Bánh xèo Việt Nam xuất hiện tại “Vua đầu bếp” Mỹ
Lại một lần nữa, bánh xèo – món ăn nổi tiếng Việt Nam được bạn bè quốc tế biết đến.
Chương trình Masterchef US – Vua đầu bếp Mỹ đã bắt đầu mùa thứ 14 – Generations (Những thế hệ) là cuộc tranh đấu của những đầu bếp tại gia thuộc nhiều thế hệ khác nhau, bao gồm thế hệ Millennials (Gen Y), Baby Boomers (Thế hệ bùng nổ trẻ sơ sinh), Gen X và Gen Z.
Ngay trong tập đầu tiên của mùa thứ 14, chàng trai 30 t.uổi Si Envytnc Nguyễn – một người Việt nhập cư tại Mỹ, hiện tại là nhà quản lý công nghệ sinh học, đã mang tới chương trình món bánh xèo – một món ăn đường phố nổi tiếng tại Việt Nam. Anh đã được 3/4 giám khảo đồng ý và nhận được chiếc tạp dề đại diện cho thế hệ Millennials (Gen Y).
Si Envytnc Nguyễn mang bánh xèo tới dự thi Masterchef US mùa thứ 14.
Si Envytnc Nguyễn chia sẻ, anh đi nhập cư từ năm 3 t.uổi, ngày đó gia đình rất nghèo, mọi thứ anh có khi ấy là thức ăn và tình yêu thương của gia đình. Chính vì thế, anh muốn tái hiện lại món ăn yêu thích của người bố đã khuất của mình cũng như cho toàn thế giới biết được món ăn Việt Nam tuyệt vời như thế nào.
Hình ảnh món bánh xèo xuất hiện trên chương trình Vua đầu bếp Mỹ.
Đây không phải lần đầu tiên món bánh xèo của Việt Nam được bạn bè quốc tế biết đến. Bánh xèo từng được chuyên trang ẩm thực thế giới TasteAtlas xếp hạng 43/100 món ăn đường phố ngon nhất châu Á năm 2024.
Bánh xèo – món ăn đặc trưng đường phố Việt Nam.
Bánh xèo ở mỗi nơi sẽ có một chút khác biệt, chẳng hạn như bánh xèo miền Nam mỏng và có kích thước to hơn bánh xèo miền Bắc. Trong khi nhân chủ yếu của bánh xèo 2 miền này là tôm thịt thì bánh xèo miền Trung sẽ có thêm loại hải sản khác như mực, bạch tuộc,… cùng các nguyên liệu khác.
Bánh xèo ở 3 miền Bắc – Trung – Nam tùy thuộc vào mỗi nơi sẽ có những nguyên liệu gia giảm khác nhau, nhưng về cơ bản vẫn không thể thiếu được bát nước mắm chua ngọt chấm kèm bánh và rau thơm các loại để ăn cùng.
Hướng dẫn làm bánh xèo ngon
Có rất nhiều công thức làm bánh xèo với định lượng khác nhau, tùy sở thích muốn giòn hay mềm của bánh xèo để đổ bánh. Nếu bạn muốn thử loại bánh dân dã đặc trưng ẩm thực Việt Nam này hãy thử theo công thức sau đây.
Nguyên liệu cần thiết làm bánh xèo
Video đang HOT
- 500g thịt heo xay nhuyễn, 1 túi bột bánh xèo, 1 túi bột chiên giòn, 1 bát bột gạo.
- 250g giá đỗ, 1 củ đậu, 500g nước cốt dừa tươi, 1 bó hành lá.
- Gia vị: Muối, mắm, tiêu, hạt nêm, chanh, ớt, bột nghệ.
- Rau sống ăn kèm tùy theo sở thích như cải cay, diếp cá, dưa chuột, rau húng, bạc hà, rau mùi,…
- Dưa góp ăn kèm: Cà rốt, củ cải ngâm chua ngọt (tùy theo sở thích).
Cách thực hiện bánh xèo
Bước 1: Cho thịt lợn vào bát, ướp với 1 thìa tiêu, 1/2 thìa hạt nêm, trộn đều cho ngấm gia vị. Bạn nên chọn thịt ba chỉ về băm để có độ ngậy nhất định. Củ đậu lột vỏ, rửa sạch, thái sợi vừa ăn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ. Tương tự, giá đỗ, rau sống các loại rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra để ráo.
