Bật mí cho các mẹ cách làm chả cá chiên ngon hơn cả ngoài hàng

Như tất cả chúng ta đều biết, chả cá không chỉ là một món ăn ngon và giàu dinh dưỡng mà còn là thức nguyên liệu có thể được sử dụng để chế biến ra rất nhiều các món ăn ngon đặc sắc khác.

Chính bởi lẽ đó mà hầu hết mọi người đều yêu thích chả cá, và trên hầu hết các mâm cỗ truyền thống của người Việt cũng không bao giờ thiếu đi một đĩa chả cá cả. Biết cách làm chả cá chiên tại nhà, các mẹ có thể tự tin trổ tài chiêu đãi mọi người món chả cá thơm ngon, dai ngọt hơn cả chả cá bán ngoài hàng đấy nhé!

Hiện nay, chả cá được làm sẵn và bán ở khắp mọi nơi, từ các hàng quán cho tới các khu chợ hay trong siêu thị. Chính điều đó đã giúp cho cuộc sống của con người trở nên tiện lợi hơn bao giờ hết. Tuy nhiên thì không phải chị em nào cũng tự tin khi mua chả cá ngoài hàng bởi xác suất mua phải các loại chả cá không ngon, không đảm bảo vệ sinh và an toàn cho sức khỏe là không hề nhỏ.

Nếu bạn muốn gia đình mình thường xuyên được ăn chả cá mà không phải tìm mua bên ngoài một cách vất vả như thế thì hãy học hỏi ngay cách làm chả cá chiên đơn giản sau đây nhé!

Nguyên liệu làm cần chuẩn bị

- 750gram phi lê cá (bạn có thể dùng bất cứ loại cá nào mà bạn yêu thích, tuy nhiên nên chọn những loại cá dày mình, thịt chắc và dai nhé).

- Hành lá, thìa là, ớt tươi

- Gia vị: nước mắm, muối, mì chính, hạt nêm, đường, hạt tiêu xay, dầu ăn…

Mua cá tươi để làm chả cá chiên

- Cá tươi ngon nhất là khi cá còn sống và bơi lội khỏe, mắt cá trong, nhãn cầu lồi, mang cá hồng tươi, lớp vảy cá óng ánh và toàn thân trơn mượt không có sự xuất hiện của những mảng màu lạ trên da.

- Cá tươi là cá có phần thịt mềm nhưng săn chắc chứ không mềm nhũn, đồng thời thịt cá có độ đàn hồi nhất định.

Lưu ý: Chả cá có dai ngon thành công hay không phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ của thịt cá. Trong suốt quá trình làm chả cá, bạn phải đảm bản thịt cá luôn được giữ lạnh ở mức nhiệt 0 – 5 độ C nhé.

Cách làm chả cá chiên thơm ngon

Bước 1: Sơ chế cá

Cá sau khi mua về, bạn sơ chế sạch sẽ như bình thưởng, sau đó khử tanh bằng cách xát muối hạt khắp mình cá hoặc ngâm cá trong nước vo gạo/nước cốt chanh/ giấm ăn/rượu trắng pha loãng chừng 5 – 10 phút nhé.

Sau khi ngâm khử tanh xong, bạn rửa cá lại bằng nước sạch rồi để ra rổ cho ráo nước.

Sau đó, bạn tiến hành lọc phi lê cá bằng một con dao sắc và có mũi nhọn. Lọc xong, bạn kiểm tra xem trên thịt cá còn dính xương hay không, nếu có thì dùng nhíp gắp bỏ hết phần xương còn sót.

Cuối cùng, bạn tách bỏ phần da cá đi, chỉ giữ lại phần thịt để làm chả thôi nhé. Xong xuôi thì bạn thái cá ra thành những miếng nhỏ, cho toàn bộ vào hộp rồi cất vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho thịt cá đông cứng lại.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ thịt cá đông, bạn hãy sơ chế hành lá, thìa là và ớt tươi. Với hành lá và thìa là, bạn nhặt rửa sạch sẽ rồi thái nhuyễn. Còn với ớt tươi, bạn chỉ cần bỏ cuống, tách bỏ hạt rồi cũng thái nhuyễn nhé.

Bước 3: Tiến hành xay thịt cá

Thịt cá sau khi đông cứng thì bạn lấy ra ngoài, để khoảng 5 – 10 phút cho thịt hơi mềm ra rồi cho tất cả vào cối xay để xay cho thật nhuyễn mịn. Tuy nhiên, bạn không nên xay quá lâu sẽ làm mất đi độ lạnh của thịt cá và chả cá sẽ không thể dai ngon như ý được.

Thịt cá sau khi xay xong thì bạn cho ra bát tô, thêm vào 1 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa hạt tiêu xay nhỏ, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa đường, nửa thìa muối, nửa thìa mì chính và toàn bộ phần hành lá, thìa là, ớt tươi đã băm nhuyễn. Sau đó, bạn dùng thìa trộn đều hỗn hợp, vừa trộn vừa quết mạnh và đều tay trong khoảng 15 phút đến khi có được một hỗn hợp hòa quyện và kết dính với nhau thành một khối dẻo mịn thì thôi.

Trong cách làm chả cá chiên này, ở bước quết chả cá, nếu bạn không muốn quết bằng tay thì có thể để nguyên trong cối xay và xay khoảng 20 giây nữa là được nhé.

Vậy là bạn đã có một hỗn hợp chả cá thành công rồi đấy!

Bước 4: Tiến hành chiên chả cá

Từ hỗn hợp chả cá đã trộn thành công, bạn dùng tay (đeo găng) thoa đều một chút dầu ăn cho đỡ dính rồi lấy từng ít hỗn hợp viên tròn lại. Sau khi viên tròn, bạn dùng tay ấn nhẹ cho miếng chả cá dẹt xuống. Bạn cứ làm lần lượt như thế cho tới khi hết nguyên liệu.

Sau đó, bạn bắc chảo dầu lên bếp, nên cho nhiều dầu để ngập hết các miếng chả cá. Khi dầu nóng già (kiểm tra bằng cách dùng một chiếc đũa cắm vào chảo, nếu thấy dầu sủi bọt là được), bạn thả từng miếng chả cá đã định hình vào chiên đến khi vàng đều cả hai mặt.

Thành phẩm chả cá chiên

Sau khi chiên, bạn vớt chả cá ra đĩa, nhớ lót trước giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa giúp chả cá ít ngấm dầu mỡ, ăn ngon và đỡ ngấy hơn nhé.

Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm chả cá chiên rồi đấy. Với cách làm đơn giản này, bạn có thể áp dụng đối với tất cả các loại chả cá khác nhau. Dù là chả cá gì thì bạn vẫn có thể tự tin chế biến và trổ tài ngay tại nhà để mang đến cho cả gia đình mình những bữa ăn ngon miệng và an toàn đấy nhé. Chúc bạn thành công!