Bánh táo, hương vị hoàn hảo cho chiều mưa bên cạnh người thương

Nông Mạnh Hùng16:45 28/04/2020

Vốn mê làm bánh, tủ sách của tôi không thiếu những quyển công thức mỏng dày đủ thể loại. Ngày bé, mỗi khi lần giở quyển “Perfect Baking” của Christine France.

Tôi không nén được sự thắc mắc vì sao tất cả các món bánh Pie (loại bánh có hai bạt bát úp vào nhau, khác với Tart – chỉ có một bạt bánh đế) đều được xếp vào mục “Coffee morning cake” (bánh ăn kèm cà phê buổi sáng), duy chỉ mỗi Apple Pie ( bánh táo) là mở đầu cho chương “Family favourite”, hay nôm na là bánh gia-đình.

Mãi đến sau này tôi mới hiểu, những “Lemon Cheesecake” (bánh phô mai chanh) hay “Chocolate Ganache Tart” (bánh tart sô cô la) đều có thể thưởng thức một mình khi đang ngấu nghiến một quyển sách. Còn Apple Pie phải là một chiều thứ bảy ngồi cùng người thương ngắm mưa rơi ngoài cửa sổ, nhâm nhi vị bánh táo hòa quyện hương quế cay nồng.

Nguyên liệu:

Một ổ bánh táo đường kính 16cm

Phần vỏ Pastry

- 234 gr bột mì một nhúm muối
- 113 gr bơ lạt, cắt viên và để lạnh
- 3 tablespoons nước lạnh
- 1 teaspoon mật ong
- 1 lòng đỏ trứng đánh tan

Phần nhân

- 400 gr táo
- 50gr đường nâu
- 1 teaspoon bột quế
- 1 teaspoon bột gừng

Thực hiện

- Rây bột mì và muối vào tô. Dùng tay sạch bóp vụn bơ cùng bột đến khi hỗn hợp nhuyễn ra như vụn bánh mì. Cho từng thìa nước lạnh nhào đến khi bột đứng, bọc bằng màng thực phẩm rồi cho vào ngăn mát 30 phút.

- Làm nóng lò nhiệt 220oC. Cán 2/3 phần bột thành miếng tròn vừa đủ phủ vào khuôn. Dùng đầu ngón tay ấn nhẹ bột sát thành khuôn, cắt bỏ rìa và đừng quên dùng nĩa xăm đều mặt bột.

- Đường nâu giúp phần nhân có vị ấm thay vì ngọt gắt như đường cát, hay ngọt thanh của đường phèn. Nấu táo với đường nâu đến khi táo mềm và tách nước. Tắt bếp và khuấy nhẹ táo với phần bột gừng quế đến khi bột hòa tan. Để nguội chừng 5 phút rồi dàn đều nhân vào khuôn bột.

- Cán 1/3 phần bột còn lại làm nắp. Phủ bột kín nhân, dùng dao nhọn khía vài đường bên trên, hoặc cắt bột thành từng miếng dài đắp thành ô lưới, vừa giúp trang trí, vừa giúp bánh không nở phồng khi nướng

- Quết đều lòng đỏ trứng lên mặt bánh. Nướng bánh ở nhiệt 220oC, sau 20 phút hạ nhiệt xuống 180oC, tiếp tục nướng trong 30 phút nữa, hoặc đến khi mặt bánh vàng giòn.

Bánh táo dùng kèm thêm tách trà mật ong là lựa chọn mà ai cũng nên ít nhất một lần phải thử.

Bánh nhà Yên

Ở nhà thích lắm: Mẹ 8x Sài Gòn cùng con vào bếp làm bánh vừa ngon lại siêu vui!

Trong khoảng thời gian thực hiện giãn cách xã hội do dịch Covid-19, vào bếp cùng con nấu những món ăn ngon là cách thức mà nhiều ba mẹ đã lựa chọn để các con cảm nhận sự gắn kết, niềm vui cũng như nâng cao những kĩ năng sống cho mình.

