lên.

Canh rau cải cúc tận dụng giò sống và râu mực

Lưu ý: Bạn có thể làm thêm món canh cải cúc từ những phần dư thừa của mực. Bạn chỉ cần đun nước sôi, cho phần râu mực, đuôi mực thái nhỏ và rau vào, nêm gia vị và nấu chín là cớ bát canh ngon ngọt, ăn kèm với món mực nhồi hoa cúc.

Chúc các bạn thành công!

Sandwich nướng hải sản Món này dựa trên nguyên lý làm bánh Pizza truyền thống nhưng được biến tấu để đơn giản hơn nhiều, lạ miệng nhưng vô cùng hấp dẫn. Sandwich nướng hải sản NGUYÊN LIỆU M: muỗng canh - m: muỗng cafe Bánh mì sandwich: 4 lát Tôm tươi: 100g Mực ống nhỏ: 100g Ớt chuông đỏ: 1 trái Hành tây: 1/2 củ Ớt chuông...