Bước 2: Hòa bột làm bánh bằng cách hòa tan nước cốt dừa với 500ml nước. Sau đó cho bột bánh xèo, 1 thìa bột nghệ, 1 xíu hạt nêm, muối, rắc hành lá và khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút cho bột nở hoàn toàn.
Loại bột bánh xèo đóng gói sẵn thường đã nêm nếm nên bạn không cần cho nhiều gia vị. Tránh pha bột quá đặc khiến vỏ bánh bị dày, khó chín và không ngon. Bí quyết để vỏ bánh giòn lâu hơn khi chiên là bạn thêm 1/3 lon bia vào.
Bước 3: Xào nhân bánh xèo bằng cách để chảo nóng, thêm dầu, đổ thịt vào xào săn với lửa nhỏ. Khi thịt chín thì cho củ đậu vào đảo cùng đến khi ngả màu chín đều thì thêm hành lá, đảo thêm lần nữa.
Bước 4: Đổ bột bánh xèo. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, khi nóng dầu, đổ 1 muôi bột vào, nghiêng chảo để lớp bột dàn đều. Cho thịt, củ đậu cùng một ít giá đỗ vào. Đậy vung khoảng 30 giây cho bột chín. Đợi vỏ bánh vàng giòn thì gập đôi bánh lại, chiên nốt phần còn lại đến khi đều 2 mặt. Làm tương tự cho đến khi hết bột. Khi đổ bánh nên để lửa nhỏ, bánh chín đều ngon hơn. Để lửa to vỏ bánh dễ bị cháy mà nhân chưa chín tới, ăn bị dai và mất độ thơm ngon.
Bước 5: Làm nước chấm chua ngọt theo tỷ lệ: 3 thìa đường 1/2 bát nước mắm 1/2 bát nước ấm 1 thìa nước cốt chanh. Cho thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào là đủ vị.
Bước 6: Với phần dưa góp, nên làm trước khi đổ bánh xèo. Cho củ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào bát, ướp với 2 thìa đường, 5 thìa giấm, 200ml nước lọc, trộn đều và để nguyên trong khoảng 10 phút để củ cải, cà rốt mềm ra.
Thành phẩm: Cho bánh ra đĩa, trình bày món bánh xèo với xà lách, rau cải xanh, rau thơm, đồ chua, chấm kèm nước mắm chua ngọt và ăn ngay khi còn nóng là ngon nhất.
Cách làm bánh xèo giòn tan, vàng ươm thơm nức của trai đảm Sài Gòn
Bánh xèo vàng ươm, giòn rụm, quyện lẫn các nguyên liệu đậm đà như tôm, thịt rang hay các loại rau thơm thanh mát, chấm với nước mắm chua ngọt thật chẳng còn gì hấp dẫn bằng.
Bánh xèo là một trong những món đặc sản miền Tây được rất nhiều người yêu thích. Hiện tại, bánh xèo đã có mặt ở rất nhiều nơi, bạn có thể tìm quán để thưởng thức. Tuy nhiên, ngay tại nhà, bạn cũng làm được bánh xèo ngon, hấp dẫn như ngoài hàng.
Dưới đây là cách làm bánh xèo của anh Eric Nguyễn (TP HCM) các bạn hãy tham khảo nhé:
Nguyên liệu:
Pha bột bánh xèo
- 800gr bột gạo - 2 muỗng cà phê bột nghệ (ai không dùng bột nghệ thì thay bằng bột cà ri hoặc không dùng cũng được) - 2 muỗng canh bột bắp (bột ngô) - 1 muỗng cà phê muối - 1 muỗng cà phê đường - 1 muỗng cà phê hạt niêm (có thể thay bằng bột ngọt hoặc bột canh) - 800ml nước lọc - 400ml nước cốt dừa.
- Hành lá hoặc hẹ cắt khúc hoặc cắt nhuyễn tuỳ thích.
Lưu ý:
- Về tỷ lệ bột và chất lỏng (bao gồm cả nước cốt dừa nếu có), mọi người có thể chia tỷ lệ 1:1 hoặc 1:1.5 hoặc 1:2 nha.