Năm 2020 khi dịch Covid-19 bùng phát và có nhiều diễn biến phức tạp thì cả thế giới phải đối diện với những khó khăn và thực hiện giãn cách xã hội để phòng chống dịch Covid-19. Trong quá trình thực hiện giãn cách xã hội chúng ta phải gác lại những thói quen thường nhật, những thú vui bên ngoài. Hẳn ai trong chúng ta sau một khoảng thời gian ở nhà thực hiện giãn cách xã hội cũng đều nhận thấy mọi khó khăn rồi sẽ vượt qua và đều có cách giải quyết! Chúng ta đã có cơ hội dành thời gian nhiều hơn bên những người thân yêu. Và khoảng thời gian này cũng là cơ hội để cha mẹ cùng các con của mình gần gũi nhau hơn. Chính tình yêu gia đình đã, đang và sẽ là chiếc chìa khóa giúp mỗi ba mẹ tìm ra cách thích nghi cùng thời cuộc để nuôi dạy, chăm sóc, yêu thương con thật nhiều.

Nụ cười của bé Đỗ Victoria Hoài An (06 tuổi, hiện đang sống tại thành phố Hồ Chí Minh) khi được trộn hạnh nhân cho mẹ làm bánh trong thời gian cách ly xã hội cùng gia đình vừa qua.

Video đang HOT

Trong khoảng thời gian ở nhà thực hiện giãn cách xã hội, vào bếp cùng con nấu những món ăn ngon là cách thức mà nhiều ba mẹ đã lựa chọn để các con cảm nhận sự gắn kết, niềm vui cũng như nâng cao những kĩ năng sống cho mình.

Phần chia sẻ về khoảnh khắc vào bếp cùng con của chị Thanh Phương đón nhận sự yêu thích từ đông đảo cộng đồng mạng.

Tâm sự trên của chị Lê Thị Thanh Phương (hiện đang sống tại thành phố Hồ Chí Minh) cũng chính là câu chuyện mà #Vào_Bếp_Cùng_Con_2020 muốn gửi tới quý độc giả trong bài viết lần này. Tin rằng, chính những cảm xúc tự nhiên và ấm áp của câu chuyện sẽ giúp chúng ta lan tỏa những "niềm vui ở nhà" dù là nhỏ bé nhưng có thể lâu rồi chúng ta quên mất vì bận bịu. Và để chúng ta thấy rằng từng khoảnh khắc yêu thương bên con đều là những kỉ niệm thật tuyệt vời.

Chào chị Thanh Phương, cảm ơn chị đã nhận lời chia sẻ cùng #Vào_Bếp_Cùng_Con_2020. Chị có thể giới thiệu về bản thân và gia đình được không?

Xin chào quý độc giả của chuyên mục Ăn ngon Khéo tay, mình tên là Lê Thị Thanh Phương, hiện đang sống tại thành phố Hồ Chí Minh cùng con gái và ông xã. Bé nhà mình tên Đỗ Victoria Hoài An và năm nay con được 06 tuổi rồi.

Bé Hoài An cười hạnh phúc bên những chiếc bánh Muffin mà 2 mẹ con đã tự tay làm.

Được biết trong thời gian thực hiện cách ly xã hội theo chủ trương của nhà nước, chị đã dành nhiều thời gian để vào bếp cùng con. Vì sao chị lại thích cùng con tìm hiểu các loại bánh vào dịp này?

Khi chưa xảy ra dịch bệnh thì mình ít làm bánh và vào bếp cùng con vì trong tuần bé đi học cả ngày. Còn cuối tuần thì cả nhà sẽ cùng con nghỉ ngơi. Nhưng tới thời gian tránh dịch ở nhà lần này, tự nhiên mình muốn tập làm bánh nhiều hơn. Con gái thấy mẹ làm bánh thì phấn khích, vui vẻ lắm và đòi nấu cùng mẹ.

Bé Hoài An háo hức với việc cán bột phụ mẹ.

Cận cảnh những chiếc muffin mà 2 mẹ con chị Thanh Phương đã làm.

Ồ cô bé đáng yêu quá. Nhưng bé có hào hứng với việc vào bếp được lâu không ạ?

