Coconut cookies bánh quy dừa

Thông thường mọi người hay dùng dừa vụn khô (loại nhỏ như tấm) để làm bánh quy dừa.

Tuy nhiên lâu nay mình đổi qua dùng dừa sợi khô vì mình thích texture của bánh được rõ rệt hơn, vị dừa cũng rõ hơn và nhìn chiếc bánh đỡ cảm giác “bằng phẳng” hơn. Đối với mình, những chiếc bánh quy nhìn hơi thô thô, hơi xù xì một chút cho vẻ đẹp tự nhiên và thú vị hơn.

Do dùng dừa sợi khô nên khi ăn mỗi miếng cookies đều còn thấy rõ sợi dừa, nhai vào sợi dừa cảm thấy rất bùi và thơm. Và đối với một người mê dừa như mình thì những chiếc cookies này cho cảm giác “thỏa mãn” hơn, hihi.

Bánh quy dừa làm cực kì dễ, mình đảm bảo bạn nào mới học làm bánh cũng có thể làm được ngon lành.

NGUYÊN LIỆU:

200g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng

150g đường bột (icing sugar)

1/2 tsp muối

2 quả trứng

1 tsp vanilla extract1

1/2 tsp baking powder

300g bột cake

100g dừa sợi khô dư

1 ít dừa để rắc thêm lên mặt bánh

CÁCH LÀM:

Bật lò ở 180 độ C. Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.

Cho bơ, đường, muối vào chung 1 tô, dùng máy đánh cho các nguyên liệu quện đều, bơ nhạt màu.

Cho từng quả trứng vào, đánh nhuyễn. Cho vanilla extract vào, đánh đều.

Để máy tốc độ thấp hơn, cho hỗn hợp bột mì và baking powder vào, đánh cho hỗn hợp quện với nhau. Cho dừa khô vào, trộn đều.Cho từng phần bột nhỏ lên khay nướng, rắc thêm một ít dừa sợi khô lên mặt trên bánh.

Nếu bạn thích nhiều dừa hơn, thậm chí bạn có thể nặn viên bánh rồi lăn đều vào dừa cho dừa bám vào toàn bộ chiếc bánh.Nướng bánh ở vị trí giữa hoặc thấp hơn trong lò nướng.

Thời gian nướng khoảng 15-20 phút, đến khi những chiếc bánh chín vàng nâu nhạt, bánh giòn xốp, không còn bị ẩm ở bên trong là được.

Xin mời cả nhà cùng thưởng thức nè !!!

Theo Kokotaru