Nguyên liệu làm nhân bánh xèo:
- 500gr tôm thẻ loại nhỏ hoặc tép bạc - 1 muỗng cà phê bột nêm - 1 muỗng cà phê muối.
- 500gr thị ba chỉ cắt mỏng - 1 muỗng cà phê muối - 1 muỗng cà phê đường - 1 muỗng cà phê hạt niêm - 1 muỗng cà phê tỏi băm - 1 muỗng cà phê hành tím - 1 muỗng cà phê sả băm nhuyển - Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút trước khi chế biến.
Các nguyên liệu khác: 100g đỗ xanh chưa xát vỏ, giá đỗ, lá hẹ hoặc hành lá, củ đậu.
Cách làm:
Bước 1: Phần vỏ bánh xèo
Cho bột gạo ra tô lớn, cho tất cả các nguyên liệu làm vỏ bánh vào, trừ hành lá thái nhỏ. Lưu ý, khi cho nước, nên cho từ từ để hoà tan bột. Không khuyến khích cho hết một lần vào trộn. Khuấy cho thật đều để bột bạo thành hỗn hợp sền sệt không vón cục.
Sau đó mới cho hành lá vào. Khuấy đều rồi để bột nghỉ trong 30-40 phút.
Làm nhân bánh xèo
Tôm rửa sạch, cắt râu, bỏ chỉ lưng. Đem ướp với 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê muối từ 20-30 phút trước khi chế biến. Lưu ý: Ai mua tôm về mà chưa kịp làm thì nhớ rửa qua nước muối, để tôm không bị đen đầu.
Hết thời gian ướp, cho tôm vào chảo với một chút dầu ăn, rang cho tôm chín. Nếu mua tôm to thì bạn có thể bóc bỏ vỏ, chẻ đôi tôm. Tôm ngoài rang sém vàng thì có thể hấp hoặc luộc tùy ý.
Thịt ba chỉ cắt mỏng, ướp với 1 muỗng cà phê muối - 1 muỗng cà phê đường - 1 muỗng cà phê hạt niêm - 1 muỗng cà phê tỏi băm - 1 muỗng cà phê hành tím - 1 muỗng cà phê sả băm nhuyễn trong khoảng 20-30 phút trước khi chế biến.
Cho thịt vào chảo, rang chín, hơi sém cạnh càng thơm.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Đậu xanh ngâm qua đêm và cho vào nấu mềm, sau đó đổ bỏ nước.
- Giá đỗ trộn với ít hẹ và hành lá bào mỏng.
- Củ đậu (người miền Nam gọi là củ sẵn) bóc vỏ, rửa sạch, cắt sợi.
Bước 4: Đổ bánh xèo
Múc bột vào bát ăn cơm, chỉ nên múc 1/2 bát để bánh đổ cho mỏng nếu dùng chảo cỡ 24cm. Nếu chảo nhỏ hơn thì bạn có thể múc ít bột hơn.
Làm nóng chảo, phết một ít dầu ăn lên chảo, sau đó đổ bột bánh xèo vào. Láng đều bột khắp chảo. Khi bột bắt đầu se lại, cho thịt, tôm, củ đậu, giá đỗ, đậu xanh lên một góc bánh.
Đậy vung, chiên bánh từ 2-3 phút. Sau đó gập bánh lại là xong.
Bánh xèo giòn giòn, quyện lẫn các gia vị và nguyên liệu, rau thơm vô cùng ngon miệng và hấp dẫn.
Bánh xèo cho ra đĩa, cuốn ăn cùng rau cải canh, rau thơm, chấm với nước mắm pha chua cay mặn ngọt là xong.
Chúc các bạn thành công!
Bánh xèo trong top 6 món Việt vào danh sách đồ ăn vặt ngon nhất châu Á, dễ làm nhưng muốn giòn tan cần lưu ý điểm này? Bánh xèo của Việt Nam là một trong 6 món Việt vào danh sách đồ ăn vặt ngon nhất Châu Á mới đây. Khi tự tay làm, bạn nên biết bánh xèo ngon nhất là ở điều này. Nước ta có thể coi là 'thiên đường' của đồ ăn vặt với đủ món từ hương vị đến cách chế biến. Và nhiều món...