Bạn nhà mình thích và hay chơi trò nấu ăn từ lâu. Có mấy lần xem trên Youtube thấy người ta làm kẹo dẻo, thế là bạn ấy bảo "mẹ ơi làm cho con kẹo giống vầy nè". Lúc đó mình nghĩ "chắc con tưởng mình là siêu nhân hay sao, cái gì cũng biết làm". Mình bảo "kẹo này mẹ không biết làm con à". Thế là con gái bảo "mẹ ơi con biết làm, con chỉ cho mẹ nè". Rồi lúc chơi nấu ăn, bé còn lấy những viên nặn đất sét vo tròn như kiểu nấu chè đậu phộng rồi kể cho mẹ là món này con học làm ở trường. Vậy nên khi làm bánh, con gái mình thích lắm. Nhất là khi con được khám phá thêm nhiều nguyên liệu và đồ dụng cụ làm bánh vốn không có trong bộ đồ chơi nấu ăn của bạn ấy.

Chị Thanh Phương và bé Hoài An cùng nhau làm bánh cookie.

Những chiếc bánh cookie rất hấp dẫn của 2 mẹ con chị Thanh Phương.

Nhìn vậy thôi chứ việc nhà là tập hợp của trăm việc không tên, rất bận rộn. Chị thấy việc con vào bếp có khiến mọi thứ trở nên xáo trộn và mất nhiều thời gian không?

Nói thật thì việc làm bánh cùng con sẽ khiến mọi thứ vất vả hơn. Ví dụ con gái còn chưa quen, cứ múc thật đầy bột và khi rây mịn bột thì lóng ngóng, bị hất lung tung. Hay như lúc phụ mẹ rửa bát thì làm xà bông, nước bắn tung toé, chảy xuống cả sàn. Có điều, mình nghĩ cái gì cũng từ từ sẽ quen. Ví dụ như cứ 2 tuần mình sẽ tổng vệ sinh đồ chơi của con 1 lần. Lúc này, mình sẽ gọi con gái làm cùng để con dễ quen với việc dọn rửa hơn. Hiện giờ, con gái mình có tính khá sạch sẽ và ngăn nắp.

Bé Hoài An phụ mẹ lau dọn nhà cửa.

Chị có thể chia sẻ cảm xúc của bản thân và của con gái khi 2 mẹ con cùng vào bếp với nhau không?

Thực ra bánh ở các tiệm chuyên nghiệp rất ngon. Trong khi đó bánh tự làm ở nhà nhiều khi còn thất bại. Lại thêm cả tiền điện dùng lò nướng, công sức dọn dẹp dụng cụ và lau chùi bếp nữa.

Ngày trước, mình mua cái bánh mấy chục nghìn cũng còn cân nhắc, suy nghĩ mà nay mua đồ làm bánh lần nào cũng ngót nghét cả triệu bạc. Vậy mà mình không tiếc. Mình thấy thú vị và cảm nhận gia đình gắn kết thêm rất nhiều. Có việc nhà nào phù hợp là mình lại kêu bé làm phụ cùng như lột vỏ đậu phộng, lau bàn, cùng nhau làm bánh.

Khi làm bánh, nhiều lúc như trộn và rắc các hạt là bạn nhà mình lại được thoả sức theo ý muốn. Ông xã thì chụp và quay lại những cảnh đó rồi cả nhà cùng nhau chờ đợi thành quả. Cảm giác vui lắm. Thêm điều quan trọng nữa là khi biết làm bánh ở nhà, bạn có thể lựa chọn kĩ càng từ khâu nguyên liệu và gia giảm lượng đường, vị ngọt theo ý thích cũng như nhu cầu sức khoẻ. Sau thời gian thực hiện cách ly xã hội vì dịch bệnh này, mình sẽ tiếp tục vào bếp cùng con những khi có thời gian.

Ông xã của chị Thanh Phương đồng hành cùng 2 mẹ con trong căn bếp nhỏ.

Món bánh bao mà cả 3 thành viên nhà chị Thanh Phương đã vào bếp làm cùng nhau.

Vậy trong số các món bánh được làm cùng mẹ, bé nhà mình thích nhất món bánh nào ạ? Và chị có thể chia sẻ công thức món bánh đó cùng các độc giả được không?

Trong số các loại bánh đã làm, bạn nhà mình thích nhất bánh hạnh nhân. Tiếp đó là bánh Flan ăn kèm với đá mát và bánh banana cupcake. Mình xin gửi tặng mọi người công thức của món bánh hạnh nhân nhé. Mỗi lần ăn, bé nhà mình đều hết tới 4-5 cái luôn ấy.

Món bánh hạnh nhân của 2 mẹ con chị Thanh Phương.

Nguyên liệu làm bánh hạnh nhân

- 250g hạnh nhân thái lát

- 70g đường

- 30g bột mì đa dụng

- 10g bột hạnh nhân

- 2 lòng trắng trứng

- 50g bơ đã được đun chảy và về mức nhiệt tương đương nhiệt độ phòng

- 2g muối

- 5g hương vani

Cách làm bánh hạnh nhân

Bước 1: Làm bột bánh hạnh nhân

- Trộn bột mì, bột hạnh nhân vào nhau và rây mịn để thu được hỗn hợp bột.

- Chuẩn bị âu hoặc bát mà bạn thấy đánh trứng sẽ thuận tiện.

- Chuẩn bị 1 nồi nhỏ có độ rộng vừa với âu. Cho nước vào và đun tới khi sôi thì hạ nhỏ lửa và đặt âu lên. Tiếp đó cho lòng trắng trứng, đường vào. Đánh nhẹ tới khi đường tan hết. Chú ý: không đánh lòng trắng trứng quá bông.

Bé Hoài An giúp mẹ chuẩn bị làm bột bánh hạnh nhân.

- Thêm bơ vào và đánh cho tan hết. Rồi cho vani, muối hoà tiếp vào hỗn hợp. Đây là những nguyên liệu giúp bánh thơm hơn. - Cho hỗn hợp bột đã chuẩn bị vào âu hỗn hợp ở trên và trộn đều.

- Cuối cùng, cho từ từ hạnh nhân lát vào và trộn đều.

Bước 2: Chuẩn bị nướng bánh

- Làm nóng lò ở mức nhiệt 160 độ.

- Lót giấy nến ra khay nướng bánh.

Múc hỗn hợp bột bánh ở trên lên giấy nướng bánh và dàn đều, mỏng.

Chú ý: Dàn bột bánh càng mỏng thì bánh sẽ càng ngon và giòn.

Bước 3: Nướng bánh

- Nướng bánh ở mức nhiệt 160 độ C trong vòng 15 phút. Tuy nhiên mức nhiệt của mỗi lò là khác nhau nên bạn hãy kiểm tra bằng cách thấy mặt bột khô lại là bỏ ra khỏi lò và chờ nguội bớt.

- Tranh thủ chỉnh lò về mức nhiệt 150 độ.

- Khi bánh còn ấm thì lấy dao sắc nhanh tay chia và cắt bánh thành hình như ý muốn.

- Đưa bánh vào lò nướng với mức nhiệt 150 độ trong vòng 20 - 30 phút. Chú ý: Mức nhiệt của mỗi lò là khác nhau. Vậy nên bạn căn tới khi bánh có màu vàng nâu nhạt là bánh đã đạt.

- Tắt lò rồi lấy bánh ra để nguội.

Thành phẩm bánh hạnh nhân

- Bánh hạnh nhân sau khi để nguội có hương vị rất giòn và thơm.

- Chia bánh vào các túi hoặc lọ thuỷ tinh đựng thực phẩm để bánh giòn lâu.

Xin cảm ơn chị Thanh Phương, bé Hoài An và anh xã của chị đã chia sẻ cùng aFamily những khoảnh khắc ấm áp, đong đầy tình yêu gia đình của mình! Tin rằng, những món ăn ngon cùng cảm giác gia đình quây quần, ấm áp luôn sẽ là điều tuyệt vời giúp cuộc sống của anh chị cùng con gái tràn ngập tiếng cười, sức khoẻ và năng lượng tích cực.

Dương Linh

Cách làm bánh mì ngọt cho các bạn mới bắt đầu Chiếc bánh mì ngọt mềm xốp, thơm lừng mùi bơ trứng cộng thêm một cốc sữa nữa là có ngay bữa sáng vô cùng tuyệt vời rồi đấy. Bánh mì ngọt không hề khó làm một chút nào đâu nha, cùng Besthome vào bếp học công thức bánh mỳ ngọt cơ bản cho những bạn mới bắt đầu nào. Bánh nhà làm ngon...